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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    丙二醛氧化对乳清蛋白结构及其抗氧化活性的影响研究

    袁海娜武美琳林金鹏姜澳华...
    4-10页
    查看更多>>摘要：研究丙二醛(MDA)氧化对乳清蛋白羰基、巯基和二聚酪氨酸等氧化产物的影响,比较氧化前后乳清蛋白DPPH和ABTS自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力及还原力,分析MDA对乳清蛋白体外抗氧化活性的影响,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、红外光谱和圆二色谱等方法,研究MDA对乳清蛋白分子聚集状况及二级结构的影响.结果表明MDA对乳清蛋白的氧化程度与其浓度相关.300 mmol/L MDA氧化的乳清蛋白羰基含量较氧化前提高了3.2倍,总巯基含量较氧化前下降了34.18％.但二聚酪氨酸含量显著下降(P<0.01),说明MDA作用下,乳清蛋白中酪氨酸残基未氧化生成二聚酪氨酸.MDA氧化提高了乳清蛋白的DPPH和ABTS自由基清除力2～2.2倍;但降低了其脂质过氧化抑制能力及还原力(P<0.01).高浓度MDA氧化乳清蛋白,导致β-乳球蛋白、α-乳白蛋白及BSA形成二聚体、三聚体及多聚体,同时促使乳清蛋白二级结构中无规则卷曲含量上升.说明MDA氧化改变了乳清蛋白空间结构及体外抗氧化活性.

    乳清蛋白丙二醛蛋白质氧化抗氧化二级结构

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    牛乳清蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素研究

    梁莎畅姝怡齐元锦李志成...
    11-16页
    查看更多>>摘要：以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化.结果表明:APWP的最佳制备条件为在60 mg/mL的乳清蛋白溶液中,加入750 U/g碱性蛋白酶,45℃酶解4 h,所得每毫克活性肽对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率分别为0.78±0.01％和0.27±0.01％.光照、氧气及模拟胃肠液对APWP的胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率的影响不显著(P>0.05),相对高温会提高其抑制率.pH7～8适合APWP的保存,Fe2+与Na+可提高APWP对胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率,K+则相反,Ca2+可提高对α-淀粉酶的抑制率但却降低对胰脂肪酶的抑制率.当酶解液中Na+质量分数为1.0％(w/w)时,APWP对两种酶的抑制率最高.

    牛乳清蛋白源活性肽(APWP)酶解抑制率胰脂肪酶α-淀粉酶

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    发酵过程中不同理化因素对乳酸菌噬菌体的影响

    于晓丽赵莉程溪秦松跃...
    17-22页
    查看更多>>摘要：乳酸菌已被广泛应用于食品和生物制品生产中,但由于噬菌体污染普遍存在,引起发酵过程减慢、周期延长,甚至导致发酵失败,造成严重的经济损失.通过对发酵介质中不同理化因素对噬菌体及宿主菌的影响分析,结果表明,噬菌体对高温较敏感,56℃处理噬菌体Lc、Lpen及Lbre,分别于20、45 min及10 min后全部灭活;噬菌体对酸、碱有较强的耐受性,在pH=3～12范围内噬菌体活性相对稳定,宿主菌在pH=4～9范围内活性相对稳定.对二价阳离子Ca2+或Mg2+影响的检测结果表明,宿主菌在MCM、MRS-Ca、MRS-Mg、MRS培养基中均能正常生长,而噬菌体Lc、Lpen、Lbre在未添加Ca2+或Mg2+条件下,效价下降了2～4个数量级.发酵介质添加T-20(0.1％、1％、2％)时,当T-20浓度增加到2％时,宿主菌仍可正常生长,噬菌体Lc效价下降3个数量级,噬菌体Lpen和Lbre可完全灭活.发酵介质添加不同浓度NaCl(1％、2％、3％和5％)时,宿主菌均能正常生长,当NaCl添加量为5％时,噬菌体Lc效价下降2个数量级,噬菌体Lpen可完全灭活,Lbre耐受性较强,不能被灭活.

    乳酸菌噬菌体发酵理化因素防控措施

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    内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

    刘逸群党娜武岳丛琳...
    23-26,32页
    查看更多>>摘要：通过探索内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性,为当地人们制作传统发酵乳制品提供理论依据与菌种资源是具有重要意义的.通过采用传统纯培养方法对15份采集来自内蒙古赤峰地区的传统发酵乳制品(6份酸奶油样品、5份酸牛奶样品、4份奶豆腐样品)进行乳酸菌的分离纯化,运用16S rRNA序列分析和系统发育进化关系对其种属进行鉴定.结果表明:经16S rRNA基因序列分析,将分离到的116株乳酸菌鉴定为7个属,13个种.其中Lactococcus lactis占总分离株的56％,是内蒙古赤峰地区发酵乳制品中的优势菌种.

    乳酸菌多样性16SrRNA基因序列分析发酵乳制品

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    乳酸菌与酵母菌混菌发酵新型乳制品的研究

    陈毅坚张建前胡秋月杨发涛...
    27-32页
    查看更多>>摘要：从酸奶样品中分离纯化获得6株菌株,从自酿甜米酒样品中分离获得1株菌株后,对7株菌株进行了形态学观察,并对其中两株菌株进行分子鉴定,确定为乳酸菌和酵母菌.选取其中的乳酸菌RSJ-1菌株进行单菌发酵乳品的发酵实验,乳酸菌RSJ-1和酵母菌JMJ-1进行发酵乳品的混菌发酵实验,对发酵乳制品的凝乳状态、乳清析出、气味和pH值的变化情况进行评估.运用顶空固相微萃取技术和G C/MS检测技术,分析了乳酸菌单菌发酵乳制品和乳酸菌及酵母菌混菌发酵乳制品的挥发性风味物质.结果表明:单菌发酵乳和混菌发酵乳的挥发性风味成分主要为酸类、醇类、酯类、酮类、醛类和烃类物质,但各组分有较大差异.混菌发酵样品中增加了苯乙醇和3-甲基丁醇等风味物质,致使混菌发酵乳制品具有更好的风味.

    乳酸菌混菌发酵固相微萃取气相色谱-质谱风味物质

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    等温扩增技术在克罗诺杆菌属快速检测中的研究进展

    王亮张懿翔刘洋
    33-36页
    查看更多>>摘要：环介导等温扩增技术、重组酶聚合酶等温扩增技术、滚环扩增技术和依赖解旋酶扩增技术作为常用的4种等温扩增技术,被广泛应用于克罗诺杆菌的快速检测中.通过分析不同技术的原理并以近5年的具体应用为例,从增菌时间、检出限、鉴定时间、目标菌群、目的基因这几个方面进行系统比较,希望能对企业和监管部门在食品安全控制方面提供相关理论支持.最后提出缩短目标菌富集时间,结果直观易读,多重技术融合将是未来快速检测技术的发展重要方向.

    克罗诺杆菌属等温扩增快速检测技术

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    乳品微生物耐药性影响及防治途径研究进展

    周浩刘继超赵军英乔为仓...
    37-41页
    查看更多>>摘要：随着对乳品中耐药微生物影响人体健康关注度提高,如何控制微生物耐药产生和传播逐渐成为国际社会关注焦点.本文通过对当前乳制品生产现状、微生物耐药产生主要原因及其在世界范围内危害、传播现状概述,结合国内外研究进展及实际生产状况.就乳制品生产加工、乳牛养殖环节抗生素使用及其它不规范操作对乳品中耐药微生物、耐药基因产生和传播造成影响及其可能危害性,以及耐药微生物表型主要检测途径和牧场中主要存在问题国内外相关防治途径进行论述.旨在为牧场中抗生素使用和耐药微生物防治提供参考.

    耐药微生物耐药基因生鲜乳牧场

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    原料乳中嗜冷菌菌群多样性及分析方法研究进展

    吴天赐张娟李楠
    42-46页
    查看更多>>摘要：嗜冷菌是原料乳中主要危害性腐败菌群之一,其种类繁多,菌群结构和多样性受到多种因素影响,这为原料乳中优势嗜冷菌的鉴定带来了困难.结合国内外文献,综述了储藏温度、储藏时间、地域和季节等因素对原料乳中嗜冷菌菌群结构和多样性的影响,原料乳中嗜冷菌可能的外界来源.评述了高通量测序、随机扩增多态性DNA、变性凝胶电泳等现代分子生物学技术在研究原料乳中嗜冷菌菌群结构和多样性相较于传统方法的优势以及所存在的技术难点.

    原料乳嗜冷菌菌群分析菌群多样性

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    我国乳业支持政策对原料乳生产的影响

    姜鹏张斌程长林
    47-50,64页
    查看更多>>摘要：以WG模型为基础,构建原料乳供给反应模型,从奶牛养殖规模与原料乳单产两个维度实证分析了乳业支持政策对我国原料乳生产的影响.结果表明,乳业支持政策对我国原料乳生产中奶牛养殖规模及原料单产效率均有显著的正向影响.同时,乳业支持政策尚未达到边际效应最大化,政策驱动潜力仍然较大,尤其在补贴政策、价格支持、技术推广及奶农利益保障政策等方面,对我国原料乳有效供给影响显著.最后,从价格支持政策与生产性补贴政策两个方面为我国乳业支持政策的改进与优化带来一定的启示意义.

    乳业振兴供给反应模型原料乳生产乳业支持政策影响因素

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    自动QuEChERS前处理方法结合HPLC-MS/MS测定生牛乳中112种农药残留

    王帅赵海涛闫艳华刘会会...
    51-55,59页
    查看更多>>摘要：结合自动QuEChERS方法,建立了生牛乳中112种农药多残留的液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.样品经乙腈提取,放入自动QuEChERS前处理设备中净化洗脱,过0.22μm滤膜,采用Phenomenex H18色谱柱分离.结果表明:生牛乳中112种农药在0.02、0.12、0.2 mg/kg的添加浓度下的回收率为80.24％～117.67％,相对标准偏差(RSD=6)为0.27％～14.92％,方法定量限为0.01 mg/kg,所有农药标准溶液在0.005～0.2μg/mL质量浓度范围内呈良好线性,相关系数(r)在0.9973～0.9999范围内.该方法操作简便、快捷,安全性高,只通过一台前处理设备、一种检测方法便可同时测定生牛乳中112种农药的残留量,准确度和灵敏度高.

    液相色谱串联质谱自动QuEChERS生牛乳农药残留

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