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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    新疆发酵驼乳中复合益生菌通过调节胆汁酸代谢对db/db小鼠脂质代谢的影响

    迪黛尔·贾尔肯塔布斯·马那尔沈芳库尔旦·胡达依别尔根...
    5-16页
    查看更多>>摘要：文章从胆汁酸代谢的角度研究驼乳源复合益生菌对血脂的调节作用及机制.8只db/m小鼠作为正常对照组,32只db/db糖尿病小鼠分为模型组,阳性药组,复合益生菌低、高剂量组,每组8只.检测血糖血脂相关基本生化指标,制作肝脏组织切片进行分析;超高效液相色谱-串联质谱分析仪(UPLC/MS-MS)检测胆汁酸谱的变化,实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-PCR)和蛋白质印迹法检测胆固醇代谢相关基因及蛋白表达.结果表明,复合益生菌可以显著降低db/db小鼠血清中糖化血红蛋白、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平,减少肝脏脂肪变性,降低肝细胞内脂质空泡数量和体积;复合益生菌干预后,血清中总胆汁酸(TBA)降低,粪便中TBA升高,血清与粪便中初级胆汁酸(PBA)与次级胆汁酸(SBA)的比值降低;血清中游离胆汁酸占比升高,粪便中结合胆汁酸占比升高;胆汁酸中法尼醇X受体(FXR)及武田G蛋白偶联受体5(TGR5)的激动剂石胆酸(LCA)与鹅去氧胆酸(CDCA)含量升高,FXR的抑制剂牛磺-α-鼠胆酸(T-α-MCA)与牛磺-β-鼠胆酸(T-β-MCA)含量减少;复合益生菌干预后,小鼠肝脏中FXR表达增加,结肠中过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)与肝X受体α(LXRα)表达显著增加,胆固醇吸收蛋白NPC1样细胞内胆固醇转运蛋白1(NPC1L1)表达显著降低.因此复合益生菌可以改善db/db小鼠糖脂代谢,改善db/db小鼠胆汁酸组成结构,增加胆汁酸中FXR和TGR5的激动剂LCA与CDCA,减少胆汁酸中FXR的抑制剂T-α-MCA与T-β-MCA,促进FXR以及TGR5的表达,调节小鼠肝脏脂代谢;复合益生菌可能通过PPARγ-LXRα-NPC1L1通路,抑制肠道对胆固醇的吸收,调节脂代谢.

    驼乳源复合益生菌2型糖尿病胆汁酸脂代谢胆固醇NPC1L1

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    超声处理对乳清蛋白致敏性及结构的影响

    刘爱成杨惠仪王奕雯吴旭辉...
    17-22页
    查看更多>>摘要：通过不同超声时间对乳清分离蛋白进行处理,研究超声对乳清蛋白致敏性及结构的影响.在相同超声功率和间歇比条件下,进行不同时间的超声处理,通过间接竞争酶联免疫吸附法测定过敏原结合能力,采用紫外光谱、傅里叶红外光谱、荧光光谱研究乳清蛋白的空间结构及表面疏水性变化,并通过扫描电镜分析乳清蛋白微观结构分析.结果表明,超声处理后乳清蛋白致敏性有明显下降,超声处理10 min时致敏性最低,随着超声时间的延长,蛋白结构舒展,紫外吸收强度和内源荧光强度增加,表面疏水性增强,α-螺旋和无规则卷曲含量增加,游离巯基含量增加,二硫键含量降低.超声处理对乳清蛋白空间结构的改变可能是造成致敏性降低的主要原因,在乳清蛋白降敏研究方面具有理论研究价值.

    超声乳清蛋白致敏性空间结构

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    婴儿配方奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量及影响含量变化因素研究

    李琳瑶华家才李归浦康巧娟...
    23-27,32页
    查看更多>>摘要：文章通过检测市售婴儿配方奶粉的糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度,分析影响糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度的因素.结果表明,糠氨酸质量分数为124.4～1 210.3 mg/100 g蛋白质,乳果糖质量浓度为17.9～769.1 mg/L,原产地和主要原料种类对糠氨酸质量分数和乳果糖质量浓度无统计学差异(P＞0.05),生产加工条件和贮存条件会产生影响.糠氨酸也可以作为乳制品中反映赖氨酸破坏程度的指标,市售婴儿配方奶粉的封闭赖氨酸占总赖氨酸为2.7％～20.5％,可利用赖氨酸平均质量分数为7.5 g/100 g蛋白质,略高于母乳平均水平(6.6 g/100 g蛋白质).通过监测标志物的方法来控制婴幼儿配方奶粉的质量,为新鲜婴幼儿配方奶粉相关标准体系制定提供参考.

    婴儿奶粉糠氨酸乳果糖可利用赖氨酸

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    人乳铁蛋白胶体金免疫层析检测试剂卡的研制

    魏治静王静李丽李亚璞...
    28-32页
    查看更多>>摘要：文章建立一种快速定量检测人乳铁蛋白的方法.该方法基于胶体金免疫层析技术,通过对标记和包被条件等工艺进行优化筛选,研制一种双抗体夹心法检测人乳中乳铁蛋白的检测试剂卡,并对该试剂卡的性能进行了评估.结果表明,空白限可低至0.014mg/mL,与高效液相色谱法对比测试人乳的样本检测相关系数为0.92,与牛乳铁蛋白、酪蛋白和β-乳球蛋白均无交叉反应,为人乳铁蛋白的检测提供了一种快速、简便、易于操作的方法.

    乳铁蛋白人乳免疫层析定量检测

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    芽胞杆菌细菌素及其在食品防腐保鲜中的应用

    娄梦雪乌日娜纪帅奇张淘崴...
    33-38页
    查看更多>>摘要：芽胞杆菌具有极强的生存和环境适应能力,是自然界分布广泛的优势菌属.芽胞杆菌细菌素是由其核糖体产生的多功能蛋白质物质,抑菌范围广泛,对真菌和细菌都具有很好的抑菌效果,与其他非芽胞类菌株产的细菌素相比更具开发价值.本文综述了芽胞杆菌细菌素的分类、特点、抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展,以期为芽胞杆菌细菌素的深入研究与开发提供参考.

    芽胞杆菌细菌素贮藏

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    超高温瞬时杀菌对纯牛奶风味影响的研究进展

    谭伟贺保平樊启程巴根纳...
    39-44,48页
    查看更多>>摘要：文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响.阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理.分析脂肪含量、蛋白含量和热处理强度对硫化物和羰基化合物形成的影响,以及可能替代热处理的潜在技术对纯牛奶风味和微生物的影响,为杀菌工艺的选择和参数的设定提供科学参考,为分析不同纯牛奶风味的差异提供理论依据.

    纯牛奶风味成分超高温瞬时杀菌热处理

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    基于DEA-Malmquist模型的散养奶牛效率评价及对策研究

    姜鹏张斌郝利
    45-48页
    查看更多>>摘要：文章在国内奶牛规模化养殖的背景下,针对现有散养奶牛的个别省份进行效率评价,为今后发展提供理论依据.基于2012～2021年散养奶牛的相关数据,采用DEA-Malmquist模型对散养奶牛效率进行了测算.结果表明,散养奶牛整体效率未达到DEA有效,主要原因取决于规模效率,仅2016～2017年、2017～2018年时间段内,散养奶牛效率有所提高,其余时间段均降低,尤其2018～2020年时间段内快速降低;2012～2021年期间山西和新疆散养奶牛效率提高,吉林、湖南、陕西散养奶牛效率降低.依据研究结果,实施差异化的发展策略和注重散户养殖人员的技术培训是散养奶牛今后发展的路径选择.

    散养奶牛DEA-Malmquist模型效率评价对策研究

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    四级杆碰撞反应池-ICP-MS法测定维生素中铅、总砷、总汞含量的方法研究

    潘煜辰陈贵宇周泽琳
    49-53页
    查看更多>>摘要：研究建立了四级杆碰撞反应池-ICP-MS法(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定维生素及其预混料中铅、总砷和总汞的检测方法.样品加入硝酸,经微波消解后定容至100 mL,待测液采用四级杆碰撞反应池-ICP-MS法进行测定.由于汞易挥发,实验中优化了消解的温度.维生素B12样品中存在钴元素的干扰,以75砷(As)和内标元素73锗(Ge)的信号强度比值与砷元素的浓度成正比,采用碰撞反应池技术、氦气动能歧视(Kinetic energy discrimination,KED)模式进行定量分析,计算结果为样品中As和Co-O结合物的总含量;再以59钴(Co)和内标元素45钪(Sc)的信号强度比值与钴元素的浓度成正比,采用同样方法进行定量分析,得出钴的含量.最后通过计算两者之差得出样品中砷的含量.试验结果表明:铅、总砷和钴在1.0～50.0 μg/L范围内线性关系良好,相关系数R均大于0.999.在不同加标水平下,3种元素的回收率范围在88.3％～104.3％之间,汞在0.1～2.0 μg/L范围内线性关系良好,相关系数R为0.998.在不同加标水平下,汞元素的回收率范围在88.3％～104.3％之间,相对标准偏差(RSD)均小于10％.该方法操作简便、快速准确,适用于维生素及其预混料中铅、总砷、总汞元素的同时检测.

    维生素电感耦合等离子体质谱动能歧视总砷总汞钴

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    气相色谱—质谱法快速测定乳粉中2种单氯丙二醇

    刘金梅周钧周荣杰丁玉珍...
    54-58页
    查看更多>>摘要：本文研究建立一种适用于乳粉中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)和2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)的气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测方法.样品经甲醇提取浓缩后,加入20％氯化钠溶液复溶,正己烷脱脂后无需进一步净化,通过乙酸乙酯萃取,并加入苯基硼酸作为衍生化试剂,浓缩后采用DB-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)分离,选择离子监测模式(SIM)下测定,内标法定量.结果表明,该方法在0～400 μg/L范围内线性良好,相关系数(r2)均大于0.999;方法检出限(LODs)均为0.002 mg/kg,定量限(LOQs)均为0.005 mg/kg;在定量限、3-MCPD限量值及介于二者之间的3个浓度水平的平均回收率为96.3％～103.8％,相对标准偏差(RSD)为0.19％～8.36％.该方法操作简便、成本较低,且灵敏度好,准确性高,可为乳粉的风险监控提供技术支持.

    3-氯-1,2-丙二醇2-氯-1,3-丙二醇乳粉气相色谱-质谱联用法(GC-MS)

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    乳清蛋白源抗真菌多肽的制备工艺优化

    谢雨佳彭小杰李明逸李政...
    59-64页
    查看更多>>摘要：文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白,进行正交实验设计,以酸度、多肽含量和抑菌率为指标,进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件.结果表明,乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为,菌株接种量为0.052 g/L,发酵温度为37 ℃,培养基中乳糖取代量为40％(m/m).在此条件下进行协同发酵,获得的多肽对黑曲霉生长的72 h抑菌率达到80.37％±6.75％.

    乳清蛋白抗真菌生物活性肽协同发酵

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