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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用

    李春梅王芸肖明李晓东...
    48-52页
    查看更多>>摘要：浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate,MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效.由于MPC具有优良的功能特性,被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中.MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式,除去了乳中大部分的乳糖和矿物质,浓缩乳蛋白,但在储存过程中存在溶解度下降等问题.综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用.旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考.

    MPC生物特性加工技术

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    SPME Arrow-GC-MS鉴定3种不同杀菌乳中特征香气物质

    许凌云侯阳杨倩李珍...
    53-60页
    查看更多>>摘要：利用新型箭型固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-phase Microextraction Arrow-Gas chromatography-Mass spectrometry,SPME Arrow-GC-MS)对3类杀菌乳中挥发性风味组分进行研究,并结合香气活性值(odor activity values,OAV)与热图分析进一步探究3种杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响情况.3类杀菌乳中共检测到78种挥发性风味物质,其中脂肪酸类11种、酯类4种、内酯类7种、酮类12种、醛类18种、醇类14种、含硫化合物2种、芳香及杂环类化合物10种.对萃取到的风味组分进行热图分析,结果表明:不同杀菌乳中特征香气物质存在明显差异,其中巴氏杀菌乳中特征香气物质是辛醛和壬醛;UHT灭菌乳中特征香气物质是γ-十二内酯、顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯、2-壬酮、2-十一酮以及辛醛、壬醛;INF杀菌乳中则是1-辛烯-3-酮和壬醛.

    巴氏杀菌超高温瞬时杀菌蒸汽浸入式杀菌特征香气物质箭型固相微萃取(SPMEArrow)

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    干湿混合工艺婴幼儿配方奶粉质量分析

    揭良苏米亚
    61-64页
    查看更多>>摘要：研究了干湿混合工艺对婴幼儿配方奶粉营养素的均匀性和加速实验下营养素的衰减情况,并比较了干混前和干混后产品品质的差异.结果表明,样品中维生素D的均匀性极好,铁、叶黄素、核苷酸的均匀性良好.营养素在加速实验6个月条件下衰减率各不相同,其中宏量营养素除脂肪外基本不衰减.大部分维生素和一些可选择性添加的成分会有一定程度的衰减.干湿混合工艺生产的婴幼儿配方奶粉样品在干混前和干混后感官评分没有明显差异.

    干湿混合工艺稳定性加速实验婴幼儿配方奶粉

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