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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    大理州小规模奶牛养殖户福利水平研究

    崔凯元蒋永宁
    41-45页
    查看更多>>摘要：在实地调研的基础上,利用来自云南省大理州277户小规模奶牛养殖户的调查数据,运用模糊数学评价方法,评价了小规模奶牛养殖户福利水平.结果表明:小规模奶牛养殖户福利水平总模糊指数为0.4473,处于中等偏下福利状态,改善奶牛养殖户福利水平任重而道远;从各个方面的福利状态来看,经济状况和工作状态不是奶牛养殖户福利水平的关键障碍因素,奶牛养殖户居住条件福利状态最差,处于低水平福利状态,其根源在于养殖方式落后.并据此提出相关建议:转变奶农养殖方式,实现养殖提质增效;合理规划养殖小区,改善奶农居住条件;政府加大扶持力度,增加奶农社会保障;拓展福利筹资途径,增加福利资金来源.

    模糊评价法奶牛养殖户福利大理州

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    基于非线性化学指纹图谱的羊乳广谱掺假检测研究

    缑敬轩刘义刘征樊成...
    46-48,64页
    查看更多>>摘要：目前羊乳中发现的掺假物质种类繁多,而检测方法多为针对单一掺假物质的检测.本研究基于非线性指纹图谱技术构建非特异性的广谱掺假物质判定方法.本研究在测定32个纯山羊乳样品及添加5％、1％和0.1％不同浓度氯化钠、大豆蛋白胨、尿素和蔗糖羊乳样品的非线性指纹图谱基础上,对纯山羊乳与掺假羊乳的指纹图谱进行直观的比较和相似度比较.添加0.5％以上氯化钠或尿素的掺假样品和5％以上大豆蛋白胨或蔗糖的掺假样品与纯生鲜羊乳的指纹图谱明显不同,可判定为掺假羊乳.以纯羊乳样品最低相似度值为临界值,则含0.5％和1％蔗糖的掺假样品相似度值在临界值上下,其余掺假样品的相似度值均小于临界值83.4％.故对生鲜乳中添加以上四种掺假物质浓度大于5％的掺假行为通过指纹图谱的直观比较和相似度值比较均可判定为掺假,该方法可用于生鲜羊乳的掺假检测,一次检测即可排除多种掺假物质的存在.

    非线性指纹图谱羊乳掺假非特异性

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    婴幼儿乳粉中维生素B12检测的实验室间比对结果分析

    陈秀芬梁颖思黄家欣周露...
    49-52,59页
    查看更多>>摘要：通过婴幼儿乳粉中维生素B12检测的实验室间比对,提高实验室对婴幼儿食品和乳粉中维生素B12的检测能力.利用莱士曼氏乳杆菌对维生素B12的特异性和灵敏性,定量测定试样C00076中维生素B12的含量,并通过多种质量控制措施对测定结果进行分析评价.结果表明,本实验室检测结果为1.7μg/100 g,广州市食品检验所检测结果为1.7μg/100 g,再现性标准差为0.实验室间比对实验结果为满意,表明本实验室婴幼儿食品和乳粉中维生素B12的测定能力良好,并对微生物方法提出改进建议,为今后维生素B12的测定提供一定的参考.

    婴幼儿乳粉维生素B12实验室间比对微生物法

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    乳酸菌素原料中有机酸的测定分析

    马晓娟谢有发刘文君乔培...
    53-56页
    查看更多>>摘要：采用手性柱高效液相色谱法分离并测定乳酸菌素原料中的L-乳酸与D-乳酸,采用气质联用法测定乳酸菌素原料中7种短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸)的含量,最终对比不同厂家原料中9种有机酸的含量,为原料的质量评价提供科学依据.高效液相色谱法中流动相为2 mmol/L CuSO4溶液(溶剂为5％异丙醇)、流速1.000 mL/min、柱温35℃、检测波长254 nm,L-乳酸、D-乳酸线性关系良好,重复性试验、稳定性试验的RSD值均小于3％,加样回收率分别为98.90％和100.26％.该方法操作简单,精密度和准确度高,适用于乳酸菌素原料中L-乳酸与D-乳酸的检测.短链脂肪酸的测定中,经过主成分分析,选择2个因子(F1、F2)对不同厂家原料进行综合评价,函数为F=72.047F1+27.953F2,结果显示,C厂家原料相对于B、A厂家的较好.三个不同厂家的原料中9种有机酸的含量各有差别,对其含量进行评价,能够为原料的品质建立更全面、科学的评价体系.

    乳酸菌素原料L-乳酸D-乳酸短链脂肪酸主成分分析

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    酶比色法测定乳粉中胆碱的方法改进

    李秀明夏秀辉姜承光杨仕霞...
    57-59页
    查看更多>>摘要：采用酶比色法测定乳粉中的胆碱含量会受到乳粉中抗坏血酸的影响,本文对影响机制进行了初步分析验证,并对检验方法进行了改进.实验结果表明:5 g乳粉中加入2 g活性炭粉可以消除低于300 mg/100g的抗坏血酸带来的抑制作用.该方法改进操作简单无毒,效果明显,为实验室检测和检测方法的改进提供参考.

    胆碱抗坏血酸酶比色法乳粉

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    西瓜椰果粒酸奶的研制

    袁云霞于慧春吴昊
    60-64页
    查看更多>>摘要：以西瓜、椰果粒、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵,研制西瓜椰果粒酸奶并对其抗氧化性进行研究.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得到西瓜椰果粒酸奶的最佳生产工艺组合为:西瓜汁添加量20％、椰果粒添加量20％、蔗糖添加量6％、发酵剂接种量6％.按照最佳工艺条件生产出的西瓜椰果粒酸奶感官评分最高,呈淡红色,组织细腻均一,口感清凉舒爽,富有嚼劲,酸甜可口,同时具有西瓜和椰果的特殊风味.与未添加西瓜和椰果粒的酸奶相比,其抗氧化能力明显提高.

    西瓜椰果粒酸奶抗氧化

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