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中国食品工业
中国食品工业

月刊

1006-6195

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100055

北京市宣武区马连道南街12号气象宾馆4433

中国食品工业/Journal Food and Beverage Industry
查看更多>>本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业,以最新锐的视角,洞悉食品工业的发展和走势,传递各种政策和市场资讯,介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品,推广优秀企业的管理、营销经验,介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。
正式出版
收录年代

    艺康集团助力中小企业建设食安能力,应对新兴挑战

    王欣然
    55页

    食品安全监督抽检质量状况分析

    申红梅魏淑萍李赟范怀德...
    56-60页
    查看更多>>摘要:目的:为了科学、客观反映临夏州食品质量状况,分析解决质量方面存在的问题,为全州食品安全监管提供参考依据.方法:根据抽捡结果做质量状况分析.结果:通过2018年食品抽检发现不合格项目主要有食品添加剂、农药残留、餐具洗消残留、理化指标、微生物、非法添加等6大类.其中,农药残留占3.18%,添加剂占31.81%,非法添加占7.05%,理化指标占1.36%,兽药残留占0.23%,微生物占29.55%,餐具洗消残留占26.82%.结论:抽检量最大的食用农产品合格率最高为99.41%,现制现售食品和餐饮食品问题较多合格率为93.67%,消毒餐(饮)具合格率最低为71.80%.

    食品监督抽检质量分析

    花生木耳牛肉酱的研制

    杨俊
    62-65页
    查看更多>>摘要:以花生、木耳、牛肉为主要原料,通过正交试验及感官评定,研制开发了花生木耳牛肉酱,最佳配方为牛肉30%,花生用量10%,木耳用量20%,调和油用量9%,豆豉用量25%.酱香浓郁,口感甘滑醇美,成甜麻辣适中,酱体稠度适宜,营养丰富,是一种集营养美味于一身的调味品.

    花生木耳牛肉酱

    双菌株接种顺序对酱油发酵的影响

    杨俊
    66-71页
    查看更多>>摘要:使用嗜盐四联球菌和鲁氏接合酵母作为发酵剂对于在酱油发酵阶段期产生的挥发物是必不可少.在该研究中,研究了在发酵模型中同时和顺序接种培养物的生存力,物理化学变化和挥发物形成(使用SPME-GC/MS)的影响.还原糖,乙醇,乳酸和乙酸最终含量在共接种和顺序接种之间没有显著差异(p<O.05).然而,鲁氏接合酵母促进了酒精的形成,并在抑制下产生了更复杂的香气特征.

    嗜盐四联球菌鲁氏接合酵母酱油顺序接种

    减曲发酵在广式高盐稀态酱油酿造中的应用

    尹何南刘建华董修涛李兴周...
    72-75页
    查看更多>>摘要:本研究利用减曲工艺生产广式高盐稀态酱油,通过对酱油的理化指标和感官评价的分析确定减曲工艺的适用性.研究表明,在减曲量为30%时,使用炒麦粉替代面粉能够降低混合料的水分,同时也能赋予其更加浓郁的酯香;提高蒸煮的压力和时间能够使熟料消化率达到83.00%,有利于原料蛋白质的分解.在此工艺下生产的酱油产品理化指标也与我司的酱油相当,其色泽、口感和风味均能满足市场上对广式高盐稀态酱油的要求.

    减曲广式高盐稀态酱油

    tna推出全面集成的数据管理工具,为制造商提供对所有生产流程的终极可见性

    76页

    艾默生发布PlantwebTM数字生态系统资产性能平台

    76页

    博世力士乐北京工厂荣获ROI中国工业4.0杰出贡献奖

    77页

    挪威海产局公布2018年前十月出口数据对华出口创新高

    77页

    赛默飞参展首届中国国际进口博览会精彩收官——逾50项签约覆盖20省市客户,服务食品、制药、学术等众多领域

    78页