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期刊信息/Journal information
中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会
中国食品添加剂

中国食品添加剂和配料协会

齐庆中

双月刊

1006-2513

cfaa1990@yahoo.com.cn

010-59795833

100020

北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室

中国食品添加剂/Journal China Food Additives北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产品、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产品展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理；食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。
正式出版
收录年代

    草鱼骨胶原多肽的制备工艺优化及抗氧化活性研究

    张逸轩黄诗姝曹健明杨正...
    76-83页
    查看更多>>摘要：以草鱼骨为原材料,通过蛋白酶酶解法制备较高抗氧化活性的胶原多肽.对草鱼骨进行成分分析;以胶原多肽得率为评价指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶中筛选最优酶,并通过单因素实验和正交试验确定草鱼骨胶原多肽的最佳制备工艺;以DPPH·、O2·-、·OH、ABTS+·清除率和还原能力为指标测定草鱼骨胶原多肽的抗氧化活性.结果表明草鱼骨可作为一种高蛋白低脂肪(粗蛋白质含量约26.35％,粗脂肪含量约9.53％)优质原料;碱性蛋白酶为最优酶,制备胶原多肽的最优工艺为:酶解温度50℃、加酶量9000 U/g底物、料液比为1︰15(w/v)、pH为8.0,此时胶原多肽得率为(54.34±0.35)％;抗氧化实验表明胶原多肽有较强的DPPH·、O2·-、·OH、ABTS+·清除能力和还原能力.该研究为鱼骨资源的开发利用提供了技术支持和参考.

    草鱼骨胶原多肽工艺优化抗氧化活性

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    四种脂肪酶对无水奶油酶解物香气的影响

    张富县李娜赖清玉陈泽娜...
    84-92页
    查看更多>>摘要：奶油酶解物可提高奶类香精品质.为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度.以酸值与香气为指标选出4个酶解产物.通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香气.所有样品共检测出83种香气物质.与无水奶油对比,奶油酶解物新增43种,13种原有成分含量增加.以相对气味活度值≥1为指标,从所有样品中共得到21种关键性香气成分.结合主成分分析,其中15种香气对各自样品香气贡献度大.对四个奶油酶解物进行感官评价及聚类分析.奶油酶解物A-5与M-5香气强度相似,但香韵有差异.A-5可用于奶油类香精.M-5可用于酸奶类香精.P-5香气强度较大,可用于纯奶类香精.D-5香气强度最大,可用于酸芝士香精.

    脂肪酶无水奶油酶解物相对气味活度值主成分分析香气成分

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    罗伊氏乳杆菌CCFM8631对高脂饮食小鼠的降血脂作用

    陈则华黄丕苗苏爱华李文治...
    93-99页
    查看更多>>摘要：本文研究了罗伊氏乳杆菌CCFM8631对高脂饮食诱导的高血脂症小鼠的降脂作用.将小鼠随机分为对照组(CK)、高血脂症模型组(HFD)和L.reuteri CCFM8631组(CCFM8631).在成功建立高脂模型后,持续给药28 d,随后,对小鼠的体重和脏器指数进行了测定,并检测血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)等指标,以及肝脏损伤、炎症因子和血管功能的生化指标.实验结果表明,与HFD组相比,CCFM8631组小鼠的体重、肝脏指数和脂肪指数均显著下降.CCFM8631组小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量显著下降,HDL-C显著上升.CCFM8631组小鼠的肝脏损伤、炎症因子和血管功能均得到缓解和改善.上述结果表明,CCFM8631可以作为一种潜在降血脂的功能性膳食补充剂,用于预防和治疗高血脂症.

    罗伊氏乳杆菌CCFM8631高血脂症降血脂

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    五仁茶对便秘小鼠润肠通便作用的研究

    高蕊蕊蔡苏云杨世琪王文军...
    100-104页
    查看更多>>摘要：探究五仁茶对便秘小鼠润肠通便的作用.将实验小鼠随机分为空白组(蒸馏水)、模型组(蒸馏水)、阳性组(5％ 麻仁丸)、低、中、高剂量组五仁茶:1101、5505和11010 mg/kg·BW(分别相当于正常人推荐用量的3、15、30倍)6个对照组,灌胃14天后,采用盐酸洛哌丁胺混悬液给药诱导建立小鼠便秘模型,通过比较小鼠小肠墨汁推进率和首次排黑便时间、6小时内排黑便粒数、排便质量,得出五仁茶对便秘型小鼠润肠通便的功效.实验显示:盐酸洛哌丁胺混悬液可以成功构建便秘小鼠模型;对比模型组、阳性组、3个剂量组发现,各评价指标均有改善,尤其高剂量五仁茶可增加便秘型小鼠小肠墨汁推进率(27.02％),缩短首次排黑便的时间(43.67 min),增加6小时内排黑便的粒数(4.67粒)和质量(0.1076 g).研究表明:五仁茶能改善便秘型小鼠的润肠通便性能,可为开发润肠药茶奠定基础.

    五仁茶便秘小鼠润肠通便

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    荷兰豆发芽富集锌元素最佳工艺探究

    刘一静谭长江狄飞达张驰松...
    105-109页
    查看更多>>摘要：以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件.结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质量浓度100 mg/L,在此条件下,荷兰豆中的锌元素的含量为705.3746 mg/kg,是未经过处理荷兰豆中锌元素含量的94.77倍.该研究为荷兰豆发芽富集锌元素工艺开发提供了技术支持.

    荷兰豆发芽富集锌

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    萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备

    陈妮娜曾稍俏
    110-115页
    查看更多>>摘要：以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好.壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3︰1(g/g),甘油添加量0.4％,氯化钙交联浓度为质量分数2％,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70 meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m2·day·Kpa,抗拉强度14.42 Mpa,断裂伸长率11.3％,热封强度159 N/m,溶胀度38％,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能.

    螯合剂超声波香蕉皮果胶复合膜

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    柠檬酸苹果酸钙颗粒的制备及其在片剂中的应用

    吕跃峰李培杰许丽格张要华...
    116-120页
    查看更多>>摘要：采用湿法制粒制备柠檬酸苹果酸钙颗粒,分别对颗粒的理化指标、流散性及外观形态进行了表征,以片重差、硬度、脆碎、崩解等指标考察颗粒的可压性,并探究了其在片剂中的应用.结果显示制粒后柠檬酸苹果酸钙的钙含量、水分、重金属等理化指标均满足国标《GB1903.18-2016食品安全国家标准食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙》规定,粉体流散性得到了显著改善,颗粒大小在60～200目之间,片剂硬度从7.41 kg/cm2提高到±16.6 kg/cm2,以柠檬酸苹果酸钙颗粒制备的片剂具有钙含量高、无灼热感、口感好、硬度适中等优点.本研究制备的柠檬酸苹果酸钙颗粒,可用于开发吸收率高、口感较好的补钙片剂.

    柠檬酸苹果酸钙颗粒流散性可压性

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    气质联用法分析不同品种扁桃仁精油主要挥发性成分

    阿布都如苏力·吐孙张建明塔吉古丽·阿布里克木夏热帕提·吐孙...
    121-126页
    查看更多>>摘要：采用低温压榨法制备扁桃仁精油,通过气相色谱-质谱对五种扁桃仁挥发性成分进行分离和鉴定.根据保留指数(Retention Index,RI)鉴定出莎车-5号扁桃仁中的41种挥发性化合物结构,并用峰面积归一法确定各组分的相对含量;并对不同品种的扁桃仁精油挥发性成分进行对比研究.结果表明:相对含量较高的成分为γ-谷甾醇20.23％、维生素E10.13％、角鲨烯7.17％、Δ5-燕麦甾醇6.11％、邻苯二甲酸二乙酯4.6％、油酸缩水甘油酯3.54％和棕榈酸甲酯2.89％等.不同品种的扁桃仁精油中油酸缩水甘油酯、Δ5-燕麦甾醇、γ-谷甾醇、维生素E、角鲨烯和油酸等6种主要成分大致相同,占成分总量的80％以上,仅相对含量有所差异,其中角鲨烯、维生素E、油酸等成分具有保湿,抗氧化作用,减缓细胞衰老,适合做功能性肤护品的油基.本研究为新疆扁桃资源高附加值利用提供理论依据和技术支撑.

    扁桃仁精油气相色谱-质谱(GC-MS)分析挥发性成分保留指数峰面积归一法

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    基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响

    陈艳高嵩黄晓雅谢晓芳...
    127-135页
    查看更多>>摘要：采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异.电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异.气相色谱-离子迁移谱结果显示,不同干燥方式处理下的红花中共鉴定出57种挥发性成分(包括二聚体物质),包括21个醛类、9个酮类、9个酯类、6个醇类、5个烯类、4个含硫化合物、1个吡嗪类、1个酸类、1个呋喃类.经过指纹图谱进行差异性分析,真空冷冻干燥所得红花的挥发性成分种类更为丰富,总体含量更高,微波干燥法处理的红花产生了较多不良风味物质.因此,真空冷冻干燥是保留红花挥发性物质的最佳方式.

    红花电子鼻气相色谱-离子迁移谱法挥发性物质干燥方式

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    基于SPME-GC-MS技术分析黑海棠果加工前后挥发性香气成分

    李柏阳李国巍姬妍茹董艳...
    136-143页
    查看更多>>摘要：黑海棠果是以鲜海棠果为原料采用变温熟成技术加工而成的一种新型食品.为了对比加工前后海棠果挥发性成分的变化情况,本研究采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜海棠果和黑海棠果的主要挥发性成分进行分析与鉴定.结果显示,鲜海棠果中鉴定出78种挥发性化合物,占峰面积的92.23％;黑海棠果中鉴定出61种挥发性化合物,占峰面积的93.20％.海棠果中烃类与酯类为主要的挥发性成分,经过加工后,醇类、酯类化合物含量下降,醛类与酮类化合物含量显著上升,产品的香气更加丰富.本研究有助于了解海棠果与黑海棠果的香气特征,为海棠果产品研发与产业发展提供了新思路.

    海棠果变温熟成技术挥发性成分固相微萃取法气相色谱-质谱

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