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中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
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    离子缔合褪色反应分光光度法测定甜味剂甘草酸的含量

    储文田美黄佃宇马卫兴...
    147-151页
    查看更多>>摘要：基于甘草酸二铵与三苯甲烷类阳离子染料乙基紫发生离子缔合反应,首次提出离子缔合褪色反应分光光度法间接测定甜味剂甘草酸含量的新方法.在pH 8.6的Clark-Lubs缓冲溶液中,甘草酸二铵与乙基紫发生离子缔合反应,生成的离子缔合物使溶液显著褪色,褪色的最大吸收波长在594 nm处,据此建立了间接测定甘草酸的分析方法.结果显示,甘草酸二铵的浓度在3.00～12.00 mg/L之间与吸光度差值△A呈良好的线性关系,相关系数为0.999 5,检出限为0.46 mg/L,表观摩尔吸光系数为3.20×104 L/(mol·cm).方法成功用于市售凉茶样品的含量测定,加标平均回收率为97.11％～101.0％,测定值的相对标准偏差RSD为0.59％～3.23％(n=5).该法灵敏度高、专属性强、省时简便,可用于实际样品分析.

    甘草酸乙基紫褪色分光光度法含量测定离子缔合反应

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    响应面优化超临界CO2萃取两粤黄檀挥发油的工艺研究及成分分析

    田歌刘双
    152-156,191页
    查看更多>>摘要：两粤黄檀作为一种名贵的香料,提高其挥发油的萃取率对工业生产具有重大意义.以两粤黄檀为原料,采用超临界CO2萃取两粤黄檀挥发油,在单因素试验的基础上,利用响应面优化萃取工艺,并确定了最佳工艺条件,利用气相色谱-离子迁移谱对两粤黄檀挥发油的挥发性成分进行分析.研究表明,两粤黄檀挥发油最佳萃取工艺为萃取压力30 MPa、萃取温度42 ℃、萃取时间3.8 h,在此条件下挥发油得率为(7.23±0.03)％,与理论值(7.44±0.05)％相差不大.从两粤黄檀挥发油中共鉴定出47种已知化合物,包含醛类17种、酮类3种、醇类5种、酯类11种、萜烯类7种、酸类2种、呋喃类1种、硫醚类1种,醛类、酯类和萜烯类是两粤黄檀挥发油的主要挥发性成分.该研究对两粤黄檀挥发油的进一步开发利用有重要意义.

    两粤黄檀挥发油超临界CO2萃取响应面法

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    发酵鲢鱼鱼糜香肠加工工艺优化及品质分析

    袁志宁霍栓张容李璐...
    157-164页
    查看更多>>摘要：以混合菌种(清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌)作为发酵剂,以感官评分和pH为指标,采用正交实验优化发酵鲢鱼鱼糜香肠的加工工艺,并对产品进行指标测定.结果表明,当发酵剂接种量为3％,在30 ℃下发酵18 h时,所得产品香味浓郁,组织紧密,色泽均匀,口感良好,无异味.与未发酵香肠对比,在此条件下制得的发酵香肠的pH显著降低,氨基酸态氮含量升高,产品的色泽和质地得到明显改善,风味物质增加,尤其是芳香化合物和醇类化合物.该研究为发酵鱼糜制品的深入研究提供了 一定的理论基础,为工业化生产提供了参考.

    发酵鲢鱼鱼糜发酵香肠风味

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    双酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻精油及其GC-MS成分分析

    盖旭程庠姜子涛罗君萍...
    165-170页
    查看更多>>摘要：采用双酶辅助水蒸气蒸馏法提取广西产肉豆蔻的精油,并通过GC-MS对其进行成分分析.正交实验结果表明,最优提取工艺条件为加酶量2％、酶解pH 4.0、酶解温度40 ℃,在此条件下,肉豆蔻精油的得率为6.50 mL/100 g.利用GC-MS和保留指数法从精油中鉴定出56种化合物,占精油总量的99.71％,主要成分为肉豆蔻醚(16.60％)、甲基丁香酚(14.78％)、桧烯(13.47％)、(+)-柠檬烯(7.29％)、4-萜烯醇(6.75％)、榄香素(6.62％)、γ-松油烯(4.28％)、反式-甲基异丁香酚(3.73％)、β-蒎烯(3.59％)和黄樟素(3.22％).

    肉豆蔻精油双酶辅助水蒸气蒸馏提取气相色谱-质谱成分分析保留指数

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    川渝火锅的辣味物质分析及辣度分级

    聂鑫贾效函陈泓帆曾天志...
    171-177页
    查看更多>>摘要：火锅是川渝地区的传统特色美食,因其"鲜香麻辣"而广受欢迎.近年来,火锅产品不断推陈出新,但关于火锅辣度分级一直没有统一标准.文章介绍了火锅辣味物质及呈味机理,阐述了辣度分级与辣度评价的方法,为制定更加科学的火锅辣度分级标准、助力火锅产业高质量发展、促进火锅文化传播提供了一定的理论依据.

    火锅辣味物质辣度分级感官评价分析方法

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    低共熔溶剂辅助酶法高效合成香草酸的工艺研究

    许令侠梁喆孙建中朱道辰...
    178-185页
    查看更多>>摘要：针对化学合成香草酸会造成环境污染、活性低,从植物中提取香草酸产量低、生产成本过高等问题,采用来源于Bacillus ligniniphilus L1的香草醛脱氢酶进行香草酸的生物转化.为了更好地提高酶促反应效率,在反应体系中添加适量的低共熔溶剂(DES,氯化胆碱∶1,4-丁二醇为1∶3)可以有效提升酶活并使其保持较高的稳定性.随即考察了反应温度、反应pH、反应时间和DES添加量对香草酸转化率的影响,并通过响应面实验进行工艺研究,得到最佳的转化工艺参数为反应温度36 ℃、反应pH 6.8、DES添加量17％,在此条件下香草酸的转化率达到84.57％,与未添加DES相比,转化率提升了 37.98％.采用DES辅助酶法进行香草酸的生物转化,可以有效地提升香草醛脱氢酶的酶活和香草酸的转化率,制备过程绿色、安全、经济,符合香草酸绿色工业化生产的要求.

    香草酸低共熔溶剂香草醛脱氢酶生物转化响应面优化

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    超声辅助提取花椒精油及抗氧化活性分析

    张莹丽柳亚文杨红应严露露...
    186-191页
    查看更多>>摘要：文章采用超声辅助水蒸气蒸馏法提取花椒精油,通过单因素试验和正交试验确定提取花椒精油的最佳工艺条件为原料粒度50目、料液比1∶15、超声温度50 ℃、超声时间60 min,在此条件下精油得率达2.61％.用气相色谱-质谱联用仪分析最佳工艺条件下提取的精油的化学成分,结果显示花椒精油主要含柠檬烯(18.267％)、4-萜烯醇(10.625％)、月桂烯(10.009％)、α-松油醇(8.199％)、乙酸松油酯(6.499％)、3-莰烯(6.512％)等.抗氧化活性研究结果表明,花椒精油对DPPH自由基和超氧阴离子自由基有很好的清除效果,在试验浓度范围内最高清除率分别可达到72.5％和80.6％.

    超声辅助提取花椒精油提取工艺抗氧化活性

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    甜面酱发酵过程中微生物多样性及其与风味形成关系的研究进展

    桑梓晴谢强裴志亮薛文通...
    192-198页
    查看更多>>摘要：甜面酱是中国传统酿造酱制品,在甜面酱发酵过程中,微生物群落结构与代谢功能对其营养品质及风味特征的形成起着至关重要的作用.文章在阐明甜面酱发酵机理的基础上,综述了发酵过程中霉菌、酵母菌、芽孢杆菌及乳酸菌的多样性、主要功能及其与风味、营养物质形成的关系,旨在为甜面酱品质改良与功能性菌株的开发提供参考.

    甜面酱微生物多样性风味形成功能性微生物

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    美拉德反应在水产制品中的应用

    段静瑶王禹王志龙苏岩峰...
    199-202页
    查看更多>>摘要：美拉德反应是发生在羰基化合物和氨基化合物之间的一种非酶褐变反应,该反应能赋予水产制品独特的风味和色泽.文章介绍了美拉德反应的机理、影响反应的因素及其在水产调味料和香料中的应用,同时概述了美拉德反应在改善水产蛋白功能特性方面的作用.

    美拉德反应水产香精水产调味料蛋白质功能特性

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    生物质基吸附剂在糖汁脱色中的应用研究进展

    陈静张霞熊艳舒贾冉...
    203-208页
    查看更多>>摘要：近年来,生物质材料在糖汁脱色中的应用引起了广泛的关注.生物质具有成本效益高、环境友好和去除效率高等特性,这使其成为一种很有前途的吸附剂.糖汁中含有的大分子还原糖碱性降解色素(HISADPs)、类黑素(ME)、酚类物质严重影响了食糖的品质.文章综述了改性的生物质吸附剂(包括纤维素、壳聚糖、淀粉)在糖汁脱色中的最新研究进展,并提出未来生物质基吸附剂如何扩大在糖厂中的应用性.

    生物质材料吸附色素脱色

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