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期刊信息/Journal information
中国油脂
中国油脂

曹万新

月刊

1003-7969

zyzz@chinajournal.net.cn

029-88617441、88621360 88626849

710082

西安市劳动路118号

中国油脂/Journal China Oils and FatsCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。是粮油食品类发行量最大、覆盖面最广、影响力最强、广告效果最好的科技期刊。
正式出版
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    我国植物油料油脂加工技术新进展

    金青哲金俊赵晨伟黄笑宇...
    1-5页
    查看更多>>摘要：植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等，概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破了零反式脂肪酸专用油脂生产技术，能满足各种食品加工场景需求;功能油脂制备技术成果渐次落地，推动产业进入蓬勃发展期，多款结构脂产品进入量产，跨国公司垄断局面得以改变;新油源开发方兴未艾;植物蛋白结构功效关系基础研究促进了植物基产品开发;油料油脂综合利用规模扩大;食用油安全防控技术、绿色储油技术研究不断深入;大型浸出器和浓缩蛋白制取装备的设计和制造水平达到国际先进水平;智能化工厂建设支撑我国油料油脂加工各项经济技术指标处于世界领先地位。

    精准适度加工植物油料食用植物油功能油脂植物蛋白智能化工厂

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    广东河源特色油茶产业现状与高质量发展对策

    林颖怡汪勇李颖
    6-10,17页
    查看更多>>摘要：利用南方适宜地区的丘陵山地资源发展油茶产业是未来解决我国油脂行业自给率不足的一个重要途径。河源市是广东省特色油茶产业发展重点区域，有多年种植油茶的传统。在国家政策的激励下，河源市特色油茶产业虽得到一定发展，但也面临机遇和挑战。通过文献调研和实地考察综述了河源市油茶产业的发展历程和发展现状，并针对当地油茶产业存在的良种资源缺乏、缺乏对油茶品种的科学性认识、配套资金补贴不充足、品牌知名度低、产业化程度不高等问题，结合当地实际情况，提出了推进油茶良种繁育基地建设、增加油茶产业资金扶持力度、加强科技创新推广成果转化、加强推广宣传并打造全国知名品牌、有效整合资源优化加工生产布局等相应对策，促进油茶产业高质量发展。

    油茶产业广东河源发展历程发展现状高质量发展对策

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    大食物观下我国木本油料高质量发展的潜力挖掘、现实约束和对策建议

    严茂林付晓宇陈畅殷国华...
    11-17页
    查看更多>>摘要：为推动我国木本油料高质量发展，更好地践行大食物观，从供给、需求和国际贸易3个方面对2001-2021年间我国木本油料发展情况进行定量分析，对木本油料未来发展潜力和现实约束进行系统分析，并提出高质量发展的对策建议。我国木本油料产业发展迅速，总产量、总产值不断提高，在国家粮油安全中的作用不断增强。利好政策持续释放、种植面积有望扩大、单产提升潜力较大以及市场环境不断改善等，是我国木本油料高质量发展的潜力所在。但产业政策扶持力度不够、种植成本攀升、生产效率低下、科技服务保障支撑不足、产业链延伸不足、市场占有率低等问题，成为阻碍我国木本油料高质量发展的瓶颈。基于此，提出持续优化产业发展格局、积极培育新型经营主体、大力推动科技创新与成果转化、加强品牌建设等建议。

    大食物观木本油料现状分析现实约束潜力挖掘对策建议

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    菜籽油脱胶和脱臭工艺优化

    洪坤强罗质叶展雷芬芬...
    18-23,29页
    查看更多>>摘要：为了对菜籽油适度精炼提供参考，以菜籽原油(磷含量693。00 mg/kg)为原料，采用磷脂酶A1(PLA1)进行预脱胶，再采用磷脂酶C(PLC)进行复脱胶，所得脱胶油采用低温短时两级捕集回流脱臭工艺进行脱臭。以磷含量为指标，通过单因素试验和响应面试验对PLA1预脱胶工艺条件进行优化。以生育酚损失率为指标，通过单因素试验和正交试验对脱臭工艺条件进行优化。另外，对比了不同脱胶方法(PLA1-PLC复合脱胶、PLC脱胶、水化脱胶)和不同脱臭工艺(低温短时两级捕集回流脱臭工艺和常规脱臭工艺)的效果。结果表明:PLA，预脱胶最优工艺条件为柠檬酸(45 g/100 mL)添加量3。3 mL/kg、PLA1(10 U/mL)添加量44。0 mL/kg、脱胶温度54。0℃、脱胶时间1。4 h，在此条件下PLA1-PLC复合脱胶菜籽油中磷含量相比菜籽原油下降了(99。01±0。05)％;与其他脱胶方法相比，PLA1-PLC复合脱胶法脱胶效率高;脱臭最优工艺条件为脱臭温度220℃、脱臭时间80 min，在此条件下生育酚损失率在10％以下，且各生育酚单体的相对含量基本不变;与常规脱臭工艺相比，低温短时两级捕集回流脱臭工艺具有能耗和生育酚损失率低的优点。综上，PLA1-PLC复合脱胶和低温短时两级捕集回流脱臭工艺可以较好地改善菜籽油的品质，具有良好的市场应用前景。

    菜籽油PLA1预脱胶PLC复脱胶低温短时两级捕集回流脱臭

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    富含白藜芦醇花生油的制备工艺优化

    王艺帆刘粤龙陈复生刘伟...
    24-29页
    查看更多>>摘要：为了提高花生油中的白藜芦醇含量，以超声波细胞破碎预处理花生根，采用花生油和花生根混合搅拌萃取制备富含白藜芦醇花生油，通过单因素试验优化了富含白藜芦醇花生油的制备工艺条件，并对所制备的富含白藜芦醇花生油的品质进行了分析。结果表明，富含白藜芦醇花生油的最优制备工艺条件为花生根粒度75 μm(200目)、超声时间15 min、超声功率325 W、花生根与水质量比1∶8、花生根与花生油质量比1∶6、萃取温度80℃、萃取时间1 h，在最优工艺条件下花生油中白藜芦醇含量从0。12 mg/kg提升至11。98 mg/kg，所制备的富含白藜芦醇花生油符合GB 1534-2017《花生油》一级压榨成品油的要求，色泽与压榨一级花生油无显著性差异。因此，优化的工艺实现了绿色制备富含白藜芦醇花生油。

    白藜芦醇超声波细胞破碎花生油

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    微波炒籽对花生油品质及风味的影响

    王朝晖孙承国刘配莲董西余...
    30-33页
    查看更多>>摘要：旨在促进微波技术在花生油生产中的应用，比较了 3种炒籽方式(微波、电磁、燃气)压榨花生油的色泽、酸值、风味物质含量、VE含量以及感官评价的差异，并考察了微波物料输送频率对花生油色泽、酸值和风味物质组成的影响。结果表明:微波炒籽压榨花生油的酸值和风味物质含量明显高于燃气炒籽和电磁炒籽，色泽也更深，VE含量更高(430。87 mg/kg)，且消费者喜爱度最高;随着微波物料输送频率的降低，花生油的色泽逐渐加深，酸值略有升高，风味物质数量和含量均逐渐增加，其中吡嗪类物质占比最高(39。54％～46。55％)。微波作为一种高效、快速、绿色的新型产香技术在浓香花生油的加工中具有明显的优势和良好的应用前景。

    花生油微波炒籽风味物质品质

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    菜籽分离蛋白-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的构建及其理化性质分析

    陈俊芃王雯曦张琴秋沈静...
    34-41页
    查看更多>>摘要：为促进花椒精油和菜籽蛋白的开发利用，采用热诱导法制备了菜籽分离蛋白(RPI)-卡拉胶轭合物纳米颗粒，并以此为乳化剂制备Pickering乳液负载花椒精油。通过单因素试验和响应面试验优化了 RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的制备条件。对制备的RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液的类型、微观结构、热稳定性、贮藏稳定性进行了表征，并考察了其抑菌活性。结果表明:RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液最佳制备条件为RPI-卡拉胶轭合物纳米颗粒添加量0。95％、花椒精油与大豆油混合物(体积比2:3)添加量50。6％、水相pH 9。8，在此条件下包封率为92。34％。制备的RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液为水包油型，其在20～60℃范围内具有较好的稳定性，但在60℃以上不稳定。经过30 d贮藏，乳液乳滴粒径变化较小。乳液具有良好的乳滴特征，为稳定性提供了物理基础。与花椒精油和大豆油的混合物相比，RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液在作用受试菌42 h前具有相似的抑菌效果，但在42 h后表现出更强的抑菌效果。综上，RPI-卡拉胶轭合物-花椒精油Pickering乳液包封率较高，且具备优越的热稳定性、贮藏稳定性和抑菌活性。

    菜籽分离蛋白卡拉胶Pickering乳液花椒精油抑菌效果

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    辣木籽醒酒肽的酶解制备工艺优化

    彭宇航孙立杨果果孙爱娣...
    42-46,75页
    查看更多>>摘要：旨在促进辣木籽醒酒肽的开发利用，以辣木籽蛋白粉为原料，蛋白水解度和辣木籽醒酒肽的乙醇脱氢酶(ADH)激活率为考察指标，采用单因素实验和响应面法优化辣木籽醒酒肽的制备工艺。结果表明，辣木籽醒酒肽制备的最佳酶解工艺条件为料液比1:20、碱性蛋白酶添加量5。0％、酶解pH 9。0、酶解温度63 ℃、酶解时间142 min，在此条件下辣木籽蛋白水解度为12。23％，辣木籽醒酒肽的ADH激活率为22。16％。综上，以辣木籽为原料制备醒酒肽具有良好的发展前景。

    辣木籽醒酒肽水解度ADH激活率

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    花生蛋白的高静压联合酶法改性及其性质

    刘加艳任宇鹏郭立
    47-52页
    查看更多>>摘要：为促进花生蛋白的深加工和更广泛的应用，采用高静压联合碱性蛋白酶酶法改性花生蛋白。通过单因素试验考察了静压力、pH、酶添加量、酶解时间和酶解温度对花生蛋白溶解度的影响，在此基础上，采用正交试验优化花生蛋白联合改性工艺条件，并测定了联合改性花生蛋白的起泡性和泡沫稳定性、巯基和二硫键含量以及总还原能力。结果表明:花生蛋白联合改性最佳工艺条件为静压力300 MPa、1 g/100 mL碱性蛋白酶(20万U/g)添加量3。0 mL(100 mL质量分数5％的花生蛋白溶液)、酶解时间60 min、pH 10、酶解温度50℃，在此条件下联合改性花生蛋白溶解度为(82。87±0。51)％;联合改性花生蛋白的起泡性、泡沫稳定性、巯基含量、总还原能力显著提高，二硫键含量显著下降。综上，高静压联合酶法改性改善了花生蛋白的理化性质及功能特性，有利于其深加工及更广泛的应用。

    花生蛋白蛋白改性高静压碱性蛋白酶功能特性

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    盾叶木籽油的理化性质、热特性及抗氧化性能

    杨梦毕荣璐张平王爱民...
    53-57,81页
    查看更多>>摘要：旨在为盾叶木籽油的进一步开发利用提供参考，采用索氏提取法提取带壳和不带壳盾叶木籽中油脂，测定带壳盾叶木籽油(HMGO)和不带壳盾叶木籽油(NMGO)的理化指标、总多酚含量、脂肪酸组成、热特性和抗氧化活性，比较两种盾叶木籽油的性质差异。结果表明:带壳盾叶木籽含油率略低于不带壳的，NMGO的酸值、过氧化值、总多酚及不皂化物含量低于HMGO的，而其皂化值高于HMGO的;HMGO和NMGO分别检出21种和20种脂肪酸，其中神经酸含量最高(NMGO 43。00％和 HMGO 41。10％)，其次是芥酸(NMGO 30。20％和 HMGO 28。80％);HMGO 低温结晶在-4。19 ℃处熔融，快速热解温度在355～441 ℃，NMGO低温结晶在-3。68℃处熔融，快速热解温度在363～440℃，两种盾叶木籽油均在407℃质量损失速率达到最大值;盾叶木籽油对DPPH自由基及ABTS自由基均具有不同程度的清除作用，清除能力随着其浓度的升高而增大，且HMGO较NMGO对DPPH自由基及ABTS自由基清除能力强。综上，盾叶木籽油可作为神经酸和芥酸的来源资源进行开发利用。

    盾叶木籽油理化性质热特性脂肪酸抗氧化活性

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