查看更多>>摘要：Сегодня 4 млрд человек подключены к интернету, 92,6 % из которых делают это с помощью мобильных устройств. Каждый день 85 % пользователей (3,4 млрд человек) проводят в интернете в среднем 6,5 ч, постоянно расширяя спектр цифровых мероприятий. Бесспорно, доступность интернета, мобильные технологии и цифровые инновации предопределяют каждое взаимодействие потребителя и будут менять образ жизни в будущем. Доступность и функциональность интернета позволяют потребителям использовать информацию и интерфейсы не только для упрощения, но и придания гибкости иперсонализации своей все более требовательной жизни. Количество обычных подключений увеличилось на коммуникационных платформах, в социальных сетях, на информационных порталах, в финансовых транзакциях, играх и видеоконтенте, включая растущий аппетит к онлайн-покупкам.
查看更多>>摘要：На фоне ужесточения требований со стороны потребителей, с которыми в настоящее время сталкивается пищевая промышленность, необходимо постоянно совершенствовать технологии переработки. Конечный продукт должен быть высокого качества с безупречными параметрами. Для удовлетворения требований потребителя необходима высокая точность производственных процессов на каждом этапе обработки. Ключом к достижению заданных параметров продукта является автоматизация, хорошо коррелирующая с производственным процессом.
查看更多>>摘要：С 2007 г. на комбинате идет активный этап эволюции производства практически во всех направлениях. За 14 лет развития и совершенствования проделана огромная работа, запущены более 40 проектов различной сложности: от простой установки розлива сгущенного молока в бочки до нового цеха цельномолочной продукции. Реализованы такие проекты, как автоматизация системы оборотного водоснабжения. Некоторые проекты (станцииCIP-мойки, пастеризационно-охладительные установки) перерабатывали многократно. Поиск новых решений как технических, так и алгоритмических продолжается и там, где, как может показаться, добавить нечего.Л отгл к л от мо о I 11 л л оопалтг'а ппымал
查看更多>>摘要：Изучено влияние титра фагов в молочном сырье на развитие заквасок с разным индексом фагоустойчивости. Исследованы отечественные закваски, состоящие из мезофильных лактококков и термофильного стрептококка, с разным индексом устойчивости к бактериофагам, выделенным на предприятиях молочной отрасли РФ, и типовым бактериофагам. Определено содержание фагов, способных лизировать штаммы молочнокислых бактерий и закваски, в сыром молочном и молокосодержащем сырье, а также после его пастеризации. Результаты работы подтвердили наличие бактериофагов во всех исследованных образцах (более 400) в количестве КУ-Ю6 БОЕ/см3. В технологии ферментированной молочной продукции необходимо применять закваски, содержащие молочнокислые бактерии (лактококки и термофильные стрептококки) с индексом фагоустойчивости более 85 %. Критически опасное содержание бактериофагов в исходном молочном сырье составляет 1-105 БОЕ/см3, поскольку дальнейшее увеличение титра бактериофагов может приводить к быстрому накоплению фагов и лизису штаммов заквасок даже с индексом фагоустойчивости более 85 %.
Ирина Владимировна РожковаВиктория Александровна ЛеоноваАнна Васильевна Бегунова
3页
查看更多>>摘要：В современном мире большое значение при формировании рациона питания приобретают продукты с функциональными свойствами, способствующие профилактике ряда заболеваний. К ним относятся кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Их полезное действие доказано многочисленными исследованиями. Однако в некоторых случаях терапия с использованием живых клеток пробиотиков нежелательна, в частности при панкреатите. Наряду с пробиотическими микроорганизмами потенциально могут использоваться продукты их метаболизма, а также инактивированные и разрушенные клетки пробиотиков. Данные компоненты известны как постбиотики. Они начинают действовать сразу при попадании в организм, способны положительно влиять на резидентные микроорганизмы желудочно-кишечного тракта, физиологические, иммунологические и нейрогормональные метаболические реакции организма. Однако систематизированный анализ данных о воздействии на микробном кишечника человека и другие функции макроорганизма инактивированных клеток пробиотиков и продуктов их метаболизма практически не проводился. При этом изучение специфических особенностей воздействия постбиотиков, их пробиотического действия и других характеристик перспективно присоздании новых видов молочной продукции, обогащенной этими компонентами.
Екатерина Сергеевна ШигинаИрина Сергеевна ПолянскаяВера Филатовна Семенихина
3页
查看更多>>摘要：Экспериментальные данные выявили ряд перспективных штаммов, обладающих экзометаболитным механизмом антибиотического действия. Эффектпроявляется в том, что культуральная жидкость после инкубирования этих бактерий в жидкой МРС среде до стационарной фазы роста, не содержащая живых клеток, обладала высокой антибиотической активностью. Результаты исследований антибиотического действия in vitro в выборке 18 культур Lactobacillus acidophilus, 8 культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus показали, что штаммы болгарской палочки проявляют более высокую антагонистическую активность, чем ацидофильной, однако она резко падает при увеличении степени буферизации среды и отсутствует при эквивалентном количестве буфера, поэтому является во всех случаях преимущественно кислотной. Штаммы Lactobacillus acidophilus в 22,2 % обладают смешанным механизмом антагонизма, не исключающим выделение бактерио-цинов. Благодаря метабиотикам возможны разработка и производство обогащенных йогуртов с длительным гарантированным сроком функционального действия: термизированных, ультрапас-теризованных, сухих обогащенных и др.
查看更多>>摘要：В последнее время значимость поддержки здоровья возросла. Ежедневно потребители во всем мире все больше стремятся приобретать полезныедля здоровья и при этом доступные по цене продукты питания, что немаловажно в условиях нарастающей экономической нестабильности и продолжающейся пандемии. Производители молочных продуктов по всему миру хотят идти в ногу с этими тенденциями, поэтому они должны иметь возможность удовлетворять меняющиеся запросы потребителей, а также выдерживать жесткую конкуренцию.
查看更多>>摘要：Обобщена информация о функциональных свойствах желатина. Изучено влияние концентрации желатина на кислотообразо-вание и выживаемость Lactobacillus acidophilus в десерте со стевией и лактулозой в процессе хранения. Внесение желатина в концентрации от 2,5 до 3,5% предотвращает постокисление: снижение активной кислотности составило 0,15-0,19 (в контрольном образце 0,3), рост титруемой кислотности не превышал 12 °Т через 1 мес хранения (в контрольном образце 30 °Т). Выживаемость Lb. acidophilus в опытных образцах существенно зависит от концентрации желатина, при этом прямой зависимости между кислотностью и количеством клеток в опытных образцах не наблюдается. Самая высокая концентрация клеток обнаружена в образцах с 2,5 % желатина через 14 дней хранения. По результатам исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей концентрация желатина 3 % признана оптимальной для десерта с выбранной рецептурой.
查看更多>>摘要：Дана биохимическая характеристика одного из основных белков мембраны молочной жировой глобулы - адипофилина. Рассмотрены доменная структура, известные и возможные биологические функции, представлен краткий анализ реакций посттрансляционной модификации адипофилина. Представлен механизм секреции липидов молока с участием адипофилина в качестве адаптор-ного белка.
查看更多>>摘要：В составе молока млекопитающих (в том числе человека) помимо жиров и белков присутствуют углеводы, прежде всего молочный сахар лактоза. Лактоза важна для нашего организма. В раннем возрасте этот углевод остается основным источником энергии для организма. Такие функции лактозы, как эффективное всасывание в кишечнике кальция и минеральных веществ, создание благоприятных условий для размножения и функционирования в кишечнике молочнокислых бактерий, говорят о необходимости наличия молочного сахара в составе пищевых продуктов, потребляемых человеком.
NETL
NSTL