查看更多>>摘要：Является ли нарушением наличие на упаковке масла сладкосливочного в непосредственной близости от наименования записи <<Из свежих сливок>>, <<Натуральный продукт>> или <<Попробуй на вкус!>>, учитывая, что масло изготовлено не из восстановленных сливок?Требования к понятиям <<натуральный продукт>>, <<свежий продукт>> не регламентированы законодательством ЕАЭС и РФ. Также не установлены критерии натуральности и свежести продукта и требования к понятиям <<натуральный>> и <<свежий>> в межгосударственных и национальных стандартах,являющихся доказательной базой выполнения требований технических регламентов ЕАЭС. Тем не менее использование дополнительно к обязательной маркировке словосочетаний <<натуральный продукт>>, <<из натуральных сливок>>, <<из свежих сливок>> в качестве рекламной информации, помогающей потребителю сделать осознанный выбор при покупке и раскрывающей особенности состава, пищевой ценности и технологии изготовления продукта, не противоречит требованиям ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013.
查看更多>>摘要：Органическим принципам ведения сельского хозяйства в 2022 г. исполняется 100 лет. За рубежом эта сфера получила законодательное подкрепление уже несколько десятилетий назад. В России первые органические производители появились лишь в 2007 г., намного раньше закона об органике, вступившего в силу в 2020 г. и появившегося как результат бурного развития сектора.Органическое производство ставит перед собой цель — защищать биоразнообразие, заботиться о чистоте земли, воды и воздуха. Животные на фермах должны жить в максимально естественных условиях, а само производство следует миссии защиты здоровья будущих поколений и чистоты окружающей среды.
查看更多>>摘要：Приведены результаты сенсорной оценки модельных систем напитков с яблочным соком на основе производных гидролизата молочной сыворотки: пермеата и ретентата. Наиболее приемлемая доза экстракта корицы, перекрывающая горечь напитков терпкостью, составила 0,1 %. Определены вязкость, мутность, термоустойчивость полученных напитков. По сравнению с исходными сывороточными ингредиентами в напитках на основе ретентата и пермеата показано снижение кажущейся вязкости на 0.4-103 до 1,2-10'3 и 0,8-10'3 Па с соответственно. Напиток на основе пермеата отличался высокой прозрачностью, значение мутности составило 0,09 см1. Как и для сывороточных ингредиентов, термоустойчивость напитков на основе пермеата иретентата составила 3 и 2 мин соответственно.
查看更多>>摘要：В связи с возрастающим интересом предприятий к производству обогащенного мороженого расчетным путем определена биологическая ценность белков, содержащихся в сухом обезжиренном молочном остатке СОМО и внесенных с концентратами сывороточного белка и изолятами молочного белка в количестве 1-5 %. Обогащение сливочного мороженого этими компонентами приводит к изменению аминокислотного состава. Концентратат сывороточного белка повышает в мороженом содержание изолейцина в 1,4-3,1 раза, треонина - в 1,6-4,1, лизина - в 1,3-2,7, метионина с цистеином - в 1,4-3,5 раза, при добавлении изолята молочного белка содержание фенилаланина с тирозином увеличивается в 1,3-2,5 раза. С учетом влияния на биологическую ценность обосновано, что применение концентрата сывороточного белка для обогащения сливочного мороженого более рационально. Биологическая ценность белков в сливочном мороженом при дополнительном использовании 3 % концентрата сывороточного белка (предельное по технологическим аспектам значение) увеличивается на 15 %, такого же количества изолята молочного белка - на 5 %, коэффициент сбалансированности аминокислотного состава составляет соответственно 0,85 и 0,75.
查看更多>>摘要：Потребление, производство и экспорт мороженого в России растут с каждыг годом и в 2021 г. стали рекордными за последние 10 лет, хотя по-прежнему существенно отстают от уровня Европьги США. Один из лидеров молокоперерабатывающей отрасли в Поволжье Группа Компаний <<Белая Долина>>два последних года реализует крупный инвестиционный проект - строительство современной, высокотехнологичной фабрики мороженого, которая, по оценкам экспертов, войдет в ТОП-10 крупнейших фабрик по производству мороженого в России.
Владимир Петрович КурченкоТатьяна Николаевна ГоловачКсения Игоревна Майорова
3页
查看更多>>摘要：Ацидофильная палочка Lactobacillus acidophilus широко используется в технологиях функциональных молочных продуктов. В процессе хранения таких продуктов важно, чтобы количество жизнеспособных бактерий оставалось максимальным. Для увеличения сроков годности кисломолочных напитков сL. acidophilus применяют хитозан в качестве пробиотика. Исследован процесс взаимодействия хитозана с лактобациллами с использованием стандартных методов определения активной и титруемой кислотности, КОЕ и расчетных методов определения лактозы и молочной кислоты. Хитозан с молекулярной массой 350 кДа, добавленный в стартовую культуру L. acidophilus в концентрациях от 0,005до 0,01 %, снижал активную и титруемую активность на 17-й день хранения. При данных концентрациях срок хранения кисломолочного продукта увеличивается в 2 раза по сравнению с контролем. Замедлениеобразования молочной кислоты и сохранение высокого уровнялактозы в образцах, содержащих хитозан, стимулировало сохранение содержание молочнокислых бактерий в кисломолочном продукте до 2,1-109 КОЁ/г.
查看更多>>摘要：Рассмотрены гидролизаты сыворотки как альтернатива пластификаторам и консервантам в биополимерах. При оценке прочностных свойств пленки на основе гидролизованного пермеата повышаются разрушающее напряжение при разрыве и относительное удлинение на 86 и 50 % соответственнопо сравнению с пленкой на основе негидролизованных сывороточных белков. Наличие низкомолекулярных пептидов в гидролизованном пермеате молочной сыворотки повышает прочностные свойства пищевых пленок. Показана перспективность применения УФ-излучения, способствующего повышению прочности пленок на основе концентратов сы-вороточных белков. Применение электромагнитной обработки позволит расширить сферу применения вторичных молочных ресурсов с возможностью создания биоразлагаемых покрытий.
查看更多>>摘要：Метагеномика подразумевает применение высокопроизводительных методов секвенирования ДНК или РНК, обнаруженной в любом образце. Метагеномные данные не только обеспечивают углубленную таксономическую идентификацию микробиома, но и позволяют одновременно сравнивать относительную численность всех организмов. Интеграция метагеномных исследований с классической микробиологией открывает новые возможности,позволяющие управлять технологической цепочкой с использованием четко определенного консорциума микроорганизмов. В результате с большей эффективностью обеспечивается качество и безопасность молочных продуктов.
查看更多>>摘要：Острота проблем в сфере обращения с отходами в России не вызывает сомнений. Объем свалок достигает 40 млрд т, их территория составляет от 4до 7 млн га. Это сопоставимо с площадью таких стран, как Дания или Нидерланды. Ежегодно люди выбрасывают еще около 61 млн т отходов. Из них напереработку отправляются не более 10 %.Отходы упаковки составляют, по различным оценкам, от 20 до 25 млн т. Большую их часть можно переработать при внедрении расширенной ответственности производителя (РОП) — механизма экономического регулирования, когда производители отвечают за утилизацию своих товаров и упаковкипосле утраты ими потребительских свойств.
查看更多>>摘要：Продолжим мониторинг динамики ценовой конъюнктуры российского рынка молочной продукции и рассмотрим, как изменялись средние потребительские цены на сырки творожные, глазированные шоколадом, и творог нежирный (табл. 1). В 2020 г. рост потребительских цен на сырки творожные и творог нежирный составил 4,8 и 2,9 %, в 2021 г. — 11,8 и 6,8 % соответственно.В начале 2021 г. (с января по май) цены на сырки творожные плавно возрастали. За первое полугодие рост цен достиг 4,9 %. Затем наступил период относительной стабилизации цен — примерно с июня по сентябрь. В конце года рост потребительских цен заметно активизировался.
NETL
NSTL