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期刊信息/Journal information
茶叶
茶叶

梁月荣

季刊

0577-8921

chaye@zju.edu.cn

0571-86971256

310029

杭州凯旋路268号浙江大学（华家池校区）

茶叶/Journal Journal of Tea
查看更多>>本刊坚持普及与提高相结合的办刊宗旨，主要报导茶的栽培、育种、植保、加工、茶叶经贸、茶叶历史、文化、饮茶与健康及中外茶讯等。深受广大读者好评，曾获浙江省和华东地区优秀期刊奖。
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    六堡茶品质形成研究进展

    冯茂林徐平龚淑英
    71-76页
    查看更多>>摘要：本文系统地综述了六堡茶加工和贮藏过程中的品质演变,旨在科学地评价六堡茶的品质特征,理解和调控其形成的物质基础,从而进一步提高六堡茶作为传统名茶的吸引力,推动其在全球茶叶市场中的发展.

    六堡茶加工工艺滋味成分香气成分贮藏条件

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    《茶叶》编辑部公告

    《茶叶》编辑部
    76页
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    '白叶1号'异地生长鲜叶品质成分研究初探

    王霈菲吕杨俊宿迷菊蒋玉兰...
    77-82页
    查看更多>>摘要：从2021年开始,项目组连续三年对安吉'白叶1号'捐苗种植地的贵州普安、雷山、沿河,湖南古丈,四川青川三省五县和安吉原产地的茶树生长习性和品质进行跟踪研究.本文总结2023年春浙江、贵州和湖南茶鲜叶品质主要成分,按安吉白茶采摘标准采一芽二叶,分析了鲜叶中水浸出物等主要理化成分的含量以及异地生长的'白叶1号'茶鲜叶品质差异.结果显示,2023年春茶'白叶1号'异地与原产地鲜叶理化成分在水浸出物、游离氨基酸和茶氨酸含量方面存在显著性差异,原产地的水浸出物总量＞42％,游离氨基酸含量＞4.5％,茶氨酸含量＞2.5％;茶苗受捐地水浸出物含量＞37％,游离氨基酸含量＞5.5％,茶氨酸含量＞3.0％;非基地水浸出物含量＞36％,游离氨基酸含量＞4.0％,茶氨酸含量＞1.5％.

    白叶1号异地茶鲜叶长势理化成分

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    基于荧光光谱法研究酪蛋白与茶黄素类的相互作用

    谢格格张昊吴远杰袁勇...
    83-87页
    查看更多>>摘要：蛋白质和茶多酚是常见的互作体系,本项目旨在通过荧光光谱法研究酪蛋白和茶黄素类的相互作用,并通过不同温度下模型拟合确定其互作机制.结果表明,茶黄素类能够猝灭酪蛋白的自身荧光,猝灭类型为静态猝灭.当茶黄素类浓度为0.028 mg/mL时,在29℃、37℃和45℃温度下,酪蛋白的荧光强度分别下降了66.7％、55.6％、52.2％,且最大发射波长有轻微红移现象.在不同的温度下,酪蛋白均可自发地与茶黄素类结合,结合位点数约为1,结合方式主要以氢键和范德华力为主导.研究结果可为酪蛋白-茶黄素类复合物在功能食品中的应用提供参考.

    茶黄素类酪蛋白荧光猝灭相互作用

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    茶叶征稿征订启事

    《茶叶》编辑部
    87页
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    基于知识图谱的儿茶素类研究现状可视化分析

    刘迪黄余周梁琳芳周亚男...
    88-92页
    查看更多>>摘要：儿茶素类具有多种保健功效和多种营养价值,因此被运用到食品加工、医药保健领域、日化美妆等行业.本研究通过选取2000-2023年中国知网CNKI数据库中关于茶叶儿茶素类的文献进行分析,通过创建知识图谱进行研究热点、研究代表性作者、主要发文机构、发文年份等分析,找出当前研究的热点趋势.通过探讨茶叶儿茶素类的研究动态、热点及结论,为深入了解茶叶儿茶素类的研究现状及应用提供一定借鉴和参考.

    儿茶素类知识图谱可视化分析计量分析

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    油茶嫁接技术研究

    张慧萍禤宇棋
    93-95页
    查看更多>>摘要：油茶是我国重要的木本油料树种,其油料不饱和脂肪酸比例高,具有极高的营养和经济价值.嫁接是油茶无性系良种繁育推广的重要手段.本文介绍了油茶嫁接主要方法和嫁接后的关键管理技术,旨在为油茶嫁接技术的推广和油茶无性系良种普及提供参考,促进油茶产业化发展.

    油茶嫁接管理

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    组合式电动采茶机的特点与潜在优势

    李尚贵
    96-99页
    查看更多>>摘要：为替补往复式采茶机的技术短板,唯有扬长避短彻底更新基础技术,启用性能优异的圆盘切割和新能源等成熟技术.将圆盘切割刀盘架水平设置,再将若干个刀盘架并联组合在同一个齿底板中构成一个整体,这样既能延长采幅又能设计成对称的机械结构,以满足不同茶区和茶类的采茶机型设计需要.经组合而成的电动采茶机不仅可以化解技术短板,而且有助于提升操作技能和提高机采鲜叶质量.如果说往复切割是采茶机械化的起点,那么圆盘水平切割或将是电气化和自动化的拐点.

    组合式圆盘水平切割外转子电机齿底板

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    潮州登塘炒仔茶加工工艺及发展建议

    卢丹敏李俊陈勤唐倩...
    100-102页
    查看更多>>摘要：潮州市潮安区登塘镇,产茶历史悠久,出产远近闻名的登塘炒仔茶.茶叶采用传统的文火炒制技术,形成独特的品质特征,成为了粤东客家绿茶最具代表的地域产品之一.文章立足炒仔茶悠久的茶叶生产历史文化底蕴,归纳总结了登塘炒仔茶的加工工艺和品质特点,并就现阶段登塘茶产业发展现状提出相关建议.

    登塘炒仔茶加工工艺建议

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    杭州龙井三江行构想

    官少辉陈涵俞佳俐赵芸...
    103-106页
    查看更多>>摘要：本文论述如何整合钱塘江沿岸的茶文旅资源,用品茗赏景说史话文的形式串珠成链编织"杭州龙井"三江行波澜壮阔的蓝图,夯实龙井茶龙行"天下产业"格局的杭州版图,进一步推动"杭为茶都"建设.

    杭州龙井茶文旅茶产业农村发展

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