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期刊信息/Journal information
茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所
茶叶学报

福建省农业科学院茶叶研究所

尤志明

季刊

2096-0220

cy6610388@163.com

0593-6610388

355015

福建省福安市社口镇湖头洋1号

茶叶学报/Journal Tea Science and Technology
查看更多>>本刊是茶叶科技综合性学术期刊，1960年创刊。主要报道茶树载培、茶树育种、茶园土壤肥料、茶叶机械、茶叶加工、茶树生理生化、茶树植保与茶叶经济等领域的新成果、新技术、新品种、新工艺与科学种茶、制茶经验、经营管理经验以及应用理论等。辟有：科技综述、实验研究、茶叶经济、科技园地、生理生化、思考观点、茶史文化、名茶名种、茶区动态等栏目，适合广大茶叶科技工作者和茶叶爱好者阅读、参考。本刊为季刊，16开本，每期40页码。本刊由十人组成编委会，陈荣冰研究员任主编。自办公开发行，也已参加“全国非邮发报刊联合征订”。
正式出版
收录年代

    安溪铁观音香气如兰似桂的化学机理分析

    何春梅林进龙丁凤娇高水练...
    1-13页
    查看更多>>摘要：安溪铁观音以其独特的"观音韵"闻名遐迩,闻香"如兰似桂".本文在概述兰花香气成分、桂花香气成分和木兰科植物玉兰、白兰等的香气成分的基础上,将铁观音的独特香气品质与这些花香成分进行对比分析.总结花香形成与释放的影响因素,针对铁观音香气研究现状,通过借鉴花卉香气成分的组成、花香形成与释放机理,为铁观音独特香气形成机理的揭示提供一种新思路.

    铁观音兰花香桂花香香气成分

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    福建省农业科学院茶叶研究所简介

    13页
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    氮肥和留养时间对夏秋茶生长和品质的影响

    伊晓云李晓嫚曾建明
    14-20页
    查看更多>>摘要：[目的]研究夏秋茶生产技术,提高夏秋茶产量和品质,从而增加茶农收入.[方法]本研究设计RT1(留养28 d后采摘)和RT2(留养38 d后采摘)两个留养时间,CK(不施氮肥)、N1(全年氮肥用量300 kg N·ha-1)和N2(全年氮肥用量600 kg N·ha-1)三个氮肥施用水平,研究施肥和留养对两轮次夏秋茶采摘新梢生长和品质的影响(其中第二轮新梢留养时间均为30 d).[结果]施用氮肥提高了夏秋茶产量,其中RT1两轮次夏秋茶总产量N1和N2处理分别较CK提高了20.2％和31.5％,RT2处理施肥后产量略有增加.施用氮肥主要提高了第二轮次新梢的氨基酸含量和氮含量,对第一轮次新梢品质未有显著影响,施用氮肥后RT1和RT2处理新梢氨基酸分别较CK处理提高16.2％～16.8％和8.8％～9.1％、RT2新梢氮浓度较CK提高了5.7％～6.2％,两个氮肥处理间未见显著差异.延长留养时间提高了夏秋茶产量,两轮次新梢总产量RT2比RT1提高86％～124％,且主要由第一轮采摘新梢产量的提高引起.留养时间影响新梢机械组成和氨基酸含量,第一轮新梢1芽4叶及以上组分在RT1处理下占49.1％,RT2处理下提高到约76.5％;第二轮新梢在同样留养时间下,RT1处理以1芽4叶及以上为主(占45.4％),而RT2以1芽2叶和1芽3叶为主(分别占比39.5％和39.2％);不同留养时间新梢成熟度的差异也导致了新梢氨基酸含量的差异,第一轮新梢氨基酸含量RT2较RT1下降了7.9％～26.4％,而第二轮新梢氨基酸含量RT2比RT1高29.2％～38.3％.[结论]施用氮肥可以提高夏秋茶产量和第二轮次新梢的品质,留养时间可以改变夏秋茶产量和品质,因此茶农在开展夏秋茶生产时要应注重施用氮肥从而提高夏秋茶的产量和氨基酸含量,同时应根据生产需求进行留养和采摘.

    夏秋茶氮肥留养产量机械组成氨基酸含量

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    不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响

    刘菲赖凌凌张雪儿陈华葵...
    21-28页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨不同冲泡条件对金骏眉感官品质的影响,为科学泡茶提供理论依据.[方法]以2022年生产的金骏眉茶为对象,采用白瓷盖碗以茶水比1:22(w/v)进行冲泡,研究不同水质对其感官品质的影响;同时以感官品质、香味风味强度、茶汤浓度(Brix值)为指标,以浸泡水温、注水方式、浸泡时间为因素,采用正交试验法分析不同冲泡条件对其感官品质的影响.[结果]不同水样中,可溶性固形物(TDS)含量越高,香气越低闷、欠优雅,滋味越粗涩.高温、短时冲泡时,香气丰富、愉悦,滋味鲜爽;低温、长时冲泡时,口感粗涩,且有熟闷味,香气低.方差分析结果表明,各因素对金骏眉感官品质的影响顺序为浸泡时间>注水方式>浸泡水温;对茶汤浓度的影响顺序为注水方式>浸泡时间>浸泡水温.[结论]TDS≤40 mg·L-1的水质有助于体现金骏眉的品质风格,采用水温不低于95℃、淋茶或冲茶的注水方式、浸泡时间<30 s的冲泡方法,可使金骏眉丰富的香气和滋味品质特征得以充分体现,且耐泡性好.

    金骏眉红茶水质冲泡水温冲泡时间注水方式

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    基于模糊数学法的罗布麻无花果叶复合茶包配方优化

    李飞飞石淼周慧雯高琛瑜...
    29-36页
    查看更多>>摘要：[目的]研制一款复合功能性保健茶包.[方法]以罗布麻茶和无花果叶作为主要原材料,通过单因素实验和正交试验对罗布麻茶无花果复合茶包进行工艺优化,采用模糊数学法对罗布麻茶无花果叶复合茶包的色泽、滋味、香气和风格进行感官评分.[结果]确定的最佳工艺参数为无花果叶杀青5 min,无花果叶与罗布麻茶复配比为1∶3,包装材料为玉米纤维,感官评分最高为84分,香气均衡,口感柔和,无苦涩感.[结论]采用本法研制的罗布麻茶无花果叶复合茶包成品香气浓郁,而且工艺稳定可靠.

    罗布麻茶无花果叶复合茶包模糊数学法工艺优化

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    茶杯造型差异对大红袍茶汤感官风味的影响

    许立杰杨素秋
    37-43页
    查看更多>>摘要：[目的]研究不同造型茶杯对武夷山大红袍感官风味的影响.[方法]以同样材质的5种不同造型茶杯饮用大红袍,采用茶汤试饮问卷调查法并结合单因子变异量统计分析与模糊集质性比较分析(Fussy Set Qualitative Comparative Analysis,Fs/QCA)检测其茶汤滋味与香气差异.[结果]年轻受测者对于茶汤浓烈与醇厚的敏感度更明显,年长受测者对于茶汤鲜爽度、甜爽度与香气感受的敏感度高于较年轻受测者;男性受测者对于茶汤滋味浓烈度与醇厚度的敏感度显著高于女性受测者(P<0.001).[结论]口径较小且瘦高造型的茶杯更适合用于武夷山大红袍的饮用,为后续茶杯设计和衍生茶产品创制提供了新思路和新方法.

    武夷山大红袍感官认知设计思维茶文化模糊集质性比较分析

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    不同基质对六堡茶茶树品系扦插繁育的影响

    连娜娜蒲琦徐石兰陈颖慧...
    44-49页
    查看更多>>摘要：[目的]为解决六堡茶茶树品系快速繁育问题,筛选适宜培养六堡茶茶树品系的基质,对推广六堡茶茶树品系扦插繁育技术提供一定的科学依据.[方法]以4个六堡茶茶树品系(梧茶12、梧茶16、梧茶17、梧茶18)为试验材料,采用短穗扦插方法,研究黄泥(作为对照)、V黄泥∶V锯木屑(2∶1)、V泥炭土∶V珍珠岩(5∶1)、V泥炭土∶V珍珠岩∶锯木屑(4∶1∶2)4种处理对六堡茶茶树品系的愈伤组织形成率、生根率、成活率和出圃率的影响.[结果]不同处理对六堡茶茶树品系的愈伤组织形成率、生根率、成活率和出圃率均有明显影响.扦插30 d,处理1(黄泥∶锯木屑=2∶1)愈伤组织形成率最高;扦插40～60 d,处理2(泥炭土∶珍珠岩=5∶1)和处理3(泥炭土∶珍珠岩∶锯木屑=4∶1∶2)愈伤组织形成率显著高于对照处理(P<0.05);扦插70～80 d,3种处理愈伤组织形成率较高于对照处理.扦插90 d,处理2(泥炭土∶珍珠岩=5∶1)生根率最高,3种处理对梧茶12生根率为100％.扦插260 d,3种处理的成活率和出圃率极显著高于对照处理(P<0.01),着叶数高于对照处理.[结论]综合基质和茶树品系考虑,梧茶12在处理2(泥炭土∶珍珠岩=5∶1)基质上的生根率、成活率和出圃率最好,分别达100％、90.67％、83.33％.

    基质六堡茶茶树品系扦插

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    柳叶蜡梅茶精油的提取条件优化

    杨菲叶思梅许晓敏邱珊莲...
    50-54页
    查看更多>>摘要：[目的]探究不同因素对柳叶蜡梅茶精油提取率的影响,为今后柳叶蜡梅茶精油提取及进一步综合开发利用奠定理论基础.[方法]以阴干后的柳叶蜡梅碎叶片为原料,采用水蒸气蒸馏法提取柳叶蜡梅茶精油,以精油提取率为评价指标,通过单因素实验考察提取过程中蒸馏时间(min)、料液比(g·mL-1)与NaCl质量浓度(％)3个因素对柳叶蜡梅茶精油提取率的影响,并采用正交试验进一步优化柳叶蜡梅茶精油提取工艺,从而确定最佳的提取条件以及在该方案下柳叶蜡梅茶精油的提取率.[结果]柳叶蜡梅茶精油的最佳提取条件为:料液比为1∶2(g·mL-1),NaCl质量浓度为2％,在380℃条件下用水蒸气蒸馏150 min,此时柳叶蜡梅茶精油的提取率达到最高,为2.122％.3个因素对柳叶蜡梅茶精油提取率的影响主次顺序为料液比>蒸馏时间>NaCl质量浓度.[结论]采用正交试验优化得到的柳叶蜡梅茶精油提取工艺条件可靠,可为柳叶蜡梅茶精油的提取方法提供参考.

    柳叶蜡梅精油水蒸气蒸馏提取工艺

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    《茶,一片树叶的故事》茶文化编码策略探究

    李国萍朱海燕
    55-60页
    查看更多>>摘要：以斯图亚特·霍尔的"编码——解码"理论为基础,从编码内容和编码叙事视角对纪录片《茶,一片树叶的故事》中的茶文化编码策略进行解读.研究认为,该纪录片通过平民化的"内聚焦型"叙事视角,以及具有专业性、兼具广度和深度的编码内容,生动呈现了"技艺""传承""非遗""融合""宗教"和"修身"六个方面的茶文化内涵,其"叙事视角由茶到人""故事呈现点线结合""文化表达多重构建"等创新编码策略对当代茶文化传播具有前瞻性启示意义,未来茶文化影视作品可朝着叙事视角亲民化、叙事合理艺术化、制作水准高标化的路径发展.

    茶文化编码策略茶文化符号文化传播

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    通识课《茶文化学》课程建设探讨

    邓燕莉杨慧陈涛林汪艳霞...
    61-65页
    查看更多>>摘要：通识教育是提高当代大学生人文素质和道德素养的重要教育方式.中国茶文化在传承与发扬我国民族文化自信、培育高校大学生人文素养方面发挥着重要作用.因此,本文从通识课程《茶文化学》开设的必要性出发,对课程建设中存在的问题、教学大纲的顶端设计、授课教师队伍的建设等方面进行了探讨.通过加强本课程的教学改革与创新,发挥中国茶文化的育人功能.

    茶文化通识教育课程建设文化自信

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