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现代食品科技
华南理工大学
现代食品科技

华南理工大学

李琳

月刊

1673-9078

xdspkj9@qq.com

020-87112373

510640

广州五山华南理工大学13号楼

现代食品科技/Journal Modern Food Science & Technology北大核心CSTPCDEI
查看更多>>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
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    纳豆水解酪蛋白肽片的对自发性高血压大鼠的降血压作用

    周勇曾绮颖夏祖猛杜志云...
    1-11页
    查看更多>>摘要：纳豆水解酪蛋白肽片(简称蛋白肽片),主要以水解酪蛋白肽、纳豆粉、弹性蛋白肽等为原料制备而成.该研究旨在探究蛋白肽片对自发性高血压大鼠的降压作用及机制.以自发性高血压大鼠为模型,每天灌胃口服给药4周后,检测大鼠的体质量、血压、血清及血管.蛋白肽片可以改善自发性高血压大鼠的体质量下降.结果在结束灌胃的第10周时,与模型组相比,蛋白肽片可降低血清中的血管紧张素Ⅱ(Angiotensin Ⅱ,Ang Ⅱ),醛固酮(Aldosterone,ALD)和增加降钙素基因相关肽(Calcitonin Gene Related Peptide,CGRP)的含量.与模型组相比,蛋白肽片可降低总胆固醇(Total Cholesterol,TC)含量,甘油三酯(Triglyceride,TG)和低密度脂蛋白胆固醇(Low Density Lipoprotein,LDL-C)的含量,增加CGRP的含量,差异具有统计学意义.蛋白肽片还改善高血压大鼠血管壁增厚现象,改善血管弹性,减少血管内皮免疫细胞的聚集.在该实验条件下,蛋白肽片不仅对自发性高血压大鼠有明显的降血压作用,同时有利于改善高血压大鼠的血清生化指标和血管功能.

    蛋白肽片降血压自发性高血压

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    一种牛乳酪蛋白肽粉复合物对睡眠的改善作用

    宋玉曾志安刘果刘星雨...
    12-20页
    查看更多>>摘要：该研究探讨一包含牛乳酪蛋白肽粉、酸枣仁、百合、γ-氨基丁酸的复合物改善睡眠的功效.利用秀丽隐杆线虫模型研究复合物及复合物中各个功效成分改善睡眠的效果,然后使用体内小鼠模型评价复合物改善睡眠作用,并测定小鼠下丘脑中神经递质含量.与空白组相比,复合物组显著延长线虫睡眠时间,各指标均优于复合物中单个组分的作用结果.复合物低、中、高剂量组小鼠睡眠潜伏期分别提高18.18％、20.60％、25.60％,睡眠时长分别提高34.54％、45.24％、47.29％,入睡率分别提高25.00％、33.33％、33.33％.在旷场实验中复合物组运动总路程分别降低15.06％、13.96％、9.58％,进入中央区域次数分别提高138.10％、114.29％、114.29％,中央区域停留时间分别提高142.98％、176.89％、114.25％、静止总时间分别增加28.13％、44.42％、55.40％.与空白组相比,低中高复合物剂量组小鼠下丘脑GABA含量显著提高34.74％、66.45％、76.99％,5-HT含量显著提高32.67％、50.34％、79.72％,Glu含量显著降低33.41％、34.83％、39.55％.综上所述,牛乳酪蛋白肽粉、酸枣仁、百合、γ-氨基丁酸的复合物能够改善睡眠,通过调节下丘脑神经递质水平来改善睡眠,研究结果为新食品资源开发提供理论参考.

    牛乳酪蛋白酶解物促进睡眠秀丽隐杆线虫戊巴比妥神经递质

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    • 万方数据

    黑米联合膳食纤维的通便作用研究

    李菲婷林武贞马永轩郝娟...
    21-29页
    查看更多>>摘要：为评价黑米单独和联合膳食纤维对便秘小鼠的通便效果,将雄性ICR小鼠分为空白对照组、便秘模型组、黑米组(黑米100％)、黑米联合菊粉组(黑米90％+菊粉10％)、黑米联合聚葡萄糖组(黑米90％+聚葡萄糖10％)、黑米联合膳食纤维组(黑米80％+菊粉10％+聚葡萄糖10％).小鼠喂养定制饲料14 d后连续5 d灌胃复方地芬诺酯造模,恢复2d后解剖进行分析.结果显示,黑米单独或联合膳食纤维均具有较好的通便润肠作用.黑米单独作用时日常平均排便重量及排便粒数比模型组分别增加11.65％、19.05％,并且可以更好地维持肠道结构特征,防止结肠粘液细胞数量减少,显著提高肠道GSH-Px活性105.32％,降低MDA含量33.27％.黑米单独或联合膳食纤维可以明显降低便秘小鼠血清的抑制性神经递质NO、VIP含量,提高兴奋性神经递质MTL、SP、Ach含量;其中黑米联合聚葡萄糖组下调水通道蛋白AQP3、AQP4、AQP8和AQP9基因表达效果更为显著.黑米单独或联合膳食纤维在上述不同指标上体现出差异化影响结果,但都具有显著的通便作用.

    黑米膳食纤维菊粉聚葡萄糖便秘

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    6-姜烯酚对D-半乳糖诱导C57BL/6小鼠衰老的保护作用

    陈雨露李友陈子琪罗婷玉...
    30-37页
    查看更多>>摘要：旨在探究6-姜烯酚对衰老小鼠氧化应激的影响.采用腹腔注射D-半乳糖(D-galactose,D-gal)建立衰老小鼠模型,同时用槲皮素,低、中、高剂量(按体质量计6、12、18 mg/kg)6-姜烯酚给小鼠灌胃.记录小鼠脏器与体质量比值;苏木精-伊红(Hematoxylin Eosin,HE)染色检测组织病理学变化;β-半乳糖苷酶(Senescence-Associated β-galactosidase,SA-β-Gal)染色法测定组织器官衰老情况;检测组织中总超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione Peroxidase,GSH-Px)和丙二 醛(Malondialdehyde,MDA)含量.结果显示,与衰老模型组相比,中剂量组脏器系数升高最多(P＜0.05).病理组织切片显示,经6-姜烯酚干预后,小鼠心肌细胞坏死减少,肾小体形态趋于正常,生精小管萎缩情况得到改善,精子数量增多.SA-β-Gal染色结果显示,与衰老模型组相比,中剂量6-姜烯酚组小鼠各组织器官切片蓝染较轻,器官衰老程度有明显改善.与衰老模型组相比,不同浓度的6-姜烯酚组小鼠心脏、肾脏及睾丸中抗氧化酶活力升高、过氧化产物水平下降.其中,中剂量6-姜烯酚组的SOD和GSH-Px的活性显著升高(P＜0.05),MDA含量显著降低(P＜0.05).上述结果表明,6-姜烯酚改善衰老小鼠相关脏器的损伤与氧化应激有关.

    6-姜烯酚D-半乳糖氧化应激抗氧化抗衰老

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    • 万方数据

    不同市售即食海参营养品质差异分析

    傅志宇李龙于笛方梓蓥...
    38-47页
    查看更多>>摘要：以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价.结果表明:六种即食海参营养品质存在显著差异,水分含量为75.42％～94.68％,粗蛋白含量为55.77％～69.91％,灰分含量为 4.80％～11.94％,总糖含量为 10.52％～15.78％,胶原蛋白含量为 22.00％～30.18％,皂苷含量为0.31％～1.21％.不饱和脂肪酸含量为12.28～22.65 mg/g,多不饱和脂肪酸含量为7.94～14.05 mg/g.氨基酸总含量为54.83～65.38 g/100 g,甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量丰富.电子舌分析滋味特征,S2、S3、S4和S5相近.六种即食海参微观结构差异较大,S1热稳定性最好,弹性、内聚性和回复性组间差异显著.感官评分S1最高为82.4,S3最低为74.3,整体上感官都可被接受.偏最小二乘法和Pearson相关性分析表明,滋气味与酸味、涩味、苦味回味、涩味回味、丰富性、咸味呈现极显著正相关(P＜0.01),口感与弹性、内聚性、酸味、涩味、苦味回味、涩味回味、丰富性、咸味呈现极显著正相关(P＜0.01).上述结果可为即食海参产品开发、品质分级和相关标准制定提供一定的理论依据.

    即食海参营养品质滋味热稳定性微观结构全质构感官评价

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    • 万方数据

    膳食混合谷物改善高糖饮食诱导的C57BL/6J小鼠肝脏脂肪代谢紊乱的效果及机制初探

    刘俊阳李高恩李贞淑王可盈...
    48-58页
    查看更多>>摘要：探究混合谷物对高糖饮食(HSD)诱导的C57BL/6J小鼠肝脏脂肪代谢紊乱的改善作用.HE染色观察肝脏病理变化,试剂盒检测血清脂质水平、肝功能与炎症水平,qRT-PCR检测肝内脂质代谢与炎症调控相关因子mRNA表达水平.对比Model组小鼠发现,糖尿病改善效能混合谷物(MCG-Dm)干预显著降低HSD小鼠体质量与肝脏指数,减少肝脏脂肪堆积;并显著改善糖脂水平和肝功能水平(至TG 1.11 mmol/L,TC 4.25 mmol/L,LDL-C 0.36 mmol/L,HDL-C 0.97 mmol/L,FBG 7.72 mmol/L,AST 1 452.5 μg/mL,ALT 654.5 μg/mL);同时降低肝内 Srebp1(67.88％)、Acc(34.38％)、Fas(50.99％)、Scd1(59.88％)、Pparγ(72.57％)、Cd36(75.46％)和 Apob(41.18％)的mRNA表达减少脂肪酸合成,升高Pparα(2.32倍)、Cpt1(2.20倍)、Aco(3.95倍)的mRNA表达促进脂肪酸分解,缓解HSD小鼠肝脏脂质堆积.此外,MCG-Dm通过抑制Nfκb(46.74％)和Ikk2(46.48％)、升高Ikb(2.21倍)的mRNA表达,减少了 TNF-α和IL-6的释放,改善肝脏损伤.综上,该研究结果提示MCG-Dm有助于改善长期高糖饮食造成的肝脏炎症与脂质代谢异常,可为科学制定混合谷物膳食模式提供理论支持.

    混合谷物高糖饮食炎症脂质代谢

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    • 万方数据

    长链菊粉对2,4-二硝基氯苯致小鼠湿疹的改善作用

    李婧文莫玲李晶晶朱银涓...
    59-67页
    查看更多>>摘要：探讨长链菊粉对小鼠湿疹的改善作用.采用2,4-二硝基氯苯(DNCB)构建小鼠湿疹模型,给予长链菊粉添加量分别为5％和20％的饲料,持续干预3周后检测小鼠皮肤和结肠组织形态变化、肠道菌群组成、脾脏和胸腺的氧化应激及炎症因子水平.长链菊粉可显著改善湿疹小鼠皮肤角化、棘层增厚等症状,减轻肠道黏膜损伤和炎症反应.长链菊粉干预降低了葡萄球菌属和瘤胃球菌属的相对丰度,增加了双歧杆菌属、乳杆菌属和阿克曼氏菌属的相对丰度.此外,与模型组相比,长链菊粉低、高剂量组胸腺的总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和白细胞介素-10(IL-10)水平显著升高,而丙二醛(MDA)含量及白细胞介素-6(IL-6)水平明显下降.长链菊粉低剂量组脾脏中T-SOD活性显著升高而MDA含量显著降低,长链菊粉高剂量组IL-10水平明显升高而IL-6水平明显下降.综上,长链菊粉能改善DNCB诱导的小鼠湿疹,对湿疹小鼠肠道菌群的组成、免疫器官的氧化损伤及炎症反应有一定的调节作用.

    长链菊粉湿疹肠道菌群氧化应激炎症因子

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    鸡胆汁酶转化物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

    邓玉兰邹泽斌胡芳梁梓滢...
    68-78页
    查看更多>>摘要：该实验旨在探究鸡胆汁酶转化物(CB)对大鼠酒精性肝病(ALD)的保护作用,并揭示其作用机制.35只8周龄的雄性大鼠适应性喂养一周后,随机分为正常组、模型组、CB低中高剂量(50、100、150 mg/kg).经过一周6 mL/kg·bw的酒精造模及CB干预后处死大鼠收集血清及肝脏测定相关指标,通过H&E染色观察肝组织形态.结果表明,高剂量CB具有良好的护肝效果,改善了大鼠体质量的降低及肝脏指数的升高.高剂量CB干预后,肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)和过氧化氢酶(CAT)活性分别提高67.48％、110.07％、34.30％,细胞色素酶(CYP2E1)水平降低35.02％,酒精代谢能力显著提高,同时,血清中谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)和谷丙转氨酶(ALT)活性分别降低35.62％、38.50％、45.25％,改善肝脏损伤.另外,高剂量CB干预可降低血清中51.23％总胆固醇(TC)和47.12％甘油三酯(TG)的水平,提高脂质代谢,同时,肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力提高102.93％,谷胱甘肽(GSH)水平提高40.69％,丙二醛(MDA)水平降低35.85％,减缓肝脏氧化应激.高剂量CB干预可下调TLR4/MyD88/NF-κB/IKBα信号通路的基因和蛋白的表达,且白细胞介素1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素8(IL-8)和肿瘤坏死因子α(TNF-α)水平分别降低31.29％、28.71％、40.48％和37.48％,减缓炎症应激.研究结果表明,CB具有开发成为护肝功能性食品及保健品的潜力.

    鸡胆汁酶转化物酒精性肝病酒精代谢氧化应激炎症应激

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    荔枝发酵物提高人体皮肤HaCat细胞的抗氧化能力及对细胞凋亡的修复作用

    甘聃孙静杨继国
    79-86页
    查看更多>>摘要：该文研究了荔枝发酵物对人体皮肤HaCat细胞模型中的ROS、SOD、透明质酸和水通道蛋白AQP3生成,以及对细胞周期与细胞凋亡的影响.结果表明,在双氧水诱导的HaCat细胞模型中,中剂量和高剂量组的ROS生成抑制率达到50％以上;所有剂量组均显著提升SOD活力水平(P＜0.05),高剂量组相比模型组提高39.96％,与空白对照组水平一致(P＞0.05).在HaCat细胞干燥模型中,所有剂量组荔枝发酵物均显著提升水通道蛋白AQP3和透明质酸的表达水平,高剂量组相比模型组分别提高2.08倍和1.11倍;荔枝发酵物能够调节HaCat细胞由G0/G1期比例向S期和G2/M期转化(P＜0.01),且能够显著降低由UVA照射导致的HaCat人体皮肤细胞的凋亡率(P＜0.05).因此,荔枝发酵物能有效提升HaCat细胞的抗氧化能力,促进细胞分裂,修复UVA导致的细胞凋亡,为其在皮肤健康产品研究和应用提供了参考.

    荔枝发酵物Hacat细胞抗氧化水通道蛋白细胞凋亡

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    白番茄提取物组合物抗糖化及抗小鼠衰老作用评价

    刘会平刘弘基李少飞陈晓...
    87-96页
    查看更多>>摘要：该研究通过建立体外抗糖化模型、抗氧化模型及小鼠衰老模型,评价白番茄组合物抗糖化、抗氧化及抗小鼠衰老的效果.实验结果表明,在质量浓度为0.2 mg/mL时,组合物对果糖胺、活性羰基化合物和荧光性晚期糖基化终末产物抑制率分别为44.39％、19.22％和69.28％,组合物抗糖基化效果优于氨基胍.组合物对O2-·、羟基和ABTS+自由基均有显著的清除作用,组合物的清除自由基能力:ABTS+·＞·OH＞O2-·.细胞实验表明,组合物可显著减轻丙酮醛的细胞毒性,提高HepG2细胞活力(P＜0.05).在小鼠衰老模型中,组合物可改善D-半乳糖诱导的肝损伤并显著恢复肝脏总超氧化物歧化酶水平(P＜0.05).由此可知,这款含白番茄提取物组合物具有较好的抗糖基化、抗氧化能力和抗衰老能力,将在功能食品、保健品行业有较好的应用前景.

    晚期糖基化终末产物白番茄提取物抗糖化抗衰老

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