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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    3种葱属植物粗提取液对MRSA菌株抑制作用的研究

    杨志杰罗登武胡惠茗
    163-166,173页
    查看更多>>摘要：本研究利用抑菌圈法比较 3 种葱属植物粗提取液对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的抑制作用,测定韭菜粗提取液处理MRSA的最低抑菌浓度、生长曲线、扫描电镜分析及碱性磷酸酶活力.试验结果表明,韭菜粗提取液对MRSA有较强的抑菌效果,因此可用于天然抑菌剂的开发,具有一定的发展前景.

    葱属植物MRSA抑菌作用

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    基于OAV和GC-O-MS法表征丁香花蕾油关键香气成分

    赵新玉申思毛华孙泽平...
    167-173页
    查看更多>>摘要：为了表征丁香花蕾油关键香气成分,本研究利用香气活度值(OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)进行分析鉴定.GC-O-MS分析鉴定丁香花蕾油含有 59 种挥发性成分.通过嗅闻强度计算确定 2-甲基丁酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇、水杨酸甲酯、对烯丙苯酚、肉桂酸乙酯和丁香酚 7 种香气活性成分.经OAV计算,确定芳樟醇、2-甲基丁酸乙酯、乙酸苏合香酯、水杨酸甲酯、肉桂酸乙酯、丁香酚、对烯丙苯酚、α-葎草烯和石竹素9种香气成分,通过两种分析手段共同鉴定出的丁香酚、2-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、水杨酸甲酯、对烯丙苯酚和肉桂酸乙酯为丁香花蕾油的关键香气成分.

    丁香花蕾油气相-质谱-嗅闻仪(GC-O-MS)香气活力值(OAV)关键香气成分

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    红花药材RP-HPLC指纹图谱的建立及其质量评价研究

    冯晴霞
    174-176页
    查看更多>>摘要：本文收集了市面上常见的红花药材,对红花的前处理方法进行优化,使用乙酸乙酯萃取等对红花进行初步提取.建立了红花药材的指纹图谱,对其中主要峰进行了化学指认,通过使用"相似度评价软件"进行数据处理,对红花药材指纹图谱的相似度进行比较分析,以研究不同产地红花药材的质量.

    红花RP-HPLC指纹图谱

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    小麦粉中水分灰分测定的不确定度评定研究

    郭英王毅刘续元
    177-179页
    查看更多>>摘要：本文依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)的相关规定,建立小麦粉中水分灰分测定不确定度数学模型,分析不确定度分量,对测量结果进行不确定度评定.结果表明,当试样水分为 9.98 g/100 g时,其扩展不确定度为 0.069 g/100 g(k=2);当试样总灰分为 0.58 g/100 g时,其扩展不确定度为 0.029 g/100 g(k=2).

    小麦粉水分灰分不确定度

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    果渣中纤维素、半纤维素和木质素方法数据对比及优化

    王佩瑶刘英学刘文凯王胜豪...
    180-182页
    查看更多>>摘要：本文的研究目的是对比NREL法和范氏法检测木材中半纤维素、纤维素和木质素的数据差异,并对NREL法进行优化.分别用两种方法对 6 种甘蔗渣样品中半纤维素、纤维素和木质素进行检测,分析两种方法的数据差异.研究结果显示NREL法与范氏法检测甘蔗渣中木质素含量差异不显著,范氏法检测果渣中半纤维素和纤维素的含量显著高于NREL法.从而得出结论,NREL法数据准确性高,范氏法成本低,在做大批量样品间比较时,可以选择范氏法.

    NREL法范氏法半纤维素纤维素木质素

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    离子色谱法测定生活饮用水中8种无机阴离子

    胡圆圆李宗师杨云忠杨亚萍...
    183-186页
    查看更多>>摘要：本文建立了用离子色谱仪来测定生活饮用水中F-、Cl-、SO42-、NO3-、BrO3-、ClO2-、ClO3-和NO2-八种阴离子含量的电导检测方法.该方法线性关系良好,能有效分离和准确测定水中常见的 8 种阴离子含量,且操作简单、准确度高,适用于实验室大批量开展检测工作.

    离子色谱生活饮用水阴离子

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    不同多酚对饼干感官品质及抗氧化性的影响

    江玉玲
    187-189页
    查看更多>>摘要：本文探究了 10 种膳食多酚对饼干感官品质和抗氧化性的影响.研究结果表明,添加白藜芦醇、木犀草素和芦丁可以提高饼干的口感、风味和质地等感官品质.同时,添加没食子酸、绿原酸、芦丁增强了饼干的抗氧化性.

    多酚饼干感官品质抗氧化

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    桶装饮用水中铜绿假单胞菌污染情况分析

    李蒙蒙
    190-192页
    查看更多>>摘要：本文对黄石市 2020-2022 年的 73 批次桶装饮用水中铜绿假单胞菌进行检测并分析评价,铜绿假单胞菌检出率分别为 17.64%,21.43%、21.43%,总检出率约为 20.55%.33 家不同桶装水生产企业有 13 家桶装水中铜绿假单胞菌不合格,其中有两家重复检出铜绿假单胞菌.结果表明,生产企业桶装饮用水中铜绿假单胞菌的不合格率较高,生产企业应加强桶装饮用水生产过程的质量控制,市场监管部门需加强对生产企业桶装水的监管和抽查力度.

    生产企业桶装饮用水铜绿假单胞菌污染状况情况分析

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    基于坐标注意力机制和残差网络的苹果外观品质检测

    齐永兰李仁惠李学伟
    193-195页
    查看更多>>摘要：随着机器视觉技术的发展,利用卷积神经网络实现苹果品质分级已成为较优的应用技术.本研究以苹果外观品质特征为对象,提出了一种基于残差神经网络和坐标注意力机制的苹果品质检测方法.实验结果显示,引入坐标注意力机制后的ResNet18 网络模型平均准确率达到 91.4%,损失值为 0.1.该方法在各项性能上优于ResNet18、34、50 网络模型,能够有效实现苹果品质分级.

    坐标注意力机制残差神经网络机器视觉水果分级

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    食品安全风险评估及监测方法研究

    刘昊
    196-198页
    查看更多>>摘要：食品安全风险评估是一种可用于保障食品供应链中消费者健康的科学方法.该方法的关键是确定、评估和控制食品的潜在风险.此外,由于国际贸易和食品工业的不断发展,与食品安全问题相关的案例也越来越多,因此,研究食品安全风险评估方法和监测程序至关重要.本研究介绍并确定了当前监测食品安全风险的主要技术和方法,同时确定了其在各种情况下的准确性和适用性水平.研究的目的是通过建立风险评估框架,使食品安全管理风险评估更加科学化、系统化,从而提高食品安全信息的公开程度.

    食品安全风险评估监测方法

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