首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    骨质疏松保健食品的营养需求以及防治要点

    张玲
    125-127页
    查看更多>>摘要：随着人口老龄化趋势的加剧,骨质疏松问题日益凸显,防治骨质疏松已成为公共卫生领域的重要议题.保健食品作为辅助防治骨质疏松的一种手段,近年来备受关注.为有效防治中老年群体骨质疏松问题,应积极探索骨质疏松症患者的营养需求及可防治骨质疏松症的营养元素,开发对防治骨质疏松症确有实效的保健食品.基于此,本文重点综述防治骨质疏松保健食品的作用机制、种类等,并提出防治骨质疏松的有效策略,旨在为骨质疏松防治工作提供新的思路和方法.

    骨质疏松保健食品作用机制防治策略

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    风险分析体系在食品安全管理中的应用

    陶清源陈斌
    128-130,140页
    查看更多>>摘要：随着生活品质的不断改善,人们对食品安全的重视程度不断提升.在保证经济稳定发展的基础上,严格落实食品安全要求,合理应用风险分析体系进行食品安全管理,可从根本上提升食品安全管理水平,降低食品安全风险,保障居民饮食安全.

    风险分析体系食品安全管理应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    餐饮行业食品安全监管研究

    侯萌萌
    131-133页
    查看更多>>摘要：加强餐饮行业的食品安全监管,保障人们吃得放心,一直是食品安全监管工作的难点.本文阐述了餐饮行业食品安全监管现状,分析了我国餐饮行业食品安全监管存在的问题,并针对现存问题提出了健全食品安全监督机制、增强食品安全监管能力、完善食品安全监管方式的措施,以期有效提升食品安全监管效果.

    餐饮服务食品安全监管基层监管

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    龙岩市基层农产品质量安全监管体系建设的探索与实践

    陈三兰
    134-136页
    查看更多>>摘要：本文从组织架构与职能分工、监管能力与成效、专项行动与治理精度等方面分析龙岩市农产品质量安全监管的现状、面临的挑战,并提出逐步健全基层农产品质量安全监管网格、强化基层监管能力建设、加大对农产品质量安全的宣传培训力度等对策与建议,以确保农产品的质量安全.

    农产品质量安全监管体系基层建设龙岩市

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    我国餐饮行业食品安全现状及质量控制措施

    王慧
    137-140页
    查看更多>>摘要：随着生活节奏的不断加快和生活水平的提升,外出就餐已成为人们日常选择的用餐方式.但近年来,有关餐饮食品的负面新闻时有发生,我国餐饮行业的发展面临着巨大的挑战.本文从我国食品行业的发展和现状出发,对近几年餐饮食品的食品安全监督抽检数据进行了分析,深入剖析了餐饮行业存在的食品安全问题,并提出了餐饮食品的质量控制措施,以期为餐饮企业提供食品安全质量控制的参考.

    食品安全餐饮行业质量控制

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高效液相色谱法测定调味面制品中特丁基对苯二酚的含量

    朱晓玲
    141-143页
    查看更多>>摘要：采用高效液相色谱法测定调味面制品中特丁基对苯二酚含量,样品经甲醇涡旋提取和离心处理后,使用C18 色谱柱,流动相为甲醇+0.5%甲酸水(50+50),检测波长为 280 nm,柱温为 35℃,进行洗脱分离后上机测定.结果表明,特丁基对苯二酚浓度在0～400 mg·L-1 时,R2=0.999 5,线性关系良好,相对标准偏差为0.55%,加标回收率为 90.9%～92.8%,适用于调味面制品中特丁基对苯二酚含量的准确测定.

    特丁基对苯二酚高效液相色谱调味面制品

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    气相色谱-质谱法测定牡丹籽油中的总甾醇含量

    李海红
    144-146页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱-质谱法测定牡丹籽油中β-谷甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇的含量,结果显示麦角甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇在 1～50 μg·mL-1 线性良好,相关系数≥0.997 44,回收率为75.6%～96.1%,RSD为 0.39%～3.87%.牡丹籽油中总甾醇含量从高到低依次为β-谷甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇,其中β-谷甾醇的平均含量为 27.44 g·kg-1.通过对牡丹籽油中甾醇含量进行测定和分析,可为相关企业挖掘牡丹籽油特色功能、发现特色指标提供数据支撑.

    气相色谱-质谱法牡丹籽油总甾醇

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    ICP-AES法和原子荧光法检测硫熏处理对山药中重金属的影响

    刘亚群陈良辉张勇张慷...
    147-151,163页
    查看更多>>摘要：目的:研究硫黄熏蒸对山药中重金属含量的影响,为评估硫黄熏蒸的安全性及山药加工工艺提供科学依据.方法:选取 13 批不同产地的硫黄对山药进行熏蒸处理,使用微波消解法对样品进行前处理,并通过电感耦合等离子体原子发射光谱法与原子荧光光谱分析法定量分析硫黄及熏蒸前后山药中汞(Hg)、砷(As)、铜(Cu)、镉(Cd)和铅(Pb)的含量.结果:13 批硫黄中Pb、As、Hg含量偏高.硫黄熏蒸后,山药中Pb含量普遍上升,且部分样品中As、Hg和Cu含量亦有增加.结论:硫黄熏蒸可能导致重金属元素从硫黄迁移到山药中,因此应制定严格的硫黄熏蒸工艺规范,确保山药的安全性和质量,减少对人体健康的潜在风险.

    硫黄熏蒸山药重金属电感耦合等离子体发射光谱法原子荧光法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食用肉类中5种动物源性成分多重PCR检测方法及检测试剂盒的研制

    孙文王晗孟黎明
    152-154页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种同步检测肉类中鹿、牛、羊、猪、马动物源性成分的多重聚合酶链式反应检测方法,并研发快速检测的多重PCR试剂盒.方法:将牛、羊、猪、马的Cyt b基因以及梅花鹿、马鹿的COX 1 基因作为设计引物的靶序列,设计特异性引物,优化PCR体系,建立 5 种动物源性成分的多重PCR鉴定方法.结果:在同一反应体系中,可同步扩增鹿肉(173 bp)、牛肉(148 bp)、猪肉(261 bp)、羊肉(100 bp)以及马肉(424 bp)的特异性条带.结论:本研究开发的多重PCR检测试剂盒可同步检测肉类中 5 种动物源性成分.

    多重PCR线粒体DNA动物源性成分试剂盒

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    不同浓度NaCl及TGase腌制液对乌鳢鱼片的影响

    齐鑫娟尹明雨张龙王锡昌...
    155-158页
    查看更多>>摘要：探究不同浓度NaCl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响.结果表明,随着NaCl浓度的增加,鱼片出品率升高,在浓度为 4.0%时达到平衡状态,出品率不再显著增加;当TGase浓度为 2.0%时,鱼片出品率最高,而随着浓度的增大,鱼片出品率不断下降.NaCl浓度的增加可以减少鱼片水分损失,与对照相比离心损失率分别下降 21.74%、33.08%、47.31%,蒸煮损失率分别下降 41.74%、61.62%、69.62%;TGase不会显著影响鱼片的离心损失率和蒸煮损失率.2.0%TGase使鱼片横、纵截面的结构更加紧密,但过度添加会使其表面粗糙程度增大,结构松散性强,孔隙变大.说明NaCl的添加会嫩化鱼片,而TGase则会增加鱼片硬度.

    乌鳢鱼片食用品质持水性质构特性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据