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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    农产品检测中质量控制的优化方法分析

    谭玮黄振华
    45-47页
    查看更多>>摘要：进入 21 世纪以来,随着健康生活理念的不断深入,人们对于食品安全的重视程度不断提高,其中农产品安全问题更是成为全社会关注的焦点之一.在这种大环境下,强化农产品质量监管,提升市场上流通农产品的合格率成为维护消费者合法权益的一种重要手段.从现实情况来看,虽然我国已经建立起了健全的农产品质量检测体系,但在实际应用过程中依然有问题存在,给农产品质量安全带来了严重威胁.基于此,本文针对农产品检测中存在的问题进行分析,并给出相应的优化策略,希望可以为保障我国食品安全提供一定的帮助.

    农产品检测质量控制优化方法

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    预处理方法及联用技术在果蔬真空冷冻干燥中的应用研究进展

    吴冉白宇涵马航唐春兰...
    48-55页
    查看更多>>摘要：真空冷冻干燥技术能最大限度地维持果蔬的原有品质及营养价值,但存在处理时间长、能耗高等问题.本文概述了 6 种预处理方法(超声波、高压脉冲电场、真空冷却、漂烫、溶液处理及其他预处理方式)以及 4 种联用技术(热风-真空冷冻联合干燥技术、喷雾-真空冷冻联合干燥技术、微波-真空冷冻联合干燥技术及红外-真空冷冻联合干燥技术)在果蔬真空冷冻干燥中的应用,以期为该领域的发展提供参考.

    真空冷冻干燥果蔬前处理联用技术

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    果蔬中黄酮类化合物的提取与开发利用研究进展

    白拓男梁新义
    56-59,63页
    查看更多>>摘要：果蔬中的黄酮类化合物具有强大的自由基清除能力及优异的抗氧化、抑菌性等,因此其具有较高的开发利用价值.当前,研究人员广泛开展了有关果蔬中黄酮类化合物提取方法及其开发利用的研究,并取得了一定的研究成效.本文综述果蔬中黄酮类化合物的提取工艺及其在食品中的应用,旨在为果蔬中黄酮类化合物的开发利用提供依据,并为今后开展相关研究奠定基础.

    果蔬黄酮类化合物提取开发利用

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    茶多酚的保鲜机理及其在食品中的应用研究进展

    李冰心张驰侯琳琳
    60-63页
    查看更多>>摘要：茶多酚是茶叶中提取的功能性成分之一,具有很强的抗氧化活性和抑菌作用,被公认为新型的生物保鲜剂.本文分析了茶多酚与蛋白质络合机制、抑菌机制、抗氧化机制方面的保鲜机理,并对茶多酚在肉类与肉制品、水产品、果蔬保鲜中的应用研究进行综述,为茶叶资源的综合开发和利用提供一定的科学依据.

    茶多酚抑菌抗氧化食品保鲜

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    食品凝固剂对豆腐制品的应用

    梁浩斌
    64-66,70页
    查看更多>>摘要：豆腐不仅在人们的日常饮食中不可或缺,更是中国饮食文化的重要组成部分,其制作工艺也在不同地区展现出多样化的特点.随着经济发展和科技的进步,豆腐的制作工艺也在不断地创新和完善.将传统制作方法和现代技术相结合,不仅可以降低生产成本,还能有效提升豆制品的品质.本文阐述了食品凝固剂的种类以及其在豆腐制品中的应用,并分析不同凝固剂对豆腐得率和品质的影响,旨在为提升豆腐生产品质和推动豆腐产业的可持续发展提供理论支撑.

    凝固剂豆腐感官评价

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    热成像技术在食品工业中的应用

    黄镜铭汤海云吴佳亮王伟...
    67-70页
    查看更多>>摘要：热成像作为一种非侵入式检测技术,在食品行业具有潜在的应用场景和价值.本文概述了热成像技术的原理,综述了热成像技术在食品工业(如食品监测、微生物评估等)方面的最新进展和潜在应用.

    热成像食品工业检测

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    凉山州烧烤产业现状及发展思路

    何维克余莎谢怡忻
    71-74页
    查看更多>>摘要：本文通过分析四川省凉山彝族自治州烧烤产业深厚的文化底蕴和地域特色,明确烧烤产业发展对该地经济社会发展的重要性.随着现代餐饮业的快速发展,消费者对食品安全、健康饮食的要求越来越高,烧烤市场的竞争日益激烈,同时面临着诸多挑战.本文提出了企业和政府联合发展的思路,以期为促进四川省凉山彝族自治州烧烤产业的健康发展提供重要参考.

    烧烤产业特色文化发展思路

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    富硒农产品中有机硒形态分析研究进展

    刘晓杰杨霄郭玉斐张驰...
    75-77,87页
    查看更多>>摘要：富硒农产品中常见的硒形态有 5 种,分别为硒代蛋氨酸、亚硒酸根、硒代胱氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸和硒酸根.本文从有机硒的提取方法、检测方法两方面综述了近几年富硒农产品中有机硒形态分析领域所取得的进展,以期为富硒农产品中硒形态分析提供一定的参考.

    农产品硒形态研究进展

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    辣木茶复合泡腾片制备工艺研究

    吴佳慧余芳王立颖
    78-81页
    查看更多>>摘要：通过单因素试验,探讨辣木茶粉、玫瑰花粉、金银花粉添加量和酸碱比对辣木茶复合泡腾片综合评分的影响,采用正交试验优化辣木茶复合泡腾片配方.结果表明,辣木茶复合泡腾片最优配方为辣木茶粉添加量 5%、玫瑰花粉添加量 3.5%、金银花粉添加量 5%、酸碱比 1.0∶1.0.本研究为进一步开发辣木保健茶产品提供了理论支撑.

    复合泡腾片辣木茶粉玫瑰花粉金银花粉

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    青稞大红袍奶油布丁加工配方的优化

    郑锦华陈锦绣任俊
    82-87页
    查看更多>>摘要：目的:以大红袍、青稞粉、奶油、白砂糖及牛奶等为原料研发一款营养价值较高的青稞大红袍奶油布丁,并探讨布丁制作的最优工艺配方.方法:以感官评分为指标,结合单因素试验和正交试验,研究大红袍添加量、青稞粉添加量、奶油添加量、白砂糖添加量以及熟制方法等因素对青稞大红袍奶油布丁品质的影响.结果:青稞大红袍奶油布丁的最佳制作工艺为大红袍添加量 2.10%、青稞粉添加量 2.10%、奶油添加量 42.50%、白砂糖添加量 7.00%、165℃下烤制 40 min.结论:按照最佳工艺条件制作的布丁表面金黄、质地绵密、营养价值高,兼具奶香和茶香.

    布丁青稞粉大红袍感官评价单因素试验正交试验

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