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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    真空和面对生鲜饺子皮品质特性的影响

    范立鹏谭淑心
    128-131页
    查看更多>>摘要：本文选取高筋面粉,分别采用真空及常压和面的方式制作生鲜饺子皮,研究和面方式对生鲜饺子皮色泽、蒸煮、质构特性及微观结构的影响.结果表明,相对于常压和面方式,真空和面能显著提高生鲜饺子皮的亮度,改善其质构特性,降低其蒸煮损失,同时可使面筋蛋白网络结构更加连续、紧凑.

    生鲜饺子皮真空和面质构特性微观结构

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    猕猴桃代餐面包加工及工艺优化

    沈秋霞余彩霞陈柯宇吴成蝶...
    132-136页
    查看更多>>摘要：以全麦粉、高筋面粉为主要制作原料,添加猕猴桃果汁及果酱、牛奶、食用油、盐、糖以及酵母等配料,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化猕猴桃代餐面包的加工工艺.结果表明,猕猴桃代餐面包的最佳工艺为猕猴桃果汁添加量 15%、细砂糖添加量 15%、发酵时间 1.5 h,此条件下制得的面包的感官评分最高,且产品色泽诱人、口感松软,有猕猴桃的香甜又有全麦面粉独特的风味.

    面包猕猴桃感官评价工艺优化

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    茶叶包装必要空间系数k值标准的优化研究

    游霖君
    137-139,147页
    查看更多>>摘要：《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》(GB 23350-2021)设置了食品和化妆品的必要空间系数k值,以限制商品的过度包装.然而,由于茶叶的种类和加工工艺不同,导致其占有必要空间容积存在差异,因此单一的k值标准无法适应茶产业发展的复杂性和多样性.基于此,为了提高标准的适用性、科学性和可操作性,有必要根据茶叶的不同类别来设定合理的k值.本文通过分析茶产业包装现状以及存在的问题,结合生产实际情况对k值提出相应的优化措施,以期为有效减少包装材料的浪费,促进茶产业的绿色可持续发展提供一定的理论参考.

    空间系数国家强制性标准茶叶包装

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    量子点标记免疫分析技术在食品安全检测中的应用价值

    黄本婷
    140-142页
    查看更多>>摘要：在食品安全问题越来越受到人们重视的情况下,有效和敏感的检测方法变得非常重要.量子点标记免疫分析技术,因其独有的光学属性和高度的灵敏度,在食品安全检测领域展现出巨大的应用潜力.本文综述量子点以及量子点标记免疫技术的基本原理以及发展过程,分析其在食品安全检测方面的具体运用,并提出优化策略,旨在促进量子点标记免疫分析技术在食品安全领域中的不断发展.

    量子点标记免疫分析技术食品安全检测应用价值

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    校本文化传播与发展方式的创新性探索——以河南中医药大学文创雪糕为例

    商丽娜孙婉莹韩璐杰朱文晓...
    143-147页
    查看更多>>摘要：校本文化植根于各高校办学实际,对教育教学具有潜移默化的作用.以河南中医药大学文创雪糕"河小糕"为例,从"食"的角度针对校本文化的传播与发展方式开展了创新性探索.本文阐述了高校文创雪糕与校本文化传播发展之间的逻辑关系,并结合问卷调查结果对雪糕产品进行文创设计,探讨分析其助力校本文化传播与发展的优势所在及具体实施路径.致力于将"河小糕"打造成为河南中医药大学独特的文化符号,促进河南中医药大学校本文化的传播与发展的同时,为其他高校的校本文化传播提供参考.

    校本文化文创雪糕河小糕

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    文化自信视域下高职课程思政构建与实践探索——以烹饪专业"烹饪营养学"课程为例

    谭秀山张金龙万玉炜张钰和...
    148-150页
    查看更多>>摘要：本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了"问题-探究-思辨-应用"教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专业"烹饪营养学"课程建设,以及辐射带动其他专业课程思政建设具有一定意义.

    文化自信高职烹饪专业课程思政实践探索

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    基于VR技术的4C复合型桂菜人才培养路径研究

    马金林
    151-154,158页
    查看更多>>摘要：随着虚拟现实(Virtual Reality,VR)技术的快速发展,其在教育领域的应用日益广泛.本文通过分析当前桂菜人才培养的现状与问题,结合VR技术的特点与优势,探讨了构建 4C(Culture文化、Creativity创新、Competency能力、Collaboration协作)复合型桂菜人才培养模式的必要性与可行性,并阐述了具体的培养路径和实施策略.

    虚拟现实技术4C复合型人才桂菜人才培养路径

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    浅析食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构

    孙家丽
    155-158页
    查看更多>>摘要：我国虽然建立了大批食品安全检验实验室,但在实际检测过程中,存在难以对接检测需求、缺乏信息化管理能力以及数据分析效果欠佳等问题,影响了食品安全检测结果的准确性.基于此,本文分析了食品安全检测实验室信息管理系统现状以及应用架构,以供相关人员参考.

    食品安全实验室信息管理系统应用架构

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    食品安全抽样检验工作中存在的问题与应对措施研究

    王亮亮
    159-161页
    查看更多>>摘要：食品安全问题是人们密切关注的问题,而抽样检验是确定食品质量与安全的重要手段.因此,加强食品安全抽样检验工作尤为重要.然而,当前在食品安全抽样检验工作中,存在抽样检验缺乏规范性、检验工作量大、人员素养参差不齐、抽样检验方法落后等问题.对此,本文提出建立统一的检验标准、制定完善的规章制度、提高人员的综合素养、优化抽样检验方法等优化措施,以期提高食品安全抽样检验工作质量.

    食品安全抽样检验优化措施

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    农产品质量安全控制和农药残留检测技术

    崔敏燕娜娜王倩倩
    162-164页
    查看更多>>摘要：农药残留作为农产品检测的一个重要指标,对农产品的安全性和可靠性有着重要影响.强化农产品质量安全控制、应用高效准确的农药残留检测技术是确保农产品质量安全的关键,因此本文以此为基础进行探讨,以期为农产品质量安全控制提供参考和指导.

    农产品质量安全农药残留

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