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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    浓香型白酒大曲微生物群落α-多样性分析

    罗玲杨英何静
    183-186页
    查看更多>>摘要：本文采用高通量测序技术,对泸州某制曲厂的浓香型白酒大曲进行微生物群落α-多样性动态分析,共获得细菌有效序列 23 505 条和真菌有效序列 533 410 条.研究结果表明,浓香型白酒大曲中的微生物α-多样性指数在发酵过程中呈现动态变化.在发酵初期,大曲中生物群落的α-多样性均逐步增加,到达峰值后会受到生物抑制作用而逐渐降低;在发酵中期,微生物群落的α-多样性指数达到最低;在发酵后期,微生物的α-多样性指数逐渐升高并形成种群稳定的群落结构.由此可见,发酵后期对大曲的微生物群落结构及浓香型白酒品质的形成具有重要作用.

    浓香型白酒大曲微生物群落α-多样性高通量测序

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    "金花菌"发酵对湖北海棠叶营养物质及生物活性的影响

    魏梅瑛杨莹张夏莹陈静...
    187-189,193页
    查看更多>>摘要：为探究金花菌发酵对湖北海棠叶的影响,测定不同发酵时间下湖北海棠叶提取物中多糖、可溶性蛋白、多酚含量及DPPH清除率的变化.结果表明,湖北海棠叶发酵 8 d的效果最佳,提取物中多糖、可溶性蛋白含量分别比发酵前降低了 48.73%、43.68%;多酚含量比发酵前提高了 79.63%(p＜0.05),发酵后的湖北海棠叶提取物的DPPH清除率提高了 62.40%.该试验为金花菌改善湖北海棠叶茶饮品质提供了理论依据.

    金花菌湖北海棠叶发酵营养物质生物活性

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    共沉淀富集-FAAS测定饮用水中铅和镉的含量

    闫月娥
    190-193页
    查看更多>>摘要：本文采用火焰原子吸收光谱法测定饮用水中铅和镉的含量.结果表明,Pb含量在 0～0.020 mg·L-1线性关系良好,相关系数(R2)为 0.999 2,最低检测浓度为 0.004 mg·L-1;Cd含量在 0～0.010 mg·L-1 线性关系良好,相关系数(R2)为 0.999 3,最低检测浓度为 0.002 mg·L-1.两种元素重复测定的相对标准偏差在 7.0%～8.8%,加标回收率在 95.0%～103.8%.该方法操作简便,测定结果稳定,适用于饮用水中铅和镉含量的测定.

    共沉淀饮用水铅镉

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    HPLC-ICP-MS测定富硒芦笋中硒代蛋氨酸的不确定度评定

    刘贤标刘汉泉温志刚邹辉...
    194-199页
    查看更多>>摘要：目的:对高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定富硒芦笋中硒代蛋氨酸含量的不确定度进行分析评定.方法:按照行业标准《粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》(NY/T 3556-2020)对富硒芦笋中硒代蛋氨酸的含量进行检测,依据《测量不确定度评定和表示》(GB/T 27418-2017)和《化学分析中测量不确定度评估指南》(RB/T 030-2020)对引入的各类不确定度分量进行分类,通过构建数学模型精确评价测定过程中的测量不确定度.结果:当富硒芦笋中硒代蛋氨酸含量为0.558 mg·kg-1 时,在 95%的置信区间下,扩展不确定度为 0.034 mg·kg-1(k=2).影响检测结果不确定度的主要因素为试样提取回收率、标准溶液配制和标准曲线拟合.结论:在测定过程中,应保证标液和器具质量,并严格按照标准化流程操作,以降低测量不确定度,获得更加准确的测量结果.

    富硒芦笋硒代蛋氨酸高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱不确定度

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    表面活性剂对葵蜡油凝胶性能的影响

    程映雪吴志伟
    211-215页
    查看更多>>摘要：本文以表面活性剂聚甘油-10油酸酯(Polyglycerol-10 Oleate,PG-10)、聚甘油蓖麻醇酸酯(Polyglycerol Polyricinoleate,PGPR)以及葵蜡(Sunflower Wax,SW)为材料,制备聚甘油脂肪酸酯-SW油凝胶,研究PG-10和PGPR添加量对油凝胶性能的影响.结果表明,PG-10 和PGPR的添加均会影响SW油凝胶的结晶性能及持油能力.随着PG-10 添加量的增大,油凝胶晶体数量减少,持油能力下降.而PGPR在低浓度下(0.3%～1.0%)的添加使得油凝胶结构的持油能力增强,这可能与其较低的亲水亲油平衡值(Hydrophilic Lipophilic Balance,HLB)有关.本研究有助于为其在食品或化妆品中应用构建多组分脂质相提供有益参考.

    油凝胶葵蜡(SW)聚甘油脂肪酸酯持油能力

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定百合中6种新烟碱类农药残留

    冯永刚
    221-224,228页
    查看更多>>摘要：目的:建立固相萃取联合超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra-high Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)测定百合中 6 种新烟碱类农药残留的方法.方法:样品经乙腈液提取、PSA固相萃取柱净化后,通过UPLC-MS/MS进行测定.结果:6 种新烟碱类农药在 0.1～10.0 ng·mL-1 范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法检出限为0.015～0.250 μg·kg-1,选择3个浓度水平进行回收率实验,平均回收率为 81.5%～117.0%,相对标准偏差为 1.6%～11.3%.结论:该方法简单、快捷,能用于百合中 6 种新烟碱类农药残留的测定.

    新烟碱类农药百合超高效液相色谱-串联质谱法固相萃取

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    速冻牛肉制品动物源性成分情况调查分析

    覃蓝娄艳聂玉婷钟家良...
    225-228页
    查看更多>>摘要：为了探究市面上流通销售的速冻牛肉制品中动物源性成分情况,于广西壮族自治区梧州市各大型或小型超市随机购买 20 批次速冻牛肉制品,采用实时荧光PCR方法检测样品中猪、鸡、鸭、牛和羊 5 种动物源性成分,为市场监管部门开展速冻肉制品掺假、售假风险评估提供数据支持.结果显示,20 批次速冻牛肉制品中均检出牛源性成分,其中检出鸭源性成分 8 批次,检出猪、鸡、羊源性成分各 3 批次.这表明市售的速冻牛肉制品存在掺假情况,应加大对速冻肉制品市场的监管力度.

    速冻牛肉制品动物源性成分实时荧光定量PCR

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