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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    鄂托克前旗羊肉品质检测和安全鉴定的现状研究

    张清雅刘向东
    98-100页
    查看更多>>摘要：本文探讨了鄂托克前旗羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状.检测内容涵盖感官品质、理化指标、微生物指标以及营养成分等方面,采用专业评分系统、先进仪器设备和现代生物技术进行检测;安全鉴定则重点关注农兽药残留、重金属污染、添加剂使用情况以及生物毒素等.检测报告由农业农村部乳品质量检验测试中心出具,详细记录了样品的检测信息、检测项目及其实测结果,这些研究数据为鄂托克前旗羊肉产业的持续健康发展提供了有益参考.

    鄂托克前旗羊肉品质检测安全鉴定理化指标营养成分

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    基于大数据的食品电商平台优化策略

    邹朱翊
    101-103页
    查看更多>>摘要：在大数据技术不断发展的背景下,食品电商平台逐渐实现了精准营销、高效库存管理以及优质客户服务.但目前食品电商平台的大数据应用存在着数据质量不高、数据分析能力不强以及数据安全等问题.本文提出了以大数据为核心的食品电商平台优化策略,主要包括强化数据采集及整合、提高数据分析能力、优化个性化推荐系统以及强化数据安全管理等.

    大数据食品电商客户服务

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    黑果酵素的制备分析

    惠美星
    104-106页
    查看更多>>摘要：本研究以黑果(黑果腺肋花楸果)为原料,加入苹果与柠檬辅料,制备黑果酵素.按照 1∶1∶1的比例配制黑果、苹果与柠檬,通过试验发现,在原料基础上的最佳工艺条件为:黄糖添加量 15%、接菌量 5%、发酵时间 15 天、发酵温度 37℃,此条件下制备的黑果酵素感官最佳,抗氧化活性最好.

    黑果酵素制备工艺流程

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    沙棘果汁保鲜贮藏加工技术研究

    李晓华孙金奎谢晓霞
    107-109页
    查看更多>>摘要：本文基于沙棘NFC果汁的市场需求与营养特性,深入探讨了沙棘果汁的保鲜贮藏加工技术.从沙棘果实的采摘、选择与清洗,到果汁的榨取、灭菌处理,再到贮藏期细菌生长的抑制、营养成分的保持以及色变的控制,系统地分析了各个环节的关键技术要点.通过优化加工工艺,如采用流动清水清洗、热处理榨汁、γ-射线辐照与巴氏杀菌灭菌、调整pH值与渗透压抑菌、冷冻榨汁与真空脱气保护营养成分等,有效提升了沙棘果汁的品质与保质期,为沙棘果汁的工业化生产提供了科学依据和技术支持.

    沙棘果汁保鲜贮藏灭菌加工技术

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    粮食新鲜度评估技术的比较研究

    闫坤
    110-112页
    查看更多>>摘要：传统谷物新鲜度的评价方法主要依赖感官评定,理化指标单一、主观性强、效率低、精度不高,难以满足现代粮食流通与加工领域对食品新鲜度快速准确评价的迫切需求.因此,探索并建立更科学有效的食品新鲜度评价方法,对保障我国食品安全,提高食品质量,促进我国粮食产业的可持续发展,具有十分重要的意义.

    粮食新鲜度评估技术比较

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    低脂蛋黄酱的工艺配方研究

    安源春戴涛
    113-118页
    查看更多>>摘要：本研究通过添加圆苞车前子壳粉、玉米变性淀粉复配凝胶代替蛋黄酱中部分油脂,将油脂的比例降低到 30%.以感官评分和硬度、黏着度为指标,设计单因素实验对蛋黄酱进行分析,并设计正交实验进行工艺配方的优化.最终分析得出低脂蛋黄酱的最佳工艺配方为:圆苞车前子壳粉添加量 0.6%,蜡质玉米变性淀粉添加量2.0%,油添加量 30%.

    圆苞车前子壳粉玉米淀粉低脂蛋黄酱加工工艺

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    分子印迹技术在食品中有害物质选择性检测中的应用研究

    肖紫鸣
    119-121页
    查看更多>>摘要：分子印迹技术具有稳定性好、选择性强、灵敏度高和操作简便等特点,在食品中有害物质选择性检测领域具有广泛的应用前景.本文重点探析分子印迹技术基本原理、技术种类及技术特点,研究分子印迹技术在食品农药残留、抗生素残留、添加剂等有害物质检测中的具体应用,希望能为相关研究者提供有益借鉴.

    分子印迹技术食品安全有害物质选择性检测

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    葡萄干发酵慕萨莱思的香气成分研究

    甘莉莉谭慧林许瑛陈运...
    122-124,138页
    查看更多>>摘要：本研究以新疆吐鲁番无核白葡萄干为研究对象,通过添加果胶酶、焦亚硫酸钾和酵母等辅料发酵生产慕萨莱思,分析慕萨莱思的风味物质,为葡萄干发酵生产慕萨莱思提供理论依据.

    葡萄干发酵香气成分慕萨莱思

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    西式面点中发酵工艺对风味和结构的影响研究

    郭潇雨
    125-127页
    查看更多>>摘要：在西式面点的制作过程中,发酵工艺扮演着至关重要的角色,它是决定面点风味和结构的关键因素之一.本文深入探讨发酵工艺对西式面点风味和结构的具体影响,并详细分析不同发酵方法对最终产品质量的作用及其优缺点.

    发酵工艺西式面点风味

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    1,3-二羟基丙酮结晶母液回收工艺优化研究

    吴伟喆朱文佳卢瑞琴黎燕媚...
    128-131页
    查看更多>>摘要：1,3-二羟基丙酮(1,3-dihydroxyacetone,DHA)是一种天然存在的酮糖.本研究提出了一种大孔树脂串联纯化DHA结晶母液的新工艺.通过静态吸附实验筛选树脂,其中D001 树脂与 315 树脂串联能有效去除DHA结晶母液中的色素和蛋白质.试验结果表明,经串联纯化后,母液中DHA色素去除率达 97.49%,蛋白去除率达 97.05%,DHA收率达 93.66%.与传统工艺相比,新工艺保证了DHA母液回收总收率,为DHA结晶母液大规模提取纯化提供了新思路.

    1,3-二羟基丙酮结晶母液大孔树脂回收工艺优化

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