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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    基于知识图谱分析胶体金免疫层析技术在食品检测领域中的研究进展

    李锐
    36-42,53页
    查看更多>>摘要：目的:全面深度透视胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域的研究现状和发展趋势.方法:在中国知网搜索整理了近 20 年胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域中的研究论文 215 篇,运用文献计量学理论,采用COOC软件进行可视化分析.通过发文年代、发文期刊、发文机构、作者、关键词几个维度,利用词云、共现网络、树形图、突现图等知识图谱,分析胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域的研究进展.结果:根据发文年代划分了胶体金免疫层析技术在我国食品检测领域中的发展进程,通过共现网络提炼出当前头部研究机构和研究团队,对关键词进行发掘,综述了胶体金免疫层析技术检测目标物、产品等信息,并预测了今后发展的热点.结论:运用文献计量学方法,构建可视化的知识图谱,能更直观地归纳出该领域发展的特点及未来发展趋势,为该领域的研究者和使用者提供决策依据和参考借鉴.

    文献计量知识图谱胶体金免疫层析技术食品检测可视化

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    出具一份合格食品检测报告的要点浅析

    陆军申江李绍群胡康...
    43-45页
    查看更多>>摘要：随着社会的不断发展,人们的生活水平不断提高,人们越来越重视食品安全,而判断食品安全的主要依据是食品检测报告.因此,本文从样品的受理、样品检测方案的制定、样品的制备、流转检验室检验、原始报告的编制填写及校核、检测报告的编制、报告的审核和批准 7 个环节进行论述,描述出具一份合格的食品检测报告所需要具备的条件,旨在为同行出具合格的食品检测报告提供参考.

    食品安全食品检测报告审核

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    岩藻多糖的生理功能及其在食品领域中的应用

    李源钊
    46-49页
    查看更多>>摘要：岩藻多糖是一种具有多种生理功能的天然生物活性物质,包括免疫调节、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、降血糖以及抗肥胖等作用,这些特性使岩藻多糖在诸多食品领域具有广泛的应用前景.本文综述了岩藻多糖的生理功能及其在食品中的应用进展,以期为食品工业的创新和人们的健康生活带来积极的影响.

    岩藻多糖食品应用研究进展

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    农产品质量检测实验室标准物质的管理流程

    孟迪严甦金萌萌
    50-53页
    查看更多>>摘要：构建科学且高效的标准物质管理流程,能够为检验检测数据的精确性和可追溯性奠定坚实基础,同时实现经济和管理成本的有效节约.因此,对于农产品质量检测实验室而言,标准化管理标准物质显得尤为关键.本文围绕农产品质量检测实验室的标准物质管理流程,结合实际应用场景,深入探讨了标准物质的采购、验收、入库、储存、领用以及期间核查等核心环节,旨在为其他基层实验室在标准物质管理上提供可借鉴的先进经验,推动其实现更为科学和高效的管理.

    农产品质量检测标准物质规范化管理

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    动物源食品中氯丙嗪检测技术研究进展

    金伟李惠颖张宁
    54-58页
    查看更多>>摘要：氯丙嗪可以作为人类或畜禽的治疗药物,但是大剂量用于畜禽养殖将会在动物体内积累进而影响人们的身体健康,因此构建一种高效的氯丙嗪检测方法十分必要.本研究按照检测技术分类从酶联免疫法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法等方面对动物源食品中氯丙嗪检测技术进行综述,展望了未来动物源食品中氯丙嗪检测技术的发展方向.

    氯丙嗪动物源食品检测

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    基于创新能力培养的"食品新产品设计与开发"实践教学探索

    吴丽唐春红涂然尤琳烽...
    59-61页
    查看更多>>摘要：食品新产品设计与开发是在食品专业理论知识基础上进行的创新性实践环节,本文对基于创新能力培养的"食品新产品设计与开发"课程进行教学改革,以达到适应成果导向教育理念的应用型本科人才的培养目标.该课程以创新性成果培养为导向,对教学内容和教学方法进行优化,通过项目设计、创新大赛、课程思政融入等方式培养学生的创新思维和综合素养,构建食品新产品开发的实践教学体系.通过该实践教学,发现学生的团队协作能力、实践操作能力、创新设计能力以及综合素养均得到大幅提升.

    创新能力食品新产品设计与开发教学改革与实践

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    白萝卜脆片真空油炸工艺研究

    程晓莹徐洪崔俊田娅玲...
    62-65页
    查看更多>>摘要：白萝卜富含多种营养成分,是贵州省主栽的冷凉蔬菜作物.以白萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验研究切片厚度、油炸温度、油炸时间和离心时间等因素对白萝卜脆片质量的影响,确定真空油炸白萝卜脆片的最优生产工艺.结果表明,白萝卜脆片生产的最佳工艺条件为切片厚度 6 mm、油炸温度 90℃、油炸时间 20 min、离心时间 5 min.

    白萝卜果蔬脆片真空油炸生产工艺

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    板栗苞芦松的研发与制作

    王娜黄文祥刘煦张莹莹...
    66-68,72页
    查看更多>>摘要：苞芦松味道清香松脆,是休宁县当地传统特色小吃,宜作茶食及佐餐食品,是一种适合养生的美味杂粮食品.为传承与创新传统美食,做出美味的板栗苞芦松.本文以苞芦粉和板栗粉为原料,在单因素实验的基础上,通过正交实验,以感官评价为评分指标,优化板栗苞芦松的制作工艺.结果表明,最优配比为苞芦粉与板栗粉添加量之比 7∶3,即苞芦粉 70 g,板栗粉为 30 g,水 350 g,白糖 8 g,芝麻 8 g.将板栗和苞芦松结合做出一款板栗苞芦松产品,能够继承和发展舌尖上的传统美食,让优秀的农副产品拥有更广阔的发展空间.

    苞芦松板栗单因素实验

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    酶解改性技术在提高核桃蛋白粉溶解性中的研究

    卢宝川
    69-72页
    查看更多>>摘要：核桃蛋白粉因具有较高的营养价值而被广泛应用于食品中,但是传统工艺制备的核桃蛋白粉溶解性较差,使其附加值严重降低.本文采用胰蛋白酶对核桃蛋白粉进行酶解改性,研究酶解改性工艺对核桃蛋白粉溶解性的影响.结果表明,当酶用量为 0.3%、料液比为 9∶1、酶解温度为 40℃、酶解时间为 40 min时,核桃蛋白粉的氨溶指数较高,水解度较低,核桃蛋白粉的溶解性较好.

    酶解改性核桃蛋白粉氨溶指数水解度

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    富含β-葡聚糖松茸酸奶片的制备方法

    孙秋崔慧如胡伟龙
    73-77页
    查看更多>>摘要：研究一种成分中包含松茸的酸奶品的制备生产工艺,通过该方法生产出的产品含有较多的β-葡聚糖活性成分,能够满足亚健康人群的营养需求并具有松茸的特殊鲜美口感,助力于人们的高品质生活.选用松茸子实体,采用酿酒酵母发酵松茸,然后将其与牛奶、乳酸菌等益生菌通过二次发酵制备成酸奶原料,并通过实验筛选填充剂等辅料,采用干法制粒压制成片.经过两次发酵后,β-葡聚糖含量由原始松茸中的 0.53%提高到 1.09%,同时松茸丰富了酸奶口感.本工艺制成的酸奶片不仅保留了传统酸奶中的益生菌,同时松茸中的活性成分及β-葡聚糖也会对人体的健康发挥重要生理作用.

    松茸β-葡聚糖酿酒酵母发酵酸奶片

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