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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    西点烹饪技术中的材料选取与配比原理分析

    苏比努尔·买乌兰
    116-118页
    查看更多>>摘要：西点烹饪作为一门精细而复杂的烹饪技艺,其独特的口感和美味让人难以抵挡.本文旨在探讨西点烹饪中材料选取与配比的原理与规律.通过研究,可以更好地理解西点烹饪中材料选取与配比的关键因素,为西点制作提供更科学、有效的指导,同时为相关领域的研究提供新的思路和方法.

    西点烹饪技术材料选取配比原理

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    青稞红茶酥性饼干的配方优化研究

    王成瑾
    119-122页
    查看更多>>摘要：青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方.根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影响,确定出较优水平.最终通过正交试验确定出最佳配方.

    青稞红茶酥性饼干

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    连续蒸煮设备处理黄豆在广式酿造酱油中的应用研究

    滑欢欢杨振鹏黄辉亮
    123-126页
    查看更多>>摘要：本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了 5%,原料利用率提升了 6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本.

    连续蒸煮设备黄豆氨基酸态氮原料利用率

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    膳食烹调中保障食品营养成分的方法研究

    隋大鹏
    127-129页
    查看更多>>摘要：膳食烹调中保障食品营养成分的价值,不仅关系到美味口感的体现,更是维护人们健康生活的重要方面.因此,本文将重点论述膳食烹调中保障食品营养成分的方法,希望能帮助提高烹调水平,最大限度保存食品中的营养.

    膳食烹调食品营养成分保障方法

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    烹饪对食物营养的影响及中式烹饪营养保护做法研究

    鞠茂春
    130-132页
    查看更多>>摘要：中式烹饪源远流长,既追求菜品的色香味形俱全,又注重保护食材的营养价值.基于此,本文分析了烹饪方式对食物营养的影响,深入探讨了中式烹饪在保护食品营养价值方面的做法,以供参考.

    烹饪食物营养影响营养保护

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    浅析食品营养成分影响因素与优化措施

    景菲
    133-135页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,饮食成为人们关注的焦点之一.餐饮食品的营养成分直接关系到人们的健康状况,因此,如何优化餐饮食品的营养价值,成为餐饮行业需要考虑的问题.基于此,本文分析了餐饮食品营养成分的影响因素和优化措施,以供参考.

    餐饮食品营养成分影响因素

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    食品安全问题及食品检测技术分析

    肖尧杨琪孙鑫泽刘海艳...
    139-141页
    查看更多>>摘要：本文总结了食品安全问题主要种类及成因,强调了食品检测技术在防控食品安全问题中的重要意义,以供参考.

    食品安全食品检测健康

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    食品添加剂对食品安全与质量的影响及控制策略

    胡心瑜
    151-153页
    查看更多>>摘要：目前国内食品生产中,食品添加剂的使用情况较为复杂.一方面,食品企业为了提高产品的口感、色泽、保鲜等性能,普遍使用多种食品添加剂.另一方面,监管部门对于食品添加剂的使用也加强了管理和监督.然而,仍然存在一些问题和安全隐患,对消费者健康造成潜在风险.因此监管部门和食品企业都在努力探索更好的管理方式,以确保食品添加剂的合理使用,保障食品安全与质量.

    食品添加剂安全与质量监管

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    基于食品安全的食品专业教育课程体系构建

    姜君贾立军王妍
    154-156页
    查看更多>>摘要：当前食品安全问题备受社会关注,而食品专业教育作为培养具备食品安全意识和技能的人才的重要来源就显得尤为重要.本研究旨在探讨基于食品安全的食品专业教育课程体系的构建,以提高食品专业学生的综合素质和应对食品安全问题的能力.通过对现有食品专业教育课程的分析,结合食品安全的需求,本文提出了构建食品安全为核心的食品专业教育课程体系的思路和方法,以期为我国食品专业教育的发展提供参考.

    食品安全专业教育课程体系

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    预制菜的营养价值与食品安全问题研究

    张小东
    157-159页
    查看更多>>摘要：预制菜作为一种便捷、快速的饮食选择,近年来在全球范围内得到了广泛的关注和快速发展.预制菜是指经过预加工和预处理,在较短时间内完成烹饪或直接食用的食品.这种饮食方式不仅满足了现代人快节奏生活的需求,还提供了丰富的口味选择.然而,随着预制菜市场的不断扩大,其营养价值和食品安全问题也引起了广泛的关注.研究预制菜的营养成分,有助于评估其对人体健康的影响;而探讨其食品安全问题,则有助于制定相关的监管措施,确保消费者的饮食安全.本研究旨在通过系统分析预制菜的营养价值与食品安全问题,提供科学依据和建议,以促进预制菜行业的健康发展.

    预制菜营养价值食品安全

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