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期刊信息/Journal information
粮食与饲料工业
粮食与饲料工业

王杭

月刊

1003-6202

lsyslgy@126.com

027-50657638，87406138,50657739

430079

武汉市卓刀泉南路3号

粮食与饲料工业/Journal Cereal & Feed Industry北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国家粮食局主管，国家粮食储备局武汉科学研究设计院于1978年创办的一份综合性科技期刊。它以独特的视角，全新的思维，客观、及时、准确、全面地报道国内外新技术，新成果。报道范围包括：碾米工业、面粉工业、饲料工业、粮食精深加工及食品工业，信息量大，覆盖面广，受到读者和业界的广泛好评，发行量始终居本行业科技期刊前列。
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收录年代

    2023年我国玉米市场运行情况与2024年行情展望

    刘石磊
    1-3页
    查看更多>>摘要：2023年中国玉米生产实现面积、单产、总产三增,玉米进口数量增加,玉米进口国结构发生较大变化,随着巴西玉米入华通道开启,玉米进口来源地更加多元化,有效保障了中国国内玉米稳定供应.中国玉米饲料消费实现结构性增长,饲料消费继续增长,工业消费有所下滑.2023年中国玉米价格整体呈现震荡下行走势.受宏观政策及气候因素影响,未来玉米市场影响因素仍较复杂,预计2024年上半年玉米价格重心继续下移,但节奏上可能呈现前高后低走势,预计下半年玉米价格或开启新一轮上涨行情.

    玉米供需形势消费价格行情展望

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    全国已春播粮食7.6％主产区陆续进入田间管理关键期

    3页
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    浅谈大米加工过程中杂质的控制

    曾祥荣陈宝成
    4-5页
    查看更多>>摘要：大米加工中杂质的控制对保障食品安全至关重要.介绍了大米加工过程中常见的杂质类型,包括塑料、糠块等有机杂质,玻璃、石子等无机杂质.为保证大米的食品安全,必须建立异物管控制度,采取有效的技术措施,减少大米中的石子等恶性杂质.

    大米加工杂质食品安全

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    粮油企业厂区物流管理系统的智能化应用

    李冰
    6-10页
    查看更多>>摘要：随着科技的快速进步,粮油企业厂区物流系统也急需更新以适应信息时代的发展.物流管理应用方案在智能预约、道闸控制、地磅无人值守、一卡通节点卡控、无人化收发放等相关管理设备和系统方面,实现粮油企业物流智能化.该方案立足于现阶段粮油企业的物流和运营条件,面向未来企业管理模式,以供同行参考和借鉴.

    粮油企业智能化物流运营无人值守不落地卡控结算

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    不同存储环境对粮食营养成分和微生物变化的影响

    蒋浩然蒋国良
    11-15页
    查看更多>>摘要：为保障粮食在存储过程中的品质,通过设计不同温度和不同相对湿度环境,研究稻花香粳米的营养成分和微生物变化.结果表明,随着存储天数的增加,稻花香粳米总淀粉含量减少,脂肪酸含量增加,且在温度32℃、相对湿度70％环境中,总淀粉含量减少更快,脂肪酸含量迅速增多,营养成分流失较多;在微生物变化方面,与存储温度为22℃相比,当存储温度为32℃时,霉菌菌落总数在储存天数为20 d或25 d时出现数量级增长.由此得出,在存储温度为22℃和相对湿度为30％的环境下,更有利于粮食的存储,而在较高的存储温度和相对湿度环境中,粮食营养成分更容易流失.因此,在粮食的存储过程中,建议更多地采取通风、降温等措施,并且在15 d左右就密切关注粮食品质.

    温度相对湿度粳米脂肪酸霉菌

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    苦荞鲜湿面品质和功能特性研究

    张馨月张梦然马挺军
    16-20页
    查看更多>>摘要：苦荞鲜湿面因质地、口感等因素,在市场上的接受度不高.选取改良后的苦荞鲜湿面与其他市售面条品种相对比,对其营养功能、质构特性、感官评价和抗氧化活性进行分析.结果表明:苦荞鲜湿面的黄酮和总酚含量显著高于小麦鲜面条,分别为(5.37±0.01)mg/g和(5.24±0.05)mg/g.吸水性、损失率与小麦鲜面条无显著差异,煮制所需时间较短为(2.17±0.17)min.蒸煮品质、质构特性接近于小麦鲜面条,感官品质在一定程度上也接近市售小麦鲜面条.同时,苦荞鲜湿面与小麦鲜面条相比,抗氧化活性也更加显著.改良过的苦荞鲜湿面富含苦荞功能成分,营养美味且具有较好的抗氧化活性.

    苦荞鲜湿面营养品质功能特性

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    榄仁黑豆沙月饼馅料配方优化

    游云黄晓霞刘巧瑜易祚良...
    21-26,31页
    查看更多>>摘要：试验以黑豆、白砂糖、花生油、橄榄仁为原料,单甘酯、海藻酸钠为辅料,利用响应面法研究并优化榄仁黑豆沙月饼馅料的配方.结果表明,榄仁黑豆沙月饼馅料的最佳配方为:以黑豆沙质量计,白砂糖40％,花生油45％,橄榄仁16％,单甘酯0.8％,海藻酸钠0.4％.在此配方下的榄仁黑豆沙月饼馅料品质较好,外表有光泽,口感顺滑,甜味适中.橄榄仁与黑豆沙结合,使两者的保健功能和营养更加相辅相成.

    橄榄仁黑豆响应面感官评价月饼馅料

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    小麦淀粉凉皮摩擦特性的研究

    余世锋
    27-31页
    查看更多>>摘要：以新鲜小麦淀粉凉皮为研究对象,采用软硅胶和猪舌头为摩擦副模拟口腔进食摩擦过程,研究了滑动速率、载荷、润滑剂对凉皮摩擦系数的影响.试验结果表明:滑动速率、载荷、水和油润滑对凉皮摩擦系数有显著影响,滑动速率与凉皮摩擦力及摩擦系数成负相关,滑动速率越大,摩擦系数越小;载荷与摩擦系数成负相关,载荷越大,摩擦系数越小;而且,水和植物油润滑处理可显著降低凉皮摩擦系数,空气下凉皮摩擦系数最大,水和花生油润滑下凉皮摩擦系数较小,主要由于水和花生油在摩擦界面形成水膜和油膜,产生润滑作用,减小滑动摩擦力,降低了摩擦系数.因此,在凉皮进食过程中,控制食物口腔进食速率,通过水和油进行润滑处理保持食品滑润状态,可有效降低食物摩擦系数,减轻进食过程中口腔皮肤黏膜伤害,提高进食感官体验.

    凉皮小麦淀粉摩擦摩擦系数口腔

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    米糠绿茶低热量曲奇饼干的配方优化

    柴云雷平丽雪吴迪常雪涵...
    32-36,42页
    查看更多>>摘要：为开发营养低热量的曲奇饼干,拓展米糠的应用领域,研究在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,以米糠粉添加量、绿茶粉添加量、赤藓糖醇添加量和黄油添加量为考察因素,通过Box-Behnken试验设计进行响应面优化分析,确定最佳制作配方.结果表明,当米糠粉添加量为11％、绿茶粉添加量为3％、赤藓糖醇添加量为38％、黄油添加量为89％时,感官评分最高,为92.9分.在此条件下制得的曲奇饼干色泽自然、香味浓郁、花纹清晰且口感酥脆.

    米糠粉绿茶粉赤藓糖醇曲奇饼干响应面

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    一种功能性膳食纤维的加工制备及预防作用研究

    王萍玉
    37-42页
    查看更多>>摘要：针对现代饮食中膳食纤维缺乏的问题,提出一种功能性膳食纤维的制备.试验首先对膳食纤维的处理条件进行优化,然后对膳食纤维的理化性能进行研究.试验结果表明,在蒸汽爆破蒸汽压力为0.6 MPa,维压时间为300 s的条件下,经过高能纳米球磨机超微粉碎处理的膳食纤维SDF含量最高,为9.86％,对葡萄糖吸附量约为2.55 mg/g.对糖尿病小鼠进行灌胃处理后,小鼠血糖较灌胃前降低了 6.5％,血清中的血脂浓度也明显降低.这就说明制备的膳食纤维表现出良好的降血脂血糖作用,可以有效延缓和降低餐后血糖和维持餐后血糖的平衡和稳定,对未来预防肥胖有积极作用.

    膳食纤维蒸汽爆破超微粉碎理化性能预防肥胖

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