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期刊信息/Journal information
粮食与食品工业
粮食与食品工业

姚专

双月刊

1672-5026

lsyspgy@126.com

0510-85867515-660，85867384

214035

江苏省无锡市惠河路186号

粮食与食品工业/Journal Cereal and Food Industry
查看更多>>本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
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    智能凉米系统对稻谷加工及品质的影响

    曹峰张重阳陈伟曹海军...
    1-5页
    查看更多>>摘要：本文介绍了一种智能凉米系统，通过与普通凉米系统进行对比，研究了智能凉米系统对稻谷加工及短期储存的影响。结果表明:智能凉米系统的智能通风模式可以使其降温效率更高，仓内温湿度波动更小，凉米效率更高，在后续的抛光工序中所产生的碎米显著低于普通凉米系统，抛光效果也更优;在智能凉米系统中储藏白米的新鲜度更高、爆腰率更低。

    智能化凉米系统稻谷加工储藏品质

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    稻谷适度加工对稻米品质的影响研究进展

    贾泽宇曹仁杰陈伟张伟...
    6-8页
    查看更多>>摘要：本文阐述了大米加工精度的测定方法，分析了适度加工对大米营养品质、理化特性以及感官品质的影响，并有针对性的提出了适度加工的研究方向。

    适度加工稻米品质

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    低温粮食储存用蓄冷冰球传热性能强化研究

    赵越王艳梅温筱淇夏学楠...
    9-12页
    查看更多>>摘要：基于蓄冷冰球的冰蓄冷是一种封装式的高效蓄冷技术，可以起到"削峰填谷"的作用，在减少能耗的情况下实现粮食的高效储存。本文基于enthalpy-porosity方法对内置了分叉针肋的蓄冷冰球装置进行数值模拟研究，分析了典型的蓄冰过程，明确了肋片对蓄冷冰球装置的必要性。进一步分析了肋片长度比a对蓄冰过程中的温度响应、蓄冰完成时间和蓄冷量的影响，从而为内置分叉针肋的蓄冰装置的设计明确了方向。

    冰蓄冷分叉针肋数值模拟性能强化

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    粮食浅圆仓通风地槽空气分配器的安装实践

    张铎赵利伟马仁幸崔永存...
    13-15,21页
    查看更多>>摘要：介绍了粮食浅圆仓通风地槽空气分配器的实际应用经验，以期对浅圆仓通风工程技术人员起到参考借鉴作用。

    浅圆仓通风地槽空气分配器

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    全麦面团特性改良的研究

    袁佐云张盈祺朱运平
    16-21页
    查看更多>>摘要：全麦面团特性对全麦产品品质具有很重要影响，本试验考察了谷朊粉和常见亲水胶体对全麦面团热机械学特性、拉伸特性、动态流变学特性等影响。结果表明:谷朊粉会增加全麦面团的吸水率，使全麦面团的耐煮稳定性略有下降，降低糊化速率，对面团稳定时间及蛋白弱化度无显著影响;亲水胶体中瓜尔豆胶对全麦面团吸水率的影响最为显著，添加量为2％时，吸水率提高了21。4％，tanδ也有显著降低，能够增加面团聚合度，增加面团持气能力，改善面筋结构。

    谷朊粉亲水胶体全麦面团

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    水产品新鲜度快速检测技术研究进展

    管彬彬肖蓓熊金恩
    22-26,30页
    查看更多>>摘要：本文重点介绍了水产品新鲜度快速检测技术的原理和应用，包括感官仿生技术、生物传感器技术、介电特性、光谱技术等，讨论了这些方法的优点和缺点，并对水产品新鲜度快速检测方法的研究重点及未来的研究趋势做出展望。

    水产品新鲜度快速检测

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    螺旋输送机的结构分析与探究

    施祥
    27-30页
    查看更多>>摘要：螺旋输送机的结构形式多种多样。通过对其传动方式、轴承选型、防堵门和叶片形式进行探讨分析，总结其适用物料、工况和优缺点，为螺旋输送机设计和使用提供参考。

    螺旋输送机轴承防堵门叶片

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    降解体内有害成分的乳酸菌研究进展

    徐婷鲍丁宇朱雨蒙赵文宇...
    31-33页
    查看更多>>摘要：本文简述了乳酸菌在调节血糖、降胆固醇、降血压、降尿酸、抗氧化方面的机制，证实了乳酸菌具有显著的降解体内有害成分的能力，为未来的研究提供了有力支持。

    乳酸菌有害成分作用机制

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    山茶油中主要功能性成分研究进展

    谢婷婷林滉林秀黄国涛...
    34-37页
    查看更多>>摘要：本文对山茶油的主要功能性成分及其作用作出简要综述，并阐述其检测方法，为山茶油质量品质控制提供参考。

    山茶油功能性成分检测技术

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    植物肉面临的挑战及发展前景

    郑妍
    38-42页
    查看更多>>摘要：植物肉作为新兴技术和产品，能缓解肉类生产引起的环境、资源等问题。本文分析了植物肉面临的各种问题和挑战，并对其未来发展方向进行展望。

    植物肉植物蛋白质构技术

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