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期刊信息/Journal information
农产品加工·综合刊
农产品加工·综合刊

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjg@163.com

0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工·综合刊/Journal Farm Products　ProcessingCSTPCD
查看更多>>本刊作为中国农产品加工业的专业媒体，得到农业部农产品加工领导小组办公室的指导，以宣传党中央和国家农产品加工业的方针、政策，展示农产品加工业成果，交流农产品加工经验，提高农产品产业化经营水平和国际竞争力为办刊宗旨。
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    HACCP在冷冻调理翅中生产过程中的应用

    叶丽珠付建丰
    67-69页
    查看更多>>摘要：依据HACCP基本原理,对冷冻调理翅中生产过程中的潜在危害进行系统分析,建立具体的控制措施,确定原料验收、熟制、真空包装和金属探测等4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控,可以有效预防、控制或降低冷冻调理翅中生产过程中可能出现的危害,保障产品安全卫生,从而提高企业的市场竞争力.

    HACCP翅中低温肉制品安全卫生

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    指示剂法测定食品中总酸含量不确定度的评定

    吕朝霞刘淑萍吕纯
    70-71,74页
    查看更多>>摘要：不确定度是指由于测量误差的存在,对被测量值的不能肯定的程度.测量不确定度是说明测量分散性的参数,是误差理论的新发展.不确定度比误差更科学,它不仅包含了统计学函数分布,还加入了置信度的概念.实验结果表明,指示剂法测定食品中总酸含量不确定度的评定主要来源是测量的重复性引入的不确定度.

    指示剂法不确定度评定

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    红枣芦荟复合果汁的研制

    卢智
    72-74页
    查看更多>>摘要：以红枣汁与鲜榨芦荟汁为主要原料,按一定比例混合,采用正交试验并经感官评价分析确定红枣芦荟复合果汁的加工工艺参数和最佳配方,结果表明红枣汁50％、芦荟汁3.2％、蔗糖6％、柠檬酸0.08％时生产出的产品感官评定结果较好.

    红枣芦荟护色稳定剂复合果汁

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    食醋中主要抗氧化成分的分析研究

    张盛景浩
    75-78页
    查看更多>>摘要：选择具有代表性的恒顺北固山镇江香醋等6种食醋,研究不同食醋的抗氧化性,实验结果显示:不同食醋的抗氧化性差别很大；在浓缩去除醋酸后,抗氧化能力无明显变化；在TCA沉淀去除蛋白后,TCA沉淀和上清的抗氧化性有明显差异；在乙醇沉淀去除多糖后,醇析上清和沉淀的抗氧化性无明显差异.这些结果说明食醋中的蛋白对食醋的抗氧化能力起着重要的作用,而醋酸和总糖对食醋的抗氧化能力贡献则较弱.

    食醋抗氧化能力醋酸蛋白质多糖

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