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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

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山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    响应面试验优化功能性红曲米发酵工艺

    吴曼陈婷婷黄秋月徐筱雨...
    48-52页
    查看更多>>摘要：以实验室筛选并保藏的红曲菌为试验菌种,首先通过Plackett-burman试验筛选出对红曲菌产洛伐他汀具有显著性影响的因素,再应用最陡爬坡法确定最大响应区域,最后利用Box-behnken试验设计和响应面分析法得到红曲菌高产洛伐他汀的最佳工艺条件.结果表明,通过P-B试验筛选出接种量、柠檬酸添加量、谷氨酸添加量为影响洛伐他汀含量的显著因素,响应面优化得出的最佳工艺条件为接种量19％,柠檬酸添加量1.4％,谷氨酸添加量0.9％,此时功能性红曲米洛伐他汀含量为12.23 mg/g.

    功能性红曲米洛伐他汀固态发酵响应面分析

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    不同年份萝卜菜圃的品质评价

    谢子祺谢宇黄桂颖赵晓娟...
    53-59,64页
    查看更多>>摘要：探讨不同年份萝卜菜圃的活性物质分析及抗氧化活性分析,并对二者进行相关性分析,采用超声辅助提取法对萝卜菜圃中的活性物质进行提取,并用紫外分光光度法测定不同年份萝卜菜圃的黄酮、多酚、多糖及抗氧化值.结果显示,黄酮、多酚、多糖含量随着年份的增加呈递增趋势;黄酮、多酚、多糖、·OH清除率及ABTS+·清除率从高到低均依次为储存10年处理组＞储存5年处理组＞储存1年处理组,DPPH·清除率呈递减趋势,还原力呈线性关系,黄酮、多酚和多糖含量分别与其抗氧化能力呈显著的相关性(p＜0.05).结果显示,存放年限越高,对于萝卜菜圃的品质和抗氧化活性均有良好的作用.

    萝卜菜圃品质抗氧化

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    黑米山药薄饼的研制及其品质测定

    史宇杰薛勤杰李慧敏邵欣怡...
    60-64页
    查看更多>>摘要：以面粉、黑米粉、山药粉及白砂糖为主要原料,研制黑米山药薄饼并对其品质进行测定.试验以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化黑米山药薄饼的工艺配方,并测定薄饼的质构特性、营养成分及抗氧化活性.结果表明,黑米山药薄饼的最佳工艺配方为以100 g面粉计,各组分用量为黑米粉40 g,山药粉20 g,白砂糖24 g,水250 g,该配方下薄饼咀嚼性能良好,其水分含量为(46.20±0.98)％,蛋白质含量为(7.11±0.21)％,脂肪含量为(0.54±0.02)％,总糖含量为(61.06±1.86)％,多酚含量为(0.155±0.007)mg/100 g.黑米山药薄饼多酚提取液质量浓度为0.027 mg/mL时对DPPH自由基清除率为64.27％,对羟基自由基的清除率为88.48％.制备得到了黑米山药薄饼,并对其品质进行了测定,研究结果可为相关产品开发应用提供一定的理论依据.

    黑米山药薄饼质构营养成分抗氧化活性

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    • 万方数据

    不同豆类氨基酸含量及营养价值评价分析

    贾景建白雅欣贾丽丽耿旭浩...
    65-70,81页
    查看更多>>摘要：以豇豆、黑豆、绿豆为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪测定3种豆类中的17种氨基酸组成,通过氨基酸含量、FAO/WHO氨基酸模式谱、氨基酸比值系数等综合评价3种豆类蛋白质营养价值,为豆类的应用开发提供数据支持.3种豆类中均检出17种氨基酸,其氨基酸总含量在13.300～21.461 g/100 g;必需氨基酸总含量为5.711～8.155 g/100 g;占总氨基酸含量的38.00％～44.74％.不同种类水解氨基酸的相关性较高,游离氨基酸的相关性较低.3种豆类中,17种氨基酸的必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量占比为61.29％～80.95％,接近或高于FAO/WHO理想蛋白质标准.其中,蛋氨酸和半胱氨酸的含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱标准,成为第一和第二限制氨基酸.其他氨基酸的RAA值、RC值均大于1,SRC值均在60分以上,综合评价3种豆类的营养价值相对较高,但要注意蛋氨酸这种必需氨基酸的摄入.

    豆类氨基酸营养价值

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    不同产地枸杞化学成分与抗氧化作用分析

    金浩索茂荣胡伟杰赵红全...
    71-75,81页
    查看更多>>摘要：基于枸杞在抗氧化作用和化学成分方面的差异性,评价不同产地枸杞的品质.采取DPPH法、羟自由基清除法评价枸杞提取物的抗氧化能力,比色法检测枸杞多糖、黄酮和多酚含量;聚类分析法对不同产地枸杞进行相似性分析.结果显示,清除DPPH自由基和羟基自由基最强的是甘肃枸杞,半数抑制有效浓度分别为0.462 mg/mL和2.259 mg/mL;吉林产枸杞粗多糖、总黄酮和水溶性浸出物含量最高,甘肃枸杞总多酚含量最高;相关性分析表明多酚和黄酮是枸杞抑制羟基自由基的主要成分.不同产区枸杞的化学成分、浸出物含量和抗氧化作用具有差异性,但总体品质具有一定相似性.

    枸杞抗氧化多糖多酚黄酮

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    掺配不同形态梗丝的多规格烟支物理质量差异分析

    周利军王迅朱波关欣...
    76-81页
    查看更多>>摘要：为探索不同规格烟支对梗丝形态适应性,采用不同工艺制备3种形态梗丝,以相同比例掺配制3种规格烟支(常规、中支、细支)中,检测烟支中常规物理指标、卷制适应性指标以及烟支燃烧特性指标,对比分析掺配不同形态梗丝的多规格烟支物理质量差异.结果表明,①薄压薄切梗丝和辊切梗丝的烟丝结构差别较小,整丝率均小于常规梗丝,碎丝率反之;填充值和弹性均表现为常规梗丝＞薄压薄切梗丝＞辊切梗丝的趋势,其中弹性极差达到14.89％.②对于常规烟支,掺配常规梗丝的烟支硬度稳定性好,辊切梗丝的烟支吸阻较大,但总通风稳定性好,其他物理质量差别不大;掺配薄压薄切梗丝的中支烟支重量标偏、开吸阻标偏和总通风标偏小;掺配辊切梗丝的细支烟支各项常规物理质量指标的标偏均最小.③掺配薄压薄切梗丝的常规烟支含末率和端部落丝量最低,密度一致性最好,而掺配辊切梗丝的中支烟支和细支烟支密度一致性最好.④掺配不同形态梗丝的常规烟支动态燃烧速率、动态吸阻标偏差别不大,随着烟支圆周减小,掺配薄压薄切梗丝和辊切梗丝的中支和细支烟支动态燃烧速率增加和动态吸阻分布一致性增加;掺配不同形态梗丝的常规、中支和细支烟支动态燃烧速率稳定性方面表现较好的分别是常规梗丝、薄压薄切梗丝和辊切梗丝,落头倾向方面表现较好的分别为辊切梗丝、薄压薄切梗丝和辊切梗丝,其中掺配辊切梗丝的常规和细支烟支明显低于另外两者.

    梗丝形态烟支规格燃烧特性物理质量

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    杂粮酸奶加工技术及营养价值的研究进展

    郑铌王嘉毅刘咸筠
    82-87,97页
    查看更多>>摘要：杂粮作为一种重要的食物种类包含多种粮豆作物,具有多种生物学功能和营养保健疗效.面对当今市场多样化的需求促使杂粮加工形式不断创新,其中杂粮酸奶作为一种富含营养的乳制品,融合了杂粮丰富的膳食纤维和酸奶的益生菌,已发展成为极具研究价值和市场前景的杂粮产品.从制备技术、理化性质、功能成分及其对人体健康的作用等方面对杂粮酸奶的研究进行了梳理和综合.通过对现有研究的总结,有助于加强研究人员更好地了解杂粮酸奶的制备工艺、营养价值和潜在的市场前景.

    杂粮杂粮酸奶制备工艺营养价值

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    火龙果保健食品开发研究进展

    周寿旭肖文婧吴欣宜郭效瑛...
    88-92,97页
    查看更多>>摘要：火龙果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、果胶和花青素,是一种天然保健水果.随着时代的进步,人们逐渐发现火龙果的利用价值,然而新鲜火龙果的保存期短,不适合长途运输,不利于火龙果的规模开发和保健价值推广.综述了火龙果在保健食品方面的开发和进展情况,主要包括果酒、保健茶饮、固体食品等方面的加工研究.

    火龙果保健成分果酒酿制保健茶饮休闲食品

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    甘薯渣高效利用的研究现状与进展

    杨世雄高飞虎李雪张雪梅...
    93-97页
    查看更多>>摘要：甘薯渣作为甘薯淀粉加工过程中的主要副产物,其主要成分为残留淀粉、膳食纤维等.随着甘薯淀粉加工产业的集聚化发展,薯渣高效综合利用的问题也成为了行业持续发展的难题.现有处理方式无法对甘薯渣进行高效利用,不仅造成资源浪费,还严重污染环境.通过概述甘薯渣的组成与组分,重点阐述甘薯渣在动物饲料、膳食纤维、果胶、食用菌培养基、燃料乙醇和其他利用方面的研究应用现状.针对甘薯渣原料的预处理能力、功能性成分提取及其特医食品的研究与应用、高效处理甘薯渣专用设备研发和高附加值精深产品开发4个方面存在的问题进行论述,并提出科学可行的建议.最后就如何更好地利用甘薯渣进行展望和总结,以期为甘薯渣的高效综合利用提供必要的理论依据.

    甘薯渣高效利用研究现状进展

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    香菇的营养价值及深加工食品质量安全研究进展

    杨杰徐爱东
    98-103页
    查看更多>>摘要：香菇是药食两用的食用菌,具有极高的营养价值和保健功能,随着乡村振兴的全面推进,香菇种植及加工产业得到了快速发展,香菇也成了功能性食品申报中常见的原料.对香菇的营养成分、功效因子、香菇加工的普通食品、功能性食品、香菇食品质量标准及安全控制等内容进行了综述,为香菇产业的可持续发展提供参考.

    香菇功效因子普通食品功能性食品食品标准

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