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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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0351-4606085

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山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    合子草化学成分及生物活性的研究进展

    钟雯王政韩林娜高代玉...
    1-7,14页
    查看更多>>摘要：合子草含有皂苷类、多酚类、微量脂质伴随物等多种植物化合物,且研究表明合子草具有抗肿瘤、抑菌、抗炎、抗凝血等多种生物活性,具有较高的开发应用价值.然而,合子草资源尚未得到有效利用,造成资源的严重浪费;学界尚未深入研究合子草中有效化学成分、生物活性及其潜在的分子作用机制.因此,从合子草的化学成分、生物活性等方面综述了合子草研究的现状,并指出了在食品和医药等领域的应用前景,为合子草资源的开发与利用提供一定的依据.

    合子草化学成分生物活性应用前景皂苷

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    阿拉伯木聚糖开发应用研究进展

    张明慧许蝶龙宇翔蒲漪霖...
    8-14页
    查看更多>>摘要：阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan,AX)是广泛存在于各类谷物中的半纤维素.近年来,由于其优秀的材料学性能及生物学活性备受关注并成为研究热点.从来源、结构、制备方法及理化性质、生理功能等方面系统介绍了 AX.在体内,AX及其降解产物通过直接或间接机制发挥降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节、益生元等生理功能.目前,AX已在功能性食品、生物医药、化妆品等领域得到应用,是一种具有潜力和广泛应用价值的功能性原料.

    阿拉伯木聚糖提取降解理化性质生理功能

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    二次通用旋转法优化木梨果醋酿造工艺

    周倚帆李友芹陶亮王远利...
    15-20页
    查看更多>>摘要：以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品.利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评价产品质量.结果表明,木梨果醋酿造的最优工艺为料液比1∶2(g∶mL),初始糖度12 °Bx,醋酸发酵时间9 d,初始酒度7％Vol,在此条件下制备的木梨果醋色泽鲜艳明亮、酸甜适中、口感柔和,且组织状态均匀,无沉淀,具有典型的木梨果香,感官评分达(87.40±0.55)分,是一款特色的风味果醋.木梨果醋的研发对促进木梨精深加工及丰富果醋产品品类具有一定意义.

    木梨果醋酒精发酵醋酸发酵工艺优化

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    振动远红外干燥对蒲公英干后复水比的试验研究

    牛柏胜厚宝龙李庆彬潘雨蒙...
    21-23,30页
    查看更多>>摘要：运用对干制品影响较小的振动远红外干燥方法对蒲公英进行干燥试验研究,采用三因素三水平正交试验设计方法,探讨干燥温度、振动频率、物料厚度对蒲公英干后复水比的影响规律.利用双因素分析法探究三因素与复水比之间的关系,确定三因素在二次非线形模型中的主次顺序.结果表明,热风温度对蒲公英干后复水比影响最大,振动频率次之,物料厚度的影响最小;确定最佳的干燥工艺参数组合为加热温度70 ℃,振动频率40 Hz,材料厚度10 mm.

    远红外振动干燥复水性蒲公英

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    不同品种芒果果皮果肉总黄酮的提取及抗氧化活性研究

    刘凤听王慧文良娟康超...
    24-30页
    查看更多>>摘要：以四季芒果和大青芒果为原料,分别研究其果皮、果肉中总黄酮的最佳提取工艺条件及其抗氧化活性.选取超声波辅助法提取芒果中的总黄酮,探究料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声温度、超声功率对总黄酮得率的影响.结果表明,四季芒果皮、果肉总黄酮最佳提取工艺条件分别为料液比1∶30和1∶20(g∶mL)、乙醇体积分数70％和30％,超声时间30 min和20 min,超声温度70 ℃和60 ℃、超声功率均为252 W,总黄酮得率为12.77％和2.17％.大青芒果皮、果肉总黄酮最佳提取工艺条件为料液比1∶30(g∶mL)和1∶30(g∶mL)、乙醇体积分数70％和70％,超声时间50 min和30 min,超声温度30℃和40 ℃,超声功率均为252 W,总黄酮得率为7.58％和1.86％.所得到的最佳提取工艺条件可以有效地提取芒果中的总黄酮,四季芒果皮、果肉和大青芒果皮、果肉中的总黄酮对·OH和DPPH·都具有较好的清除能力,清除率分别为67.44％和45.95％,58.57％和42.89％,64.02％和52.91％,68.68％和49.07％.试验为芒果及其废弃物的综合开发和应用提供依据和支撑,为天然抗氧化剂进一步的研究和应用提供参考.

    芒果总黄酮超声提取抗氧化活性

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    不同干燥方式对烟叶干燥特性及品质的影响

    祝锴豪包含朱子博李和璟...
    31-35页
    查看更多>>摘要：采用热风、热泵、红外及真空4种不同的干燥方式对烟叶进行干燥,并对烟叶的干燥特性及色差进行研究.结果表明,真空干燥耗时最短,热风和热泵干燥所需的时间近似,而红外干燥所需的时间较长.干燥后烟叶的色差值较新鲜烟叶有明显的变化.不同干燥方式下烟叶色差值ΔE的大小顺序为红外干燥＞热风干燥＞热泵干燥＞真空干燥.综合分析真空优于其他3种干燥方式,较适用于烟叶干燥的工业生产中.

    烟叶干燥含水率色差

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    • 万方数据

    中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响

    王华安刘启超黄得草张利军...
    36-40,46页
    查看更多>>摘要：探究中高氧气比例的气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响,以延长冷鲜鸭肉的货架期.采用不同比例氧气(0,50％,70％,80％)和恒定CO2含量(20％)的气调包装对冷鲜鸭肉在4 ℃下贮藏8 d.结果表明,贮藏期间,中高氧气调包装组的菌落总数显著低于空气对照组(p＜0.05),且氧气含量越高,菌落总数越低;在贮藏第6～8天,中氧气含量组硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)显著低于高氧组(p＜0.05),且菌落总数、挥发性盐基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、色泽与高氧组差异不显著(p＞0.05),剪切力维持在较好水平.综上所述,与对照组相比,中高氧气调包装能有效控制冷鲜鸭肉的细菌繁殖,延长其保质期;中氧气含量组(20％CO2+50％O2+30％N2)综合保鲜效果较好,满足实际生产需要.

    中高氧气气调包装冷鲜鸭肉菌落总数挥发性盐基氮(TVB-N)硫代巴比妥酸值(TBARS)

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    • 万方数据

    本草清咽润喉糖的配方优化及抗氧化研究

    刘影庞富陈佳鸿陈炯葵...
    41-46页
    查看更多>>摘要：以化橘红、杏仁、桔梗、薏苡仁、甘草、冰糖和麦芽糖为原料制备一款清咽润喉糖.以抑菌效果为指标,通过响应面试验确定5种本草的最佳配比;以感官评分为评价指标,通过混料设计试验建立回归模型对清咽润喉糖配方进行优化.结果表明,当化橘红用量25 g,薏苡仁用量40 g,杏仁用量5 g,桔梗用量7 g,甘草用量5 g配合使用时抑菌效果最佳.清咽润喉糖的最优配方为本草提取液添加量22.7％,麦芽糖添加量19.9％,冰糖添加量57.4％;其总黄酮含量为(0.657±0.010)mg/g,对DPPH自由基和ABTS+自由基均具有较好的清除作用;干燥失重率为(3.72±0.08)g/100 g,还原糖含量为(18.75±0.07)g/100 g.润喉糖富含黄酮类活性成分,具有较好的抗氧化活性,符合硬质糖果标准要求.

    清咽润喉糖配方混料设计化橘红抗氧化

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    灵芝发酵谷薯粉低GI饼干的研制

    董小雯张笛关颖贤白韵瑶...
    47-50,58页
    查看更多>>摘要：以灵芝菌丝体固态发酵燕麦和紫薯获得的谷薯粉和低筋面粉为主要原料,以木糖醇为甜味剂,研制出低GI(血糖生成指数,Glycemic index)曲奇饼干.采用感官评定方法,通过单因素试验和正交试验优化了灵芝发酵谷薯粉饼干的适宜配方.结果表明,适宜的配方为灵芝发酵谷薯粉添加量25％,低筋面粉添加量30％,黄油添加量25％,木糖醇添加量12.5％,蛋液添加量12.5％.在面火180 ℃,底火150 ℃下,烘烤20 min,获得的曲奇饼干口感最佳,甜味适中、口感酥脆、颜色深黄.饼干中总三萜含量为2.67 mg/g,预估血糖生成指数为59.62,接近低GI水平,适宜减肥和糖尿病人食用,为灵芝功能食品的开发提供了一条新途径.

    饼干灵芝血糖生成指数燕麦紫薯固态发酵

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    加料引射蒸汽压力对料液施加均匀性的影响

    白永忠关斌侯鹏娟饶颖...
    51-53,58页
    查看更多>>摘要：对不同加料引射蒸汽压力下的料液施加均匀性、烟叶筒壁黏附量、加料喷射状态等进行了分析研究,结果表明,1.2×102～1.8×102kPa的加料引射蒸汽压力范围内,设置不同的加料引射蒸汽压力,料液的雾化效果和喷料观察正常,加料流量正常,出料烟叶温度和水分正常,但是加料均匀系数和筒壁黏附量均有不同,具体表现在随着加料引射蒸汽压力设置值从1.7 × 102/1.8 × 102 kPa逐渐降低到1.2 × 1022/1.3 × 102 kPa,加料烟叶样品呈现标准偏差降低,加料均匀系数升高,烟叶筒壁黏附量降低的良好趋势.通过试验测定,在1.2×102～1.8×102kPa的加料引射蒸汽压力范围内,1.2 × 102/1.3 × 102 kPa时的加料均匀性较好,筒壁烟叶黏附量较少;1.7 × 102/1.8 × 102 kPa时的加料均匀性较差,筒壁烟叶黏附量较多.同时,通过研究可看到,在加料技术标准制定时,有必要结合现有直观观察为主的加料技术标准要求,引入加料均匀性化学数据分析方法,从直观现象观察和科学数据分析的角度综合评价加料均匀性,确定一个加料均匀性较好的加料引射蒸汽压力标准值,以提高加料均匀性、降低加料烟叶筒壁黏附量,进而提高加料和卷烟产品品质.

    加料引射蒸汽压力加料均匀性筒壁黏附量

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