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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    一种快速盘点陶坛酒存量的方法

    沙均响王成功侯延臣
    98-100页
    查看更多>>摘要：储存白酒容器千差万别,形状各异.十里香股份公司原酒储存在宜兴陶坛内,传统的盘点方法造成库存量的误差较大.利用多元线性回归的方式,采用微积分原理,对不规则的陶坛进行科学的计量从而能快速准确的盘点库存原酒.

    多元线性回归微积分陶坛

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    十里香大曲贮存方法的探究

    李景旭张桂华杨月轮崔海灏...
    101-104页
    查看更多>>摘要：通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低1.38％、重量耗损降低0.87％、糖化力耗损降低9.7％、发酵力耗损降低22.6％、液化力耗损降低27.8％,通过此种方法贮存大曲,除理化指标损耗降低外,一年可降低大曲损耗35吨.

    大曲曲虫大曲贮存

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    苹果酵素生产工艺优化研究

    鲁云风王博文张四普牛佳佳...
    104-107页
    查看更多>>摘要：以苹果、白糖、红糖和蜂蜜为原料,采用三因素三水平正交设计进行配方试验以优化苹果酵素生产工艺条件、提高苹果酵素的质量.以感官评价为考查指标,以发酵温度、苹果和糖的比例、糖的种类为影响因素对苹果酵素生产工艺条件进行优化.结果表明:糖的种类为影响苹果酵素口味和品质的主要因素;最佳工艺条件为:糖类选择红糖,水果和糖的比例为1:1,发酵温度为30℃.

    苹果酵素正交试验工艺优化

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    白酒活性炭的选型对比研究

    王奋明王立飞魏娜申丽...
    108-110页
    查看更多>>摘要：白酒企业对于活性炭的选择除了满足GB13803.2-1999(木质净水用活性炭)和GB29215-2012(植物活性炭)的检验标准外,更多的是关注活性炭处理白酒的实际效果.采用多种实用、方便试验方法,为清香型白酒活性炭的选型对比提供参考.

    活性炭选型对比

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    三种酵母发酵桑葚果酒的理化性状和感官质量分析

    菅蓁李雪华
    111-115页
    查看更多>>摘要：发酵产物的品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以烟台牟平大食桑葚鲜果为原料,用三种不同的酿酒酵母在18℃～20℃条件下进行发酵实验并对发酵中的关键因素进行控制,获得桑葚原酒,通过对桑葚酒理化指标、多酚物质含量及感官分析,实现优良酵母的筛选.结果表明:CECA菌种的产酒精能力、发酵速度、感官品评都优于ES488菌种、红果香菌种;ES488菌种在发酵过程中总酚含量的积累具有明显优势.

    桑葚酒CECA酵母发酵

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    高效液相法分析自制虫草青稞酒中虫草素的含量

    李若旦才让王文忠陶兰德李晓婷...
    116-118页
    查看更多>>摘要：虫草素即3-脱氧腺苷,是蛹虫草的活性成分之一,经研究发现虫草素有抑制肿瘤、抗真菌和增强免疫力的作用,已引起各国相关部门的高度重视.青稞酒是高原人民智慧的结晶,有着悠久的历史,与冬虫夏草的结合更是一种文化的交融,在土族和藏族人们心中有着无比珍贵的记忆,互助地区所产的虫草量不大,品质不比玉树地区的优良,但有着虫草本身的功能,初夏季节人们自行收集一点,进行酿制虫草青稞酒,本研究以虫草青稞酒为对象,深入研究了虫草青稞酒中虫草素检的含量,标准曲线方程为y=73054x-35.598,线性相关系数γ=0.99994,线性范围为:0.0001～0.06mg/mL,精密度及稳定性实验的RSD均小于1％.本法简单快速,虫草素能够达到很好的分离效果.应用高效液相色谱法一次进样测定样品中虫草素含量.

    虫草虫草素高效液相色谱法青稞酒

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    近红外技术与人工检测十里香酒醅指标的研究

    李嘉琪刘卫义孙骏飞崔海灏...
    118-120页
    查看更多>>摘要：在酿酒产业下,酒醅的检测必不可少,人工检测下,工作费时、费力,为了找出更加快速的酒醅检测方式,正式引进了酒醅检测仪,酒醅检测仪的原理是近红外光谱分析;红外光谱分析是将光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术与基础测试技术的有机结合.近红外光谱主要是反映C-H、O-H、N-H、S-H等化学键的信息,因此分析范围几乎可覆盖所有的有机化合物和混合物.在一年的检测当中发现,用酒醅检测仪检测酒醅耗时短,无化学污染等特点.

    酒醅检测酒醅检测仪近红外技术

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    毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究

    贾金辉李文一
    120-124页
    查看更多>>摘要：以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒.试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量.以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵工艺条件.试验所得最佳的工艺条件为:发酵温度26℃,初始糖度20％,SO2添加量为40mg/L,酵母接种量200mg/L.

    毛酸浆果酒发酵工艺

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    功能性红曲酒酿造工艺的研究

    张超
    124-126页
    查看更多>>摘要：以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒.在制曲时,pH、发酵温度等因素会对红曲中Monacolin K含量产生影响;在酿造时,酵母用量等因素会对酒精度产生影响.选取蒸煮灭菌晚籼米100g,与pH为5的150g灭菌水充分拌匀后,加入0.06mLα-淀粉酶、0.02mL糖化酶,50℃下共计酶解135min.加入纯种红曲10g,黄酒酵母2.5‰,发酵15d,可以得到色泽粉红鲜亮、酒体香味突出的红曲酒.

    功能性红曲制曲工艺酿造工艺固态发酵

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    不同杀菌剂水稻乙醇发酵的效果研究

    李莉程宇婷刘晓峰
    127-130页
    查看更多>>摘要：为了进一步提高发酵乙醇的转化率,对以水稻为原料,在相同的工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对4种不同厂家的杀菌剂的抑菌效果进行初步研究,探讨了添加杀菌剂后乙醇发酵效果,从而选出适合水稻乙醇大生产的抑菌剂提供参考.

    乙醇发酵杀菌剂水稻

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