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期刊信息/Journal information
食品与发酵科技
食品与发酵科技

陈功

双月刊

1674-506X

sfaf789@sina.com

028-82763572

611130

四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

食品与发酵科技/Journal Sichuan Food and FermentationCSTPCD
查看更多>>本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一，及时报道行业动态及新的研究成果，为该行业的新技术推广服好务。
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    大肠杆菌O157:H7烈性噬菌体SF08的分离、表征及在食品中的应用

    后鹏飞连军强向丹黄静...
    1-6,54页
    查看更多>>摘要：本研究通过双层平板法从湖水中分离、纯化出一株大肠杆菌O157:H7烈性噬菌体,并命名为SF08.对其生物学特性、基因组序列及在即食鸡爪中的抑菌效果进行分析.结果表明,SF08由长约124 nm的可收缩尾巴和直径约76 nm的多面体头部组成.最佳感染复数(Multiplicity of Infection,MOI)为0.01;潜伏期为20 min,裂解期为20～110 min,爆发量为66 PFU/cell;在pH 3～12和30～70℃条件下能保持较高的活性.基因组全长59704 bp,G+C含量为56.52%,共有72个开放阅读框(ORF).SF08在4℃下可以极显著地抑制即食鸡爪中模拟污染的大肠杆菌O157:H7(P＜0.01).本研究表明SF08具有较好的生物学特性及安全性,为后续研发和制备天然杀菌剂提供理论基础和参考.

    大肠杆菌O157:H7噬菌体生物学特性全基因组分析

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    基于GA-SVM和特征提取的苹果叶部病害识别检测

    李亚文何甜
    7-13页
    查看更多>>摘要：准确识别与防治苹果叶部病害,能够有效提高苹果的产量与品质.为了提高苹果叶部病害识别的准确率,以常见的5种苹果叶部病害(斑点落叶病、褐斑病、花叶病、灰斑病、锈病)为研究对象,阈值分割苹果叶部图像,通过Hu矩提取图像的形状特征,利用遗传算法(GA)与支持向量机算法(SVM)相结合模型,对特征参数进行分类训练,以达到准确识别苹果叶部病害的目的.实验过程中,利用样本库中的1000张图像进行实验,其中700份样本用于模型训练,五种叶部病害共选用300份进行模型测试.测试结果表明,在遗传算法优化下的支持向量机预测数据精度明显提高,苹果叶部斑点落叶病、褐斑病、花叶病、灰斑病、锈病识别率分别达到94.5%、86.5%、95.5%、90.0%、93.2%.

    遗传算法支持向量机形状特征苹果叶部病害识别

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    不同植物蛋白对植物肉品质特性的影响

    王瑞环孔欣欣蒋华彬李豪...
    14-20页
    查看更多>>摘要：以大豆拉丝蛋白为主要原料,辅以豌豆浓缩蛋白、小麦拉丝蛋白、花生浓缩蛋白、Tg酶等,制成一种中式卤牛肉风味的植物肉制品.通过单因素试验,研究不同蛋白、Tg酶对植物肉品质的影响,以质构特性和感官评分进行综合评价,选出影响较大的三个因素:豌豆浓缩蛋白添加量、花生浓缩蛋白添加量和Tg酶添加量,通过响应面试验优化配方.结果表明:以100.0 g大豆拉丝蛋白为基准,豌豆浓缩蛋白添加量5.0%、小麦拉丝蛋白添加量5.0%、花生浓缩蛋白添加量7.0%、Tg酶添加量1.0%为最佳配方,在此条件下制成的植物肉制品,具有与中式卤制牛肉类似的色泽、外观、风味和口感,且含有丰富的蛋白质.

    植物肉植物蛋白Tg酶质构特性响应面试验

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    低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定

    朱佳妮钟毓朱林何绍凯...
    21-28,41页
    查看更多>>摘要：开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求.低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备.以感官评价和体外消化实验为评价指标,通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.3%.该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%,感官评分为85.38分.产品的可利用碳水化合物含量为74.6%,膳食纤维含量高达5.94%,复水时间仅需11.33 min.通过人体GI值测试,该方便米饭的GI值为32.18,属于低GI食品,具有稳定餐后血糖波动的作用,有利于胰岛素调节和延缓饥饿,是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食.

    方便米饭低血糖生成指数α-淀粉酶抑制剂配方优化

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    复凝聚法制备泡椒香精微胶囊及工艺优化

    唐人杰周晓群杨春梅李敏婕...
    29-34,75页
    查看更多>>摘要：本研究探讨壁材浓度、壁材比、芯壁比、固化剂添加量对微胶囊的包埋率和有效载量的影响.经单因素实验和响应面优化实验,确定最佳包埋条件为壁材浓度1.06%,芯壁比2.1∶1 g/g,壁材比2.2∶1 g/g,固化剂添加量0.17%,在此条件下获得的泡椒香精微胶囊包埋率达81.1%.

    泡椒香精微胶囊复凝聚法冷冻干燥

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    粪肠球菌EF-ZA1107-06的增殖培养基优化及其特性研究

    许喜林段龙辉周晓莉郑柳青...
    35-41页
    查看更多>>摘要：本文对粪肠球菌EF-ZA1107-06的疏水性、自凝聚力、耐酸特性、生长特性和高密度培养进行了研究.结果表明,粪肠球菌EF-ZA1107-06的疏水性较好,自凝聚力随时间增加而快速增长.粪肠球菌EF-ZA1107-06对pH 2.0溶液的耐受性较差,对pH为2.5、3.0和4.0的溶液的耐受性较好.最适培养基为MRS肉汤中的葡萄糖、酵母粉、牛肉膏和硫酸镁的质量分数分别为2.0%、2.0%、3.0%、0.08%,其他成分保持不变.在此条件下,活菌数可达8.77 lg CFU/mL,较优化前提高了7倍,满足菌株高密度培养的需要.

    粪肠球菌疏水性自凝聚力耐酸特性高密度培养

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    响应面法优化肉苁蓉玫瑰花片配方研究

    赵丽张娟徐晓琴卿德刚...
    42-48页
    查看更多>>摘要：通过单因素实验和响应面实验构建Box-Behnken多元回归模型对肉苁蓉玫瑰花片配方进行优化,探究不同添加量的原料(提取物混合物)、乙醇、辅料对片剂的质构和成型率的影响,并对最终产品的主要成分进行鉴别及测定.结果表明,肉苁蓉玫瑰花片的最佳配方为:肉苁蓉及玫瑰花等植物提取物添加量101.60 g、微晶纤维素21.90 g、90%乙醇15.25 mL、羧甲基淀粉钠6.70 g、硬脂酸镁2.68 g,按此配方生产的肉苁蓉玫瑰花片片子完整,片面光洁,可压性好,颜色较均匀,成型率为97.4%.片剂薄层色谱鉴别实验结果良好;标志性成分含量测定结果均值为松果菊苷2.236 mg/g,毛蕊花糖苷0.460 mg/g.本文的研究结果可为保健食品开发及标准化生产提供理论参考.

    肉苁蓉玫瑰花片Box-Behnken保健食品

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    复方健脾养胃方提取工艺的优化及纯化工艺的优选

    王晨曹菁郝江伟宋娟娟...
    49-54页
    查看更多>>摘要：本研究在单因素实验基础上采用正交试验优化,考察提取温度、提取时间和液料比对复方健脾养胃方中粗多糖提取率的影响,并考察纯化工艺对粗多糖保留率、浊度和感官评价的影响.结果表明,复方健脾养胃方中粗多糖的提取最优工艺为:95℃水浸提,液料比12∶1 mL/g,提取时间2h,提取2次.优选的纯化工艺为:先将水提取液浓缩至相对密度为1.05～1.10(65℃),8000 r/min离心20 min后用孔径为0.45 μm滤袋过滤,过滤液中粗多糖保留率为90.10%,浊度为31.4 NTU,液体澄清透明,水提液稳定性好.

    复方健脾养胃方提取工艺纯化工艺粗多糖

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    蝙蝠蛾被毛孢发酵专用菌株筛选

    陆海峰王忠沈荣辉邹文超...
    55-59页
    查看更多>>摘要：为筛选适用于液体发酵的高活性菌株.通过观察5个菌株菌落形态,比较5个菌株菌丝体的收率及腺苷、甘露醇、总氨基酸和粗多糖含量.结果发现:T1菌株菌丝体收率和甘露醇含量最高,T5菌株腺苷、总氨基酸和粗多糖含量最高.灰色关联度法分析表明,T5菌株综合表现最优,可作为发酵优选菌株.

    蝙蝠蛾被毛孢菌丝体收率腺苷含量甘露醇含量总氨基酸含量

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    口服生物活性胶原蛋白肽的筛选与体外功效评价

    罗文丽
    60-63,123页
    查看更多>>摘要：本文研究9个胶原蛋白肽的溶解度、羟脯氨酸含量、肽相对分子量和促进人真皮成纤维细胞生长功效四个方面的特性,为开发人真皮成纤维细胞生长的生物活性胶原蛋白肽功能性饮品提供参考.

    胶原蛋白肽羟脯氨酸相对分子量人真皮成纤维细胞

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