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期刊信息/Journal information
食品与发酵科技
食品与发酵科技

陈功

双月刊

1674-506X

sfaf789@sina.com

028-82763572

611130

四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

食品与发酵科技/Journal Sichuan Food and FermentationCSTPCD
查看更多>>本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一，及时报道行业动态及新的研究成果，为该行业的新技术推广服好务。
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    上转换发光免疫层析法快速检测饮用水中苯并[a]芘残留

    郭燕朱凡君费建枫韦何雯...
    133-136,147页
    查看更多>>摘要：建立一种基于上转换发光材料的定量免疫层析检测试纸卡,用于饮用水中苯并[a]芘的快速定量检测,并对所制备的试纸条性能进行评价.采取免疫竞争法,通过优化试纸条各因素,研制苯并[a]芘检测试纸,并对其标准曲线、检测限、定量限、特异性、准确度等方面进行性能评价.结果表明,所制备的试纸卡标准曲线回归方程R2为0.983 5,检测限为 1.007 ng/mL,定量限为 1.938 ng/mL;与结构类似物无交叉反应;加标回收率为 86.00%～108.47%.结果表明所研制的苯并[a]芘免疫层析试纸条具有灵敏度高、特异性好、检测快速、简便的优点,可以用于饮用水中苯[a]并芘的检测.

    苯并[a]芘免疫层析上转换发光材料试纸条

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    线叶金雀花茶中矿物质元素含量测定及饮用安全性分析

    庞敏
    137-142,171页
    查看更多>>摘要：分析线叶金雀花茶的饮用安全性,为其加工和质量控制提供参考.采用电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy,ICP-AES)测定线叶金雀花茶中的钾、钙、钠、镁、磷、铁、锌、锰、铜、砷、铅、镉12种矿物质元素含量,并研究基于冲泡时间和冲泡次数对矿物质元素溶出率的影响,探讨其饮用安全性.结果表明:中国、南非2种不同产地的样品中矿物质元素含量排序均为钾＞钠＞钙＞镁＞磷＞铁＞锰＞锌＞铜,波兰样品中矿物质元素的含量排序为钠＞钾＞钙＞镁＞磷＞铁＞锰＞锌＞铜,砷、铅、镉在三种样品中均未检出,三种样品中铁元素含量差异显著(P＜0.05),除铁元素外,南非和波兰的线叶金雀花茶中矿物质元素的含量无显著差异(P＞0.05).通过对矿物质元素的溶出特性进行探讨,线叶金雀花茶可在90℃、冲泡5 min条件下,冲泡2次;在此条件下,人体通过饮用线叶金雀花茶摄入过量钙、磷、铁、锌、铜、锰、砷、铅、镉元素的风险较低.鉴于矿物质元素摄入量的可获得性和可承受性,线叶金雀花茶能补充少量的矿物质元素,是一种良好的饮品原料.

    线叶金雀花茶电感耦合等离子体发射光谱法矿物质元素饮用安全性

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    食品检验实验室沙门氏菌定性检验的方法验证和关键控制点分析

    李静胡继贵肖玉寅张蓓蓓...
    143-147页
    查看更多>>摘要：该文对新版沙门氏菌检验标准进行了方法验证,并以此评估实验室的检验检测能力.选择5类食品样品,分别设置阴性对照组、阳性对照组、自然样品组和人工污染组,按照GB 4789.4-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》的要求检验食品中的沙门氏菌,同时开展检出水平实验,并分析了实验的关键控制点,以确保检测结果的准确性.结果表明,实验结果与理论值一致,达到了标准方法要求的技术指标水平,检验结果准确可靠,证明该实验室具备准确检验食品中沙门氏菌的能力.可为各实验室开展食品中沙门氏菌的方法验证提供技术参考,也为开展食品微生物定性项目的方法验证提供了思路.

    食品检验实验室沙门氏菌方法验证关键控制点

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    新工科背景下基于OBE理念的"动植物检疫学"课程教学改革初探

    祝元婷苗玉志左勇李克娟...
    148-151,163页
    查看更多>>摘要："动植物检疫学"是食品质量与安全专业的一门重要的自主发展教育课程,也是一门集政策性、技术性、应用性和实践性于一体的课程.随着新工科背景下教学改革的兴起,教育界对于培养学生创新能力和实践能力的需求越来越迫切.该研究以"动植物检疫学"课程为例,探索在新工科背景下基于成果导向教育(OBE)理念的教学改革初步实践.通过调整课程目标、重新设计课程内容,以及引入团队合作的教学模式,旨在培养学生的实践能力和综合素质.初步评估表明,基于OBE理念的教学改革在提升学生实践能力和团队合作能力方面取得了积极效果.然而,教学改革仍面临一些挑战,如教师角色的调整和学生自主学习能力的培养.因此,未来的研究应进一步完善教学方法和评估方式,促进学科间的交流合作,以推动教育创新和学科发展.

    动植物检疫学成果导向教育新工科实践能力

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    基于创新实践能力培养的"高等生物催化工程"教学案例库建设

    张媛媛
    152-157页
    查看更多>>摘要："高等生物催化工程"是一门多学科交叉的理论与实践密切结合的课程,在制药工程专业学位的课程体系中处于桥梁和纽带地位.该文以"价值引领、知识传递和能力提升"的人才培养理念为导向,进行了"高等生物催化工程"课程教学案例库建设,构建了以技术案例为核心,课程思政案例为辅的多元化多维度的教学案例库.通过案例教学的实施,有效激发了学生的学习兴趣,引导学生探究式学习,培养创新思维,提高学生分析和解决实际问题的能力.构建课程思政案例将专业知识传授与价值引领相结合,实现立德树人.该案例库建设将有助于研究生工程实践能力和创新能力的培养,对进一步提高制药工程专业学位研究生的教育质量意义重大.

    高等生物催化工程创新实践能力教学案例库思政元素

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    职业本科院校特医食品类课程思政教学研究——以"特医食品开发与应用"课程为例

    朱菲周静峰陈汉强陈祖满...
    158-163页
    查看更多>>摘要：开展课程思政教学是保障人才培养质量的重要途径,职业本科作为新兴的办学模式,对课程思政教学提出了新的要求.该文以职业本科特医食品类课程为研究对象,从课程标准编写的源头出发,深度挖掘思政元素,设计教学活动,并以特定章节为例阐述课程思政应用实例.课程教学反馈结果表明,该课程思政的实施效果良好,达到了完善学生价值观体系、提高学生解决实际问题能力的目标,同时也获得了学生较好的课程评价.

    职业本科课程思政特殊医学用途食品人口老龄化

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    基于OBE的地方高校食品专业校外基地实践课程建设与研究

    钟鸣钱晓兵何啸峰曾祥银...
    164-171页
    查看更多>>摘要：高校与专业对口的地方单位积极展开科产教融合,建立校外基地,其主要功能是开展校外基地实践课程.该文以地方应用型高校食品专业为例,在工程教育专业认证的成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念指导下,从专业实践课程设置、基地遴选、基地实践课程教学、基地实践教学评价等方面,探讨校外基地实践课程的建设,对提升实践课程的质量起到参考作用.

    成果导向教育食品专业校外实践基地实践课程

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    征稿启事

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