首页期刊导航|食品安全导刊
期刊信息/Journal information
食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    2019-2023年惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质监测分析

    张学山徐伟兵杨维占周献峰...
    73-75,79页
    查看更多>>摘要：目的:分析惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质存在的问题,并对水质存在问题提出针对性改善建议,为加强惠州市惠阳区城乡生活饮用水卫生管理提供技术支持.方法:按照GB/T 5750.1-2006到GB/T 5750.13-2006及GB/T 5750.1-2023到GB/T 5750.13-2023进行水样检测,结果参照《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)及《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2022)进行卫生评价.结果:2019-2023 年惠阳区城乡生活饮用水的水质总体合格率为 90.09%,枯水期合格率为 91.75%,丰水期合格率为 88.61%,枯水期比丰水期水质合格率高.不同类型水样合格率差异无统计学意义(χ2=0.613,P＞0.05).城区的水质合格率比乡镇高.水质合格率最低项目为肉眼可见物(98.41%),其次为浑浊度(98.68%).结论:惠州市惠阳区城乡生活饮用水水质合格率相对较高,但仍有不合格项目指标,需加大监督及检测力度,重点加强乡镇饮水管理,提高乡镇的水质合格率.

    水质监测城乡饮用水惠阳区

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中13种糖皮质激素

    仵军红李琦赵世红朱盈蕊...
    76-79页
    查看更多>>摘要：采用QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法建立一种测定鱼肉中 13 种糖皮质激素的分析方法.结果表明,13种糖皮质激素在1～100 ng·mL-1 时线性关系良好,相关系数均大于0.99,定量限为0.2～5.0 μg·kg-1,加标回收率在 75.1%～95.7%.该方法前处理简单快速,回收率和精密度较高,可用于鱼肉中13 种糖皮质激素的检测.

    QuEChERS超高效液相色谱串联质谱法糖皮质激素鱼肉

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    济南市食品和腹泻病人来源副溶血性弧菌分子分型及毒力基因分析

    李健尹晓煜宋绚丽时玉雯...
    80-84,89页
    查看更多>>摘要：目的:了解济南市动物性海产品、腹泻患者来源副溶血性弧菌的脉冲场凝胶电泳分子分型特征以及菌株携带毒力基因的情况.方法:按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的方法采集动物性海产品150份,依据《山东省食源性疾病主动监测工作手册》采集腹泻病人样本771份,对上述两类样本进行副溶血性弧菌分离.用脉冲场凝胶电泳对129 株副溶血性弧菌进行分子分型和聚类分析,利用多重荧光PCR检测菌株毒力基因的携带情况.结果:动物性海产品来源副溶血性弧菌的总检出率为 41.3%,腹泻病人副溶血性弧菌的检出率为 6.1%～14.2%.动物性海产品和腹泻患者来源的 129 株副溶血弧菌可分为 93 个脉冲场凝胶电泳型别,相似性系数为35.1%～100.0%.患者来源的菌株带型相似系数高于85.0%的占比为90.4%,89.3%动物性海水产品来源的菌株带型相似系数低于 85.0%.73 株患者来源的菌株携带tdh基因的菌株占比为 95.9%,携带trh基因的菌株占比为 6.8%,4.1%的菌株同时携带两个毒力基因.动物性海产品来源的56 株菌均不携带毒力基因tdh,携带耐热相关溶血素的菌株占比为 3.6%.结论:两种来源的菌株在分子分型和毒力基因携带方面存在差异,动物性海产品携带副溶血性弧菌的比例较高,有必要进一步加强对动物性海产品副溶血性弧菌的监测,扩大采样量并增加菌落挑取数量以进一步明确该菌株的传播、流行特征,为制定防控策略提供科学依据.

    副溶血性弧菌动物性海产品脉冲场凝胶电泳分型毒力基因

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    高效液相色谱法测定黄瓜中多菌灵残留量的不确定度评定

    叶小霞周源槟
    85-89页
    查看更多>>摘要：本文建立高效液相色谱法测定黄瓜中多菌灵残留量的不确定度评定方法.黄瓜样本经乙腈提取,硫酸镁盐析和净化,利用反相离子对试剂色谱分离,在 275 nm波长处检测多菌灵,保留时间定性,外标法定量,建立该实验过程的数学模型并对不确定度来源进行分析,确定不确定度的主要分量,计算得出合成相对标准不确定度、扩展不确定度.结果表明,当多菌灵残留量为 1.98 mg·kg-1 时,以正态分布估计,置信概率为 95%、包含因子k=2 时,其扩展不确定度为 0.10 mg·kg-1;在实验过程中标准溶液及其配制过程、试样定容过程引入的不确定度对检测结果影响较大.建议相关人员在实验过程中严格按照标准规范进行操作,减少人为误差,确保检测结果的准确性和可靠性.

    高效液相色谱黄瓜多菌灵不确定度

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺

    唐杰黄倩李志春韦兰花...
    90-94,98页
    查看更多>>摘要：目的:酸菜是深受广西消费者喜爱的腌制食品之一,而将酸菜与陆川土猪肉结合,研发出一款新型扣肉预制菜,不仅能够保留传统扣肉的美味,还能满足现代消费者对健康和便捷的需求.方法:通过单因素试验确定影响产品品质的工艺参数,以感官综合评分为评价指标,采用模糊数学方法结合响应面法优化预制酸菜扣肉工艺,并对包装后未进行蒸制的半成品进行微生物指标检测.结果:预制酸菜扣肉的最佳工艺为酸菜炒制时间 18 min、五花肉低温油炸温度 150℃、五花肉低温油炸时间 15 min和扣肉蒸制时间50 min.采用此工艺制作的预制酸菜扣肉感官综合评分较高,为92.3 分,且能较好地与响应面模型相拟合.菌落总数 5.0×106 CFU·g-1,大肠菌群 2.1×104 CFU·g-1,金黄色葡萄球菌小于10 CFU·g-1,沙门氏菌(/25 g)未检出和单核细胞增生李斯特氏菌(/25 g)未检出.结论:该工艺配方制作的预制酸菜扣肉菜香四溢、醇厚鲜美、滋味丰满和肥而不腻,制作过程未引起食源性致病菌污染.本试验为预制酸菜扣肉标准化体系的建立以及预制菜的研究开发提供理论依据.

    预制菜酸菜扣肉工艺优化响应面法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于电子鼻分析发酵条件对酸樱桃风味的影响

    高畅
    95-98页
    查看更多>>摘要：基于电子鼻分析了发酵条件(发酵菌种、氮源、pH值、葡萄糖添加量及樱桃汁稀释比例)对酸樱桃风味物质的影响.结果表明,对比植物乳杆菌-1 和植物乳杆菌-2,鼠李糖乳杆菌发酵酸樱桃汁中检测到更多的芳香族风味物质;不同氮源对产品总体风味影响不大;当葡萄糖添加量达到 10%时,对总体风味不再产生明显影响;pH值升高会使大多数风味物质含量明显降低;樱桃汁与水的体积比为 1∶2 时,对产品风味的影响较小.该研究结果与前期利用气相-离子迁移谱技术(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)分析所得的结果基本一致,可为酸樱桃加工提供有力的理论依据.

    酸樱桃发酵风味电子鼻

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    气相色谱-串联质谱法检测杜仲叶中有机氯农药残留

    安金琼
    99-101,114页
    查看更多>>摘要：目的:建立加速溶剂萃取-气相色谱-串联质谱方法检测甘肃省出产的杜仲叶中 11 种有机氯农药残留情况.方法:杜仲叶用正己烷加速溶剂提取,利用HLB固相萃取柱净化,采用气相色谱-串联质谱法测定.结果:11 种有机氯农药在 0.002～0.200 μg·mL-1 范围内线性关系良好,3 个添加水平的平均回收率为 70.8%～110.0%,相对标准偏差为 2.1%～10.1%(n=6);甘肃省市售的 45 批杜仲叶有机氯农药检出率13.3%,检出的有机氯含量较低,未超过国家规定的限量.结论:该方法快速、简便,能满足杜仲叶中有机氯农药残留的检测要求.

    气相色谱-串联质谱加速溶剂萃取有机氯杜仲叶

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    青少年武术套路运动员膳食营养的研究

    李宸漫王森
    102-104页
    查看更多>>摘要：武术套路作为一种竞技项目,提高运动成绩不仅要依靠专项训练,还需要合理的膳食营养补充.本文总结了武术套路运动员的供能特点、营养特点、饮食习惯以及我国武术套路运动员的营养现状,对武术套路运动员不合理膳食原因分析,并提出相应的建议,使武术套路运动员保持良好的训练状态和比赛能力,进一步提高训练效率和比赛成绩.

    武术套路运动员膳食营养

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    保健食品在老年人健康管理中的应用

    毛慧慧
    105-107页
    查看更多>>摘要：面对老龄化社会,保健食品在老年人健康管理中的作用日益突出.本文介绍了保健食品的分类(营养素补充剂、功能性食品、传统滋补品),探讨其在补充营养、辅助治疗慢性病、调节免疫和改善睡眠方面的应用.针对功效夸大、安全性评估不足及药物相互作用等问题,建议加强功效声明审核、开展老年人安全性研究及建立药物相互作用评估机制,以确保保健食品在老年人健康管理中的安全性.

    保健食品老年人功效声明

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    青少年饮食现状、挑战以及科学饮食策略

    赵东晟孙得盛
    108-110页
    查看更多>>摘要：本研究结合青少年饮食现状,深入分析了其面临的营养知识不足与生活节奏加速等挑战.通过整合多源数据,提出了结合教育、家庭、政策及科技手段的科学饮食策略,强调营养教育强化、饮食环境优化及个性化数字指导的重要性,旨在促进青少年饮食健康发展.

    青少年饮食营养教育健康挑战科学饮食策略

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据