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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐可行性研究

    田彦玲梁东明
    71-74页
    查看更多>>摘要：为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性,根据《山东省食品安全监督抽检实施细则(2024 年版)》的要求,对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测.同时,通过质控样考核、人员比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析,确认糕点及肉制品中脱氢乙酸及其钠盐残留量存在明显降解,降解程度因样品基质、储存环境、储存时间不同而不同.留样复测对于脱氢乙酸并不是最合适的质控方式,建议采用实验室间比对或人员比对进行质控.

    脱氢乙酸留样复测糕点肉制品

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    电感耦合等离子体质谱法测定食品烘焙用纸中18种元素

    董丹丹曹丽芬王斌叶峰...
    75-80页
    查看更多>>摘要：通过筛选样品前处理方法及优化仪器条件,建立了电感耦合等离子体质谱法同时测定食品烘焙用纸中 18 种元素(砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、镓、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊和钒)含量的分析方法.对建立的方法进行方法学验证,结果表明,18 种元素质量浓度与质谱响应值线性良好,标准曲线相关系数除硼(0.996 9)外均大于 0.999,各元素检出限为0.000 05～0.180 00 mg·kg-1,样品加标回收率为92.5%～102.6%,相对标准偏差为1.15%～6.08%(n=7).对市售的14批次食品烘焙用纸样品进行抽样检测,结果显示食品烘焙用纸中的钡、锰、铜含量较高,砷全部符合国家标准,铅有1批次超出限量值10倍.

    食品烘焙用纸重金属电感耦合等离子体质谱法微波消解

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    某市动物性食品中食源性致病菌的分离鉴定和致病性分析

    朱诗语许云飞
    81-83,88页
    查看更多>>摘要：为了解某市动物性食品中食源性致病菌分布情况及致病性,在2022年8月至2023年3月对猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4类动物性食品进行食源性致病菌分离鉴定分析工作,并以小白鼠为对象实施致病性分析.结果显示,牛肉致病菌检出率最高(6.25%),其次是鸭肉与猪肉(5.00%),最后为鸡肉(3.75%);检测的猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉中均存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌;分离出的食源性致病菌致病性较强,其中沙门氏菌致病率为 80.00%,金黄色葡萄球菌致病率为 83.33%,单增李斯特菌致病率为 75.00%.某市动物性食品中存在食源性致病菌感染情况,且致病性较强,相关部门需要重点加大监测力度,保证动物性食品安全.

    动物性食品食源性致病菌分离鉴定致病性分析

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    闽东地区干香菇中总砷及无机砷含量的检测及分析

    俞言建
    84-88页
    查看更多>>摘要：本文用电感耦合等离子体质谱法和液相色谱-原子荧光光谱法分别测定干香菇及对应的培养基中总砷和无机砷[As(Ⅲ)、As(Ⅴ)两种不同形态的砷]的含量.结果表明,干香菇中总砷含量为 0.22～1.02 mg·kg-1,无机砷含量为 0.11～0.44 mg·kg-1,其对应培养基中总砷含量为 0.30～0.98 mg·kg-1,无机砷含量为 0.18～0.58 mg·kg-1.对比发现,干香菇中无机砷含量较高的,总砷含量也较高,其对应的培养基中无机砷和总砷的含量也较高.香菇中无机砷与总砷之间存在一定的正相关关系.所选闽东古田地区干香菇中无机砷的含量较低,符合食品安全国家标准要求,食用安全性较高.

    干香菇总砷无机砷电感耦合等离子体质谱法液相色谱-原子荧光光谱法

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    蔬菜样品中有机磷农药的溶胶-凝胶固相纤维萃取条件优化研究

    马俊杰宝泉包沙日勒敖都赵璇...
    89-92,96页
    查看更多>>摘要：本文对溶胶-凝胶固相纤维萃取蔬菜中的有机磷农药的条件进行优化,结合气相色谱-质谱分析,用于快速测定豆类、番茄、茄子和卷心菜等蔬菜样品中的 4 种有机磷农药.在搅拌速度 1 200 r·min-1、提取时间 25 min、100 μL乙酸乙酯解吸8 min、解吸 2 次的实验条件下,有机磷农药萃取效率最高.有机磷农药在番茄、卷心菜、茄子和豆类中的回收率分别为 92.3%～98.9%、88.6%～97.9%、88.9%～95.6%和88.2%～97.3%,回收率值的分布范围很窄,表明优化后试验的灵敏度与重复性都很好.实际样品分析结果表明,该方法绿色、快速、经济可行,适合用于蔬菜样品中有机磷农药的测定.

    食品安全绿色分析化学有机磷农药农药残留

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    基于单因素方差分析的实验室测定二氧化硫参数优化

    赖雯静陈明治成莲
    93-96页
    查看更多>>摘要：二氧化硫作为一种常用的外源性食品添加剂,常用于米粉、腐竹、蜜饯和菜干等食品的生产中.本文从提高实验室检验效率的角度出发,通过对加热功率、盐酸添加量、氮气流速、反应时间 4 个影响因素分别进行单因素方差分析,对实验室测定二氧化硫的参数进行优化.结果表明,最适宜实验条件为加热功率100 W、盐酸添加量 8 mL、氮气流速 0.8 L·min-1、反应时间80 min,提高了二氧化硫的检验效率.

    二氧化硫参数优化单因素方差分析

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    湛江市市售对虾汞污染情况分析

    黄湘湄陈关胜廖建萌黄国方...
    97-99,104页
    查看更多>>摘要：为了解广东省湛江市市售对虾中汞污染的情况,本文以 5 个不同品种的市售对虾为研究对象,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法分析各品种对虾的虾头、虾肉、虾壳中的总汞含量变化,并结合单因子指数评价法对虾肉中的汞污染情况进行评价.结果表明,5 种对虾的虾头中总汞含量最高,其次为虾肉和虾壳;宽沟对虾和中国对虾较日本对虾、南美白对虾和刀额新对虾更易发生汞污染;虾肉的污染指数均小于 0.2,表明汞污染程度低,消费者可安全食用.

    对虾总汞含量微波消解电感耦合等离子体质谱法

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    水产品中典型重金属的含量分析及评价

    刘丽南吴春敏王岩王芳...
    100-104页
    查看更多>>摘要：为了解居民经常食用的水产品重金属污染状况,分析市售水产品的重金属含量,并采用单因子污染指数和金属污染指数法进行评价.结果表明,24 种水产品中铅含量为 0.000 8～0.342 2 mg·kg-1,铬含量为0.000 9～0.205 3 mg·kg-1,镉含量为0.000 4～0.768 2 mg·kg-1,汞含量为0.003 1～0.107 2 mg·kg-1,无机砷含量为0.002 1～0.053 8 mg·kg-1,5种重金属含量均未超过国家安全标准限量;铬和无机砷属于正常水平,铅、镉、汞元素存在轻度污染;双壳贝类中花蛤对重金属的富集能力最强.

    水产品重金属单因子污染指数金属污染指数

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    HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1的不确定度评定

    阎安婷
    105-107,126页
    查看更多>>摘要：本文采用HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1 含量,通过系统分析整个测定过程的影响因素,评估不确定度来源,评定各个不确定度分量,发现标准物质浓度、标准溶液配制与测量重复性引入的不确定度对测量结果的影响较大.当玉米样品中黄曲霉毒素B1 含量为 7.86 μg·kg-1 时,扩展不确定度为 0.68 μg·kg-1(k=2).

    高效液相色谱-柱后光化学衍生法玉米黄曲霉毒素B1不确定度

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    羽毛球运动员合理营养膳食研究

    刘书豪
    108-110页
    查看更多>>摘要：本文通过文献资料法、逻辑分析法等方法,根据羽毛球项目的运动特点以及供能方式,阐述羽毛球运动员合理营养膳食的重要性,分析羽毛球运动员膳食能量摄入需求,并针对性地提出羽毛球运动员合理营养膳食建议,从而更好地为羽毛球运动员提供合理的运动营养支持.

    羽毛球运动员营养膳食

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