首页期刊导航|食品安全导刊
期刊信息/Journal information
食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    合理膳食对举重运动员运动疲劳恢复的影响研究

    徐玉基
    107-110页
    查看更多>>摘要：举重运动员在训练和比赛中面临的体能挑战日益增大,运动疲劳成为影响运动员表现和成绩的重要因素.合理膳食被认为在塑造运动员身体状态、提高训练效果以及加速运动疲劳恢复方面发挥着关键作用.本文分析了举重运动产生运动疲劳的原因和运动疲劳的特点,探讨了合理膳食对举重运动疲劳恢复的促进作用,为举重运动员提供科学的膳食建议,以促进其运动后的快速恢复和竞技能力的提升.

    合理膳食举重运动疲劳恢复

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    泰山灵芝的营养价值及加工技术研究进展

    尹馨一宋盈萱宫建泉
    111-115,119页
    查看更多>>摘要：泰山灵芝属于药食同源的真菌,其营养价值自古以来就备受关注.该文阐述泰山灵芝的营养成分和保健功效,归纳总结泰山灵芝主要加工产品的工艺流程,并重点综述了泰山灵芝中的功能成分提取和纯化技术,同时对泰山灵芝的研究和产品开发作出展望,旨在为泰山灵芝资源的有效开发利用及精深加工技术的创新提供新视角,为产业发展贡献理论支撑与实践参考.

    泰山灵芝营养价值功能成分加工技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    南明区中小学生营养素养现状及影响因素分析

    贺林娟李洪波
    116-119页
    查看更多>>摘要：目的:了解贵州省贵阳市南明区中小学生营养素养现状及影响因素.方法:对南明区 921 名3～9 年级学生进行营养素养评价,采用独立样本t检验和单因素方差分析比较不同人口学特征营养素养得分的差异.结果:南明区中小学生营养素养平均得分为(60.13±13.25)分,认知领域和技能领域的得分分别为(62.07±17.06)分、(47.26±13.60)分.结论:年级、主要带养人及其文化程度、家庭经济情况、是否留守儿童和挑食或偏食的情况是影响中小学生营养素养的主要因素.

    营养素养中小学生影响因素

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    紫薯低聚糖3种脱蛋白方法的比较分析

    郑良燕
    120-122页
    查看更多>>摘要：以低聚糖损失率和蛋白质脱除率为衡量指标,选用Sevag法、三氯乙酸法和酶法对紫薯低聚糖进行脱蛋白处理.结果表明:Sevag法、三氯乙酸法和酶法的蛋白质脱除率分别为 40.34%、71.50%、82.95%,低聚糖损失率分别为 40.22%、55.63%、13.05%.酶法是脱除紫薯低聚糖提取液中蛋白质较为理想的方法.

    紫薯低聚糖脱蛋白Sevag法三氯乙酸法酶法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    响应面法优化藜麦饺子皮制作工艺

    范晓峥张锦霞王雅梦刘筱媛...
    123-127,132页
    查看更多>>摘要：本文以青海白藜麦为研究对象,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化藜麦饺子皮的工艺参数,探究藜麦添加量、水添加量、盐添加量和醒面时间对藜麦饺子皮感官品质的影响.结果表明,4 个因素对藜麦饺子皮感官品质的影响顺序为水添加量＞藜麦添加量＞醒面时间＞盐添加量.藜麦饺子皮的最佳工艺配方为藜麦粉添加量 24.0%,水添加量 56.0%,盐添加量为 1.0%,醒面时间 20.0 min,在此条件下制作的藜麦饺子皮色泽诱人,口感柔软,有藜麦香味,感官评分为88.5分,可以为藜麦制品的工业化生产和产品开发提供参考.

    藜麦饺子皮工艺研究响应面法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    荔枝苹果复合果酒的工艺优化及风味成分分析

    代晋崔鹏举劳浩晶邓健豪...
    128-132页
    查看更多>>摘要：本文通过单因素以及正交试验确定荔枝苹果复合果酒的最佳工艺参数并进行风味成分分析.结果表明,荔枝苹果复合果酒的最佳发酵工艺参数为苹果荔枝质量比3∶1,酵母用量0.04%,发酵温度20℃.此条件下复合果酒发酵后的酒精度为10.7%vol.复合果酒呈浅黄色,果香和谐稳定,口感醇厚,酸甜适口,滋味细腻饱满.经风味成分分析,复合果酒中检测出包括醇类、酸类、酯类等在内的45种挥发性成分.

    荔枝苹果复合果酒发酵工艺优化

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方研究

    黄贵红陈思灿
    133-135,142页
    查看更多>>摘要：斑斓叶和椰浆可增加蛋糕的清香,减少甜腻,是药食两用的佳品.本文采用单因素以及正交试验对椰香斑斓戚风蛋糕的配方进行研究.结果表明,椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方为新鲜鸡蛋3个(60 g/个),斑斓粉 10 g,低筋面粉50 g,椰浆58 g,玉米油50 g,细砂糖50 g,柠檬汁1 g,上火 145℃,下火155℃,烘烤 55 min左右.此条件下的椰香斑斓戚风蛋糕外观翠绿清新,口味独特,口感细腻绵软有弹性,有斑斓和椰浆特有的清香味,感官评分为 86.5分.

    斑斓椰浆蛋糕营养价值

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    中国画色彩在食品包装中的视觉表现力研究

    何静
    136-138页
    查看更多>>摘要：本文阐述了食品包装设计的基本原则以及色彩在食品包装中的作用,探索了中国画色彩在食品包装中的视觉表现力,分析了中国画色彩应用于食品包装方面所面临的挑战,并提出相应的创新实践路径,旨在为食品包装设计提供新的思路和方法,推动中国画色彩在现代设计中的传承与创新.

    中国画色彩食品包装视觉表现力文化品位视觉吸引力

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品包装安全隐患的成因及解决措施

    高青云
    139-142页
    查看更多>>摘要：食品安全不仅关系到人们的身体健康和生命安全,也关系到社会稳定和经济发展.食品包装安全属于食品安全中的关键内容,也是社会各界关注的重点.基于此,本文对食品包装的安全隐患进行分析,阐述食品包装安全隐患的成因,提出食品包装安全隐患的解决措施.希望通过本文研究,为相关人员提供参考借鉴,促进食品包装行业健康发展,实现对食品安全问题的有效控制.

    食品包装安全隐患成因解决措施

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    廊坊市传统文化元素融入地方食品包装的研究与应用

    周九阳
    143-145页
    查看更多>>摘要：随着当今社会的发展与经济文化的不断繁荣,越来越多的地区开始重视城市名片的特色塑造与形象提升.在"千城一面"的发展困境下,如何发掘并彰显城市的独特之处,并结合地方特色传统文化重塑城市风貌、树立鲜明城市形象成为亟待解决的问题.地方食品是地域文化的重要组成部分,地方食品的销售不仅依赖于产品品质,也与食品包装密切相关.挖掘地域传统文化元素并将其融入地方食品包装中,既可以促进地域文化的交流与传播,也有助于塑造地域形象和认同感,在一定程度上推动地域的经济发展.

    廊坊市传统文化食品包装

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据