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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    马来酸-碱联合预处理稻秆制备木糖和葡萄糖

    方锴莉
    103-105,109页
    查看更多>>摘要：以稻秆为原料,通过马来酸-碱联合预处理方法制备木糖和葡萄糖.在不同温度下比较了马来酸和硫酸对木糖回收率的影响,并对稻秆酸解后的残渣用碱脱木质素,最后进行纤维素酶水解,以释放葡萄糖.结果表明,当温度为 150℃时,木糖的回收率最高,达 72.12%.对稻秆的马来酸预处理残渣进行酶解,其葡萄糖得率仅为 39.12%;在 80℃下用 2%NaOH对残渣脱木素处理 12 h,酶解葡萄糖得率可提高到83.17%.

    马来酸水解稻秆木糖酶解

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    4种杀菌剂在小麦淀粉生产过程中的应用研究

    单晓丽王国洋周峰李东...
    106-109页
    查看更多>>摘要：选用 4 种在食品生产中杀菌效果较好的杀菌剂作用于小麦淀粉乳,以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为指标研究4 种杀菌剂对产品的杀菌效果.结果表明,使用稳定性过氧化氢生产小麦淀粉乳时最佳杀菌条件为添加量 10.0%杀菌 2 h;百宜杀菌剂和二氧化氯的最适添加量分别为 4.0%和 7.2 mg·L-1,二者作用于小麦淀粉乳的时间均与稳定性过氧化氢相同.4 种杀菌剂中稳定性过氧化氢、百宜杀菌剂和二氧化氯在小麦淀粉生产过程中均具有较好的杀菌作用,但乳酸链球菌素在小麦淀粉生产过程中对大肠菌群的杀菌效果均不佳,不建议在生产中使用.

    小麦淀粉稳定性过氧化氢百宜杀菌剂乳酸链球菌素二氧化氯

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    全自动凯氏定氮仪测定酱油中全氮的方法探讨

    刘燕王英林伟
    110-112页
    查看更多>>摘要：为提高实验室数据的准确性和工作效率,减少实验误差,本文使用石墨消解炉加全自动凯氏定氮仪代替人工消解、蒸馏和滴定的方法进行酱油中全氮的测定.结果表明,改进方法和国标法无显著性差异(P＞0.05).改进方法的回收率为100.8%～106.2%,精密度为0.889%,均符合《实验室质量控制规范 食品理化检测》(GB/T 27404-2008)的规定.改进方法可以在实验室中推广应用.

    酱油全氮国家标准法改进方法

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    液相色谱-串联质谱法分析花生油中的黄曲霉毒素

    黄小小莫秋云
    113-115,131页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种样品前处理简易、快速、成本低的液相色谱-串联质谱法,对花生油样品中黄曲霉毒素进行定量分析.方法:花生油样品经甲醇-水(7∶3)提取,以 10 mmol·L-1 乙酸铵溶液-甲醇作为流动相进行梯度淋洗,采用电喷雾正离子模式多反应监测扫描,外标法定量.利用所建立的分析方法对样品进行高、中、低 3 水平的加标实验,并对实际样品中黄曲霉毒素含量进行测定.结果:黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 在 0.2～10.0 ng·mL-1 呈现良好的线性相关性,相关系数分别为 0.999 6、0999 5、0.998 8、0.999 7;加标回收率在72.5%～102.4%;检出限分别为0.02 μg·kg-1、0.02 μg·kg-1、0.01 μg·kg-1、0.03 μg·kg-1;相对标准偏差均＜9.2%,符合国标要求.利用该方法对实际样品中黄曲霉毒素含量进行测定,所得结果与GB 5009.22-2016中的第一法 同位素稀释液相色谱-串联质谱法相近.结论:该方法在确保准确度的前提下,具有较好的选择性和高灵敏度,准确高效,可用于花生油中黄曲霉毒素的检测.

    花生油黄曲霉毒素液相色谱-串联质谱法

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    茶油的营养成分与保健功效的探索

    潘小吕
    116-118页
    查看更多>>摘要：茶油具有很高的营养价值,油酸含量高达78%,还含有维生素E及多种生物活性物质.本文概述了压榨法、浸出法、超声波提取法、水酶法和超临界CO2 萃取法等5种茶油的加工工艺,并对茶油的营养成分和茶油的保健功效进行综述,为开发出高附加值茶油保健产品提供参考.

    茶油工艺营养成分保健功效

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    加速运动性疲劳恢复的膳食饮食方式——以大众体育为例

    王梦维
    119-121页
    查看更多>>摘要：运动是促进身体健康的有效方式,运动疲劳的产生往往让人感到困扰,人们可以通过膳食补充的方式进行运动疲劳的恢复.本文分析了运动疲劳的产生原因,并探讨了膳食对促进大众体育运动疲劳后的恢复效果,提出相关人员应在注重物理放松与恢复的同时合理安排饮食,共同促进运动疲劳的恢复.

    运动疲劳运动恢复膳食营养

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    黄精多糖提取方法及其对运动机能的作用研究进展

    何海华刘邵凡
    122-126页
    查看更多>>摘要：黄精是一种药食两用植物资源,黄精多糖是黄精中的重要活性成分之一,现代医学证实黄精多糖具有抗氧化、抗疲劳、抗炎等多种活性功效.本文综述了黄精多糖的主要提取方法,着重分析了黄精多糖对运动机能的保护作用,旨在为提升黄精资源利用率和扩大运动食品原料选用范围提供参考.

    黄精多糖提取方法运动机能抗疲劳

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    不同干燥方法对草鱼片品质及消化特性的影响

    邓婕张志明陈欢陈莹莹...
    127-131页
    查看更多>>摘要：采用不同方法干燥草鱼片,测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分,分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响.结果表明,与热风干燥相比,真空干燥草鱼片的干燥耗时较长,但色泽较好,且组织结构较为疏松,能够较好地保持草鱼片原有品质.其中,硬度为124.33 g,咀嚼性为6.43 g,弹性为 0.78,并且复水后综合感官得分较高.经过体外模拟消化,真空干燥后的草鱼片蛋白质消化率高于热风干燥,表明真空干燥鱼片更容易被人体胃肠道消化.综合分析,真空干燥草鱼片能够较好地保留鱼肉组织结构、感官评价高,并且易于消化,可为鱼肉制品的加工提供理论依据.

    真空干燥热风干燥质构感官评价消化特性

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    不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

    何金岭
    132-134,138页
    查看更多>>摘要：为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用 70%CO2+30%N2(B组)、60%CO2+40%N2(C组)、50%CO2+50%N2(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化.结果发现,相比较空气包装组,气调保鲜组具有良好的保鲜效果,有效地抑制了微生物繁殖,延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升.对照组在第6天出现腐败,而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败,表明高浓度CO2 能够有效延长鸡肉的货架期,具有良好的保鲜作用.

    气调保鲜冷鲜鸡肉贮藏品质

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    乳制品生产过程中的数据挖掘与智能化控制研究

    苏权
    135-138页
    查看更多>>摘要：乳制品生产过程中,数据挖掘与智能化控制技术对于提升产品质量、优化生产流程和降低成本具有重要意义.利用数据挖掘技术对乳制品生产过程中的原料质量、工艺参数和设备状态进行智能化监控与优化.通过采集生产数据,运用统计分析、仿真实验方法,挖掘关键信息,实现实时监控、预警和自动化的智能调控,可有效提升乳制品的品质稳定性,降低能耗,提高生产效率.

    乳制品生产数据挖掘智能化控制

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