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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    "机械基础"课程教学改革及应用效果分析

    胡勇陈云黄超
    123-125页
    查看更多>>摘要：针对"机械基础"课堂教学现状,采用基于翻转课堂和项目化设计相结合的混合教学方法,对"机械基础"进行教学改革实践,同时在课程教学过程中引入思政元素.实践结果表明,该教学模式强化理论与实践之间的关联,激发学生的学习热情,使知识的传递更有效率,真正做到学以致用,从而切实提升课程的教学质量.

    翻转课堂项目化设计机械基础教学实践

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    婴儿磨牙棒的专利研究现状

    黄姗姗娄圆王津冬夏文栋...
    126-129页
    查看更多>>摘要：磨牙棒是辅助性功能食品.通过Incopat专利数据库对国内磨牙棒专利数据进行检索,从申请数量趋势、申请人排名、专利类型分布等对磨牙棒专利进行格局分析.结果表明,磨牙棒的创新研发处于缓慢增长阶段,磨牙棒的外观设计、装置设备、原料创新成为技术研发热点.通过对磨牙棒专利的分析,以期为磨牙棒相关专利申请提供一定参考.

    磨牙棒专利外观装置

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    桃过敏原的种类、制备、鉴定及检测技术研究进展

    桂沄坤王锋马路凯刘袆帆...
    129-134页
    查看更多>>摘要：作为日常食用的植物源食品,水果可为人体提供糖类、维生素、矿物质等多种营养物质,从而调节机体的多项生理功能.然而,水果中的致敏成分可诱发过敏反应,由此引发的食品安全问题也越来越引起关注.桃是一种最常见的过敏水果,可引起轻微过敏症状和严重过敏反应甚至过敏性休克.文章综述桃过敏原的种类、亚类及其生物特性,阐述不同亚类桃过敏原在品种或地区的差异性,总结桃过敏原的分离制备方法和分子鉴定技术,并从过敏原基因检测、免疫检测技术和仪器检测技术3个方面对桃过敏原检测技术进行概括,以期为桃过敏原的致敏机制、消减技术和食品加工的安全控制提供研究基础.

    桃过敏原生物特性分离鉴定检测技术

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    新工科背景下大学生创新创业能力培养研究——以齐鲁工业大学(山东省科学院)为例

    方奕珊陈莹雪崔波卢璐...
    135-138页
    查看更多>>摘要：随着"双创"一词的不断发展,大学生创新创业也越来越受到社会多方面的重视,"挑战杯""互联网+"等大学生创新创业大赛层见叠出;培养大学生创新创业精神不仅有利于有效解决大学生的就业择业问题,更对于经济转型与发展有极大的促进作用.以"互联网+"创新创业大赛为例,大学生通过此类大赛,思维及心理承受能力开始变得愈发成熟,在择业就业观以及创新思维上呈现出了愈发理性的趋势,对于将来踏上工作岗位也有了更加清晰的方向.然而,目前的大学生创新创业能力培养面临着创新创业认识不足、创新创业教育不足、创新意识与创业人才缺乏、创新创业能力培养中理论与实际未能结合等问题.针对以上问题,文章以新工科为研究背景,以齐鲁工业大学(山东省科学院)为例,结合新时代环境下大学生创新创业的现状,从建设完善的双创课程体系、积极转变教学模式、充分发挥高校社团在大学生创新创业培养中的作用、完善创新创业制度保障等角度提出解决方案.

    创新创业人才培养新工科

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    红枣农药残留检测方法与降解策略的研究进展

    秦晓慧曹颖孙子捷崔烓堃...
    139-142页
    查看更多>>摘要：红枣在种植过程中易受虫类的侵害,这使得红枣的品质大幅下降,人们通常采用喷洒农药的方式以提高红枣的产量和品质.农药及其衍生物广泛残留于食品、土壤、水域及其他生态环境中,具有一定的毒害性,因此如何检测并降解残留农药备受人们关注.文章对近年来农药残留检测和降解方法的研究进行了总结,包括标记免疫分析技术法、胆碱酯酶抑制法、离子色谱法、微生物降解法、臭氧降解法和光催化降解法等技术的研究现状和应用情况,以期为红枣农药残留的检测和降解提供参考.

    免疫分析技术离子色谱法光催化降解法农药残留降解方法

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    "食品酶学"课程思政的探索与实践

    陈云黄超
    143-145页
    查看更多>>摘要："食品酶学"是食品科学与工程专业的重要课程.根据食品酶学基础知识的特点,和新时代高校学生思想政治的要求,挖掘"食品酶学"课程及其相关研究领域成果中的思政元素并融入课堂的各个环节中,建立"食品酶学"课程的思政教育体系.探讨"食品酶学"课程思政教育体系在培养学生专业素质的构成,同时也能达到立德树人的目的,推动高校人才培养质量.

    食品酶学思政实践

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    酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展

    刘晓柱黄名正唐维媛于志海...
    145-150页
    查看更多>>摘要：近年来酱香型白酒在白酒产业中异军突起,产能与营收快速增长.微生物在酱香型白酒生产中发挥重要作用,影响酒体品质特性.基于近年来我国在酱香型白酒酿造微生物领域取得的研究成果,综述酱香型白酒酿造微生物的多样性研究进展,以期为酱香型白酒酿造微生物的选育和酒体品质调控提供理论参考.

    酱香型白酒细菌真菌多样性

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    后疫情时代下对"食品微生物学"课程教学的思考

    唐超阚娟千春录金昌海...
    151-154页
    查看更多>>摘要："食品微生物学"是生物类相关专业的核心课程,里面许多知识点和其他学科存在着紧密的连接.但是,随着科学技术的发展,"食品微生物学"里的知识点更新快、难度加大,在有限的课堂时间内难以引发学生的学习兴趣,进而限制学生对该课程知识的学习,传统模式下培养的学生难以满足新时代下企业对于人才的需求.文章主要针对课程目标、课程内容和教学方式的改革进行了探讨,以提高学生对"食品微生物学"学习的热情、提高课堂学习效率,进而提高教学质量,培养出符合新时代发展的社会主义接班人.

    食品微生物学课程目标的改革课程内容的改革教学方法的改革

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    混合式教学在食品生物技术课程中的探索

    朱江煜燕志杨正飞尹永祺...
    154-157页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的快速发展和教育模式的变革,混合式教学模式在高等教育中得到广泛的应用.以食品生物技术课程为例,探讨混合式教学模式在该课程中的应用效果和影响因素.混合式教学模式能够提高学生的学习成绩、学习动机和学习满意度.然而,混合式教学模式在实践操作和实验训练方面仍存在一定的挑战,需要进一步改进和优化.文章对混合式教学在食品生物技术课程中的应用提出改进和优化的建议,为教育教学实践提供一定的参考和借鉴.

    混合式教学食品生物技术学习成绩学习动机学习满意度

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    1+X"岗课赛证"融通的"食品安全快速检测"教改实践

    陈杵生陈小莹刘苑静
    158-160页
    查看更多>>摘要：教学模式的改革创新能提高学生学习成效、提升教学质量.广州市医药职业学校积极推进"职业岗位""课程设计""技能竞赛""资格证书"相互融合,以"食品安全快速检测"课程为试点建构"岗课赛证"融合的教学模式,对课程内容进行选择重构、教学资源更新及教学方式和评价方法等全方位改革,构建高效课堂,培养学生的创新思维和实践能力,改革后取得良好教学效果,学生实践能力得到提升,技能证书通过率大幅提高,在技能比赛中也有良好表现,学生毕业后能更好地就业和胜任工作岗位.

    1+X证书制度食品安全快速检测岗课赛证教学实践

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