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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    甘油二酯安全性、代谢及减肥降脂功能研究进展

    陈善辉于爱霞王东陈善勇...
    211-217页
    查看更多>>摘要：甘油三酯(Triacylglycerol,TAG)作为食用油的主要成分,是体内储量最大和产能最多的能源物质,因其消化代谢后容易转化为储能脂肪,过多易诱发心脑血管病.甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)是以普通植物油为原料,以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料,在脂肪酶的催化作用下,将TAG的一个脂肪酸取代为一个羟基,从而形成的结构脂质.大量研究发现,日常膳食摄入一定量的DAG具有减少内脏脂肪堆积、抑制体重增加、降低高血脂的作用.此综述介绍了DAG的代谢途径、安全性以及DAG的减肥降脂机制和功能,为DAG作为医学营养和健康产品提供了理论基础.

    甘油二酯安全性代谢机制减肥降脂

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    "食品保藏学"课程教学改革的探索与实践

    庞凌云任红涛郭水欢陈琳琳...
    217-220页
    查看更多>>摘要："食品保藏学"课程统筹规划,强化课程建设顶层设计,基于OBE理念和工程教育认证标准更新教学理念,坚持价值塑造与能力提升相融通,科学研究与本科教学相融通,融入课程思政,重构教学内容,创新教学模式,改革考核模式,建立了多元考核模式.改革后,课程教学质量得到提升,课程目标的达成度不断提高.

    食品保藏学食品科学与工程课程建设教学改革

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    食品产业老字号发展现状及高质量发展对策——以临沂市食品产业老字号为例

    刘笑刘凌霄郭鲁娜郭雯竹...
    221-225页
    查看更多>>摘要：食品老字号是一种具有悠久历史的品牌,它承载了中国优秀的传统文化,推动其高质量发展具有十分重大的现实意义.然而,在今天的信息化时代,我国食品产业老字号却越来越难以生存.大部分食品产业老字号都存在着创新不足,宣传手段落后的问题.文章以临沂为例,在深入了解临沂市食品产业老字号的历史背景、发展现状的基础上,提出了相应的高质量发展对策.旨在为相关企业和政府部门提供有价值的参考和建议,推动我国食品产业的健康、可持续发展.

    食品产业老字号发展现状高质量发展关键因素对策

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    OBE理念下基于BOPPPS模式的"食品化学"课程的思政探索与实践

    傅婧范艳丽刘源刘民安...
    225-227页
    查看更多>>摘要：新工科背景下基于成果导向教育(OBE)理念,"食品化学"课程引入融合课程思政的BOPPPS教学模式,通过建立完整的课前-课中-课后教学结构,引导学生主动参与式学习.将思政元素润物无声地融入教学各环节中,实现学生在专业知识学习过程中思想政治素质、科学素养和职业道德的同步提升,为其他课程的思政教学提供一定实践参考.

    OBE理念BOPPPS课程思政食品化学

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    基于钻石模型的广东省预制菜产业发展研究

    侯有鸿甄俊杰白永亮董华强...
    228-231页
    查看更多>>摘要：我国预制菜产业已从快速发展期逐渐进入洗牌期,广东省作为我国预制菜产业策源地以及发展大省在竞争中面临着挑战,通过区位熵了解预制菜产业集聚水平,基于迈克尔·波特的钻石模型,通过对广东省预制菜产业的生产要素、需求条件、相关与支持性产业、企业战略、构成与同业竞争、机会和政府六方面进行产业竞争力分析可知,广东省预制菜存在着同质化竞争、标准缺乏、负面舆情等问题,文章从优势产品打造、人才培养、产品出海、知识科普方面为广东省预制菜产业提供发展思路.

    钻石模型广东省预制菜产业

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    "食品安全监督管理学"课程思政元素的挖掘与教学设计

    徐梦蕾卢静马爽张婷...
    231-233页
    查看更多>>摘要："食品安全监督管理学"是高校食品相关专业的一门理论和应用兼备的专业课程,属于核心专业课程.从传承中华优秀传统文化、严防严管严控食品安全风险、弘扬新时代科学家精神、提升法治意识和法治素养等方面深入挖掘课程思政元素,从课前导学环节、课堂教学环节、课后拓展环节等方面设计课程思政教学示例,旨在调动学生学习主动性,拓宽学生视野,提高学生运用食品安全监督管理学的基本原理分析和解决实际问题的综合能力,提高理论和实践教学效果,提升食品科学类专业人才培养质量.

    课程思政食品安全监督管理教学改革食品安全工程教育认证专业

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    基于食品组分与加工工艺对玉米淀粉糊化特性影响的研究进展

    徐敏王屋梁
    234-238页
    查看更多>>摘要：直链淀粉含量及蛋白质、脂质、糖类物质、矿物质、水分等食品组分、食品体系pH及加工工艺均会影响玉米淀粉的糊化效果,进而影响食品的食用品质.基于此,本文简要总结了直链淀粉含量、食品组分、pH及加工工艺(加工温度、时间及剪切作用)对玉米淀粉糊化的影响,以期为合理使用玉米淀粉,提升其应用品质,提供一定参考.

    玉米淀粉直链淀粉含量食品组分pH加工工艺糊化

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    胡椒脱皮技术的研究进展

    李松娜
    238-240页
    查看更多>>摘要：胡椒作为一种香料类植物,有着"香料之王"的美誉.然而胡椒脱皮技术是制约胡椒产业发展的关键因素.文章从胡椒不同脱皮技术的原理及特点出发,同时对联合脱皮加工技术进行概述,希望能为胡椒脱皮技术的发展提供一些理论指导与技术参考.

    胡椒浸渍机械酶法发酵法联合脱皮

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    基于建构主义的食品营养与健康课程专创融合路径探索

    应浩
    241-244页
    查看更多>>摘要：专创融合课程在创新创业教育中发挥着重要作用.文章在分析当前专创融合课程建设过程中存在问题的基础上,以食品营养与健康课程为例,依据"建构主义"教育理论,从优化课程目标、课程内容、课程组织和课程评价着手,开展课程思政和"竞赛+课堂"等特色教学活动,以实现创新创业教育与专业课程教学的有机融合.此研究可促进"专创融合"教育教学改革,也可为其他课程"专创融合"提供参考和启发.

    专创融合建构主义教学模式食品营养与健康创新创业教育

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    药食同源药材治疗高尿酸血症的研究进展

    单义民石莹莹左文青杨强...
    245-250页
    查看更多>>摘要：随着人民生活水平的提高,高尿酸血症已成为国内第二大代谢疾病,也逐步受到国人的重视,除了药物治疗高尿酸血症的有效性,药物的安全性也是大家关注的重点,而药食同源药材的属性比较吻合这两个特点.2023年11月17日由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的2023年第9号文件——《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》,将党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入药食同源药材.通过对中国知网、PubMed等数据库检索分析近几年的国内外文献,结果发现除西洋参外的其他8种药食同源药材都有一定的降尿酸作用,因此对8种新批准药食同源药材的降尿酸功能及其作用机制进行阐述,为药食同源药材新功能的挖掘奠定基础,为保健食品开发和临床应用提供理论基础.

    药食同源药材高尿酸血症研究进展

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