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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    安徽省界首市市场监管局强化校园食品安全监管护航开学季

    阜阳市市场监督管理局(知识产权局)
    44页
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    胭脂萝卜花色苷活性智能指示膜的制备及其特性分析

    傅雯雯曾小芸李静雯周崇冰...
    45-49页
    查看更多>>摘要：基于花青素和生物可降解材料的智能指示膜因其能够可视化反应食品质量或新鲜度而受到广泛关注.此试验以羧甲基纤维素钠(carboxymethyl-cellulose sodium,CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)为成膜基材,以胭脂萝卜花色苷(ANS)作为指示剂,以茶多酚(tea polyphenols,TP)作为抗氧化剂,制备活性智能指示膜,比较5种膜(CMC+KGM,CMC+KGM+ANS,CMC+KGM+ANS+0.02％TP,CMC+KGM+ANS+0.1％TP和CMC+KGM+ANS+0.2％TP)的力学性能、透气性、透光率、稳定性和抗氧化活性.结果表明,胭脂萝卜花色苷对pH响应好,可作为膜的指示剂,茶多酚添加增加膜的抗拉伸强度,改善膜的稳定性,同时显著增加膜的抗氧化活性.

    胭脂萝卜花色苷指示膜抗氧化活性茶多酚

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    尿素包合法富集猪油中油酸的工艺优化及降血脂作用

    王佳佳徐慧敏孟鑫
    49-52页
    查看更多>>摘要：采用尿素包合法富集猪油中油酸,通过单因素试验分别考察包合时间、脲酯比、醇脲比对油酸得率的影响,并利用响应面法优化油酸富集提取工艺.当包合时间8 h、脲酯比1.7∶1、醇脲比4.27∶1时,油酸得率为53.28％.建立高脂血症小鼠模型,考察油酸对高脂血症小鼠血脂代谢的影响,与模型组相比,小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量显著降低,HDL-C含量显著增加.肝脏组织切片与阳性药物对照组接近,减小肝脏的病变程度,证明摄入适量的油酸可有效降低高脂血症小鼠血脂水平.

    猪油油酸降血脂

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    富硒乳酸菌的制备

    陈丹曹亚莉刘文雅苗梦雅...
    53-56页
    查看更多>>摘要：课题以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animals)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles)作为供试菌株,进行富硒发酵试验,测定菌株的富硒能力及确定其适宜硒浓度.采用单因素试验和正交试验优化了益生菌的培养基组成.采用响应面法研究了富硒益生菌的发酵工艺,获得了富硒菌粉.结果显示:(1)在选购的4种乳酸菌中,嗜酸乳杆菌的富硒能力最强,且硒添加量为0～1 000 mg/kg时,嗜酸乳杆菌冻干粉的活菌数均能达到千亿级(即1 × 1012);优化的益生菌的培养基配方为蔗糖5％、蛋白胨与酵母膏的总添加量0.35％、蛋白胨-酵母膏比例3∶2、K2HPO4的总添加量0.1％;(2)优化嗜酸乳杆菌的最佳富硒工艺,并进行验证试验:菌种硒含量为2 902.81 mg/kg,加硒量为15.30 mg/kg,加硒时间为6.64 h.在此条件下,富硒益生菌产品得率为498.46 mg/kg,硒含量为13 039.62 mg/kg.

    富硒益生菌嗜酸乳杆菌生物转化

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    低共熔溶剂萃取精油脱萜烯工艺

    程海梅章柯李纬博丁诚...
    57-62页
    查看更多>>摘要：针对精油中萜烯导致的溶解度低、易氧化变质等问题,探索精油脱萜烯工艺,提高精油质量,采用丙二醇和乙酰丙酸合成DES为萃取剂,结合单因素试验和Box-Behnken响应曲面分析法,对精油脱萜烯工艺进行优化,考察HBD/HBA摩尔比、剂油质量比和DES含水量3个因素的影响.结果表明,3个因素对精油脱萜烯性能影响的重要性为DES含水量＞剂油质量比＞HBD/HBA摩尔比.HBD/HBA摩尔比为2.5,剂油质量比为4,DES含水量为0.00时,芳樟醇的分配系数为1.196,选择性值为29.436,脱萜烯后的提取物溶解在甘油和丙二醇中香气干净馥郁,无杂气.

    低共熔溶剂溶剂萃取脱萜烯响应面分析

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    巴旦木粉葛代餐饼干的配方优化及降糖活性

    敬思群黄淑芳梁苑锟于白音...
    62-67页
    查看更多>>摘要：以感官评分、硬度、DPPH·自由基清除率、ABTS+·自由基清除率、总抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标,分析巴旦木粕粉、粉葛全粉、低聚木糖添加量对巴旦木粉葛代餐饼干品质的影响.在单因素试验基础上,以综合评分为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法确定饼干的最优配方;建立高糖饲料诱导果蝇2型糖尿病模型,以总蛋白含量、甘油三酯含量、海藻糖含量为考察指标,研究巴旦木粉葛代餐饼干的降糖活性.结果表明,巴旦木粉葛代餐饼干的最优配方为巴旦木粕粉25％,粉葛全粉30％,低聚木糖2.5％,低筋面粉40％,玉米淀粉10％,水48％,玉米胚芽油14％,食盐1.5％,双效泡打粉1.0％,磷酸氢钠0.7％.巴旦木粉葛代餐饼干清除DPPH·自由基能力为8.470±0.819 mg/mL,清除ABTS+·自由基能力为5.235±0.265 mg/mL,总抗氧化能力为0.184,巴旦木粉葛代餐饼干有一定抗氧化活性.体外降糖试验及果蝇生存试验表明,巴旦木粉葛代餐饼干具有降糖作用.

    巴旦木粕粉-粉葛全粉代餐饼干最优配方响应面法果蝇2型糖尿病模型

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    脂溶性迷迭香提取物微胶囊的制备及其抗氧化性研究

    邵爽颜硕李朝杰鲍小根...
    68-73页
    查看更多>>摘要：为研究脂溶性迷迭香提取物微胶囊的制备工艺,利用分子包埋法,以羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)为壁材,脂溶性迷迭香提取物为芯材,考察芯壁比、振荡时间及振荡温度对微胶囊包埋率的影响.结果表明,当脂溶性迷迭香提取物与HP-β-CD比例1∶13,振荡时间60 min,振荡温度50 ℃时,包埋率最大,为97.48％,微胶囊的载物量为7.5％.脂溶性迷迭香提取物微胶囊的抗氧化能力显著优脂溶性迷迭香提取物(P＜0.05).正交试验得到的最佳工艺参数具有包埋率高、缓释性能好的优点,为天然抗氧化物的微胶囊化提供依据.

    脂溶性迷迭香提取物羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)微胶囊正交试验包埋率

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    高豆浆粉含量制备汤底调味料的工艺

    朱生林王永福
    74-79页
    查看更多>>摘要：以豆浆粉为主要原料,以水为溶剂,从单因素分析角度出发,分析不同粉料比对豆浆粉溶解性的影响,找到具备潜在溶解可行性的高豆浆粉含量汤底调味料配方.通过全因素试验对豆浆粉的溶解工艺参数进行优化,主要研究溶粉的水温、搅拌速度及豆浆粉颗粒大小对豆浆粉溶解性的影响.结果表明,在粉料比1∶1条件下,以溶解温度50 ℃、搅拌速度400 r/min、豆浆粉颗粒尺寸0.125～0.425 mm为工艺参数,豆浆粉基本完全溶解,具备生产汤底调味料的可行性.

    豆浆粉单因素溶解性

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    红树莓接骨木果复合饮料配方优化

    尹俊涛刘艳怀雷勇代绍娟...
    79-82页
    查看更多>>摘要：以红树莓、接骨木果为主要原料,研制一款营养健康的复合饮料.为优化红树莓接骨木果复合饮料配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,红树莓浆用量18.00％、接骨木果浆用量12.00％、赤藓糖醇用量5.00％、DL-苹果酸用量0.06％、果胶用量0.06％、瓜尔豆胶用量0.02％、汉生胶用量0.01％时,产品状态均匀,色泽呈紫红色,酸甜可口,果香浓郁.

    红树莓接骨木果复合饮料配方优化

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    鸳鸯火锅中辣油锅先沸腾现象及传热原理分析

    罗声豪宋玉洁凌子夜张正国...
    83-89页
    查看更多>>摘要：针对鸳鸯火锅中辣油锅比清汤锅先沸腾的现象,以水-大豆油和水-牛油锅底模拟辣油锅锅底,以纯水模拟清汤锅锅底,对比研究2种锅底的沸腾特性.测试二者的沸腾曲线,结果表明,辣油锅先于清汤锅沸腾,清油锅比牛油锅更先沸腾.通过对比2种锅底的比热容、热导率及蒸汽压等热物性,结果发现控制辣锅先沸腾的主要原因在于辣油锅中的食用油蒸汽压低,减少了水分蒸发带来的热损失,使辣锅沸腾现象更早出现,而比热容、热导率以及辣椒组分本身对加快辣油锅沸腾作用不大.

    池沸腾火锅两相流水油体系传热

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