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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    低温热风干燥对柠檬片干燥特性及品质的影响

    卜玲娟高晗顾正东单晓凯...
    92-97页
    查看更多>>摘要：柠檬片具有较高的营养价值,热风干燥是制备柠檬片最普遍、经济的加工方式,可实现新鲜柠檬的有效保存,同时可达到冲泡快速食用的目的.由于柠檬片中的营养物质易受高温影响,因此干燥工艺会直接影响柠檬片品质的好坏.此研究以柠檬片为研究对象,探究不同热风排湿方式、进气口孔径、干燥温度曲线和时间对柠檬片干燥特性、抗坏血酸和感官品质的影响,通过显著性差异分析,得到柠檬片最佳的干燥方式和控制参数.结果表明:在上进下出循环排湿的热风干燥方式下,上进风口孔径设置为Φ25 mm时,出风口流速达到最大,采取85 ℃转80 ℃的干燥温度曲线、干燥时间2 h,得到的柠檬干水分含量更低,抗坏血酸含量和感官品质更优.该研究对柠檬片的生产工艺和热风干燥参数提供一定的理论基础.

    柠檬片热风排湿方式干燥特性抗坏血酸感官品质

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    扬州盐水鹅保藏期的研究

    钱祥羽王景晨
    97-100页
    查看更多>>摘要：为了研究扬州盐水鹅的保藏期,在4,25和37 ℃这3个温度分别模拟春、夏、秋、冬4个季节的室内温度.试验表明,在4 ℃贮藏条件下,效果最好,不仅保藏期最长,而且盐水鹅色泽、气味和形态等方面也得到最佳的保持.

    盐水鹅保藏期扬州

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    沙棘籽粕中乙醇脱氢酶激活肽的制备工艺

    王志成王洪伦胡娜欧阳健...
    101-108页
    查看更多>>摘要：以沙棘籽粕为原料,优化乙醇脱氢酶激活肽的制备工艺并进行表征.通过碱提酸沉和过氧化氢脱色的方法提取纯化沙棘籽粕蛋白,并以乙醇脱氢酶(ADH)激活率和蛋白质回收率为指标,利用单因素试验和响应面法优化沙棘籽粕ADH激活肽的酶解制备工艺,并对所获得肽进行表征.结果表明:沙棘籽粕ADH激活肽的最优酶解工艺参数为pH 10.7、温度54.8 ℃、酶解时间4.2 h、碱性蛋白酶添加量0.3％、底物浓度5％.在此条件下,沙棘籽粕酶解肽的实际ADH激活率为82.40％,蛋白质回收率为90.81％.氨基酸组成分析结果表明,沙棘蛋白和酶解肽中含量相对较高的是谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸.SDS-PAGE结果显示,沙棘蛋白能被碱性蛋白酶较好地水解,酶解肽分子量集中在15 kDa以下.此研究可为沙棘植物资源在食品和保健品方面的进一步开发利用提供一定的理论基础和科学依据.

    沙棘籽粕酶解多肽乙醇脱氢酶工艺优化氨基酸组成分子量

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    铁皮石斛多糖的提取工艺优化及抗氧化性研究

    刘根梅古翠婷麦汉铨刘永吉...
    108-113页
    查看更多>>摘要：以铁皮石斛为原材料,优化石斛多糖提取工艺,并探讨石斛多糖的抗氧化效果.以石斛多糖提取率作为评价指标,利用单因素试验和正交试验考察酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声功率、超声时间6个因素对多糖提取的影响,并通过1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)、羟自由基、超氧阴离子清除试验和铁离子还原试验评估所提取石斛多糖的抗氧化能力.结果表明,铁皮石斛多糖提取最佳工艺条件为酶解pH 4.0、酶添加量1.2％、酶解温度35 ℃、酶解时间2 h、超声功率540 W、超声时间4 min,在此工艺条件下铁皮石斛多糖提取率可达39.23％.铁皮石斛多糖对DPPH自由基、羟自由基具有较好的清除能力,表明铁皮石斛多糖具有较好的抗氧化活性.

    铁皮石斛多糖超声辅助酶法抗氧化性

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    响应面法优化东革阿里黄酮提取工艺及抗氧化活性分析

    黄成李筱燕陈飞燕李伟略...
    114-119页
    查看更多>>摘要：以东革阿里为原料,探讨原料粒度、料液比、提取时间、提取次数、提取温度和乙醇体积分数等工艺因素超声辅助提取对东革阿里总黄酮含量的影响,在此基础上结合Box-Behnken法优化东革阿里总黄酮提取工艺,并通过测定DPPH、ABTS自由基清除率来评价东革阿里总黄酮的体外抗氧化活性能力.结果表明,东革阿里总黄酮的最优提取条件为原料粒度0.425～0.770 mm、提取次数2次、提取温度50 ℃、提取时间26 min、乙醇体积分数41％、料液比1∶11(g/g),所得黄酮含量可达117.33 mg/g.东革阿里黄酮对DPPH、ABTS自由基清除率的IC50分别为0.19mg/mL和0.18 mg/mL,具有较强的体外抗氧化能力.

    东革阿里总黄酮超声提取工艺优化抗氧化活性

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    猪肉、鸡肉、大豆分离蛋白复合型FD即食猪肉丸工艺配方研究

    范丽军王旭成张龙阵高晓杰...
    119-123页
    查看更多>>摘要：研究以感官评分为评定指标,通过单因素试验确定:猪肉最适含量为13.5％,低于最适含量时,其变化对色泽、风味、口感项分值影响较大,高于最适含量时,其变化对组织结构、口感项分值影响较大;鸡肉最适含量为6.0％,低于和高于最适含量时,其变化对口感、多汁性项分值影响较大;大豆分离蛋白最适含量为6.0％,低于和高于最适含量时,其变化对组织结构、风味项分值影响较大.进行三因素三水平正交试验和交叉验证,确认最优的因素组合为猪肉含量13.5％、鸡肉含量6.0％、大豆分离蛋白含量6.0％.

    复合型肉丸冷冻干燥正交

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    超声提取仙人掌果中的总黄酮优化及其体外抗氧化活性研究

    陈姗姗冯涛
    124-127页
    查看更多>>摘要：为优化超声法提取仙人掌果中总黄酮的工艺和考察其体外抗氧化活性,试验考察了影响总黄酮提取率的4个主要影响因素,即乙醇体积分数、提取温度、液料比和超声时间.通过四因素四水平的正交试验得到,当乙醇体积分数为65％,提取温度为60 ℃,液料比为35∶1(mL/g),超声时间为15 min时,总黄酮提取量为7.72 mg/g,提取效果最好.该提取物对DPPH自由基去除率达88.54％,超氧阴离子去除率达73.21％,证明其具有较好的抗氧化能力.

    仙人掌果超声提取总黄酮抗氧化活性

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    响应面法优化余甘子中多酚快速提取工艺

    夏念桐路娟李书洋刘佳...
    127-131页
    查看更多>>摘要：采用响应面法优化余甘子多酚的闪式提取工艺.为优化余甘子多酚提取工艺、提高总多酚得率,以余甘子为原料,多酚得率为指标,分别对液料比、提取转速、提取时间、提取次数进行单因素总多酚闪式提取试验,并通过响应面法对提取工艺参数进行优化并得到回归模型.结果表明,回归模型较好反映多酚得率与提取参数之间的关系,最优闪式提取工艺条件为提取转速6 000r/min、液料比66∶1 mL/g、提取时间80s,在该条件下余甘子多酚得率达0.574％±0.034％,显著高于热回流下的得率(0.359％±0.102％).余甘子多酚闪式提取工艺的优化有助于开拓余甘子产业发展路径,挖掘余甘子资源的开发应用潜力,同时为天然功能因子的产业化提供思路与参考.

    余甘子多酚闪式提取法响应面分析法

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    潍坊市市场监管局健全信用评价机制守护校园食品安全

    李玉伟王振成
    131页
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    基于KEGG库对泡椒鸡爪微生物中新冠病毒关联生物通路分析

    宋晟林源郭焜鹏罗青雯...
    132-134页
    查看更多>>摘要：为研究市售泡椒鸡爪污染菌中是否存在新冠病毒相关同源基因,采集11份市售泡椒鸡爪等熟肉制品,经DNA提取、测序、原始序列质控、物种注释、KEGG数据库比对发现,11个样品中检出红苍白草螺菌、肺炎克雷伯菌、泛菌属、禽白血病毒与禽逆转录酶病毒,分别具有核糖体小亚基蛋白S14e、核糖体小亚基蛋白S3Ae、核糖体小亚基蛋白S2e、表皮生长因子受体(EC:2.7.10.1)、原癌基因蛋白c-fos,与新冠病毒KEGG生物通路高度关联,其中表皮生长因子受体(EC:2.7.10.1)在禽白血病毒与冠状病毒中均有检出,说明2种病毒均可作用于宿主表皮.原癌基因蛋白c-fos在禽逆转录酶病毒与新冠病毒的检出,说明2种病毒均能导致DNA过度表达.

    泡椒鸡爪KEGG库新冠病毒

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