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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    食品检验机构改革与搬迁后的质量管理探究

    孙群陈岚
    145-147页
    查看更多>>摘要：质量管理工作,是保证检验机构正常合法运行的基本前提.结合成都市食品药品检验研究院机构改革和多场所搬迁新址的实际情况,围绕质量管理的强制性和必要性,管理体系文件的管理、人员的管理、仪器设备的管理、设施和环境的管理、检验标准与检测方法的管理及其他方面,着重讨论食品检验实验室质量管理工作要素把握点,确保检验机构改革和搬迁后,质量管理体系正常运行,保证检验机构工作正常合法开展,以供其他检验检测机构参考和借鉴.

    食品检验实验室质量管理搬迁

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    白酒开封后对主要风味物质的影响

    周芹师新彩李艺凡艾吉木...
    148-153页
    查看更多>>摘要：利用气相色谱法对开封后的清香型和浓香型白酒的主要风味物质乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯进行测定,观察其变化规律.结果表明,清香型白酒乙酸乙酯和乳酸乙酯开封8 d和28 d相对于开封0 d的数据变化不大(增量差值百分比＜5％),这2种芳香物质没有检测到减少的情况,变化趋势基本一致.随着开瓶次数的增加,清香型白酒中乙酸乙酯呈波动下降趋势,乳酸乙酯呈下降趋势.5号清香型白酒中乙酸乙酯的质量浓度先略有升高后下降至初始值,乳酸乙酯的质量浓度微微升高.浓香型白酒中己酸乙酯整体呈下降趋势,乳酸乙酯和乙酸乙酯的质量浓度相近,变化趋势相似.试验结果可为白酒研究、检测和日常饮酒习惯提供参考.

    白酒气相色谱风味物质

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    优化古树秋茶干茶中粗蛋白的提取方法与实际应用

    杨方慧仝佳音李晓静王凯博...
    153-157页
    查看更多>>摘要：探究临沧古树秋茶中粗蛋白质的高效提取方法,并研究地理因素对粗蛋白提取率的影响,以提高茶叶资源的价值化利用.采用碱溶酸沉法进行蛋白质提取,优化提取工艺,探究提取条件的影响,从商业角度出发,以获取最佳结果.研究表明,提取pH对提取结果有显著影响,而提取时间的变化对结果影响较小.在优化的提取条件:提取料液比1∶30g/mL、提取温度50℃、提取时间90 min、提取pH 7.5下,蛋白质提取率达44.24％.通过优化的提取工艺可提高粗蛋白质的提取率,实现能源、成本和生产时间的显著节约,为古树秋茶的高值化利用提供依据,有望为茶叶产业的可持续发展作出贡献.

    古树茶粗蛋白质蛋白质提取价值化利用

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    重组枯草芽孢杆菌表达的D-阿洛酮糖-3-差向异构酶安全性研究

    王晨王小艳郭元亨王靖...
    158-163页
    查看更多>>摘要：通过系统评估重组枯草芽孢杆菌表达D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的安全性,为D-阿洛酮糖-3-差向异构酶在食品中的应用提供科学依据.依据现行《食品添加剂新品种管理办法》的规定,对D-阿洛酮糖-3-差向异构酶开展卫生学检验(重金属、微生物)、毒理学试验(包括急性经口毒性试验、3项遗传毒性试验、90 d经口毒性试验和致畸试验)等.重金属和微生物均符合我国食品安全国家标准的规定.D-阿洛酮糖-3-差向异构酶急性经口毒性试验表明:该物质属实际无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性;90 d经口毒性试验未观察到有害作用剂量为19.6 g/(kg·bw·d),致畸试验结果显示试验剂量下D-阿洛酮糖-3-差向异构酶对SD大鼠无致畸作用.3批次D-阿洛酮糖-3-差向异构酶样品中均未检出枯草芽孢杆菌活菌.D-阿洛酮糖-3-差向异构酶作为食品添加剂新品种对人体健康造成的潜在风险较低.

    D-阿洛酮糖-3-差向异构酶枯草芽孢杆菌安全性毒理学食品添加剂

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    《地理标志产品垫江咂酒》地方标准研讨会在垫江召开

    重庆市质量和标准化研究院微信公众号
    163页
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    黄芪甲苷生理功能研究进展

    李明泽李国锋黄玉龙张霁红...
    164-168页
    查看更多>>摘要：黄芪作为食药同源类中药材,具有补气养血、通痹排脓生肌的功效,黄芪甲苷作为黄芪主要功能性成分之一,具有抗氧化、抗菌消炎、调节代谢、抗肿瘤等生理功能,通过对近年来黄芪甲苷生理功能研究进展进行综述,以期为黄芪甲苷在临床应用,黄芪在保健食品开发方面提供一定的理论参考.

    黄芪黄芪甲苷生理功能药理作用

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    6S管理模式在食品类专业实验室中的应用

    张丽王萌路艺董永红...
    169-172页
    查看更多>>摘要：实验室不仅是高校开展实践教学的主要场所,更是进行科学探究、提高学生综合素质和创新能力的重要平台.从食品科技学院实验室实际管理和发展需要出发,结合高校本科食品类专业实验室运行特点及存在的问题,阐述6S管理模式在实验室管理中的具体应用.采用6S管理模式后,实验室管理显著规范,实验室环境得到有效改善,实验人员的素养提高,可有效保障实验室的安全.

    6S管理模式食品专业实验室应用

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    大健康下食品科学专业研究生实施科教融合培养模式探讨

    程翠林王荣春张英春丁忠庆...
    172-174页
    查看更多>>摘要：科教融合是国家发展的必然趋势,研究生教育应积极适应和推动这一趋势,以更好服务国家发展和社会进步.基于健康中国战略的出台以及国内外科教融合培养的实施进展,提出一些实施科教融合的策略和建议,以推动健康产业发展.同时从提高创新能力、促进跨学科合作、推动经济发展、提升国际竞争力等方面进行分析,探讨食品科学与工程专业研究生教育实施科教融合的必要性以及对研究生、企业及国家发展的意义.

    研究生教育科教融合协同创新人才培养

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    基于岗位职业能力分析的课程体系构建——以中职食品安全与检测技术专业为例

    李萍唐雪娟汪海滨惠琴...
    175-179页
    查看更多>>摘要：为满足国家对职业教育人才培养与市场需求相对接的要求,通过企业调研和职业能力分析,明确企业的岗位需求、典型工作任务和所需职业能力.结合所需职业能力和专业特点,构建基于岗位职业能力分析,由通识课程、岗位能力课程、专业拓展课程组成食品安全与检测技术专业课程体系,并从校企合作、教学资源以及师资建设等方面提出课程体系实施的保障措施.

    岗位职业能力课程体系食品安全与检测技术

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    阴虚质老年人秋季养生食谱设计与评价

    程小华陈杰孔海峰
    180-184页
    查看更多>>摘要：老年营养改善是实现健康老龄化的基石,全国老龄工作委员会办公室和中国营养学会共同启动老年营养改善行动.在此背景下,以阴虚质老年人秋季一日食谱为例,将中医体质饮食养生与四时饮食养生融入现代营养配餐中,完成从配餐工作准备、养生食谱设计再到食谱分析与评价的完整工作过程.研究为老年人科普膳食平衡搭配等营养健康知识,并为养老机构、社区食堂和居家老人提供可视化的营养配餐实例参考.

    阴虚质老年人营养改善食谱设计食谱评价营养配餐

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