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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    响应面法优化核桃青皮中胡桃醌提取工艺

    李雅丽牛志平高伟范石玲...
    1-5页
    查看更多>>摘要：研究不同产地核桃青皮中胡桃醌含量,开发胡桃醌提取工艺.通过测定不同产地核桃青皮中胡桃醌含量,确定邯郸东部地区核桃品种的青皮中胡桃醌含量最高;以提取溶剂、提取方式、干燥方式为研究手段,确定核桃青皮中胡桃醌粗提工艺,即新鲜核桃青皮经冷冻干燥后,在40 ℃水浴加热条件下以乙酸乙酯进行提取;采用响应面分析法设计试验优化胡桃醌提取工艺参数条件,采用高效液相法检测其中胡桃醌含量,结果表明核桃青皮中胡桃醌提取最佳工艺参数为提取温度36 ℃、提取时间30 min、料液比1∶11(g/mL),在此条件下胡桃醌含量为1.8％,提取率为59.45％.该粗提物再次经乙酸乙酯纯化后,含量可提升至8.35％,且纯化后的产品放置过程中含量相对稳定.

    核桃青皮胡桃醌提取率响应面稳定性

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    甘麦大枣酸奶的工艺

    刘岩孙轩皓陈琪然丁音...
    6-12页
    查看更多>>摘要：为了增加中药经典名方的应用新途径,同时增强酸奶的保健价值,以甘麦大枣浓缩液为原料建立甘麦大枣酸奶的制备工艺.通过正交试验,以出膏率为指标筛选甘麦大枣浓缩液的最佳工艺,并通过HPLC检测甘草苷和甘草酸的含量,进行质量控制.考察单因素对酸奶感官评分的影响,并利用正交试验对甘麦大枣酸奶的配方进行优化.确定了甘麦大枣浓缩液的提取工艺,即加12倍水(原料与水比例1∶12),煎煮次数3次、煎煮时间1.5 h,获得的浓缩液密度为1.21～1.25 g/mL,甘草苷含量不少于0.105 7 mg/mL,甘草酸含量不少于0.167 2 mg/mL.在甘麦大枣浓缩液添加量10％、白砂糖添加量6％、发酵时间7 h的条件下,感官评分为81.3分,产品酸度为82 °T,蛋白质含量为2.8 g/100 g,乳酸菌数为1.27× 107 CFU/mL,大肠杆菌及金黄色葡萄球菌未检出,符合相关标准要求.甘麦大枣酸奶酸甜可口,凝乳状态好,是一款营养价值丰富、具有一定保健功效的酸奶产品.通过酸奶拓宽经典名方的应用,研究了甘麦大枣酸奶的制作工艺,为经典名方的进一步开发利用和中药大健康产品的发展提供了新思路.

    甘麦大枣汤模糊综合评价酸奶工艺研究

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    枇杷酵素发酵工艺优化及其品质分析

    姚晓云刘金岳希洁江敏...
    12-15页
    查看更多>>摘要：以新鲜枇杷为原料,采用混合乳酸菌发酵制备枇杷酵素.以超氧化歧化酶(SOD)活力为抗氧化活性指标,采用单因素试验和正交试验优化枇杷酵素发酵工艺,并对其品质进行分析研究.结果表明,枇杷酵素最佳发酵工艺为混合乳酸菌接种量0.15％,发酵温度30 ℃,发酵时间6 d,白砂糖添加量18％.最优条件下得到的枇杷酵素,其SOD活力为104.6 U/mL,感官评分为89分.

    枇杷酵素工艺优化品质分析

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    枸杞柑橘黄梨复合果汁饮料的研究

    张郁松
    16-18页
    查看更多>>摘要：为开发有一定保健功能和附加值的新型饮料,以枸杞汁、柑橘汁、黄梨汁为主料,以果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸为辅料,通过正交试验确定最佳配方.结果表明,最佳配方为复合果汁含量10％(枸杞汁、柑橘汁、黄梨汁体积比6∶3∶1)、果葡糖浆用量3％、白砂糖用量4％、柠檬酸用量0.8％、稳定剂用量0.3％.所得饮料酸甜可口、口感柔和、状态稳定,具有枸杞、柑橘和黄梨特有的风味和香气.

    枸杞汁柑橘汁黄梨汁复合饮料

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    低温慢煮盐水鸭生产工艺

    王树军刘敬斋刘淑杰王岩...
    19-22页
    查看更多>>摘要：采用低温慢煮工艺开发一种盐水鸭.通过对烘烤温度、烘烤时间、低温慢煮温度、低温慢煮时间4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以盐水鸭的感官特性作为评价指标,得出盐水鸭的最佳工艺参数.结果表明:当烘烤温度50 ℃,烘烤时间50 min,低温慢煮温度75 ℃,低温慢煮时间3 h时,制得的盐水鸭产品最佳.

    低温慢煮盐水鸭烘干

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    HACCP体系在鼠尾草酸生产过程中多环芳烃污染控制中的应用

    贾新超牛志平高伟李雅丽...
    22-24页
    查看更多>>摘要：为降低或消除鼠尾草酸生产过程中多环芳烃的危害、满足消费者对鼠尾草酸产品的质量要求,文章在HACCP体系原理基础上,以鼠尾草酸生产过程为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行全面分析,确定了关键控制点及限值,制定了预防措施,建立了验证程序和文件记录管理程序,通过HACCP体系的建立为鼠尾草酸质量安全管控提供理论依据.

    HACCP多环芳烃质量安全理论依据

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    基于复合保水剂改善冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质研究

    张锡立马伟雄陈忠琴曹文红...
    25-32页
    查看更多>>摘要：研究复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质的影响.以冷冻鲍鱼腹足肌为研究对象,以海藻糖、BL保水剂、木薯淀粉、氯化钠及纯水为因子,以质量损失率和硬度为响应值,利用D-Optional法设计混料优化试验,优化复合保水剂各配方比例,分析肌原纤维蛋白经嫩化处理后蛋白质组成变化.结果表明,复合保水剂最佳比例为海藻糖4 g/100 g、BL保水剂2.51 g/100 g、木薯淀粉25 g/100 g、超纯水65.49 g/100 g、氯化钠3 g/100 g.微观结构分析表明,鲍鱼腹足肌经过处理后其肌纤维膨胀,排列更有序且结构更完整,构成肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链、副肌球蛋白降解减少.复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌具有一定的嫩化效果,试验可为鲍鱼腹足肌品质改良及精深加工提供理论依据.

    鲍鱼嫩化响应面优化肌原纤维蛋白

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    黄酸汤发酵工艺优化及发酵过程中理化指标的检测

    骆子瑶陈冲廖倪彬姜宇昕...
    32-36页
    查看更多>>摘要：黄酸汤味道鲜美,色泽橙黄,深受消费者喜爱.以南瓜、黄辣椒为原料,以植物乳杆菌为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验方法,进行黄酸汤工艺优化及发酵过程中理化指标的变化分析.结果表明,黄酸汤发酵的最佳工艺参数为黄辣椒与南瓜比例3∶1、发酵剂接种量3％、发酵温度36 ℃,发酵时间9 d,采用此条件发酵制作的酸汤色泽橙黄、光泽好、质地均匀、辛辣适中、酸度爽口.通过对其发酵过程中的理化指标的变化进行研究,结果发现:黄酸汤在发酵过程中pH、总糖、还原糖、蛋白质、维生素C均呈下降趋势;总酸和粗脂肪呈上升趋势;亚硝酸盐呈现先快速上升后稳步下降趋势.试验为酸汤标准化生产提供理论基础和实践参考.

    黄酸汤植物乳杆菌工艺优化理化分析

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    苹果多酚的提取工艺优化

    郭世纪刘政王会
    37-43页
    查看更多>>摘要：为探究超声波辅助复合酶法提取苹果多酚的最佳工艺,使用苹果渣为原材料,采用Plackett-Burman结合Box-Behnken响应面法,探究液料比、乙醇体积分数、果胶酶与纤维素酶质量比、复合酶添加量、酶解时间、超声时间、超声功率7个因素对苹果多酚提取率的影响.结果表明,苹果多酚最佳提取条件为液料比25∶1(mL/g)、果胶酶与纤维素酶质量比1∶3、酶添加量2.4％、超声功率90 W、乙醇体积分数75％、酶解时间81 min、超声时间27 min.在此提取条件下,苹果多酚预测值为2.161 mg/g,试验最终得率为2.210 mg/g.试验结果可为苹果渣的有效利用和苹果多酚的高效提取、进一步研究及应用提供试验依据.

    苹果渣苹果多酚果胶酶纤维素酶超声波

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    响应面优化番茄皮渣总黄酮的提取工艺与抗氧化活性评价

    王狄王繁瑞崔海滨陈婷婷...
    43-47页
    查看更多>>摘要：研究基于响应曲面法优化番茄皮渣中总黄酮的提取工艺,利用大孔树脂分离纯化番茄皮渣总黄酮和多糖,并对提取分离产物进行抗氧化活性评价.试验结果表明:番茄皮渣总黄酮提取最佳工艺条件为乙醇90％,料液比1∶10(g/mL),超声功率150 W,提取温度60 ℃,提取时间60 min;在此条件下番茄皮渣总黄酮最高含量7.35 mg/g,提取率0.735％.番茄皮渣中总黄酮和多糖利用大孔树脂同时分离纯化的最佳工艺条件为AB-8型大孔树脂,粗提液上样质量浓度45 mg/mL,粗提液的上样流速2 mL/min;洗脱时先用3 BV的蒸馏水来富集多糖,再用2 BV 80％的乙醇去富集总黄酮.结果表明,经大孔树脂纯化后,粗提物中总黄酮和多糖的含量显著提升.总黄酮含量由7.35mg/g上升到53.6 mg/g,多糖含量43.1 mg/g提高到251.4 mg/g.活性研究表明,总黄酮对ABTS自由基清除率达到67.1％,多糖对ABTS自由基清除率达到36.8％.分离纯化后的多糖和总黄酮的抗氧化活性均显著高于粗提物.研究为从番茄皮渣中发现和制备功能成分提供了研究基础,为番茄皮渣的高值化利用提供新的途径.

    番茄皮渣总黄酮多糖分离纯化抗氧化活性

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