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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    农产品质量安全抽样工作存在问题及改进建议

    王瑜洁
    237-239页
    查看更多>>摘要：农产品质量安全监测工作对于提高农产品质量安全水平具有重要意义,而农产品质量安全抽样工作是保障农产品质量安全的关键环节.文章从农产品质量安全抽样的具体过程出发,对抽样方案制定、抽样人员培训、抽样标准执行、相关文书填写、样品运输入库和沟通交流等各个环节可能存在的问题进行了梳理,并提出一些规范农产品抽样工作的建议,以期为农产品抽样工作的科学化、规范化提供一定的借鉴.

    农产品质量安全抽样问题建议

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    低场核磁共振在肉及肉制品品质检测中的研究进展

    陈玲胡文涛王伟钟晓红...
    240-243页
    查看更多>>摘要：低场核磁共振技术是一种基于原子核发生磁性共振为基础的弛豫谱分析技术,近年来在食品检测领域快速发展,作为一种无损、快速、准确的检测方法,在肉及肉制品品质检测中具有广阔的应用前景.文章介绍了低场核磁共振技术的原理和优势,阐述了近年来该技术在肉及肉制品水分、脂肪检测方面的研究进展,分析其在肉及肉制品品质检测中更多潜在的应用价值,以期为低场核磁共振技术的开发应用提供参考,更好地提升肉制品品质,保障食品安全,促进行业的发展.

    低场核磁共振肉及肉制品水分脂肪品质检测

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    创新人才培养视域下在线开放课程建设思考——以"食品微生物技术"为例

    万国福焦云鹏李西腾
    243-247页
    查看更多>>摘要：随着信息化智能化技术飞速发展和普及,在线开放课程已成为继电化教学之后又一次教学方法和手段的革命,是实现信息化教学的必要手段,也是转变教育观念,推动教师、教材、教法改革、共享优质教育资源的主要途径.为充分发挥在线开放课程优势,创新专业人才培养,推动"食品微生物技术"在线开放课程再上一新台阶,更好服务教学,从校企双师型团队建设、"四新"资源建设、课程模块化建设、课程分层教学实施、课程思政建设及课程教学匹配教材建设等方面进行探索与实践,归纳总结在线开放课程的建设经验和做法,建成跨终端、跨区域、跨时空的职业教育在线精品课程,为职业院校专业课程的在线开放课程建设提供借鉴和参考.

    高职教育人才培养在线课程课程建设

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    基于虚拟仿真平台的混合式教学探索——以"认识实习"为例

    王斐魏建平张宇翔何瑞...
    248-251页
    查看更多>>摘要：当前,信息化数字化浪潮席卷全球、方兴未艾.基于数字化背景下食品科学与工程专业对人才培养提出的新要求,高效利用虚拟仿真平台实现混合式教学.以"认识实习"实践课程为例,从构建原因、教学过程和效果评价等方面阐述基于虚拟仿真平台的混合教学模式的具体实践探索,以期打造多层次、多形式、高度开发、独具特色的"认识实习"实践课程,为培养食品专业高水平人才提供新的教学思路.

    食品科学与工程虚拟仿真认识实习实践教学

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    教师人格魅力在塑造和谐师生关系中的核心作用——以食品相关专业教学为例

    李婧刘崑
    251-254页
    查看更多>>摘要：文章旨在深入剖析食品专业教学中教师优秀的人格魅力如何为教学注入活力,以及和谐的师生关系在教学中的核心地位.探讨教师人格魅力如何助力学生的成长,以及如何通过策略性的方法来提升教师的人格魅力.教师的角色不仅局限于知识的传递,更在于对学生心灵的引导.在教师的引导下,学生积极参与、主动思考,勇于表达自己的观点.双向、平等的交流方式不仅推动了知识的传递,还培养了学生的批判性思维和创新能力.希望通过这样的探讨,能为教育实践带来一定启示.

    师生关系人格魅力食品相关专业

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    QuEChERS-高效液相色谱法同时检测蔬果中吡虫啉和多菌灵

    李妍杨琳田从良刘祥卫...
    255-258页
    查看更多>>摘要：建立QuEChERS-高效液相色谱法(QuEChERS-high performance liquid chromatography)同时对蔬果中吡虫啉和多菌灵残留量的检测方法.样品充分粉碎混匀,加入乙腈高速均质提取,加入无水硫酸镁(magnesium sulfate,MgSO4)、氯化钠(sodium chloride,NaCl)、柠檬酸钠(sodium citrate,TSCD)和柠檬酸氢二钠(disodium hydrogen citrate,DHS)高速离心分层,取上清液,经无水硫酸镁和N-丙基乙二胺(disodium hydrogen citrate sesquihydrate,PSA)分散萃取净化,高效液相色谱-紫外检测器测定,外标法定量.建立吡虫啉和多菌灵的线性方程;以3倍信噪比法确定吡虫啉和多菌灵分别在蔬果中的检出限;在黄瓜、梨样品中分别添加高、中、低3组不同浓度的吡虫啉和多菌灵,测定回收率和精密度.结果表明:该方法吡虫啉线性浓度范围0.05～1 μg/mL,标准曲线相关系数为0.999 81,多菌灵线性浓度范围为0.1～1 μg/mL,标准曲线相关系数为0.999 72;吡虫啉和多菌灵在果蔬中检出限均为0.01 mg/kg;吡虫啉相对标准偏差1.39％～4.99％,平均回收率78％～96.5％,多菌灵相对标准偏差0.94％～4.36％,平均回收率85.3％～94.2％,满足农药残留分析方法要求.采用该方法对蔬果中吡虫啉和多菌灵进行同时检测,前处理步骤简单、快速、成本低,测定结果准确度高,稳定性好.

    高效液相色谱法吡虫啉多菌灵同时测定蔬果

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    经长途运输后畜禽血液中多种兽药残留检测方法的建立及应用

    李晓东刘瑜崔菁菁耿庆华...
    259-263页
    查看更多>>摘要：摘 要 文章建立了一种应用超高效液相色谱-串联质谱仪对畜禽血液中多种β受体激动剂、兴奋剂及镇静剂类药物同时进行检测的方法.考察了不同前处理条件和仪器条件对检测结果的影响,从而选出最佳解决方案.方法以β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶进行酶解,用酸性乙腈进行提取,用PRiME HLB净化,用乙腈+0.1％甲酸水作为流动相,使用UPLC-MS/MS确证检测,外标法定量.检测低限可以达到0.5 μg/kg,回收率范围52％～106％,相对标准偏差范围1.5％～8.7％.与传统检测方法相比,该方法具有检测药物种类多、最低检测限低、稳定性好、简便快捷、节省试剂等优势.同时应用该方法对经过长途运输后的鸡、猪、牛的血液样本进行检测分析,确定多种兽药在运输过程中的使用情况,为更好地控制运输过程中多种药物的使用提供参考.

    兽药液相色谱-串联质谱血液PRiMEHLB

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    再造烟叶浓缩液可溶性固形物含量快速测定方法

    吴丽君陈宸王识超段如敏...
    264-270页
    查看更多>>摘要：为准确、统一、快速地测定造纸法再造烟叶浓缩液中固形物含量(质量分数),利用折光法测定浓缩液中可溶性固含量,同步采用经典气相色谱法测定固含量,通过标准曲线的制定,进行方法的重复性、方法中间精密度及不同测定仪器间的检测对比、共同验证实验及再造烟叶企业产品测定.同一实验人员对同一个样品测定的SRSD均小于0.20％,不同实验人员对同一个样品测定的SRSD均小于0.50％,不同仪器测定的结果绝对偏差小于0.8％,在置信区间95％内,P＞0.05;不同实验室之间测定的热水可溶物含量结果的SRSD在0.50％～3.98％之间;企业产品折光法、气相法测定的结果基本一致,绝对差值均小于2.00％,折光法测定一个样品时间＜20 s,该方法的重复性好,同时不受人员操作限制,方法具有较好的可操作性、可靠性和再现性,适用于造纸法再造烟叶浓缩液可溶性固形物含量的快速测定.

    再造烟叶浓缩液固形物含量快速测定

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    糖果中菌落总数测量结果的不确定度评定

    王岩宋磊朱丽娟林强...
    270-272页
    查看更多>>摘要：试验旨在评定糖果中菌落总数测量结果的不确定度,提高测定结果的可靠性.依据GB 4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,糖果中的菌落总数项目重复测定10次.从样品称量、取样体积、稀释倍数、重复性测定、数据修约等方面对不确定度来源进行分析,结果表明影响该方法的不确定度的主要因素是重复性测定和数据修约.

    菌落总数糖果不确定度

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    赣江新区召开校园食品安全工作推进会

    江西省市场监督管理局
    272页
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