期刊,食品工业科技 2022年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

响应面法优化黄浆水絮凝工艺及其代谢组学分析

王民申李勇冯进李春阳...

244-252页

查看更多>>摘要：为了提高黄浆水的附加值和利用率,缓解排放黄浆水带来的环境污染,本文对黄浆水中的可溶性固形物进行絮凝处理.在单因素实验基础上结合响应面法对黄浆水中可溶性固形物的絮凝工艺进行优化,并且对絮凝前后黄浆水进行了蛋白质和总糖含量测定、生化需氧量和化学需氧量测定以及代谢组学测定.实验结果表明,絮凝沉降黄浆水可溶性固形物最佳工艺参数为:壳聚糖添加量为0.54 mg/mL,海藻酸钠添加量为0.24 mg/mL,pH为4.4,温度为47℃,此时黄浆水可溶性固形物沉降率为(46.26％±0.38％);蛋白质含量下降40.68％、总糖含量下降8.41％;生化需氧量和化学需氧量去除率分别为43％、40.95％.代谢组学实验结果表明:黄浆水絮凝前后有66种化合物含量存在显著变化.本研究结果表明絮凝能有效的降低黄浆水中可溶性固形物的含量,为黄浆水的进一步开发利用提供一定的参考.

关键词：

黄浆水响应面分析可溶性固形物絮凝法代谢组学

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甜叶菊有效成分动态积累分析及水提液澄清工艺初探

谢虹王雪铭张红艺陈云...

253-260页

查看更多>>摘要：为了探索甜叶菊有效成分积累规律,本研究采用高效液相色谱法测定了在2018年7月24日至10月16日甜叶菊谱星6号叶中甜菊糖苷、绿原酸类和类黄酮含量的变化;采用壳聚糖季铵盐、壳聚糖盐酸盐、白色聚合氯化铝、黄色聚合氯化铝、硫酸亚铁+氢氧化钙等5种絮凝剂对甜叶菊水提液进行澄清处理,通过分析水提液澄清率及3种甜菊糖苷和6种绿原酸类在澄清液中的保留率,探索甜叶菊水提液的澄清方法.结果表明,甜叶菊叶片生物量积累呈上升趋势;各甜菊糖苷的含量变化幅度小;绿原酸类及类黄酮成分的积累与生长期密切相关,含量呈现降低-升高-稳定-降低的动态变化趋势.甜菊糖苷、绿原酸类和类黄酮的含量在9月18日至10月2日时段达到最高值,分别为168.74、73.78和14.88 mg/g.结合产量和有效成分两方面因素,确定新疆巴州甜叶菊最佳采收期为9月中旬至10月初.不同的絮凝剂对甜叶菊水提液的澄清效果不同,采用壳聚糖盐酸盐絮凝处理水提液中9种有效成分的保留率最高,以0.45 g/L壳聚糖盐酸盐在45℃条件下澄清率达到89.39％.壳聚糖盐酸盐可以作为适宜的絮凝剂应用于甜叶菊水提液中甜菊糖苷和绿原酸类的分离纯化.

关键词：

甜叶菊甜菊糖苷绿原酸类类黄酮动态积累絮凝剂

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基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

邵淑贤王淑燕王丽赵峰...

261-268页

查看更多>>摘要：采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征.结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础.有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05),且香气活性值(odor activity value,OAV)在不同品种白牡丹茶间也存在差异,其中,政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物,福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物,福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物,九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物.本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据.

关键词：

白茶白牡丹茶茶树品种香气自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)

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磁性印迹固相萃取-印迹电化学传感器联用技术快速检测肉制品中的红霉素

龙芳

269-278页

查看更多>>摘要：本文旨在构建一种简便、快捷的肉制品中痕量红霉素磁性分子印迹固相萃取-印迹电化学传感器联用的分析方法.采用新型表面印迹技术,制备出对ERY具有高选择性与灵敏性的红霉素磁性分子印迹聚合物(MMIP),再分别以MMIP作为固相萃取剂及电化学传感元构建印迹固相萃取-印迹电化学传感器(MMISPE-MMIP-sensor)联用技术快速检测系统.采用循环伏安(CV)及差分脉冲伏安(DPV)等方法对其电学性能进行探讨,通过红外光谱、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对其结构和形态进行表征.实验考察了缓冲溶液pH和孵化时间对印迹电极的影响.结果表明,最佳缓冲溶液pH为7.5,富集时间为10 min.在最优实验条件下,该印迹电极的响应电流△IR与ERY浓度的负对数(-logC[ERY])在1.0×10−10～1.0×10−5 mol/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.991,最低检出限为1.0×10−10 mol/L.以AZI、STM、ROX三种结构类似物为干扰物,研究该印迹电极对ERY的吸附选择性.结果显示,该印迹电极只对红霉素分子具有特异识别作用而呈现最大响应值(0.72 mA).重现性和稳定性实验结果显示该电极具有良好的重现性和稳定性.联用检测结果显示通过磁固相萃取和印迹电化学双预浓缩过程将样品中ERY富集浓度提高了9～12倍.

关键词：

磁性印迹固相萃取印迹电化学传感器联用检测技术红霉素肉制品

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鸡的品种和蒸煮次数对白切鸡卤水的营养成分和风味影响研究

徐燕董华发王晓明李凌云...

279-287页

查看更多>>摘要：为了使白切鸡卤水标准化,推进其高值化利用,本文以黄油鸡和土二鸡为制作白切鸡的原料,研究了两种原料鸡在不同蒸煮次数(2、4、6、8次)下产生的卤水中营养成分的变化.此外,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,测定了两种原料鸡在不同蒸煮次数卤水中的风味物质.结果表明:随着蒸煮次数的增加,白切鸡卤水中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分均显著增加(P<0.05).在蒸煮第2、4、6、8次的卤水中检测出醛类、醇类、酮类三类主要挥发性风味物质,其中黄油鸡卤水挥发性物质有52种,土二鸡有41种;醛类物质是鸡汤的主要物质,黄油鸡有31种,土二鸡有24种.综合分析,土二鸡卤水比黄油鸡卤水的利用价值高,与理化测定和风味测定结果相吻合.本文的研究结果可为白切鸡加工原料的选择提供一定的参考,同时,对白切鸡卤水的标准化生产提供数据支撑.

关键词：

白切鸡营养成分风味气相色谱-质谱联用(GC-MS)蒸煮次数

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金纳米粒子修饰电极循环伏安法测定食品中的碘

陈林林范天娇李伟郑凤鸣...

288-294页

查看更多>>摘要：为寻求一种快速、简便、灵敏的食品中碘的测定方法,利用循环伏安法(CV)构建金纳米粒子修饰电极检测碘离子(I-)体系.利用甲烷氧化菌素(Mb)原位还原纳米金(Mb@AuNPs),电沉积法制备自组装修饰电极.通过透射电子显微镜对Mb@AuNPs表征,CV考察碘离子的电化学行为.确定碘离子检测的优化条件为:电沉积扫描速率0.11 V/s、扫描圈数30圈、缓冲溶液浓度0.05 mol/L、缓冲溶液pH6.5.氧化峰电流与I-浓度在0.01～10.00μmol/L范围内有良好的线性关系,R2为0.9992,检出限为2.88 nmol/L(S/N),定量限为9.60 nmol/L,该方法检测不同食品中碘含量的加标回收率为96.22％～103.57％.结果表明该修饰电极对I-的测定具有良好的精密度、稳定性和重现性,以及较好的抗干扰能力,符合测定方法要求,可用于实际样品中碘的测定.

关键词：

甲烷氧化菌素纳米金循环伏安电极碘离子自组装

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基于HPLC-MS/MS对枇杷叶水提组分分析及萜类物质的结构鉴定

李佳美徐伟张雪邵百琪...

295-303页

查看更多>>摘要：利用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)技术,对枇杷叶水提组分进行分析,并且对萜类物质进行解析.采用C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm),以水+0.1％甲酸溶液为流动相梯度洗脱,使用ESI离子源,在正、负离子模式下采集质谱数据,共检测到120个化合物;包括18种萜类化合物,总相对含量1452.693μg/mL;24种黄酮类化合物,总相对含量10378.081μg/mL;18种酚类化合物、总相对含量36967.955μg/mL;5种香豆素类化合物,总相对含量214.778μg/mL;进一步鉴定出18种萜类化合物的结构,主要包括乌苏烷型6种、齐墩果烷型7种、3种倍半萜、1种二萜类物质和1种特殊的环烯醚萜苷类物质;其中栎瘿酸、银杏内酯B、Prespatane、山栀苷甲酯、Icariside B5、皂皮酸、积雪草酸、18β-甘草次酸在以往的枇杷叶活性物质中未见报道.本文为枇杷叶水提成分的研究提供参考.

关键词：

枇杷叶水提组分HPLC-MS/MS萜类物质结构鉴定

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烘焙类食品中叶黄素酯提取及检测方法建立

王霞朱金锦曹雁平

304-310页

查看更多>>摘要：为检测烘焙类食品中的叶黄素酯以及筛选无乙醚的萃取溶剂,本文对烘焙产品中的叶黄素酯皂化时间、KOH浓度以及不同萃取溶剂的萃取效果进行研究.结果表明检测烘焙食品中叶黄素酯的皂化最优条件为:2 g样品(面糊/面团),0.2 g BHT,10 mL无水乙醇,10 mL 60 g/100 mL KOH水溶液,室温振荡3 h.萃取溶剂环己烷:正己烷:乙酸乙酯=1:2:2为最佳萃取剂,回收率为94.31％～103.83％,精密度实验相对标准偏差均小于5％.表明该方法适合于烘焙类食品中叶黄素酯的提取及检测.

关键词：

叶黄素酯高效液相色谱法烘焙食品检测皂化

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3M PetrifilmTM快速测试片用于饮料中菌落总数的测定

张婉君张兰

311-319页

查看更多>>摘要：使用3M PetrifilmTM快速测试片法(3M测试法)和滤膜法对饮料中的菌落总数进行定量测定,分析两种方法的一致性程度.选用大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、爱媛类芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、Asia Siamensis、白色念珠菌和黑曲霉七种菌,对饮料样本进行人工接种并测试.实验结果显示,对于不同菌株及不同污染水平的测试,3M测试法和滤膜法的线性拟合度较好(决定系数R2均>0.95).且3M测试片法结果回收率均>70％,RSD值(2.9％～34.3％)也均在2020《中国药典》的规定范围内,说明3M测试片法的准确度及精密度较好.对于细菌、真菌分别污染的专属性检验和不同批次的3M测试片的重复性测试中,3M测试片法的回收率>70％,且RSD值(3.6％～34.3％)均在可接受范围之内,表现出良好的专属性和重现性.使用相对正确度和精度剖面分析方法对3M测试片法和滤膜法的结果进行分析,结果显示两种方法具有较好的一致性和等效性.综合以上分析结果,3M测试片法可等效于滤膜法,进行饮料中的菌落总数测定.

关键词：

饮料3M快速菌落总数测试片法滤膜法菌落总数方法确认

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QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量

谭建林彭珍华赵秀琳马雪涛...

320-325页

查看更多>>摘要：采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定鸡蛋中的19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量.鸡蛋样品通过乙腈提取,分散固相萃取净化,UPLC-MS/MS测定.19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留在0.2～50 ng/mL范围内线性良好(R2>0.999),方法的检出限为1.0～10μg/kg.在添加水平为10、20、50μg/kg时,回收率为69.3％～107.6％,相对标准偏差低于9.21％.该方法简单快速,高效准确,回收率高,能够满足鸡蛋中19种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留检测与确证的需要.

关键词：

超高效液相色谱-串联质谱法分散固相萃取鸡蛋氨基甲酸酯类农药代谢物

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