期刊,食品工业科技 2022年卷1期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

食品中志贺氏菌检测技术研究进展

卢鑫王立娟郭威马晓燕...

410-416页

查看更多>>摘要：志贺氏菌是主要的食源性致病菌之一,其低感染剂量和严重危害性受到人们广泛关注.因此,探究出快速、灵敏、高效的志贺氏菌的检测方法,对于保障食品质量安全是至关重要的.志贺氏菌的检测方法可分为三大类:传统培养方法、免疫学方法和分子生物学方法,许多研究为使其在样品检测中更加实用,进行了不同程度的改进.本文综述近年检测志贺氏菌的技术,包括改良的传统方法、免疫学方法和分子生物学方法以及新兴检测方法.重点阐述这些方法的应用范畴和应用进展,为志贺氏菌检测方法的选择提供参考.

关键词：

志贺氏菌检测技术研究进展食品

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纳米二氧化铈模拟过氧化物酶的研究进展

方蕾马永强

417-424页

查看更多>>摘要：过氧化物酶在自然界中广泛分布,其利用过氧化氢来催化各种有机和无机化合物的氧化,在诸多领域得以应用.但由于过氧化物酶属于生物有机材料,存在纯化困难、稳定性差等缺点,也限制了其应用环境.纳米酶作为一种高效、简单、稳定、高性能的天然酶替代物在各种应用中得到了广泛的研究,克服了天然酶在工业等方面的实际局限性,其中纳米二氧化铈(CeO2NPs)由于具有过氧化物酶特性已成为科学界研究的热点之一.本文综述了近几年纳米二氧化铈模拟过氧化物酶在食品分析、生物标志物的检测、医学、光学传感、仿生等方面应用的研究进展,显示出它在不同研究领域的巨大潜力,希望能为后续进一步研究提供一定的参考.

关键词：

纳米二氧化铈过氧化物酶模拟酶应用

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波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用

傅金凤王娟

425-434页

查看更多>>摘要：淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同.波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用.目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况.首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用.期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考.

关键词：

香蕉抗性淀粉波谱分析紫外-可见吸收光谱红外吸收光谱核磁共振质谱X-射线衍射

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水芹的化学成分、药理活性及其功能性食品研究进展

欧开翔谷荣辉

435-444页

查看更多>>摘要：健康、自然、营养的饮食方式已成为现代人的生活追求之一.水芹作为一种既可食用又可药用的植物,含有大量蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,其茎叶被作为传统蔬菜食用,水芹还含有丰富的黄酮、酚酸、挥发油等活性成分,其全草具有降血压、降血糖、抗炎等药用价值,现今具有降血糖、降血压等功效的水芹保健食品也逐步得到开发,这种重要的食药资源具有广阔的应用前景.基于此,本文通过搜索中国知网及Web of Sciece中近年相关水芹的文献,对水芹的化学成分、药理活性及其在食品应用方面的研究进行系统的综述和总结,提出水芹食品应用存在的不足以及未来探索的方向,以期加深人们对水芹食用和保健功效的认识、促进对其进一步的研究和开发利用、助推水芹在食品产业中的发展.

关键词：

水芹化学成分药理活性功能性食品应用

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纳豆不良风味的研究进展

高雅鑫张蒙冉侯丽真高洁...

445-450页

查看更多>>摘要：心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展.本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的不良风味物质,涉及游离氨、吡嗪和支链短脂肪酸,以期为推动品质风味俱佳的纳豆开发提供科学依据.

关键词：

纳豆枯草芽孢杆菌风味改良不良风味物质

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大豆乳清废水的回收利用研究进展

孙薏雯邹雅婷马欣悦刘苗苗...

451-457页

查看更多>>摘要：大豆乳清废水(SWW)是豆腐和大豆分离蛋白生产过程产生的废水.该废水排放量大,且富含大豆乳清蛋白、低聚糖和大豆异黄酮等有机物.目前,大部分企业将该废水排放至污水处理厂进行生化处理,不仅造成豆腐和大豆分离蛋白生产成本的增加,还导致大量有机物的流失.因此,资源化大豆乳清废水成为企业亟待解决的难题.鉴于此,本文从回收大豆乳清废水中的活性成分和生物转化大豆乳清废水两个角度,综述了近年来大豆乳清废水资源化的相关研究报道,并指出了两种策略的优缺点.研究发现,大部分大豆乳清废水资源化方法尚处于实验阶段,仅在废水中大豆乳清蛋白的回收并用于动物饲料与生物转化为沼气两个方面实现了工业化生产.针对上述现状,提出在未来应从以下三个方面进行研究以促进大豆乳清废水资源化的大规模资源化:降低大豆乳清废水中活性成分的分离成本并提高其利用价值;提高大豆乳清废水生物转化效率、转化率和产品附加值;对资源化方法进行经济效益核算,评估其工业化的可能性.

关键词：

大豆乳清废水活性成分回收生物转化

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无刺蜂蜂蜜研究进展

郑星梁馨文吴黎明薛晓锋...

458-465页

查看更多>>摘要：无刺蜂是蜜蜂科(Apidae)麦蜂族(Meliponini)下一类具有重要生态价值和经济价值的授粉昆虫.同蜜蜂属各蜂种类似,无刺蜂可从开花植物蜜腺中采集花蜜,经酿造后储存于巢房中的甜物质即为无刺蜂蜂蜜.同普通蜂蜜相比,无刺蜂蜂蜜香气浓郁,呈现水分含量高、酸度高、糖分低、结晶慢等特点,具有独特的口感和良好的药用价值,因而也成为近年来国际蜂产品研究的热点.我国无刺蜂分布区域较为局限,仅分布于云南、海南、广西、西藏、台湾省等热带亚热带地区,因此我国目前对无刺蜂蜂蜜的研究相对较少.本文结合近年来本团队研究及以国内外无刺蜂蜂蜜研究情况为基础,围绕其理化指标及药理活性研究进行了综述,以期为我国无刺蜂蜂蜜质量标准、营养品质及功能评价研究提供参考.

关键词：

无刺蜂无刺蜂蜂蜜理化指标药理活性

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益生菌对2型糖尿病缓解作用的研究进展

刘佳夏永军熊智强宋馨...

466-471页

查看更多>>摘要：糖尿病是由多因素引发的一种慢性代谢性疾病,是21世纪全世界范围内的一种流行病.糖尿病患者的肠道菌群失调,抗氧化能力降低并伴有低度炎症.而有关研究显示,益生菌作为一种活的对肠道有益健康的微生物,它可通过平衡肠道菌群、降低机体的氧化损伤和调节机体的免疫因子,起到缓解糖尿病相关症状的作用.本文梳理了目前常用的以α-葡萄糖苷酶和DPP-IV为靶点来筛选降糖菌株的两种方法,并通过体内实验评价了益生菌的降糖作用.同时从肠道菌群、免疫反应、氧化应激、短链脂肪酸以及肠道屏障等五个方面进一步概括了益生菌缓解2型糖尿病的作用机制,以期为2型糖尿病的相关研究提供一定的参考.

关键词：

益生菌2型糖尿病血糖葡萄糖耐量实验

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