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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    鸡肉生产中分离金黄色葡萄球菌的基因分型与耐药性分析

    李佳婷柳雅馨宋琪王艺华...
    68-74页
    查看更多>>摘要：为探究鸡肉制品在加工过程中金黄色葡萄球菌的肠毒素基因分布、分子分型和耐药性情况,本研究对某鸡肉制品加工厂的生产加工过程进行取样,通过DNA提取、PCR扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴定,然后分析肠毒素基因分布情况,对获得带有毒素基因的菌株进行多位点序列分型(MLST)和耐药性研究.结果表明,260份样本中分离到38株金黄色葡萄球菌(其中携带肠毒素基因的菌株有24株),检出率为63.16％;共检测到7种毒素基因型,其中sed携带率最高(60.53％),依次为seg(26.32％)、see(21.05％)、sei(18.42％)、sec(10.53％)、sea(7.89％)、seh(5.26％),携带两种及以上肠毒素基因的菌株有14株(36.84％).24株携带毒素基因的菌株MLST分型都为ST型,分为3种ST分型,16株为ST7序列型(66.67％);5株为ST5序列型(20.83％);3株为ST464序列型(12.5％).耐药性分析实验结果表明,抑菌效果最好的抗生素是万古霉素,38株菌株都对其敏感(100％);绝大多数菌株都对抗生素有耐药性,依次为青霉素G(86.84％)、环丙沙星(60.53％)、克林霉素(55.26％)、四环素(52.63％);对3-6种抗生素耐药的金黄色葡萄球菌菌株分别占18.42％、15.79％、23.68％、7.89％.研究结果表明鸡肉产品中存在金黄色葡萄球菌污染的情况,并且其中存在携带多种类型肠毒素基因的菌株,也存在具有多重耐药性的菌株.

    鸡肉制品金黄色葡萄球菌肠毒素基因MLST分型耐药性

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    毒死蜱降解菌株的分离鉴定及降解条件优化

    孙建波张洪宇龚忠阔张超...
    75-82页
    查看更多>>摘要：目的:分离筛选出毒死蜱降解菌株,研究其生长特性及降解特性,菌株降解酶的定位及降解广谱性研究.方法:取自长白山区周边农田土,利用以毒死蜱为碳源的无机盐培养基对土壤中的微生物进行富集培养,通过形态学观察、生理生化鉴定以及16S rRNA分子测序确定菌属.菌株毒死蜱降解酶的定位,菌株对敌敌畏、氧化乐果、甲基对硫磷、水胺硫磷、乙草胺和莠去津广谱降解的测定,通过单因素实验和正交试验对菌株降解毒死蜱条件进行优化.结果:筛选到一株毒死蜱降解菌Pseudomonas aeruginosa AY-1,经初步鉴定为铜绿假单胞菌,其毒死蜱降解酶为胞内酶,对敌敌畏、氧化乐果、甲基对硫磷、水胺硫磷、乙草胺和莠去津具有良好的广谱降解能力,经正交试验优化后,最适降解条件为35℃,pH=8,底物浓度为100 mg/L,降解效率为75.09％.结论:菌株Pseudomonas aeruginosa AY-1对毒死蜱具有较高的降解能力,对有机磷农药有一定的广谱降解效果,在有机磷农药污染环境修复及去除食用农作物表面有机磷农药残留方面极具应用潜力.

    毒死蜱降解特性铜绿假单胞菌正交试验降解酶定位

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    SrtA蛋白在大肠杆菌中的高效表达与活性鉴定

    张秀娟于海威刘栋琦赵晋彤...
    83-88页
    查看更多>>摘要：按大肠杆菌偏好优化密码子并合成高活性突变型srtA基因,构建Trx蛋白共表达载体pTIG-srtA,转入大肠杆菌BL21(DE3)后低温诱导表达,通过Ni2+柱亲和层析纯化SrtA蛋白,连接LHN-LPETG和G-HC蛋白检测SrtA蛋白活性.菌液PCR鉴定和测定序列比对结果显示,构建pTIG-srtA载体成功;SDS-PAGE及Western Blot分析结果显示,在大肠杆菌中实现了SrtA蛋白的可溶性高表达,Ni2+柱亲和层析后得到纯度大于95％的SrtA蛋白,LHN-LPETG和G-HC蛋白成功连接表明,原核系统表达纯化的SrtA蛋白具有良好的转肽酶活性.

    SrtA密码子优化酶连接法A型肉毒毒素

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    5种金属离子对紫色红曲霉主要次生代谢物谱的调节作用

    黄胜男高梦祥刘应保
    89-99页
    查看更多>>摘要：目的:研究金属离子对紫色红曲霉生长和主要次生代谢物合成的调节作用.方法:将紫色红曲霉孢子接种到含不同浓度的金属离子(Cu2+、Zn2+、Mg2+、Mn2+、Co2+)的固体培养基,观察不同离子对其生长和色素合成的影响;同时,将不同浓度的上述离子及金属螯合剂8-羟基喹啉分别接种到液体培养基中,测定紫色红曲霉生物量、红曲色素、莫纳克林K、γ-氨基丁酸和桔霉素等主要次生代谢物含量及发酵液中代谢物谱变化.结果:Cu2+(0.5 mmol/L)处理导致水溶红、橙、黄色素产量分别提升了2.01、2.07和1.73倍;醇溶色素分别增加了2.83、1.74和1.95倍;莫纳克林K和桔霉素分别增加了1.78和5.53倍.Zn2+(0.5 mmol/L)促使水溶、醇溶色素分别增加了93.3％、78.6％、57.6％和2.9、1.54、0.54倍.莫纳克林K和桔霉素则分别增加了0.92和6.91倍.0.5 mmol/L的Mg2+处理导致生物量有所下降,但无显著差异;水溶、醇溶色素则分别增加了2.68、2.25、2.02倍和1.26、1.23、1.82倍;莫纳克林K则增加了51.8％.0.25 mmol/L的Mg2+则使桔霉素提升了1.79倍.Mn2+(0.5 mmol/L)刺激水溶、醇溶色素产量分别增加了48.3％、29.9％、24.8％和131.1％、83.6％、49.2％,莫纳克林K增加了1.01倍.而桔霉素则在1 mmol/L Mn2+刺激下增加了92.3％.Co2+(0.5、1 mmol/L)导致生物量分别降低了47.9％和53.7％,而醇溶色素则分别提高了4.07、5.04、2.62倍和3.07、3.41、2.70倍,对莫纳克林K合成无作用;桔霉素产量分别降低了90.8％和93.9％.上述离子均不利于γ-氨基丁酸的合成.金属离子螯合剂8-羟基喹啉(20μmol/L)使红曲霉生物量降低了26.9％,水溶色素分别下降了40.6％、34.3％和26％.莫纳克林K和桔霉素分别降低了56.7％和90.1％.发酵液的波谱(200～600 nm)扫描结果发现,金属离子仅调节代谢物的产量,并不改变紫色红曲霉代谢物种类.结论:金属离子不仅影响紫色红曲霉的生长,并显著调节其主要次生代谢物谱.

    金属离子紫色红曲霉红曲色素莫纳克林K桔霉素γ-氨基丁酸

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    益生菌植物乳杆菌G1-28复合冻干发酵剂制备及保藏条件研究

    李大鹏高玉荣
    100-104页
    查看更多>>摘要：为延长益生菌菌种的保藏时间,提高细胞存活率,以具有体外降胆固醇降甘油三酯功能的植物乳杆菌G1-28为菌种,对离心条件、冻干发酵保护剂配方及保藏条件进行了研究和优化.以活细胞收集率为指标,研究了菌悬液离心转速和时间对细胞收集率的影响;通过单因素实验及正交试验优化了植物乳杆菌的冻干保护剂并以存活率为指标,研究了真空条件和保藏温度对植物乳杆菌G1-28冻干发酵剂保藏效果的影响.结果表明,植物乳杆菌G1-28菌悬液的离心收集条件为5000 r/min,20 min,在此条件下活细胞收集率为96.26％;在脱脂乳7％,海藻糖2％,山梨醇3％,甘油4％条件下,细胞存活率最大为93.20％;最佳保藏条件为抽真空条件下-20℃保藏,保藏4个月后其存活率为97.1％,研究结果可为植物乳杆菌G1-28益生菌发酵剂的制备及降胆固醇降甘油三酯功能性食品的开发奠定基础.

    益生菌植物乳杆菌G1-28冻干发酵剂保护剂保藏效果

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    海洋来源产低温几丁质酶菌株的诱变选育及酶学性质研究

    陈立功吴家葳张金平张庆芳...
    105-111页
    查看更多>>摘要：为研究菌株Photobacterium sp.LG-1理化性质,提高其产酶活性.利用BIOLOG对其进行生理生化实验,通过紫外诱变、化学诱变及复合诱变进行育种,并对其进行酶学性质及抑菌性研究.结果表明,该菌株复合诱变后酶活达2.690 U/mL,酶活提高率为139.78％;最适反应温度为35℃,0℃仍具有催化活性;最适反应pH为8.0,在偏碱性环境中有较好的稳定性;Ca2+、K+、Mg2+、Cu2+、Na+对几丁质酶活性有促进作用.LG-1对根霉、黑曲霉、毛霉及玉米腐烂病有抑制活性.

    发光杆菌低温几丁质酶生理生化酶学性质抑菌活性

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    锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂中风味物质及微生物多样性

    于佳琦夏亚男乔晓宏靳志敏...
    112-121页
    查看更多>>摘要：本试验以锡林郭勒牧区酸马奶天然发酵剂为研究对象,探究其风味物质及微生物多样性.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)技术测定酸马奶天然发酵剂中的风味物质,同时基于Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因V3-V4可变区和真菌ITS区测序并分析菌群结构,并对其相关代谢通路进行分析及预测.结果表明,天然发酵剂中共检测到43种风味物质,主要风味物质为L-乳酸、棕榈酸、月桂酸、辛酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯、2,3-丁二醇、十二硫醇、异戊醇等.高通量测序共获得180069条细菌和187397条真菌优化序列.细菌群落主要包括乳杆菌属、醋酸菌属、乳球菌属和链球菌属等,其中乳杆菌属为优势细菌属,相对丰度为72.26％.真菌群落主要包括德克酵母属和克鲁维酵母属,其中德克酵母为优势真菌属,相对丰度94.09％.经基因功能预测,发酵剂碳水化合物代谢及氨基酸代谢功能突出,且存在大量代谢通路中的酶基因,为酸马奶发酵过程风味物质的形成奠定了基因学基础.

    天然发酵剂酸马奶风味物质细菌多样性真菌多样性功能预测

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    阿胶蛋白质组学研究

    廖峰樊雨梅帖航苏宁...
    122-129页
    查看更多>>摘要：为探究阿胶药理活性相关蛋白组分,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis,SDS-PAGE)和三合一高分辨质谱等技术手段揭示阿胶蛋白质的组成.结果表明,阿胶蛋白在10～250 kDa间呈弥散型分布,通过与马科蛋白图库进行对比,检索出316种可识别的蛋白.研究发现,阿胶含有核心蛋白聚糖、双糖链蛋白聚糖、Lumican、纤调蛋白等富含亮氨酸的小分子蛋白聚糖和免疫球蛋白、胶原蛋白等多种活性蛋白.进一步对阿胶蛋白进行生物信息学的分析,发现阿胶蛋白主要参与系统性红斑狼疮、蛋白质消化吸收、ECM受体相互作用、病毒致癌、肥厚型心肌病、扩张型心肌病等信号通路,这为阿胶药理活性成分的筛选及深层次开发提供了理论基础.

    阿胶三合一高分辨质谱蛋白质组分生物信息学

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    低温漂烫联合超声浸渍预处理对预制菜肴中双孢蘑菇品质的影响

    陶天艺裴斐方东路郑惠华...
    130-137页
    查看更多>>摘要：本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制后双孢蘑菇色值、质构的影响,通过正交试验优化预处理工艺并研究联合预处理对双孢蘑菇挥发性风味的影响.结果表明,与未漂烫组相比,经过柠檬酸(5 g/L)和氯化钙(10 g/L)复合溶液低温漂烫(65℃)15 min处理后,双孢蘑菇L*值提升40.77％,硬度值提升43.24％,主要挥发性风味物质是苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、1-辛烯-3醇、3-辛酮等,与未漂烫组相比具有蘑菇特征香气的八碳化合物增加76.3％,反,反-2,4-癸二烯醛等不良风味显著减少(P<0.05).该研究为食用菌预制菜肴加工的产业化、标准化提供理论依据.

    双孢蘑菇预制菜肴低温漂烫超声浸渍色度硬度挥发性成分

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    芽球菊苣根粗多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性和相对分子量分析

    薛山巩子童林靖娟郑舒晨...
    138-145页
    查看更多>>摘要：目的:以印度芽球菊苣根为原料优化粗多糖的提取工艺,测定其抗氧化性及相对分子量.方法:考察料液比、水浴温度和水浴时间对菊苣根粗多糖得率的影响;采用Box-Behnken结合Matlab分析法优化粗多糖热水浸提法提取工艺;测定所提菊苣根粗多糖体外羟自由基清除能力和还原力;纯化后分析中性糖和酸性糖的平均相对分子量.结果:经过单因素和Box-Behnken设计优化试验,得到最佳提取工艺为:料液比2.74:100 g/mL,水浴温度72℃和水浴时间165 min,此时菊苣根粗多糖得率的理论预测值为40.32％,经验证实际值为39.99％±0.43％,与预测值差异不显著(P>0.05);经Matlab分析,当提取时间取较高值(C=165 min),料液比2.4:100～3.1:100 mL/g,水浴温度70～74℃,粗多糖得率可以取得较大值.按照上述最优工艺所提菊苣根粗多糖具备羟自由基清除能力(IC50值为1.36 mg/mL)和Fe3+还原力(3 mg/mL对应吸光值0.21),且与浓度呈现正相关.此外,采用高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测得菊苣中性糖和酸性糖峰型良好,酸性糖峰高且窄表现出较高的纯度,中性糖和酸性糖平均相对分子量分别为10072.07和2388.13 Da.结论:Box-Behnken优化法结合Matlab分析法优化菊苣根粗多糖提取工艺切实可行,所提粗多糖不仅高得率,也兼具良好的体外抗氧化能力,其中,酸性糖纯度较高,中性糖分子量较大.

    菊苣根粗多糖提取工艺体外抗氧化性HPLC分析

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