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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同茶饮料贮藏过程中品质的变化

    陈金定高彦祥
    281-289页
    查看更多>>摘要：本文从色泽、浊度及活性成分含量三个方面分析不同茶饮料的品质变化特征,分别对高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料在不同贮藏条件下的可溶性固形物含量、透光率、浊度、色差、茶多酚含量、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)含量等指标进行测定,探究不同茶饮料在不同贮藏条件(温度、时间)下品质变化的情况.结果表明:不同茶饮料在贮藏过程中,透光率无显著变化;高酸绿茶饮料在4℃及25℃条件下贮藏,随贮藏时间的延长,浊度显著增加,贮藏至第180 d,分别增加了52.04％、34.12％,红茶饮料浊度无显著变化;不同茶饮料在贮藏过程中,随贮藏时间的延长,L*值降低,a*值及b*值增加,25℃条件下贮藏至180 d,高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料的L*值分别降低了31.86％、39.98％、30.22％及37.73％;茶饮料中的茶多酚及EGCG含量随着贮藏时间的延长而降低,EGCG降解程度较茶多酚高,在55℃条件下贮藏15 d,高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料的茶多酚含量分别降低9.08％、10.28％、13.39％及18.63％,EGCG含量分别下降了35.32％、42.18％、47.22％及49.03％.

    茶饮料贮藏品质变化茶多酚儿茶素色泽

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    反复冻融对羊肉品质的影响

    李孟孟李腾飞杜鹏飞王维婷...
    290-294页
    查看更多>>摘要：通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉品质的影响.结果表明:随着冻融次数的增加,羊肉的解冻损失、蒸煮损失、TBARS、TVB-N和菌落总数均显著增加(P<0.05),pH显著降低(P<0.05),剪切力呈现先升高后降低的趋势.低场核磁技术显示,随着反复冻融次数的增加,结合水(T21)比例没有显著性变化(P>0.05),不易流动水(T22)比例呈上升趋势,自由水(T23)比例呈下降趋势,不易流动水和自由水间发生转变.这些变化表明反复冻融显著降低了羊肉品质,且随着冻融次数的增加,羊肉品质破坏更加严重.

    反复冻融羊肉品质

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    刺五加-云芝乙醇提取物对小鼠抗抑郁作用

    王丽红孟卓异林丽颖宫益霞...
    295-299页
    查看更多>>摘要：目的:研究刺五加-云芝不同比例混合后醇提物对小鼠的抗抑郁作用,并筛选出具有最强抗抑郁活性的比例,并探讨其抗抑郁作用机理.方法:通过75％乙醇超声辅助提取有效成分,小鼠给药剂量为4.55 mg/kg,连续给药14 d;测定刺五加-云芝(1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、5:1、4:1、3:1、2:1)不同比例醇提取物对小鼠行为绝望模型的影响.通过腹膜内注射利血平建立小鼠抑郁模型;ELISA法检测小鼠海马中单胺类神经递质5-HT、NE以及小鼠血清中促炎和抗炎细胞因子IL-1β、IL-10的含量和水平变化.结果:刺五加-云芝(1:2、1:1)组和单一实验组均能不同程度降低小鼠在行为绝望模型中的失望时间(P<0.05),抑制由利血平引起的体温下降及眼睑下垂(P<0.05),1:2组能显著提高小鼠脑中5-HT、NE及小鼠血清中IL-10的含量(P<0.01,P<0.05),下调血清中IL-1β的含量(P<0.01).刺五加-云芝1:2配比组作用效果最好.结论:刺五加-云芝配伍组合对小鼠抑郁模型有一定的作用,作用机制可能与增加抑郁模型小鼠脑中5-HT、NE及小鼠血清中IL-10的含量,降低小鼠血清中IL-1β的含量有关.

    刺五加云芝强迫游泳实验悬尾实验利血平拮抗抗抑郁

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    酸枣仁-茯苓-党参水提物对小鼠睡眠的改善作用及机制研究

    徐飞飞田雅娟李钦青楚世峰...
    300-308页
    查看更多>>摘要：目的:探究酸枣仁-茯苓-党参水提物(质量比1:1:1)对小鼠睡眠的改善作用,并探讨其潜在作用机制.方法:120只雄性昆明小鼠中选取60只随机分为6组,进行自主活动实验及戊巴比妥钠诱导睡眠实验,分为正常组、溶剂对照组、酸枣仁-茯苓-党参低、中、高剂量组(14、28、56 g/kg)、阳性药组(地西泮,2.5 mg/kg);另外60只小鼠进行对氯苯丙氨酸诱导失眠实验,分为正常组、模型组、酸枣仁-茯苓-党参低、中、高剂量组、阳性药组,每组10只,灌胃剂量为10 mL/(kg·d),不间断给药30 d.通过记录小鼠自主活动,分析水平得分与活动距离,评价酸枣仁-茯苓-党参水提物对正常小鼠及对对氯苯丙氨酸建立的失眠小鼠的的影响;通过戊巴比妥钠诱导睡眠实验,记录小鼠睡眠潜伏期和睡眠时间,评价酸枣仁-茯苓-党参水提物的促进睡眠及延长睡眠时间的作用.ELISA检测失眠实验中各组小鼠下丘脑、皮层中5-羟色胺(5-HT)及色氨酸羟化酶(TPH)的含量;小鼠海马、皮层中谷氨酸(Glu)及γ-氨基丁酸(GABA)的含量,探讨酸枣仁-茯苓-党参水提物相关作用机制.结果:酸枣仁-茯苓-党参水提物能够显著减少小鼠睡眠潜伏期,延长睡眠时间,降低失眠小鼠自主活动能力,减少正常小鼠水平得分与活动距离(P<0.05,P<0.01);高剂量酸枣仁-茯苓-党参水提物能够增强下丘脑5-HT合成关键酶TPH的活性,提高5-HT含量(P<0.05);能够调节海马Glu与GABA含量,维持Glu/GABA平衡(P<0.05).结论:酸枣仁-茯苓-党参水提物对睡眠起到一定的改善作用,作用机制与调节小鼠脑内血清素系统和Glu/GABA稳态有关.

    酸枣仁党参茯苓睡眠5-羟色胺γ-氨基丁酸

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    黑豆多肽对超负荷训练小鼠肝细胞损伤影响的研究

    贾前生刘远洋
    309-313页
    查看更多>>摘要：为探究黑豆多肽对超负荷运动小鼠肝脏细胞的保护机制,实验以黑豆为原料采用酶解法联合超滤萃取法制取了分子量区间分别为<3、3～5、5～10 kDa的黑豆多肽,以上述黑豆多肽饲喂小鼠并建立超负荷运动模型,以探究不同分子量区间黑豆多肽对运动性肝细胞损伤的保护作用.结果显示:经超负荷训练后模型组小鼠肝功能出现异常,表现为肝指数水平上升,血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性下降,而饲喂黑豆多肽的剂量组肝功能得到了不同程度缓解;实验进一步对肝脏组织T-SOD、GSH-Px酶活测定的数据分析得出,黑豆多肽通过提高抗氧化物酶的活性从而降低机体氧化应激水平,达到抗过氧化损伤的功效并表现为MDA含量显著下降;为明晰黑豆多肽对小鼠肝脏细胞的保护机制,对血清中TNF-α含量以及NF-κB相对表达量进行了测定,其中分子量<3 kDa能够显著降低血清TNF-α的分泌以及NF-κB的相对表达量.结论:黑豆多肽能够有效缓解由超负荷运动导致的肝脏功能异常,并提高抗氧化物酶活性,减弱肝脏氧化应激水平,降低TNF-α的释放以及NF-κB的表达,从而防止由过氧化损伤致使细胞膜裂变而引起的肝细胞损伤.

    黑豆多肽肝细胞损伤抗氧化炎症因子

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    七种药食两用中药膳食纤维体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究

    华梅樊美玲卢佳希董丽娜...
    314-320页
    查看更多>>摘要：为了探究药食两用中药膳食纤维的生理活性,选择党参、黄芪、山药、甘草、灵芝、人参、西洋参七种药食两用中药制备了水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、非水溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和总膳食纤维(total dietary fiber,TDF),并对其体外抗氧化活性和胆酸盐结合能力进行了研究.结果表明:七种膳食纤维成分的理化性质和体外活性存在显著差异.党参、灵芝和人参TDF分别具有最高的持水性(11.26 g/g),持油性(6.36 g/g)和溶胀性(9.12 mL/g).黄芪SDF、山药SDF和西洋参TDF分别具有最高的DPPH自由基清除率(96.27％),羟自由基清除率(97.20％)和超氧阴离子自由基清除率(60.32％),人参TDF的总抗氧化能力最强(2283.39μmol/L/FeSO4).人参TDF对甘氨胆酸钠结合率最高(59.87％),黄芪TDF对牛磺胆酸钠结合率最高(51.52％),七种药食两用中药膳食纤维对甘氨胆酸钠的平均结合率(34.12％～53.73％)高于对牛磺胆酸钠的平均结合率(28.16％～45.47％).本研究证实了党参等七种药食两用中药膳食纤维具有良好的理化性质和生理活性,具有功能性食品的开发潜力.

    药食两用中药膳食纤维理化性质抗氧化胆酸盐结合

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    甲鱼肽对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响

    史晋源钟浩王倩倩骆贤亮...
    321-327页
    查看更多>>摘要：目的:探讨甲鱼肽(soft-shelled turtle peptide,STP)对果蝇寿命及其抗氧化活性的影响.方法:通过酶解甲鱼肉得到甲鱼肽,测定其分子量和氨基酸组成.以不同剂量(0.2％、0.4％和0.8％)的甲鱼肽饲喂果蝇,通过生存试验以及测定果蝇体内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,评价甲鱼肽的抗氧化作用.结果:甲鱼肽以相对分子质量介于180～500 Da的肽段为主,含有较为丰富的脯氨酸、赖氨酸和亮氨酸等.以甲鱼肽饲喂果蝇,与对照组相比,高剂量组雌、雄果蝇的平均寿命分别显著延长了10.80％(P<0.05)和14.01％(P<0.01),平均最高寿命分别显著延长了6.35％(P<0.01)和13.22％(P<0.01).抗氧化实验结果表明,高剂量组雌、雄果蝇的SOD活力分别显著提高了28.40％(P<0.01)和15.08％(P<0.01),CAT活力分别显著提高了33.50％(P<0.05)和38.05％(P<0.01),MDA含量分别显著下降了33.33％(P<0.01)和34.62％(P<0.01).结论:甲鱼肽可以提高雌、雄果蝇体内抗氧化酶活力,缓解脂质过氧化作用,从而延长果蝇寿命,具有潜在抗衰老作用.

    甲鱼肽分子质量分布氨基酸组成寿命抗氧化活性

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    黑、白藜麦皂苷的提取及其抗氧化活性的比较

    周亚丽崔利华陈建光蒋志惠...
    328-334页
    查看更多>>摘要：本研究以黑、白藜麦种子为试验材料,采用甲醇回流提取法,提取黑、白藜麦种子中的总皂苷;以总皂苷提取率为重要指标,对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异;同时,通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原(Fe3+)能力和清除羟自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO-2)、超氧阴离子(O-2·)及1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)的能力,分析黑、白藜麦种子皂苷的抗氧化活性.结果表明:黑藜麦种子皂苷含量高于白藜麦种子皂苷含量,分别为17.37和1.89 mg/g.此外,藜麦的还原力和抗氧化活性随皂苷质量浓度的增大而增强;黑藜麦种子皂苷的还原力和抗氧化活性高于白藜麦种子皂苷;黑藜麦种子皂苷对DPPH·、O-2·、·OH、NO-2的IC50值分别为0.122、1.106、0.514、0.832 mg/mL;白藜麦种子皂苷对DPPH·、O-2· 、·OH、NO-2的IC50值分别为0.210、5.530、2.500、1.569 mg/mL.

    藜麦皂苷提取抗氧化

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    太子参的生物活性及其在食品工业中的应用

    杨倩蔡茜茜林佳铭陈桂清...
    335-341页
    查看更多>>摘要：太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能.近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视,研发成果也为太子参在食品工业中的应用奠定了良好基础.本文针对目前太子参的研究现状,对太子参的主要功能成分、生物活性及其作用机制、在食品工业中的应用等方面进行总结,并对太子参发展前景进行展望,为太子参在未来的食品工业实践应用中更好地发挥功能效用提供理论依据.

    太子参功能成分生物活性食品工业

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    余甘子贮藏与加工研究进展

    陈军陈洪彬蒋璇靓林河通...
    342-347页
    查看更多>>摘要：余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值.但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期.目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少,低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法.余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法.本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述,以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考.

    余甘子贮藏加工

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