期刊,食品工业科技 2023年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展

邱月鲁杏茹沈玉郭金凤...

427-433页

查看更多>>摘要：牛奶中富含多种营养成分,包括蛋白质、脂质、碳水化合物等,每 100 g牛奶中就含有 3 g蛋白质,其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白.β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的 24％～28％,其主要包括两种基因型:A1型与A2型.A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会导致人体消化功能紊乱、心血管疾病等不良反应.A2β-酪蛋白则产生较少甚至并不产生β-酪啡肽-7,在胃肠道消化、提高抗氧化功能、降低胆固醇浓度等方面具有益生作用.本文综述了β-酪蛋白基因型在人体内消化后所产生的影响,并阐述了A2β-酪蛋白的益生功能,讨论其对人体健康的作用.并从β-酪蛋白基因型在乳制品中的应用入手,阐述A2β-酪蛋白乳制品的研究进展,为今后乳制品中A2β-酪蛋白的功能研究提供指导意义.

关键词：

基因突变A2β-酪蛋白功能特性A2乳制品应用

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罗汉果苷的功能及应用研究进展

魏炳琦高小雨刘延鑫徐华明...

434-441页

查看更多>>摘要：罗汉果是目前我国常用的药食两用药材之一.现代药理学研究发现,罗汉果苷是罗汉果的主要活性成分之一,在预防保健和治疗疾病方面具有多种生物活性,罗汉果苷广泛应用在食品添加剂,抗衰老、运动营养补剂,抗炎剂,利咽喉产品、肠道菌群调节剂、新型药物载体等方面,但存在产品开发深度不够、纯度低和药理机制探究不深入等问题.本文检索了近几年来的相关文献,对罗汉果苷的调节血糖、降脂,抗氧化应激,抗疲劳,保肝、护肝及抗肝纤维化,抗炎,改善肺功能,保护神经,抗癌和促生殖等功能活性,以及罗汉果苷应用的新产品开发进行综述,以期为罗汉果苷的进一步的研究及相关产品的开发提供参考依据.

关键词：

罗汉果罗汉果苷生物活性产品应用

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磁性分子印迹聚合物在天然活性物质分离纯化中的研究进展

王艳辉郑光耀闫林林

442-450页

查看更多>>摘要：磁性分子印迹聚合物是将磁性纳米粒子与分子印迹聚合物组装而成的一类新型分离材料,具有选择性高、易分离和易再生的特点,可被用于食品、药品检测前处理以及天然活性物质的分离纯化等领域.本文介绍了磁性分子印迹技术的制备原理和方法,重点综述了近 5年(2017～2022)磁性分子印迹聚合物在多酚类、生物碱、有机酸、萜类以及生物大分子化合物等天然活性物质的分离纯化方面的研究进展,并针对当前分离纯化领域的研究难点进行了讨论,以期为高值化、低含量的天然活性成分的富集、纯化及其分析检测提供研究参考.

关键词：

磁性分子印迹聚合物分离纯化天然活性物质

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植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展

赖灯妮张群尚雪波谭欢...

451-459页

查看更多>>摘要：植物生长调节剂可有效提高果蔬产量、品质,其在果蔬生产中的应用越来越多;对植物生长调节剂残留危害风险的评估也成为了研究热点.本文综述了植物生长调节剂的主要类别、作用和在果蔬中的应用现状;并归纳分析了果蔬中多效唑、氯吡脲、赤霉酸、乙烯利、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)等几种主要生长调节剂的危害和残留现状;发现果蔬中乙烯利的平均残留量最高,葡萄、豆芽、草莓等果蔬中植物生长调节剂残留情况最为严重,其潜在的安全隐患应引起重视;而国家现行植物生长调节剂标准中并未覆盖一些果蔬,亟需完善植物生长调节剂残留相关标准及风险评估.

关键词：

植物生长调节剂果蔬残留限量标准风险评估

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食源肽螯合钙的研究进展

石景邹烨马晶晶杨彪...

460-467页

查看更多>>摘要：钙是人体必需的营养物质,在生命健康中起着重要作用.钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病.近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来,肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注,它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂.本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述,介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法,分析了影响其螯合能力的因素,并探讨了其促进钙生物利用度的方式,为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助.

关键词：

肽螯合钙分离纯化螯合能力稳定性生物利用度

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化学修饰多糖的方法及生物活性研究进展

杨艺赵媛孙纪录邵娟娟...

468-479页

查看更多>>摘要：多糖属于生物大分子,其生物活性取决于结构及理化性质.研究表明,多糖的化学修饰可以使其结构多样性显著增加,提高生物活性,甚至增加新的生物活性.本文系统综述了近年来化学修饰多糖的研究进展,包括常用的化学修饰方法、各类化学修饰对多糖分子量、理化特性或空间结构的影响、化学修饰多糖的生物活性以及化学修饰多糖在医药和食品工业中的应用前景及挑战,以期为化学修饰多糖的深入研究提供参考建议,同时为未来基于人类健康的食品医药开发提供重要的依据.

关键词：

多糖化学修饰生物活性结构理化性质

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6-姜烯酚抗肿瘤机制研究进展

王专胡红柳陈奇峰周洁...

480-486页

查看更多>>摘要：癌症的发病率与死亡率逐年递增,严重威胁人类健康.6-姜烯酚是生姜中一种主要活性成分,因其具有安全、低毒的优势成为国内外学者关注的热点,6-姜烯酚具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等药理作用,尤其是其抗肿瘤活性日趋成为研究焦点.本文对 6-姜烯酚的抗肿瘤作用机制进行综述,主要包括抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、阻滞细胞周期、抑制细胞的迁移和侵袭、影响肿瘤细胞自噬等,以期为 6-姜烯酚抗肿瘤的进一步研究、开发和应用提供思路.

关键词：

6-姜烯酚抗肿瘤作用机制研究进展

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小麦面条和面过程面絮特征与检测研究进展

史赵建胡新中马恺阳

487-495页

查看更多>>摘要：和面作为面条制作的关键性工艺,形成的面絮直接决定面条最终品质,但面絮品质缺少客观检测方法,制约了面条工业化发展.面絮形成是谷物粉体颗粒与水分混合形成团聚体的湿法造粒过程,受到面粉自身组分、水分加入量、和面方式和辅料的影响.面絮的颗粒度较为均匀、水分在面絮内部和面絮之间分布均匀、面筋网络结构充分有效包裹淀粉是良好面絮的共同特征.面絮状态图像深度学习分析把面絮形成分为润湿黏连、聚集成形、破裂分散、稳定平衡 4个阶段,稳定平衡阶段在精准判别和面终点中起到至关重要的作用.目前面絮颗粒大小评价以目测、时间控制、感官评价为主,还无法实现仪器精确测定或在线质量检测.通过图像分析,用面絮颗粒图像的阴影面积可以间接反映面絮状态,指导面条工业化生产.本文综述了小麦面条和面过程中面絮的基本特征,分析了面絮形成过程中的水分动态变化、颗粒度变化、面筋网络结构变化及其影响因素,讨论了面絮与面条品质之间的关系,介绍了图像检测方法、其他检测方法在面絮检测中的研究进展.

关键词：

小麦面絮品质水分自动评价

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祝贺:《食品工业科技》编委廖小军教授荣获第三届全国创新争先奖

中插1页

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《食品工业科技》特邀主编专栏征稿:枸杞、红枣、沙棘等食药同源健康食品研究与开发

方海田田金虎龚桂萍

中插2-中插3页

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