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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    基于气相离子迁移谱的发酵海带风味分析

    邵悦春付晓婷许加超高昕...
    300-306页
    查看更多>>摘要：为探讨海带发酵前后的风味变化,本研究使用乳酸菌、酵母菌及二者复合发酵共三种发酵方式,分别在4％、6％糖盐水中进行海带发酵,并以6种不同发酵条件下的海带样品为研究对象,利用气相-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,对海带发酵前后的挥发性风味有机物(VOCs)进行比较分析,建立不同条件下发酵海带的指纹图谱,同时对分离出的VOCs进行鉴别和分类,并采用主成分分析(PCA)比较不同样品间的差异.指纹图谱显示,不同发酵条件下的海带样品中VOCs差异明显.海带发酵样品中共鉴定出33种风味物质,包括醛类、醇类、酮类、羧酸类、酯类、醚类和芳香族化合物,以醛类、醇类、酮类物质为主,其中醛类物质含量最高,且酵母菌发酵后,低分子量醛如己醛、庚醛、戊醛含量明显降低,可能对降低海带的腥味起主要作用.PCA结果显示,前两个主成分累计贡献率为86.58％,可基本代表样品的绝大部分特征,且不同发酵条件下的海带样品得到了很好的区分.结果表明:发酵可有效降低海带中的腥味物质含量,是改善海带食品风味的加工方式;气相-离子迁移谱联用技术可较好地区分不同发酵条件的海带样品,对构建发酵海带VOCs的指纹图谱、数据库及其分类鉴别具有潜在的应用价值.

    海带发酵挥发性风味成分气相-离子迁移谱指纹图谱

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    ICP-MS法同时测定辣木籽中22种无机元素及主成分分析和聚类分析

    牛延菲曹红云徐怡张晓南...
    307-312页
    查看更多>>摘要：目的:建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定辣木籽中Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Ag、Cd、Sb、Ba、Hg、Tl、Pb 22种无机元素,确定辣木籽中无机元素的含量及其分布特征.方法:采集红河州元阳、红河州红河、红河州开远、楚雄州元谋、德宏州芒市、楚雄州双柏、昭通市巧家、昆明市东川、玉溪市元江、丽江市华坪10个产地样品,经微波消解,采用ICP-MS测定上述元素,从元素组学的角度建立无机元素指纹图谱,并用SPSS聚类分析和主成分分析评价其特征元素.结果:各元素线性关系良好(r>0.999),检测限0.04～78.44μg/L,精密度符合规定(RSD<5％),各元素加样回收率80.13％～113.66％(RSD<10％);不同产地的辣木籽中均含有较丰富的对人体有益的无机元素,较低的有害元素;主成分分析选出4个主因子,得出特征无机元素为Zn、Ca、Cu、Fe、Cr、Ba、Al;聚类分析聚为二大类,说明无机元素的含量与环境、地域等因素具有相关性.结论:ICP-MS法可用于辣木籽22种无机元素的测定,主成分分析法和聚类分析法可对辣木籽的品质进行评价,为辣木籽的开发利用提供研究基础.

    辣木籽微波消解电感耦合等离子体质谱无机元素特征图谱

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    气调冷藏集装箱对蔬菜贮藏的保鲜效果

    潘怡丹于曼过叶青过志梅...
    313-320页
    查看更多>>摘要：为探讨气调冷藏集装箱的保鲜效果,以常见蔬菜小白菜、油麦菜、芹菜、菠菜为试材,在1℃条件下,分别用气调冷藏集装箱与普通冷库贮藏,气调环境为5％±1％O2、95％±1％N2,相对湿度为90％±5％,乙烯脱除模块每天凌晨脱除0.5 h,臭氧杀菌模块每天灭菌一次,浓度2 g·min-1,时间是10 min,而普通冷库除冷藏外不再增加其他措施.通过测定贮藏期间蔬菜的失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、呼吸强度、丙二醛、叶绿素指标,评价设备保鲜性能.结果表明,与普通冷库相比,在45 d贮藏期内,气调冷藏集装箱明显能有效防止蔬菜水分的散失,维持较高的可溶性固形物、可滴定酸含量,在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用,降低抗坏血酸、叶绿素的消耗,减轻叶片细胞膜质过氧化的程度,能有效延缓蔬菜腐烂变质的时间,保持蔬菜较好的贮藏品质.因此,气调冷藏集装箱对大批量蔬菜的贮藏具有良好的应用前景.

    气调冷藏集装箱果蔬贮藏绿叶菜保鲜效果应用

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    精氨酸处理对采后冬枣黑斑病的抗病作用

    常璐璐张乐乐于有伟王小佳...
    321-326页
    查看更多>>摘要：为研究精氨酸(Arginine,Arg)处理对采后冬枣果实抗病性的影响,用不同浓度的Arg溶液(0、20、200、1000μmol/L)浸泡枣果实,再对处理后的枣果实进行互隔交链孢(Alternaria alternata)接种,测定贮藏期间病斑直径、抗病相关酶的活性以及黄酮、多酚、木质素的含量.结果表明,Arg处理可以显著减缓冬枣接种A.alternata后病斑直径的扩展,进一步研究表明Arg处理能诱导其苯丙氨酸解氨酶(phenylalamineammonialyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)、几丁质酶(chitinase,CHI)活性的上升,其中200μmol/L Arg处理的抗病相关酶活性最高.同时,Arg处理能提高枣果实中黄酮、多酚和木质素的含量,且200μmol/L Arg处理组的黄酮、多酚和木质素含量最高.由此表明,Arg处理通过提高抗病相关蛋白酶(PAL、POD、GLU、CHI)的活性以及黄酮、多酚、木质素的含量来增强采后冬枣果实的抗病能力,有望成为一种新的防腐保鲜剂应用于冬枣果实的防腐保鲜.

    精氨酸冬枣互隔交链孢抗病性

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    油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化

    巢晓玲黎扬辉敬思群翟红月...
    327-333页
    查看更多>>摘要：为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;利用DPPH·、ABTS+·及总抗氧化能力评价油莎豆多糖抗氧化活性;采用PNPG法,以阿卡波糖作对照,分析油莎豆多糖体外降糖活性.结果表明,发芽对油莎豆各营养成分影响有一定差异,发芽后油莎豆的脂肪提高了8.22％,淀粉、蛋白质、纤维、灰分含量分别降低了11.75％、11.09％、10.31％和7.69％,氨基酸总量增加了8％;发芽后油莎豆多糖的得率增加了9.23％,同时发芽提高了油莎豆多糖的抗氧化、降糖作用等生物活性.高效阴离子交换色谱(HPAEC-PAD)技术分析结果表明,发芽改变了油莎豆多糖的单糖组成比例,产生了更多的抗氧化活性较强的单糖(鼠李糖).相关性分析表明,油莎豆发芽后强的抗氧化能力、降糖作用与高的多糖含量呈极显著相关性(P<0.01,r=0.985～0.997),研究为油莎豆的深加工和功能化产品的开发提供重要的科学参考.

    发芽油莎豆多糖营养成分生物活性单糖组成

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    基于黄嘌呤氧化酶活性抑制和斑马鱼高尿酸血症模型的降尿酸功效食药材筛选

    张瑛毓普布多吉卢聪王凤忠...
    334-339页
    查看更多>>摘要：结合体外(黄嘌呤氧化酶活性抑制)和体内(斑马鱼高尿酸血症模型)方法,对15种食药材乙醇粗提物的降尿酸活性进行筛选.体外实验设置空白组、酶反应组、抑制剂组、对照组,酶标仪295 nm测定吸光度,计算15种食药材对黄嘌呤氧化酶(XOD)活性的抑制率;体内实验随机选取受精后第5 d(5dpf)的斑马鱼,设置空白组、模型组(200μmol/L PO+10μmol/L XSS)、食药材给药组(200μmol/L PO+10μmol/L XSS+不同浓度提取物)、阳性对照组(200μmol/L PO+10μmol/L XSS+APL 2 mmol/L),水溶浸泡,28.5℃培养箱中孵育24 h,测定尿酸含量,对具有良好XOD抑制活性的食药材做进一步降尿酸活性验证.体外试验结果表明,15种乙醇粗提物均具有XOD抑制活性,其中8种在400μg/mL时抑制率达到50％以上,分别为:红景天、兔耳草、牡丹皮、败酱草、黄柏、绿萝花、决明子、雪菊.体内试验结果表明,8种处理组尿酸水平与模型组相比显著降低(P<0.05或P<0.01),均显示出降尿酸活性.

    降尿酸黄嘌呤氧化酶斑马鱼高尿酸血症模型活性筛选食药材

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    TG-DHA脂质体对高脂饮食小鼠食欲的调节作用

    杨瑞利刘芳张慧周赛楠...
    340-346页
    查看更多>>摘要：目的:制备TG-DHA脂质体并探究其对高脂饮食小鼠食欲调节因子表达的影响.方法:首先用薄膜分散法制备TG-DHA脂质体.然后将C57BL/6J小鼠随机分为对照组(C)、模型组(M)、TG-DHA脂质体组(L-DHA).灌胃剂量1000 mg/kg.bw,灌胃8周后,用酶联免疫法检测血清瘦素、胰岛素、阿黑皮素原(Proopiomelanocortin,POMC)水平;用RT-PCR法检测下丘脑神经肽Y(Neuropeptide Y,NPY)、α-黑色素细胞刺激激素(α-melanocyte stimulating hormone,α-MSH),胆囊收缩素(Cholecystokinin,CCK)、肽YY(Peptide YY,PYY)、胰高血糖素样肽-1(Glucagon like peptide-1,GLP-1)的mRNA表达.结果:TG-DHA脂质体的包封率高达85.83％.与M组相比,L-DHA组显著上调了血清瘦素(23.03％)、POMC(1.30倍)含量(P<0.01)以及α-MSH(1.60倍)、PYY(1.32倍)、GLP-1(78.10％)mRNA的表达量(P<0.05).结论:TG-DHA脂质体可通过改善实验小鼠血清食欲激素,下丘脑神经肽及脑-肠肽等食欲调节因子表达异常,抑制高脂饮食小鼠的食欲,从而改善高脂饮食诱导的肥胖.

    TG-DHA脂质体高脂饮食食欲调节作用阿黑皮素原(POMC)外周激素脑-肠肽

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    南极磷虾油中虾青素分子种组成及其消化吸收特性研究

    周庆新黄子倩谷彩霞张志轩...
    347-353页
    查看更多>>摘要：以南极磷虾油中总虾青素含量、磷脂含量和得率为考察指标,研究不同正己烷-乙醇溶剂体系对南极磷虾油提取效果的影响;并对优选工艺条件下提取的南极磷虾油中虾青素分子种组成进行检测分析;以ICR小鼠为模型动物,采用单次灌胃不同剂量南极磷虾油的方法,考察南极磷虾油中虾青素在小鼠体内的消化过程和生物可接受率,并对比研究了南极磷虾油源和雨生红球藻源虾青素生物可接受率的差异性.结果表明:60％正己烷-乙醇溶液是提取富虾青素南极磷虾油的最佳溶剂组成,经分析得该工艺条件下制备的南极磷虾油中含虾青素双酯占73.5％、虾青素单酯占24.8％、游离态虾青素占1.62％;南极磷虾油中虾青素双酯在小鼠体内被分解为虾青素单酯和游离态虾青素;灌胃24 h后,低、中、高剂量组虾青素的生物可接受率差异不显著,其生物可接受率约为74％;南极磷虾油源虾青素的生物可接受率约为雨生红球藻源虾青素的1.25倍.本研究结果为南极磷虾油定向化生产和膳食营养特性评价提供了科学依据.

    南极磷虾油虾青素消化生物可接受率

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    西洋参多糖对克林霉素磷酸酯诱导的抗生素相关性腹泻的改善作用

    任多多邵紫君刘松鑫王泽帅...
    354-361页
    查看更多>>摘要：目的:研究西洋参多糖对抗生素(克林霉素磷酸酯)所诱导的肠道相关副作用的改善作用,包括腹泻、肠道结构完整性及肠道菌群组成和多样性.方法:通过水提、醇沉、脱蛋白后,从西洋参根中得到水溶性西洋参多糖(water-soluble Panax quinquefolius polysaccharide,WQP).通过灌胃克林霉素磷酸酯建立抗生素相关副作用模型,随后利用生理盐水(自然恢复组,NR)或WQP(WQP组)进行干预.结果:WQP主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成;其产率、总糖含量、糖醛酸含量、蛋白质含量分别为6.71％、85.2％、31.9％、2.1％.药理实验结果表明:WQP能够减轻大鼠腹泻症状,改善结肠组织水肿,增加肠绒毛长度,恢复肠道菌群多样性.与NR组相比,门水平上,WQP可降低肠道菌群中的厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度,增加拟杆菌门(Bacteroidetes)的相对丰度;属水平上,WQP降低拟杆菌属(Bacteroides)和梭菌属(Clostridium)的相对丰度.结论:WQP可通过促进大鼠肠道结构修复,改善肠道菌群丰富度和多样性,进而缓解克林霉素磷酸酯所造成的腹泻和菌群失调等抗生素相关副作用.

    西洋参多糖抗生素相关性腹泻肠道菌群克林霉素磷酸酯

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    南极磷虾油提取方法及生理活性研究进展

    周莉张明浩姚家旭杨富...
    362-368页
    查看更多>>摘要：南极磷虾是一类广泛分布于南极海域的多年生浮游甲壳动物,生物贮藏量大.南极磷虾油富含磷脂型n-3多不饱和脂肪酸,具有重要的生理功能,是一种可替代鱼油的新型功能性油脂.本文对南极磷虾油常用的提取方法(溶剂提取法、临界流体法和生物酶法)和生理活性(抗炎作用、保护心脑血管、神经保护和改善骨质疏松)进行论述,并对南极磷虾油的开发应用前景进行讨论.

    南极磷虾油提取方法生理活性

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