期刊,食品工业科技 2022年卷12期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

刺梨果粉缓解过度训练大鼠骨骼肌氧化应激损伤效果的研究

张帅军唐月梅张大鼎张锦...

338-346页

查看更多>>摘要：目的:以跑台递增负荷运动建立过度训练大鼠模型,探究不同浓度的刺梨果粉对过度训练大鼠骨骼肌抗氧化应激损伤效果的影响.方法:实验分为对照组(C组)、运动组(HT组)、低浓度刺梨果粉+运动组(L-HT组)、高浓度刺梨果粉+运动组(H-HT组).HT、L-HT、H-HT组分别进行6周递增负荷的跑台训练.训练期间L-HT、H-HT组分别以20、50 mg/mL的刺梨果粉溶液灌胃,剂量为20 mL·kg−1·d−1,C组和HT组采用相同剂量的生理盐水灌胃.末次训练24 h取材,测定血清肌酸激酶(CK)活性、白细胞介素-1β(IL-1β)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量;测定骨骼肌组织超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)的含量;测定骨骼肌组织核因子E2相关因子2(Nrf2)、血红素氧化酶-1(HO-1)、B细胞淋巴瘤因子-2(Bcl-2)、Bcl-2相关X蛋白(Bax)的蛋白表达.结果:与HT组相比L-HT组CK活性下降(P<0.05),SOD活性升高(P<0.05),IL-1β、TNF-α、MDA含量降低(P<0.05),GSH浓度上升(P<0.05),Nrf2、HO-1、Bcl-2蛋白表达升高(P<0.05),Bax蛋白表达降低(P<0.05);H-HT组CK活性下降(P<0.01),SOD活性升高(P<0.01),IL-1β、TNF-α、MDA含量降低(P<0.01),GSH浓度上升(P<0.01),Nrf2、HO-1、Bcl-2蛋白表达升高(P<0.01),Bax蛋白表达降低(P<0.01).与L-HT组相比,H-HT组CK活性下降(P<0.05),SOD活性升高(P<0.05),IL-1β、TNF-α、MDA含量降低(P<0.05),Nrf2、HO-1、Bcl-2蛋白表达升高(P<0.05),Bax蛋白表达降低(P<0.05).结论:刺梨果粉对大鼠过度训练引起的氧化应激损伤具有较好的保护作用,且在一定的范围内,抗氧化应激损伤与刺梨果粉的剂量之间呈现量效关系.

关键词：

刺梨果粉过度训练骨骼肌氧化应激损伤

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葛根麦冬复合茶降血糖作用研究

李欣陈梅席毅王欣...

347-353页

查看更多>>摘要：为初步探究葛根麦冬复合茶降血糖作用,本研究对正常小鼠进行葛根麦冬复合茶干预,并建立高血糖小鼠模型,将高(3.0 g/kg BW)、中(2.0 g/kg BW)、低(1.0 g/kg BW)剂量的葛根麦冬复合茶对高血糖模型小鼠灌胃,检测小鼠体重、空腹血糖及糖耐量指标.此外,对高血糖人群进行干预,对照组服用安慰剂,实验组服用葛根麦冬复合茶,每日2次,每次3 g,持续60 d.观察两组干预前后糖化血红蛋白、血糖和临床症状变化情况.葛根麦冬复合茶对正常小鼠的体重、血糖无影响,但高、中剂量组高血糖模型小鼠餐后2 h血糖显著、极显著降低(P<0.05,P<0.01),高剂量组高血糖模型小鼠血糖曲线下面积显著减少(P<0.05).经过临床试验,葛根麦冬复合茶可以极显著降低高血糖人群空腹血糖和餐后2 h血糖(P<0.01),血糖下降有效率为70.91％,以及改善口渴多饮、多尿、多食易饥、倦怠乏力症状有效率均达44.90％以上.本研究表明葛根麦冬复合茶具有辅助降血糖作用,对糖尿病及糖尿病并发症的预防和治疗有重要意义和价值.

关键词：

葛根麦冬复合茶降血糖葡萄糖耐量

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箭叶淫羊藿提取物活性成分、抗氧化及酶抑制活性分析

王秦军王翠萍刘建欣陈琛...

354-360页

查看更多>>摘要：目的:研究评价箭叶淫羊藿提取物的活性成分、含量及体外生物活性.方法:通过分光光度法测定箭叶淫羊藿提取物总多酚、总黄酮、总多糖及原花青素含量;利用高效液相色谱(HPLC)法测定提取物5种黄酮类化合物含量;通过清除DPPH、OH、ABTS+自由基法评价了箭叶淫羊藿提取物的抗氧化活性,并测定了对胰脂肪酶、酪氨酸酶、乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的抑制作用.结果:箭叶淫羊藿提取物中总多酚、总黄酮、总多糖及原花青素含量分别为105.60±0.92、70.09±0.75、18.45±1.27、8.79±0.13 mg/g;HPLC测定5种黄酮类成分中淫羊藿苷含量最高、朝藿定C次之,分别为266.16±4.22和43.35±0.67 mg/g,宝藿苷I含量最少,为2.54±0.07 mg/g;箭叶淫羊藿提取物对DPPH·、·OH、ABTS+·半数清除浓度(IC50)分别为4.43±0.40、2.83±0.09、2.04±0.08 mg/mL,清除能力呈一定的浓度依赖性;同时,箭叶淫羊藿提取物对脂肪酶、酪氨酸酶、乙酰/丁酰胆碱酯酶的半数抑制浓度(IC50)分别为5.97±0.04、2.27±0.23、9.27±0.07、7.41±0.26 mg/mL.结论:箭叶淫羊藿提取物活性物质丰富,对DPPH、OH、ABTS+自由基具有较好的清除作用,对胰脂肪酶、酪氨酸酶、乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶有一定的抑制作用.

关键词：

淫羊藿活性成分含量自由基清除酶抑制

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刺梨果酒改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的研究

安玉红周靖朱德星

361-368页

查看更多>>摘要：为探究刺梨果酒对2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的影响及可能机制.采用高脂高糖膳食联合腹腔注射链佐霉素(Streptozocin,STZ)建立2型糖尿病大鼠模型,将造模成功的大鼠分为刺梨果酒高(8 mL/kg)、中(4 mL/kg)、低(2 mL/kg)剂量组和模型组,并设空白对照组,给药期间每2周测一次空腹血糖,实验时间28 d.实验结束后测量血清和肝脏中高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、果糖胺(fructosamine,FMN)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、总胆固醇(Total cholesterol,TC)、肝糖原等含量;采用实时灾光定量PCR(real time polymerase chain reaction,RT-PCR)测定肝脏中腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinaseα,AMPK)、乙酰辅酶A羧化酶(Acetyl-CoA carboxylases alpha,ACACA)、β-羟-β-甲戊二酸单酰辅酶A还原酶(3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase,HMG-CoA)、脂肪酸合成酶(fatty acid synthetase,FASN)、和葡萄糖转运载体2(Glucose Transporter 2,GLUT2)、胆固醇7α-羟化酶(Cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)等mRNA相对表达量.结果表明,与模型组相比,刺梨果酒可减缓2型糖尿病大鼠体重减轻和多饮、多食的症状;高、中剂量刺梨果酒降低实验大鼠空腹血糖和果糖胺的效果显著(P<0.05);各剂量组均有降低实验大鼠血清和肝脏TC、TG、LDL-C的含量和升高HDL-C含量的作用,其中高、中剂量效果显著(P<0.05);低、中、高刺梨果酒均可显著(P<0.05)上调AMPK、GLUT2和ACACA mRNA表达量,低、中、高刺梨果酒均可上调FASN mRNA表达量,其中高、中剂量组上调FASN mRNA表达量显著(P<0.05);中、高剂量刺梨果酒可显著(P<0.05)下调G6Pase、PEPCK、HMG-COA和CYP7A1 mRNA表达量.结论:刺梨果酒改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的机制可能与通过抑制内源性胆固醇、增加脂肪的从头合成及提高葡萄糖跨膜转速率有关.

关键词：

刺梨刺梨果酒2型糖尿病糖代谢脂代谢

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甘草葛根发酵组合物对慢性肝损伤大鼠的保护作用

王静李凤娟张化朋刘敬兰...

369-376页

查看更多>>摘要：目的:研究甘草葛根发酵组合物对四氯化碳(CCl4)致慢性肝损伤大鼠的保护作用及潜在作用机制.方法:采用SD大鼠分别灌胃生理盐水、甘利欣甘草酸二铵胶囊(GLX)、甘草葛根发酵组合物,通过四氯化碳处理建立大鼠慢性肝损伤模型.采用酶联免疫吸附法检测小鼠血清中肝功能指标(ALT、AST、TBIL、TP)、肝纤指标(PLD、TGF-β1、HA)、内毒素(LPS)和炎症因子(TNF-α、IL-6)的含量;通过光镜和透射电镜观察小鼠肝组织病理性改变;同时,对不同处理组进行肠道菌群的定量分析.结果:与生理盐水处理组比较,甘草葛根发酵组合物处理组小鼠血清中AST、ALT水平极显著降低(P<0.01);甘草葛根发酵组合物处理组造模前后血清中TBIL、TP水平无明显差异;肝纤维化指标结果显示,甘草葛根发酵组合物保护组TGF-β1(P<0.01)、PLD(P<0.01)、HA(P<0.05)指标显著低于生理盐水处理对照组;与生理盐水处理对照组比较,甘草葛根发酵组合物处理组造模前后血清IL-6、LPS水平差异不显著,甘草葛根发酵组合物处理组极显著降低TNF-α水平(P<0.01);病理观察显示,甘草葛根发酵组合物和GLX处理组肝组织未出现明显的病理性改变;菌群分析显示,甘草葛根发酵组合物保护组EMB、EC、KV、CD数量降低,TPY、MRS增高;结论:甘草葛根发酵组合物和GLX对CCl4所致大鼠慢性肝损伤具有一定的保护作用,其中甘草葛根发酵组合物在抗慢性肝损伤过程中的肝纤维化、降低炎症和内毒素水平以及调节肠道菌群方面具有更显著的作用.

关键词：

甘草葛根发酵组合物四氯化碳慢性肝损伤肠道菌群

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国家级一流本科课程《食品营养学》建设的探索与实践

杨瑞丽沈兴徐振林柳春红...

377-382页

查看更多>>摘要：《食品营养学》是华南农业大学食品相关专业的主干课程之一,课程团队致力于教学改革创新与实践,持续优化课程教学资源,将智能化、信息化技术手段融入教学,逐步形成"学-思-辨-用相结合"的教学模式.课程于2020年11月获批教育部首批国家级一流本科课程.本文主要从课程建设发展历程、课程定位与目标、课程团队建设、课程内容与资源建设、课程教学模式及特色创新等方面介绍其建设情况,可为推进食品科学类课程建设及教学改革提供一定的参考.

关键词：

国家级一流本科课程食品营养学课程建设教学改革

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新工科背景下食品科学与工程专业课程思政建设的探索与实践

徐春雅刘茹

383-388页

查看更多>>摘要：新工科建设是主动应对新一轮科技革命与产业变革的重大战略行动.课程思政是深化工程专业教育改革,培养德才兼备的卓越工程科技人才的重要途径.本文分析了新工科背景下食品科学与工程专业课程思政建设的现实困境,总结了华中农业大学食品科学与工程专业课程思政的改革实践,提出了从教师队伍建设、课程体系建设、课堂教学改革、学生自主学习以及高校党委顶层设计五方面加强食品科学与工程专业课程思政建设的实现路径,以期提升食品工程科技人才的培养质量.

关键词：

新工科食品科学与工程专业课程思政人才培养教学改革

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荧光纳米材料作为模拟酶在生化分析中的应用进展

关桦楠王丹丹孙冰玉吴永存...

389-397页

查看更多>>摘要：荧光纳米材料主要包括荧光碳纳米材料、荧光金属纳米材料、多功能复合纳米材料和金属框架等,该材料不仅具有特定的荧光强度和较高的光稳定性,还具有纳米材料特有的量子效应、尺寸小等性质.近年来由于其高稳定性、低成本、易制备等特点逐渐成为模拟酶的优选材料,为食品、医疗和生化领域都带来了崭新的发展机遇.本文简要总结了近年来荧光纳米材料作为模拟酶在生化分析中的应用以及最新的研究进展,并对荧光纳米材料作为模拟酶的未来挑战和前景进行展望.

关键词：

荧光纳米材料荧光淬灭模拟酶生化分析

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茶黄素抗肿瘤作用研究进展

陈晓晶朱晋纬张晨周正江...

398-406页

查看更多>>摘要：茶黄素(TFs)是一种含多个酚羟基的苯并卓酚酮类化合物,具有广谱的药理活性,可控制和调节诱发肿瘤的酶或相关因子表达或是促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞增殖及转移,从而高效参与到癌前预防和癌后治疗两个环节.本综述总结了目前可用的体外和体内证据,通过各种肿瘤细胞系和动物模型证明了其主要通过诱导细胞周期阻滞和细胞凋亡来抑制肿瘤细胞增殖、生长及转移,并确定了茶黄素对部分肿瘤的作用靶点,对部分肿瘤的预防和治疗具有深远意义.

关键词：

茶黄素肿瘤细胞细胞增殖细胞凋亡周期阻滞

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黄精多糖提取、分离纯化及生物活性研究进展

杨茂会周欣谯政文赵超...

407-416页

查看更多>>摘要：黄精属于百合科黄精属的草本植物,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾等功效.多糖是黄精主要的活性成分之一,且含量丰富.黄精多糖作为一种药食两用的天然产物资源,其复杂的结构和丰富的生物活性成为食品、医药等领域开发和研究的热点之一.本文主要从黄精多糖的提取、分离纯化、结构分析、生物活性等方面的研究进行综述,并对黄精多糖的研究方向与应用前景进行展望,以期为进一步开发利用黄精多糖提供理论参考.

关键词：

黄精多糖提取分离纯化结构分析生物活性

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