首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    内源性成分对低GI挂面消化特性的影响

    王婷婷康志敏张康逸何梦影...
    1-9页
    查看更多>>摘要：为研究内源性成分对杂粮复配低升糖指数(glycemic index,GI)挂面消化特性的影响,首先制备了以荞麦、山药、高直链玉米淀粉、小麦粉为原料的杂粮复配挂面,测定得到其GI值为53.02;在此基础上,对杂粮复配挂面的原料粉进行脱除酚类、脂类、蛋白质类、膳食纤维类等内源性成分后再分别制备成挂面,进行体外模拟消化.研究内源性成分对于挂面的淀粉水解率、蛋白消化率、结肠发酵环节的影响及作用机理.结果表明,分离内源性成分后制备的挂面,它们的淀粉水解率均明显上升,且预估升糖指数(estimated glycemic index,eGI):脱脂挂面(68.76)>脱蛋白挂面(67.94)>脱膳食纤维挂面(63.62)>脱酚挂面(60.16)>低GI挂面(53.02);挂面的蛋白消化率:脱膳食纤维挂面(65.04％)>低GI挂面(33.71％)>脱酚挂面(17.55％)>脱脂挂面(6.61％);相较于小麦挂面,杂粮复配低GI挂面中的抗性淀粉显著提升了结肠发酵环节中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的含量,有助于宿主的糖脂代谢调节、能量代谢和供能.

    杂粮复配低GI挂面内源性成分淀粉水解率蛋白消化率

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于1H NMR代谢组学技术的黄刺玫果实抗衰老作用研究

    牛丹陈磊任婧王进东...
    10-17页
    查看更多>>摘要：目的:采用1H NMR代谢组学方法,探讨黄刺玫果实对D-半乳糖致衰老模型大鼠的干预作用.方法:皮下注射D-半乳糖(400 mg/kg)致大鼠亚急性衰老,考察黄刺玫果实提取物(1.6、3.2、6.4 g/kg)的抗衰老作用.造模30 d后采集大鼠血清,检测血清生化指标SOD(superoxide dismutase)、LPO(lipid peroxide)及Hyp(hydroxyproline)水平,并进行1H NMR代谢组学检测,结合多元统计分析研究黄刺玫果实提取物高、中、低剂量的抗衰老作用.结果:与模型组相比,黄刺玫果实提取物可显著升高血清SOD(P<0.01)、Hyp(P<0.01)水平,降低LPO(P<0.05,P<0.01)水平.与对照组相比,模型组大鼠血清中13种差异代谢物发生显著(P<0.05,P<0.01)性变化.给予黄刺玫后,高剂量组可显著(P<0.05,P<0.01)回调脂质、精氨酸、甘油酯、氧化三甲胺、甘氨酸、丙氨酸及N-乙酰糖蛋白7种代谢物,中剂量组可显著调节氧化三甲胺、N-乙酰糖蛋白、亮氨酸3种代谢物,而低剂量组仅显著回调磷脂酰胆碱.三组药效指数(EI)由大到小分别为高剂量组、中剂量组、低剂量组,表明高剂量组的抗衰老效果最佳.结论:黄刺玫果实可能通过调节氧化应激、促进胶原蛋白合成,以及调节氨基酸代谢、肠道菌群代谢等途径延缓衰老.

    黄刺玫提取物代谢组学抗衰老D-半乳糖

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    藜麦源ACE抑制糖肽制备、结构表征及体外稳定性研究

    俞瑜媛周青青周柳莎胡香莲...
    18-28页
    查看更多>>摘要：利用毛霉和米根霉混合发酵藜麦制备藜麦源血管紧张素转化酶(angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制糖肽.通过单因素实验和响应面试验优化发酵工艺条件,发酵液经真空浓缩、醇沉、葡聚糖凝胶G-15和反相高效液相色谱分离纯化,利用傅里叶红外光谱法判断官能团构成,β-消除法判断糖肽键链接方式,并分析温度、pH、金属离子以及体外模拟消化对活性的影响.结果表明:在料液比1:18 g/mL、毛霉与米根霉接种量比1:1、总接种量2.8％(φ)、发酵时间8.7 d时,得到ACE抑制率为64.22％±4.57％的藜麦发酵液,分离纯化后获得单一组分F3b.利用傅里叶红外光谱检测,发现F3b具有多肽和多糖的特征吸收,β-消除法确定其存在O-糖肽键.体外稳定性研究结果表明,温度(25～55℃)对F3b活性影响较小,100℃处理后ACE抑制率为25℃时的86.23％±3.47％;不同pH条件(pH2～12)对其活性无显著影响(P>0.05);在Zn2+和Fe3+浓度为4 mmol/L时,ACE抑制率分别为对照的109.91％±8.12％和117.43％±6.78％,增强其活性;相同浓度的K+和Ca2+减弱其活性,ACE抑制率分别为对照的78.94％±2.18％和85.31％±4.99％;模拟胃肠消化过程中,F3b活性略有降低,ACE抑制率为对照的70.00％±3.30％.该研究丰富了ACE抑制肽的种类,为藜麦资源高值化利用提供理论和数据技术参考.

    藜麦糖肽ACE抑制活性结构稳定性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性

    吴艺文赵曼曼尤孝鹏汪兰...
    29-36页
    查看更多>>摘要：为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化.测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率.结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升.当呼吸频率从83升至95次/min,乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01).皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性(P<0.01),与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性(P<0.05),相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882.这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性,说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测.

    虹鳟鱼肌肉品质呼吸频率相关性分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    微波辅助H2O2/VC降解制备低分子量浒苔多糖的研究

    杜国丰尹梦琪梁飞龙姜宁...
    37-44页
    查看更多>>摘要：为制备抗氧化活性较强的低分子量多糖,以辽宁营口沿海地区的浒苔为原料,采用微波辅助H2O2/VC降解法制备低分子量浒苔多糖,利用DEAE-52、Sephadex G-100进行层析分离,对比浒苔多糖降解前后的理化性质与抗氧化活性,通过红外光谱法对降解后的浒苔多糖进行结构表征,利用薄层层析、高效液相色谱对分离到的多糖LEPⅢa组分进行单糖组成分析.结果表明,利用微波辅助H2O2/VC降解可在较短时间(15 min)降解得到低分子量的浒苔多糖,经层析分离后,得到3种低分子量浒苔多糖LEPⅠ、LEPⅡ、LEPⅢa,分子量Mw分别为(23.6±0.5)、(24.6±0.6)、(22.9±0.5)kDa.与未降解的浒苔多糖相比,微波辅助H2O2/VC降解得到的低分子量多糖的分子量、粘度均显著降低(P<0.05);抗氧化活性显著增强(P<0.05).降解产物的分子量均在30 kDa以下,粘度在2 mPa.s以下;8 mg/mL LEPⅢa的总抗氧化能力由降解前的(315.2±10.3)U/mL增加到(661.8±18.3)U/mL,铁离子还原能力由降解前的51.3％±1.0％增加到83.4％±2.2％.LEPⅢa的红外光谱结果表明其为一种硫酸多糖,硫酸基含量14.6％±0.5％;薄层层析结合高效液相色谱分析表明LEPⅢa是一种由葡萄糖、鼠李糖、糖醛酸等组成的含硫酸基团低分子量多糖,D-(+)-甘露糖、L-(+)-鼠李糖、D-葡糖醛酸、D-(+)-葡萄糖的摩尔比为0.97:4.43:3.13:24.8.本研究表明,利用微波辅助H2O2/VC降解制备低分子量浒苔多糖,能够明显改善多糖的理化性质,显著提高其抗氧化能力,制备的多糖可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发.

    多糖低分子量浒苔多糖制备抗氧化活性纯化表征

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    牛蒡中性多糖结构分析与抗炎活性评价

    陈晓乐李文文陈锵张超杰...
    45-54页
    查看更多>>摘要：对水提醇沉法获得的牛蒡粗多糖进行分离纯化并对中性多糖组分进行结构表征和抗炎活性评价.通过DEAE-52纤维素柱制备牛蒡中性多糖,通过单糖组成、分子量、紫外、红外、XRD、粒径和核磁等方法对其进行结构表征,利用硫酸铜诱导的斑马鱼急性炎症模型,评价不同剂量牛蒡粗多糖和牛蒡中性多糖对斑马鱼巨噬细胞移动的影响.通过实时荧光定量PCR分析测定核转录因子激活蛋白-1(AP-1)、环氧化酶-2(COX-2)、IKBα、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-12(IL-12)和髓样分化因子(MyD88)等不同炎性因子mRNA的表达量.结果表明,牛蒡中性多糖重均分子量为2682 Da,数均分子量为2079 Da,主要由果糖和葡萄糖组成,摩尔比为11.32:1,粒径主要分布在80～110 nm.牛蒡中性多糖主要由β构型的呋喃糖组成,有明显的尖而窄的晶体衍射峰,结晶度较高,核磁结果显示其结构为α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-[β-D-呋喃果糖基-(1→2)]10-β-D-呋喃果糖基.牛蒡中性多糖可以显著(P<0.05)减少斑马鱼巨噬细胞的迁移数目,且当浓度为100μg/mL时,巨噬细胞数量较模型组下降了41.11％,抗炎效果最佳;牛蒡中性多糖可能通过沉默炎性细胞因子信号传导,抑制TLR4/MyD88/NF-κB信号通路的过度激活,从而抑制炎症反应.本研究可为牛蒡中性多糖的抗炎活性和开发功能性食品提供理论依据.

    牛蒡多糖分离纯化结构解析抗炎活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    动物肝脏均质液的添加对鱼糜凝胶特性的影响

    闫丹孔云菲孙英明冯璐媛...
    55-61页
    查看更多>>摘要：为了研究畜禽动物肝脏的添加对鱼糜凝胶特性的影响,本研究选取猪肝和鸭肝制备均质液,分别以5％或10％的比例添加入鲢鱼鱼糜中,并测定分析混合鱼糜凝胶的质构特性、流变学性质、水分分布、分子间作用力等.结果显示,肝脏均质液的加入提高了鱼糜凝胶的硬度以及储能模量(G')和损耗模量(G'),降低了凝胶的白度值、回复性和内聚性,对凝胶体系中水分分布未见显著影响;随着肝脏均质液添加量由5％提高到10％,鱼糜凝胶的硬度未呈现显著变化,而白度、回复性和内聚性则进一步下降;鸭肝均质液的TG酶粗酶活显著高于猪肝组,5％添加量下,破坏体系中离子键、氢键、疏水键、二硫键之后鸭肝混合鱼糜凝胶中蛋白质溶解性高于猪肝组,SDS-PAGE分析显示添加鸭肝组的样品相比猪肝组其肌球蛋白重链条带变浅,可能是更多的肌球蛋白参与了TG酶介导的分子间共价交联所致;10％添加量的情况下,猪肝组鱼糜凝胶强度以及不易流动水的比例相比对照组显著下降,而鸭肝组未见差异.初步研究表明5％猪肝均质液的添加对冷冻鲢鱼鱼糜凝胶的性能有显著影响,可能与其中含有TG酶有关,需要进一步研究揭示.

    鱼糜凝胶肝脏转谷氨酰胺酶凝胶强度内聚性持水性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响

    石泽雨孙志刚曹传爱孔保华...
    62-72页
    查看更多>>摘要：本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor,WOF)的形成机制.结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在显著性差异(P<0.05);蒸制后的四喜丸子风味较好,而高压蒸汽灭菌后的样品产生显著的WOF异味(以亚麻籽油味和罐头味为主)(P<0.05).此外,气味活度值分析结果表明,WOF关键异味分子为正己醛和庚醛;热加工过程中,这两种物质含量显著上升(P<0.05),POV值显著下降(P<0.05),TBARS值显著升高(P<0.05),热处理促进四喜丸子中脂质的氧化降解.因此,本研究为四喜丸子软罐头工业化产品的异味形成和品质提升提供理论依据和技术支持.

    四喜丸子软罐头关键工艺点高温蒸煮异味挥发性化合物

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    阿胶制品中典型明胶特征性多肽的鉴定

    蒋文丽朱晓湉钟铭慧谢作桦...
    73-80页
    查看更多>>摘要：为了研究不同类型阿胶制品中典型明胶的来源,本文选取9种市面上常见的阿胶制品(阿胶糕、阿胶口服液和阿胶颗粒各3种)为研究对象,分别添加质量分数为1％的牛明胶和猪明胶,采用高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术(high-performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)鉴定这9种阿胶制品中典型明胶的特征性多肽.结果表明,不同数量的典型明胶特征性多肽被检出于9种阿胶制品.进一步分析发现,所有阿胶制品共有的阿胶、牛明胶、猪明胶的特征性多肽分别为25、3、14条,其中,未经修饰的特征性多肽依次为7、2、3条.在上述共有特征性多肽中,源自α1链的分别有22、2、5条,源自α2链的分别为3、1、9条.这些共有特征性多肽可作为HPLC-MS/MS鉴定复杂体系中明胶源的依据,对不同阿胶制品中明胶来源的鉴定具有指导意义.

    阿胶制品典型明胶特征性多肽HPLC-MS/MS

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    冠县灵芝多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性研究

    刘养山张景任洪飞逄梦玉...
    81-89页
    查看更多>>摘要：以冠县灵芝为研究对象,采用传统浸提法获得水溶性灵芝多糖GLP,经Sevag法去蛋白及活性炭脱色,然后依次采用CaptoTM DEAE离子柱层析和Superdex 6 prep Grad凝胶柱层析进行分离纯化,获得均一多糖GLPS80a,经高效凝胶色谱(HPGPC)法检测,其相对分子量为9024 Da,高效阴离子色谱(HPAEC)、红外光谱(FT-IR)和核磁共振(NMR)图谱分析结果表明,GLPS80a是由岩藻糖(Fuc)、氨基葡萄糖(GlcN)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、木糖(Xyl)、甘露糖(Man)和葡萄糖醛酸(GluA)等7种单糖组成,摩尔比为0.06:0.23:0.17:1.00:0.08:0.19:0.23,主要以β-D-(1,6)糖苷键连接的吡喃糖为主要组成且不含三股螺旋的酸性多糖.抗氧化结果表明,GLPS80a具有一定的DPPH自由基、OH自由基和ABTS+自由基的清除能力,它们的EC50分别为7.40、8.74和0.33 mg/mL,还原力RP0.5AU为8.33 mg/mL.本研究将为合理开发冠县灵芝资源和精深加工奠定理论基础.

    灵芝多糖分离纯化结构表征抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据