期刊,食品工业科技 2023年卷12期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

脉冲电场预处理在果蔬干燥中的应用研究进展

吕敏明杜慧慧蔡乐李保国...

430-436页

查看更多>>摘要：脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)作为新型的非热预处理技术,具有耗时短、能耗低、绿色环保等优良特性.本文综述了脉冲电场的作用机理及其作为预处理技术在果蔬干燥领域的应用,如热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、渗透干燥、喷雾干燥和真空干燥.与未处理相比,PEF预处理可以提高脱水速率,降低生产成本,提高样品中营养成分的保留率,使干燥产品的品质更佳.但PEF存在参数与处理基质之间的特异性,预处理食品的安全性等问题,后续需加强PEF的参数匹配及安全性研究,为PEF预处理在果蔬干燥领域的深入研究提供新的思路和参考.

关键词：

预处理脉冲电场果蔬干燥脱水速率

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

辐照技术在肉及肉制品中的应用研究进展

吴俊师缪承杜温晓梅蓝碧锋...

437-444页

查看更多>>摘要：肉及肉制品辐照是一种利用高能电离射线提高安全性和延长货架期的非热杀菌技术,能够有效杀灭腐败微生物,延长肉及肉制品的保质期.以往的研究主要侧重于辐照处理对肉制品的杀菌保鲜效应及效果,以及辐照对肉类蛋白和脂质氧化的影响规律.近几年研究发现,辐照在达到保鲜目的的同时,通过协同其他技术能保持和改善肉类营养成分和品质特性,凸显出了良好的应用前景,特别是中式菜和糜类等预制菜领域.本文综述了食品辐照技术在肉制品保鲜的应用和对品质质构特性的影响,提出了利用抗氧化技术,可食用涂层和气调包装等辅助工艺来保持或提高肉制品原有品质和风味的建议,同时也是往后研究食品辐照科学的一个热点趋势,以期为辐照技术在肉品产业化科学应用提供参考.

关键词：

辐照肉及肉制品保鲜协同技术应用前景

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

冷等离子体技术对食品组分的影响及其作用机制

颜心怡李锦晶李赤翎吴金鸿...

445-454页

查看更多>>摘要：冷等离子体作为一种新型的非热加工技术,因其具有安全、绿色、能耗低等优点,在食品加工领域受到广泛关注.冷等离子体使用的气体在电离过程中产生的紫外线、活性物质(如活性氧、活性氮、羟自由基和离子)等会通过辐射/修饰作用使生物大分子发生刻蚀及交联,或对食品组分(脂质、蛋白质、淀粉等)的表面结构和官能团进行修饰,使组分结构发生变化,从而影响食品的品质、功能特性等.本文综述了冷等离子体作用对食品主要组分(蛋白质、脂质、淀粉)、维生素和多酚的影响及其可能的作用机制,并讨论了该技术存在的问题和未来发展的方向,以期为冷等离子体在食品工业的应用提供参考.

关键词：

冷等离子体蛋白质脂质淀粉

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

珍珠和珍珠母贝蛋白肽提取分离、生物活性及其在营养与健康领域的应用研究进展

邹仙果费洁羽郝贵杰曾泽国...

455-460页

查看更多>>摘要：蛋白肽是近年较热门的一种小分子多肽,在保健品领域应用广泛,珍珠和珍珠母贝蛋白肽是珍珠和珍珠母贝中的一种多肽类活性成分.本文总结了水提法、酸水解法和酶水解法等,以及色谱法和膜分离法制备珍珠和珍珠母贝蛋白肽的相关报道,并分析了各提取和分离方法的优缺点,同时对其抗氧化、抗衰老、美白、抗菌、抗炎、降血压等生物活性及其在营养保健品和生物医药领域的应用进行了归纳,以期为珍珠和珍珠母贝蛋白肽的研究与高值化利用提供一定的参考.

关键词：

珍珠蛋白肽提取生物活性营养保健品生物医药

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展

朱志妍田浩潘俊吴昕怡...

461-469页

查看更多>>摘要：迷迭香是重要的经济作物,其提取物中含有酚酸类、黄酮类、萜类等多种生物活性物质,具有抗氧化、抑菌等重要的生理功能,因此可作为天然抗氧化剂、天然抑菌剂应用于生产中.本文综述了迷迭香提取物目前采用的提取、纯化方法,提高提取物稳定性所应用的微胶囊技术、纳米颗粒载体技术和复合涂膜技术.重点讨论了迷迭香提取物的抗氧化、抑菌活性,以及在肉类制品、蔬菜水果、油脂、饮料等加工过程中的具体应用.最后对迷迭香提取物的不足和后续研究进行了讨论与展望,为迷迭香提取物的进一步推广应用提供参考.

关键词：

迷迭香稳定性抗氧化活性抑菌性应用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

柑橘中类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术研究进展

王夜梅李江南尹会平张耀海...

470-479页

查看更多>>摘要：柑橘是世界第一大类水果,每年有大量的柑橘加工副产品产生,这些副产品中含有丰富的类柠檬苦素化合物,具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等多种生理作用,已被应用于食品、医药和农业等领域.开发高效的类柠檬苦素提取、分离纯化技术,研发快速的类柠檬苦素分析检测方法,有着重要的理论和实践价值.本文介绍了柑橘中类柠檬苦素结构特征及含量,重点综述了类柠檬苦素的提取、分离纯化及检测技术.总结发现新兴技术如超声辅助、超临界流体提取类柠檬苦素的提取效率较好,联合应用大孔树脂吸附、高速逆流色谱、制备型高效液相色谱法分离效果好.在检测技术方面,液相色谱是柑橘中类柠檬苦素使用最广泛的分析方法,可以准确检测出柑橘中所含类柠檬苦素的种类和含量,但高效、绿色、快速的前处理技术和便捷、高通量的检测技术还有待开发.本文为柑橘中类柠檬苦素的深入研究和综合开发利用提供参考,为促进柑橘副产物资源的利用提供依据.

关键词：

柑橘类柠檬苦素提取分离纯化检测

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

稀有人参皂苷生物转化的研究进展

袁松竹王斌周旋赵升铭...

480-489页

查看更多>>摘要：人参皂苷作为人参中的主要活性成分,被广泛应用于食品和药品中.人参皂苷因化学结构差异导致其具有不同的性质和功能.具有高活性的稀有人参皂苷在自然界中含量很低,限制了人参皂苷资源的利用.通过不同方法将高含量人参皂苷转化为稀有人参皂苷是获得稀有人参皂苷的重要途径.本文以人参皂苷的结构、药理作用为基础,综述生物修饰法对人参皂苷的糖基水解和母核结构的影响,并对稀有人参皂苷在食品、药品中应用的研究现状、未来发展趋势进行了分析,为改善人参皂苷资源应用提供理论依据.

关键词：

稀有人参皂苷人参皂苷衍生物生物转化糖基水解糖基化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

谷物茶品质及其功能特性研究进展

周雷隋勇祝振洲李书艺...

490-499页

查看更多>>摘要：全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险.但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必要.谷物茶作为一种全谷物食品,不仅改善了全谷物的口感,而且保留了其营养价值和健康功效.文章主要对谷物茶在烘烤、发芽、发酵等不同加工工艺下的风味物质变化、功能特性进行综述,并重点探讨了谷物茶在加工过程中丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物形成机制及抑制方法,旨在为全谷物饮品的开发利用提供理论依据.

关键词：

谷物茶加工风味营养安全性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

信息动态

中插1-中插7页

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
万方数据

首页
3
4
5
6