期刊,食品工业科技 2022年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

茶多酚红薯粉条的研制及其抗氧化活性评价

郭卫芸陈振毫高雪丽李光辉...

156-161页

查看更多>>摘要：本文考察了茶多酚的添加量和添加时机对红薯粉条断条率、碘蓝值、感官品质、质构特性的影响,并以面条为对照,探讨了粉条对茶多酚分别在干燥常温贮藏和鲜湿冷冻贮藏条件下的保留率和自由基清除率的影响效果.结果发现,糊化前添加茶多酚所制红薯粉条品质普遍优于糊化后添加,茶多酚在粉条中的最适添加量为每100 g红薯淀粉中添加0.15 g.经60 d贮藏后,干燥常温贮藏条件下粉条中茶多酚的保留率为60.73％,自由基清除率降幅为16.29％;鲜湿冷冻贮藏条件下粉条中茶多酚的保留率为71.54％,自由基清除率降幅为10.38％.而且,粉条对两种贮藏条件下的茶多酚含量及活性保护作用均明显优于面条.

关键词：

红薯粉条茶多酚品质自由基清除率贮藏干燥鲜冻

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响应面优化超声波辅助酸法提取百香果皮果胶工艺及其抗氧化活性研究

王锦秀赵晴晴徐心怡谢倩...

162-170页

查看更多>>摘要：为了进一步实现百香果果皮(PFP)的废物利用,减少资源浪费和环境污染,本文以PFP为试材,采用超声波辅助酸法提取PFP果胶,并研究其抗氧化活性.通过考察pH、料液比、超声时间、超声功率和超声温度对PFP果胶提取得率的影响,在单因素实验基础上进行响应面优化得到最佳提取工艺,并以酸法为对照,研究超声波辅助酸法对PFP果胶清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由基(·)能力的影响.结果表明:超声波辅助酸法提取PFP果胶最佳工艺参数为pH2.0、超声时间70 min、超声功率210 W、超声温度45℃,果胶提取得率为14.78％±0.21％,并且超声波辅助酸提取的PFP果胶对DPPH·、·OH及 ·清除率为60.96％±1.03％、80.16％±1.78％、59.13％±2.10％,均高于酸法提取果胶.

关键词：

果胶超声波辅助酸法响应面优化抗氧化活性

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微波超声协同提取白刺果原花青素工艺及抗氧化性研究

只德贤张妮李建颖

171-179页

查看更多>>摘要：本实验以白刺果为原料,采用单因素结合响应面法对微波超声协同提取白刺果原花青素工艺进行优化,并以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟自由基和总还原能力评价其抗氧化活性.结果表明,乙醇浓度、液料比、微波时间和超声温度对白刺果原花青素得率的影响明显,优化后的工艺条件为乙醇浓度65％,液料比14.5 mL/g,微波时间2 min,超声温度50℃,白刺果原花青素得率平均值为(17.289±0.402)mg/g,与理论预测值相差2.4％,说明由该模型优化的最佳提取工艺条件稳定可靠,具有实际应用价值.利用大孔树脂对提取物进行纯化后的纯度达到81.4％.体外抗氧化试验结果表明,白刺果原花青素不仅具有良好的还原能力,对ABTS自由基和DPPH自由基均具有较强的清除能力,IC50分别为0.261 mg/mL和0.159 mg/mL,对羟自由基也具有一定的清除能力,IC50为0.712 mg/mL.因此,微波超声协同能够明显地提高提取效率,且白刺果原花青素具有较强的体外抗氧化活性,为全方位利用白刺资源提供科学参考.

关键词：

白刺果原花青素微波超声协同响应面法抗氧化

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裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

黄雨刘魏红王洪阳朱倩儿...

180-189页

查看更多>>摘要：以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽.以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力.结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1％、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5％、酶解时间3 h.在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17％,水解度为43.07％.酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC50值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL.优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行,酶解肽具有较好的自由基清除能力,说明其具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品开发的配料.

关键词：

裙带菜孢子叶仿生酶解响应面优化抗氧化活性

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超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化

袁孝瑞陈贺宇刘玉武青杭...

190-197页

查看更多>>摘要：以藜麦为原料,NaOH溶液为溶剂,通过超声波辅助热碱法提取藜麦可溶性蛋白,利用单因素实验和响应面试验对影响藜麦蛋白提取率的温度、超声时间、料液比和超声功率进行优化,并测定提取物的溶解度、乳化性和起泡性.结果表明藜麦蛋白的最佳提取条件为温度40℃,超声时间2 h,料液比为1:35 g/mL,超声功率400 W,在该工艺条件下,藜麦蛋白的提取率可达78.20％,与响应面优化试验回归模型的值基本一致.藜麦蛋白的乳化性和起泡性研究表明,3.5％的藜麦蛋白溶液具有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,溶解度为61.18％,乳化性为5.39 m2/g,乳化稳定性为255.59 min;3％的藜麦蛋白溶液具有较好的起泡性和泡沫稳定性,起泡性为101.0％,泡沫稳定性为66.0％.

关键词：

藜麦蛋白超声波响应面优化乳化性起泡性

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红枣多糖的提取工艺及药理活性研究

龚频王佩佩同美霖龙辉...

198-207页

查看更多>>摘要：本研究以红枣多糖得率为指标,在单因素实验的基础上,利用Design-Expert8.0设计试验,采用响应面分析对红枣多糖超声辅助提取的条件进行了优化,随后以DPPH自由基、羟自由基清除能力为指标评价多糖的抗氧化效果、以α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标证实红枣多糖具有降糖潜力,最后建立体外模型探究其降糖机制.首先对提取过程中主要影响多糖得率的水浴时间、料液比、超声时间和超声功率进行了单因素实验,同时利用响应面法进行优化分析.结果表明,红枣多糖最佳的提取条件为超声时间40 min,料液比1:20,超声功率80 W,水浴时间30 min,多糖得率达6.58％,与理论预测值6.71％一致.同时通过测定DPPH自由基、羟基自由基清除能力及还原力证实红枣多糖具有良好的抗氧化活性.此外,当多糖浓度达14 mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为51.56％,而当浓度为4 mg/mL时对α-淀粉酶抑制率为28.43％,证实红枣多糖具有明显的降糖活性.在此基础上采用胰岛素抵抗HepG2细胞模型,以葡萄糖试剂盒测定及MTT法检测不同浓度的红枣多糖的葡萄糖消耗作用,结果表明当加药浓度为1.0 mg/mL时,细胞对葡萄糖的消耗量最大,GT/MTT达到模型组的154.2％.采用免疫印迹法(WB)检测胰岛素抵抗HepG2细胞中PI3K/Akt通路蛋白表达水平,确定红枣多糖可通过激活PI3K/Akt通路缓解胰岛素抵抗,发挥细胞保护作用.本研究对红枣多糖的提取方法进行优化,同时证实红枣多糖在体外具有抗氧化活性及降血糖活性,可作为一种潜在药食同源的抗氧化剂或功能性食品.

关键词：

红枣响应面法多糖抗氧化活性降糖活性

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超声场耦合亚临界水分离黄鲛鱼内脏油脂的工艺优化

李林邵凌健彭新颜张淑荣...

208-217页

查看更多>>摘要：为研究鱼内脏高值化利用提供绿色环保、高效可行的新方法,本文对超声耦合亚临界水技术分离黄鲛鱼内脏油脂的效果和机理进行了研究,并与酶法、超声辅助溶剂法、超临界二氧化碳法的萃取效果进行了比较.利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析超声耦合亚临界水萃取鱼油的脂肪酸组成.通过测定黄鲛鱼内脏基质蛋白的水热液化反应的转化率揭示亚临界水高效分离鱼内脏油脂的化学机制.对鱼内脏冻干细颗粒物做扫描电镜,观察超声场物理效应联合亚临界水水热液化效应对鱼内脏基质蛋白网状结构的破坏性.试验结果显示:超声耦合亚临界水萃取鱼油的最佳工艺条件与黄鲛鱼内脏基质蛋白质发生水热液化反应的最佳条件一致,即在250 W/L,20 kHz的超声场耦合260℃、10 MPa的亚临界水媒介中萃取/反应60 min时,鱼油萃取率最高是59.87％±2.86％,反应转化率最高是92.37％±3.12％.与其他三种萃取方法相比,超声耦合亚临界水法的鱼油萃取率最高,不仅如此,鱼油中的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的含量也最高,分别是(46.01±0.31)mg/g和(116.78±0.91)mg/g.超临界二氧化碳法萃取鱼油的酸价、过氧化值和羰基价最小,分别是(7.15±0.33)mg KOH/g、(1.83±0.13)mmol/kg和(2.01±0.21)mEq/kg.超声耦合亚临界水技术能够高效破坏鱼内脏基质蛋白的网状结构,充分释放网孔中包裹的鱼油,具有绿色环保、萃取时间短、鱼油萃取率高和鱼油中EPA、DHA含量高的优势.超临界二氧化碳萃取的鱼油氧化稳定性最佳,但萃取时间较长,萃取率较低.本研究阐明了超声耦合亚临界水萃取黄鲛鱼内脏油脂的作用机制,为精准利用该技术提供了试验和理论依据.

关键词：

超声耦合亚临界水水热液化反应萃取黄鲛鱼内脏鱼油

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梨园块菌多糖提取工艺优化及其单糖组成分析

鲁斌张凤明蔡正达张华...

218-224页

查看更多>>摘要：目的:本文以梨园块菌Tuber liyuanum为实验材料,优化和确定其多糖的提取工艺,并对单糖组分进行分析.方法:在单因素实验的基础上,采用正交试验设计、优化和确定水提醇沉法提取多糖的最适工艺条件;通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(1-phenyl-3-menthy-5pyrazolone,PMP)柱前衍生化HPLC法分析梨园块菌单糖组分.结果:梨园块菌多糖的最佳提取工艺条件为提取温度90℃、提取时间60 min、料液比1:25 g/mL,在此条件下多糖得率为10.57％±0.31％.梨园块菌多糖主要由D-葡萄糖和少量的D-甘露糖、D-半乳糖组成,其物质的量之比为1:0.023:0.006.结论:采用水提醇沉法,在最佳提取工艺条件下能够获得较高的梨园块菌多糖得率,方法简单且稳定可行;使用柱前衍生化HPLC法测定梨园块菌多糖中的单糖组成,具有操作简便、可重复性和准确度高的优点,可为进一步研究梨园块菌多糖提供理论依据.

关键词：

梨园块菌多糖提取工艺单糖组成1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色谱(HPLC)

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山杏核壳黑色素提取及其金属螯合物的螯合工艺优化

高莉刘琳琳刘盼盼徐宏宇...

225-234页

查看更多>>摘要：本研究以废弃物山杏核壳为原料,采用单因素及响应面试验法优化黑色素的提取工艺参数并对得到的黑色素进行了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱及扫描电镜等结构鉴定,之后以提取的黑色素与Fe3+、Cu2+、Zn2+三种金属离子的螯合效果为指标,采用单因素实验优化了黑色素与三种金属离子的螯合工艺,并对得到的螯合物进行了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、扫描电镜及能谱扫描等结构鉴定,以期为其作为功能食品的进一步开发利用提供理论依据.结果表明:实验选取的各因素对山杏核壳黑色素得率的影响大小顺序为:超声提取时间、碱浓度、pH、料液比.响应面得到提取的最佳工艺为:料液比1:10 g/mL,氢氧化钠浓度1.5 mol/L,酸沉pH为1,超声时间35 min,此条件下得率为4.78％±0.23％.黑色素铁螯合物的最佳螯合工艺为铁离子浓度5 mmol/L,pH5.5,反应8 h;黑色素铜螯合物的最佳螯合工艺为铜离子浓度4 mmol/L,pH7.5,反应6 h;黑色素锌螯合物的最佳螯合工艺为锌离子浓度3 mmol/L,pH7.5,反应4 h.相同条件下,黑色素铁螯合物的螯合率最大,达63.86％.紫外和红外结果表明黑色素主要通过氨基、羰基或羧基与金属离子螯合,扫描电镜及能谱结果表明了三种金属螯合物的成功制备.本研究为开发功能食品添加剂及金属元素补充剂提供了理论依据,具有广泛的实用价值和市场前景.

关键词：

山杏核壳黑色素提取工艺螯合工艺黑色素铁螯合物黑色素铜螯合物黑色素锌螯合物结构表征

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傅立叶变换红外光谱技术对常见食源性致病菌和真菌快速分类鉴别

龚方刘小菁康秋燕汪颖...

235-241页

查看更多>>摘要：目的:为满足食品安全检测中常见食源性致病微生物的检测需求,探索利用傅立叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)建立常见食源性致病菌和真菌的种间分类鉴定方法.方法:应用FT-IR技术采集13种常见食源性致病菌977.9～1805.3 cm−1波数范围以及12种真菌900～1800 cm−1和2800～3700 cm−1波数范围的红外光谱,使用主成分分析(principal component analysis,PCA)和分级聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)两种化学计量分析方法对数据进行分析,通过加标实验检验方法的准确性.结果:建成菌种光谱导数谱数据库,并构建2种聚类分析模型,确定HCA方法能够分别将13种致病菌和12种真菌在种间水平准确聚类,加标样品中的可疑待测菌均能够准确聚类到相应菌种.结论:该研究结果说明本文建立的FT-IR技术结合HCA聚类分析方法,可以实现常见食品中致病菌和真菌菌种的快速鉴定.

关键词：

傅立叶变换红外光谱食源性致病菌真菌主成分分析分级聚类分析分类鉴定

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