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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于计算机视觉的茶叶品质在线评价系统

    金山峰王冬欣黄俊仕熊爱华...
    219-225页
    查看更多>>摘要：为实现茶叶品质在线评价及自动分级,摒除茶叶品质人工感官审评存在的缺陷,本文研发一套基于计算机视觉技术的茶叶品质在线评价及自动分级系统.采用Open CV和Visual C++开发茶叶品质在线评价软件,结合监督正交局部保持投影方法(supervised orthogonal locality preserving projections,SOLPP)对图像特征变量进行降维处理,对比随机森林(random forest,RF)、反向传播神经网络(back-propagation artificial neural network,BP-ANN)和相关向量机(relevance vector machine,RVM)茶叶品质在线评价模型,得出随机森林算法所建模型性能最好.系统自动完成茶样图像采集、原始图像预处理、特征提取、基于所建模型对待检茶样进行等级评价.控制系统根据评价结果,驱动分级及收集装置将检测茶样输送到相应等级槽中.经测试,研发系统对市售婺源仙芝绿茶、碧螺春绿茶的分级准确率达到93.00％以上.本系统结构简单,运行稳定,能将待检茶样准确送入到相应等级槽中,满足茶叶等级在线评价要求.

    计算机视觉茶叶品质监督正交局部保持投影随机森林算法在线评价

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    气相-离子迁移谱结合化学计量学方法快速区分不同年份酿造白酒

    张敏敏路岩翔赵志国崔莉...
    226-232页
    查看更多>>摘要：目的:建立了气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术结合化学计量学分析快速区分不同年份酱香型白酒的方法.方法:采用GC-IMS技术对多批次不同年份的酱香型酿造白酒样本中挥发性有机物进行分析,通过对比挥发性有机物含量差异快速生成指纹图谱,并通过PCA-CA分析实现样本的快速区分.结果:将白酒中检测到的化合物峰利用NIST 2014气相保留指数数据库与IMS迁移时间数据库进行准确的二维定性后共鉴别出包含单体和二聚体在内的共53个挥发性有机物.挥发性有机物指纹图谱对比结果显示不同年份样本中所含化合物的种类和含量差异较大,采用PCA分析可以实现不同年份原酒和老熟酒的正确区分,采用主成分分析-聚类分析(Principal component analysis-cluster analysis,PCA-CA)处理结果进一步明确了区分结果的准确性.结论:该方法直观、快速、准确,为酿造白酒的年份区分提供了方法和技术支持.

    气相离子迁移谱技术(GC-IMS)化学计量学主成分分析-聚类分析(PCA-CA)酿造白酒年份

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    基于GC-IMS对勐海县晒青毛茶的挥发性组分分析

    刘学艳王娟彭云吕才有...
    233-240页
    查看更多>>摘要：为探索云南省勐海县主产茶区的晒青毛茶的挥发性有机物特征,比较各乡镇茶叶之间的差异,本文运用GC-IMS技术对勐海县布朗山乡、勐宋乡、格朗和乡,每个乡镇4份样品,共计12份勐海大叶种晒青毛茶样品进行挥发性有机物检测和分析.PCA分析结果表明:12份样品可以分为两大组,布朗山乡的曼囡新寨茶(4号茶样)、勐宋乡的曼迈茶(8号茶样)、格朗和乡的南糯新路茶(10号茶样)为B组,剩余九份样品为A组.指纹图谱结果表明:B组的3份茶样的挥发性组分较相似,醛类、酯类含量均较高.A组样品中,布朗山乡的曼囡道坎茶(2号茶样)的醛类、酮类、酯类、醇类、烯类挥发性有机物组分种类和含量均较高,而格朗和乡的南糯石头一队茶(11号茶样)的酯类物质非常丰富.综上分析,勐海地区3个乡镇的晒青毛茶在挥发性有机物组分上没有明显的乡镇聚集性,每个产区的晒青毛茶样都有各自的特征性挥发组分,布朗山乡的道坎茶(2号茶样)丰富的挥发性物质为优质晒青毛茶原料的选取提供了新方向,同时勐宋乡的曼囡河边寨茶(5号茶样)、格朗和乡的南糯石头一队茶(11号茶样)特殊的挥发性组分为晒青毛茶的拼配提供了依据.此外,本实验也说明GC-IMS技术用于茶叶样品挥发性有机组分的快速定性分析具有良好的可行性.

    气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)勐海晒青毛茶挥发性组分

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    基于熵权法和灰色关联度法的鲜食糯玉米品质评价

    轩瑞瑞陈艳萍刘春菊汪丽霞...
    241-248页
    查看更多>>摘要：为了研究不同品种鲜食糯玉米的品质特性,对17个不同品种鲜食糯玉米籽粒中的8个内在品质指标(水分、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、总糖、膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪)含量和5项主要质构指标(硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性)参数进行测定.通过相关性分析和主成分分析筛选出核心评价指标,在此基础上运用熵权法赋予各指标权重,最后采用灰色关联度法对鲜食糯玉米品质进行综合评价.结果显示,不同鲜食糯玉米品质存在一定差异性,质构指标与内在品质指标中的直链淀粉/支链淀粉含量均呈现较好的相关性;利用主成分分析筛选出4个核心评价指标,分别是支链淀粉含量、总糖含量、水分含量和粗脂肪含量.通过熵权法得到各核心指标的权重,其中支链淀粉含量的权重值最大.灰色关联度分析得出,综合品质较好的品种为万糯2000、苏科糯1702和苏科糯1505.此结果将为鲜食糯玉品质综合评价和品种筛选提供理论支持.

    鲜食糯玉米品质评价熵权法灰色关联度分析

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    基于还原氧化石墨烯的电化学适配体传感器对黄曲霉毒素M1的检测

    惠媛媛王毕妮张富新彭海帅...
    249-256页
    查看更多>>摘要：本实验基于还原氧化石墨烯(RGO)构建了一种用于黄曲霉毒素M1(AFM1)检测的电化学适配体传感器.采用红枣汁还原氧化石墨烯(GO)制备RGO,RGO通过滴涂法修饰在玻碳电极(GCE)表面,利用电沉积法将纳米金修饰在RGO/GCE上,AFM1的适配体(Apt)通过Au-S键固定在AuNPs/RGO/GCE电极表面用于靶标AFM1的捕获.当AFM1存在时,AFM1与适配体特异性结合形成AFM1-Apt复合物,该复合物阻碍了电子的传递,导致电化学信号减弱.对RGO的制备条件进行优化,利用差示脉冲伏安法(DPV)监测电极表面的电化学信号,并对不同类型的毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、赭曲霉毒素A和伏马毒素B1)、不同浓度的AFM1(1×10-7～5×10-4 ng/mL)以及羊乳样品进行检测以确定电化学适配体传感器的特异性、灵敏性和实用性.结果表明,GO:红枣汁=2:1(V:V),pH=11时所制备的RGO的导电能力最强.传感器的电信号与AFM1浓度的对数呈线性关系,检测范围为1×10-7～5×10-4 ng/mL,检测限为3.3×10-5 pg/mL,同时所建立的方法仅对AFM1的检测有响应,而对干扰毒素无响应,说明电化学适配体传感器的特异性良好.使用建立的AFM1电化学适配体传感器对羊奶中的AFM1含量进行测定,发现所构建的传感器具有很高的灵敏性和良好的选择性,有望应用于食品工业中真菌毒素的快速、准确检测当中.

    黄曲霉毒素M1电化学适配体传感器还原氧化石墨烯

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    超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定槟榔籽中四种生物碱含量

    郭晓杰王盼庞朝海韩丙军...
    257-263页
    查看更多>>摘要：目的:采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)建立槟榔籽中槟榔碱、槟榔次碱、去甲槟榔碱和去甲槟榔次碱含量的检测方法.方法:样品经45％乙醇水溶液提取,利用UPLC-MS/MS法进行检测.色谱条件:采用Waters Atlantis T3(2.1 mm×150 mm,5μm)色谱柱分离,以0.1％甲酸水溶液-乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,流速0.5 mL·min-1,柱温40℃,进样量1μL.质谱条件:采用电喷雾离子源(ESI+),检测方式多反应监测(MRM)模式扫描;外标法定量.结果:在50～500 ng/mL,槟榔碱、槟榔次碱、去甲槟榔碱和去甲槟榔次碱的质量浓度与峰面积都呈现良好的线性关系(R2>0.99);加样回收率均在规定范围70％～120％内,平均回收率在75.27％～96.70％,RSD<7.0％.结论:该方法的重复性、稳定性良好,仪器精密度较好.

    槟榔槟榔碱槟榔次碱去甲槟榔碱去甲槟榔次碱超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)

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    通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中多种受体激动剂药物残留

    李艳明王坤朱富强高会兰...
    264-271页
    查看更多>>摘要：建立了猪肉中多种受体激动剂药物残留同时检测的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品经酶解后,以酸化乙腈为提取液,PRIME HLB通过式净化的方式,超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS),电喷雾正离子模式,多反应监测采集(MRM),外标法定量.结果表明,11种受体激动剂在0.1～100μg/L范围内线性关系良好,相关系数在0.9992～0.9999之间,检出限为0.5μg/kg,得到的平均回收率为81.3％～117.6％,相对标准偏差RSD值在0.7％～6.5％之间.该方法过程简单,适用于猪肉中多种受体激动剂药物残留的同时检测.

    猪肉通过式固相萃取受体激动剂超高效液相色谱-串联质谱法

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    澳洲白羊与小尾寒羊杂交F1代背最长肌肉品质与皮下脂肪组织膻味物质分析

    张志超王小琪包琦李慧...
    272-277页
    查看更多>>摘要：选取8月龄澳洲白羊与小尾寒羊的杂交一代母羊(澳寒羊,n=10)并与其同月龄母本小尾寒羊为对照(n=7),测定其屠宰性状、肉质指标、脂肪酸组成和膻味物质含量,探究澳洲白羊与小尾寒羊杂交后其后代的肉品品质和膻味物质的变化.结果表明:在肉品质方面,澳寒羊的a*值显著高于小尾寒羊,肌内脂肪含量和pH0值显著(P<0.05)低于小尾寒羊.固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用的测定分析显示,皮下脂肪的脂肪酸组成中,澳寒羊肉豆蔻酸(C14:0)含量显著(P<0.05)高于小尾寒羊,亚油酸(C18:2)含量显著(P<0.01)低于小尾寒羊,但总饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量二者之间无显著差异(P>0.05);膻味物质含量的测定表明,澳寒羊脂肪中的4-乙基辛酸(EOA)含量显著(P<0.01)低于小尾寒羊,而4-甲基辛酸(MOA)、4-甲基壬酸(MNA)、4-甲基苯酚(MP)和3-甲基吲哚(MI)的含量二者之间差异不显著(P>0.05).但与小尾寒羊相比,澳寒羊的宰前活重、胴体重、屠宰率都得以极显著提高(P<0.01).显然,以澳洲白羊为父本杂交小尾寒羊,其后代的肉品品质和膻味物质与小尾寒羊相比未发生实质性变化,EOA含量和剪切力等少数指标尚有改善;同时,产肉性能得到了极显著的提高,可以作为小尾寒羊杂交改良和商品肉羊的生产方式,可为养殖者带来良好的经济效益.

    澳洲白羊小尾寒羊肉品质风味杂交

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    纳米SiO2富集水样重金属镉-hicELISA检测方法的建立

    周叶杨树宇高祎琳陈俊杰...
    278-283页
    查看更多>>摘要：目的:探究纳米SiO2富集分离水样中Cd2+的条件,制备抗Cd2+单克隆抗体,建立水样中痕量Cd2+异源性间接竞争ELISA(heterologous indirect competitive ELISA,hicELISA)快速检测方法.方法:以纳米SiO2富集、EDTA-2Na竞争洗脱Cd2+,ICP法测定处理过程中的Cd2+含量.人工合成Cd-ITCBE-BSA免疫Balb/C小鼠,制备Cd2+单克隆抗体.人工合成异源性包被抗原,建立镉离子hicELISA检测方法.结果:纳米SiO2对Cd2+的吸附容量为13.3 mg/g,富集倍数可达20倍,EDTA-2Na可有效洗脱被富集的Cd2+.以Cd-ITCBE-BSA为免疫原,小鼠血清效价达到1:1.28×104;腹水效价为1:2.0×105,亲和力Ka为8.1×108 L/moL.以Hg-ITCBE-OVA包板建立的hicELISA检测限为2.9μg/L,与Hg2+、Cu2+、Zn2+、Pb2+、Cr3+、Mo6+、Fe3+、Co2+无明显交叉反应.在湖水、自来水、超纯水样品中镉的加标回收率为92.47％～102.86％.结论:建立的纳米SiO2富集重金属镉-hicELISA检测方法灵敏、特异、准确,能用于水样中镉离子的检测.

    纳米SiO2重金属镉离子hicELISA异源性检测

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    10个线椒品种干制品品质分析

    高佳田玉肖罗芳耀罗静红...
    284-288页
    查看更多>>摘要：为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个.结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性.本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据.

    线椒干制品质适应性

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